食譜

舒康雞的手工水餃你吃過了嗎？用水煮的方式最直覺、簡單，但用鍋煎的餃子，香氣、口感都更升級！這次我們邀請到主婦界明燈林姓主婦，手把手教大家，一盤香酥脆的煎餃該怎麼做才會成功。示範用的是 剝皮辣椒雞肉水餃 ，微辣的口味、Ｑ彈的水餃皮和多汁的內餡，一包 10 顆一人獨享剛剛好。以下圖文來自 林姓主婦的家務事 。弟弟上學後，我本來以為我會常溜出去，享受一個人在外也能好好吃飯的悠閒，但兩個月過去了，我發現我根本懶得為了吃頓飯特別跑出門哈哈哈。通常就是送弟弟出門之後，頂多順道採買一下或是去吃個早餐，接著就會回家，一路待到他放學我才會再出門，根本宅到不行。宅在家一整天，中午肚子餓我就會隨便亂找東西吃，特別是一開始，常常就是煮個辛拉麵或是看冰箱有什麼剩菜，就這樣打發掉自己的午餐。是這一陣子才開始囤一些適合我中午一個人快速弄來吃的食物，午餐品質才終於開始有點提升的跡象。今天是吃舒康雞的剝皮辣椒煎餃，這團收到後才發現變新包裝耶，好簡約清新好舒康雞，一包十顆我一餐吃掉剛剛好，趁中午吃點辣的，不用硬是陪小孩吃他們愛的口味，真是全職媽媽才懂的小確幸。水餃圖個方便的話，用水煮的當然是最簡單無腦，但比起來，我絕對是更喜歡剛出爐的煎餃一口咬下時，那多汁的肉餡跟卡滋卡滋的麵衣。我們家小孩也是，我說要煮水餃給他們吃，他們可能聽了沒什麼反應，但如果我說要煎『餅乾煎餃』，兄弟倆馬上拍手叫好。今天又想吃煎餃，就順便把製作過程也拍下來，分享給大家看喔！其實做順手後，我覺得比煮水餃更省時，因為省下煮滾水的時間，還沒做過的話，可以看圖說學一下喔！我習慣用 Vermicular 鑄鐵平底鍋來煎，但那鍋子有特別的熱鍋程序，就改用一般的不沾鍋來示範囉！對新手來說，用不沾鍋成功率會比較高，但需要是有鍋蓋的喔！因為悶煎時需要蓋上。好，第一步，不沾鍋先加一點油熱鍋。油熱了之後，轉小火，將水餃一個個放上。淋上麵粉水。我習慣一大匙麵粉（各種筋性都可以，沒差）兌半米杯的水，如果喜歡麵皮更薄脆，麵粉的比例可以少一些。把麵粉攪勻後，均勻淋在鍋中。記得晃一下鍋子，讓麵粉水均勻散佈在鍋內。蓋上鍋蓋，以小火悶煎六分鐘。打開鍋蓋，確認水餃皮是否已經帶點透明感，而不是生水餃皮那種粉霧感。若已經帶有透明感，就可以不蓋鍋蓋，繼續將麵衣水收乾。若仍帶有粉霧感，可以補一點水，蓋上鍋蓋繼續悶煎一兩分鐘。待麵衣變得金黃酥脆，即完成。打開鍋蓋，確認水餃皮是否已經帶點透明感，而不是生水餃皮那種粉霧感。若已經帶有透明感，就可以不蓋鍋蓋，繼續將麵衣水收乾。若仍帶有粉霧感，可以補一點水，蓋上鍋蓋繼續悶煎一兩分鐘。

母親節將至，用一鍋最家常、也最讓人想念的滷雞腿，做出屬於媽媽的味道吧！此次舒康雞與便當老師抽屜積水 Didi 合作，以「媽媽的味道」為主題分享三篇食譜。這道家常滷雞腿使用舒康雞的棒棒腿，肉質豐厚飽滿，滷好的雞腿不僅有誘人的焦糖色澤，更有美妙香氣！食材棒棒腿　2 包蔥　2 支大辣椒　1 支老薑　2 片醬油　80 g水　600 ml紹興酒　50 ml糖　1 大匙作法1. 準備薑片、大辣椒、蔥切成長段備用。2. 棒棒腿用廚房紙巾擦乾表面水分。在背後骨頭處畫一深刀、用不沾鍋將表面煎香備用。3. 燉鍋裡面用油把薑片、蔥段爆香，加入水、醬油、紹興酒、大辣椒，中火煮滾後改小火再煮 15 分鐘。 4. 把煎香的棒棒腿放入燉鍋，正面朝下浸泡到湯汁。蓋上鍋蓋小火煮 15 分鐘熄火、燜 1.5 小時即可。

媽媽的味道除了是一道料理、一抹記憶，也代表著媽媽對料理的投入，更是我們對食物的安心與信賴感。舒康雞秉持如媽媽般的用心，以無用藥飼養的優質生鮮雞肉為基礎，研發各式兼具美味與健康的調理食品，〈清高湯〉和〈野菜洋芋雞飽排〉兩款產品更通過中華穀類食品工業技術研究所之「100% 無添加標章」驗證，讓純淨與安心更有保障。母親節即將到來，舒康雞邀請便當老師「抽屜積水 Didi」，以兩款潔淨產品重新詮釋兩道媽媽的味道料理。兩道以安心美味為本的家常菜色，讓媽媽的味道，就是舒康雞的味道。【食材】野菜洋芋雞飽排　2 片海苔片　2 片，每片約 9.5cm x 20.5cm 大小白飯　250 g，加上壽司醋一大匙拌勻成醋飯小黃瓜　1 條，刨刀削成薄片蛋　2 顆牛番茄　1 顆，切片起司片　2 片【作法】1. 2 顆蛋加少許鹽調味打散，以玉子燒鍋煎成正方型後對切備用。2. 平底鍋熱鍋後放入解凍的野菜洋芋雞飽排，將兩面小火煎熱，或冷凍按包裝指示以烤箱／氣炸鍋覆熱。 3. 在海苔片上鋪上醋飯，在醋飯前半部放上薄片小黃瓜、牛番茄、煎蛋、野菜洋芋雞飽排、起司片，最後將後半部的醋飯及海苔片蓋上即可。

普遍國人對雞胸料理並無特別偏好，但雞胸肉若能妥善處理，其實也能夠有軟嫩、多汁的絕佳口感。除了以舒肥的低溫烹調法料理外，鍋煎的方式也較好上手，只要火侯控制得當，一樣能夠煎出一塊表面均勻上色、內裡鮮嫩的雞胸，起鍋後靜置一會再切片更是雞胸肉多汁的秘訣。這道檸檬百里香煎雞胸佐醋煮高麗菜即是利用鍋煎的方式料理，搭配上好取得的高麗菜，一道料理即可攝取均衡營養。食材作法1. 雞胸肉撒上鹽巴、胡椒，放上百里香和蒜頭，檸檬切片後把汁直接擠在雞肉上，檸檬片也放進去，最後淋上橄欖油按摩均勻，醃漬約 30 分鐘。2. 製作醋煮高麗菜，下油熱鍋，放入切得細碎的高麗菜絲簡單拌炒過，然後放入鹽、糖和酒醋調味，並加入少許的水，用中火將水分收到快乾，試吃調整一下味道即可。3. 將步驟 1 的雞肉取出，若太乾的話就再抹上少許的特級橄欖油，燒熱鍋子後下鍋並轉至中小火，煎上色後翻面，雞肉熟後取出，休息 5 分鐘後切片備用。4. 將雞肉盛入盤內，上頭撒上少許的醋煮高麗菜，並以芝麻葉和少許橄欖油裝飾提味即可。

法士達（fajita）是道來自墨西哥的菜色，在西班牙文中是皮帶的意思，因為這道菜色裡所有的食材都會切成長條狀。傳統的做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒，餅皮跟餡料分開來上桌，依客人喜好隨意搭配，不用刻意做成捲餅狀。醃漬過的雞肉帶有厚實的孜然與大蒜香氣，夾在餅皮內配著餡料與酸奶一起入口，狂野的風味令人著迷。烹調時間／約 60 分鐘食材作法1. 雞胸肉劃幾條紋路後，雙面撒上鹽巴、胡椒、孜然粉和甜椒粉，放上大蒜，用手把檸檬片擠汁淋上去，擺上檸檬片，淋上少許特級橄欖油後按摩一下，醃漬約 30 分鐘。2. 雞胸肉取出後把蒜頭、檸檬拿掉，鍋子燒熱後放入雞肉，將兩面煎上色、煎熟，取出休息 5 分鐘然後切片備用。3. 炒鍋內下橄欖油熱鍋，用中大火將洋蔥炒成金黃色，接著放入紅、黃、青椒拌炒到上色，並以鹽巴、胡椒調味，熄火後撒入少許甜椒粉。也可一開始將全部材料和調味料拌勻之後，放入烤箱以攝氏 180 度烤約 20 分鐘。4. 將薄餅煎熱或烤熱，搭配配菜一起享用即可。

這道菜是源自於葡萄牙的傳統料理，其中的靈魂角色霹靂霹靂醬汁（piri piri sauce），最早是利用在非洲發現的鳥眼辣椒，混入洋蔥、甜椒和酒醋等材料熬煮成醬，嚐起來香辣過癮，並帶著酸甜豐富的滋味。這個配方裡將鳥眼辣椒改成一般的紅辣椒，除了比較好選購之外，辣度也較易接受。從烤箱出爐的全雞，因為醬汁帶有糖分的關係，表皮會比一般的烤雞更為焦香、脆口，顏色也會深上許多，請依自己喜歡的程度調整烘烤的時間喔！烹調時間／約 1.5 小時（不含前置時間）食材作法1. 將全雞放在冷藏退冰兩天，取出後身體擦乾備用。2. 混合海鹽、甜椒粉、辣椒粉和胡椒粉，均勻地抹在全雞身上，然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封，回到冷藏內休息隔夜，完成乾式鹽漬。3. 從袋子裡將雞肉取出，放在架子上回到冷藏再休息隔夜，讓雞肉表皮自然風乾。   *若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話，全雞退冰後直接調味也可。4. 將全雞從冷藏取出退冰，同時開始製作piri piri醬汁。下橄欖油熱鍋，放入大蒜、辣椒、洋蔥和紅甜椒把香氣炒出來，約三分鐘即可。放入調理機內混合檸檬皮、鹽巴、糖、胡椒和甜椒粉，打成泥後回到鍋內，用小火熬煮約十分鐘直到醬汁變得濃稠即可。5. 全雞退回常溫後，在肚子裡塞入檸檬、蒜頭、奧勒岡與月桂葉，然後表面抹上醬汁。烤盤底部襯上處理好的紅蘿蔔和南瓜，撒上少許鹽巴、胡椒和少許特級橄欖油。6. 把全雞放在蔬菜上，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。7. 出爐後用鋁箔紙包起來，休息約10分鐘即可享用，上桌時灑上香菜葉。

費卡西奶醬燉雞是相當討人喜愛的歐式家常菜，是以蛋黃、鮮奶油與芥末醬作為基底，而主角雞肉是先以檸檬醃漬，再裹上麵粉煎出香酥表皮。檸檬清爽的酸香風味，讓費卡西奶醬少了沈重的膩口感，取而代之的是豐盈的滑順滋味，而奶醬沾著烤得恰恰好的麵包大口咬下，也讓人心滿意足。料理過程也十分簡單，不需要複雜的步驟與技巧，單靠著一隻鍋子，就能輕鬆完成，所以別再找理由說沒時間囉！烹調時間／約 45 分鐘食材作法1. 下奶油熱鍋，放入洋蔥用中小火炒成金黃色，取出備用。2. 雞腿肉混入適量鹽巴、胡椒和 1/2 的檸檬汁調味，拌勻備用。3. 將雞腿肉裹上一層麵粉，下奶油熱鍋，用中火將表面煎至上色。4. 倒入雞高湯，並轉成小火熬煮約 20 分鐘直到雞肉軟嫩，同時在另一個碗內把蛋黃、芥末醬、剩下的檸檬汁和鮮奶油拌勻。5. 加入蛋黃混合物，攪拌數分鐘直到醬汁變成金黃色即可，放入酸豆拌勻並再次確認鹽巴、胡椒的風味，將雞肉盛盤淋上醬汁後撒上巴西里葉裝飾。

烤箱一直是廚房中的強力助手，本次 Pimento 甜椒乳酪鑲雞胸是將蔬菜與乳酪一起填塞雞胸肉內，再煎上色後入烤箱烤熟便完成了。料理過程要注意雞肉不要切得太深，要保持一定的厚度，內餡份量也要注意，不要勉強一口塞滿，不然會讓雞肉不僅難以固定還有可能讓外觀裂開，除此之外，內餡也可已隨著自己的偏好更換。剛出爐的雞胸口感豐富，既有甜椒的香氣，也嚐得到切達起士的鹹香味，是不難料理的一道主菜。烹調時間／約 30 分鐘食材作法1. 準備餡料，將培根加入乾鍋內，煎到油脂出來、培根變焦脆，取出備用。2. 混合培根、起司、青蔥、紅甜椒和甜椒粉，並加入酌量的鹽巴和胡椒調味，拌勻置旁。3. 雞胸肉平鋪在砧板上，橫切蝴蝶刀，讓雞胸攤開來，小心不要把邊邊切斷。若雞胸肉比較厚的話，對開後可以再用重物敲打槌平。4. 雞胸肉下適量的鹽巴、胡椒調味，並抹上一層橄欖油按摩均勻。5. 將準備好的餡料填進去雞胸肉內，外圈的部份不要放餡料以免封不起來。接著用牙籤將外圈簡單封住。6. 將步驟 1 的鍋子燒熱，用大火迅速地把雞肉表面煎上色，然後放入預熱好的烤箱內以攝氏 180 度烤約 12-15 分鐘，直到雞肉熟透。

說到泰式咖哩，免不了想到燒得舌尖辣辣的綠咖哩，以及甜味溫溫的紅咖哩。本次食譜終於輪到紅咖哩出場，當然要從香料搗磨開始奮戰，而搗磨這件事，一點也不得馬虎。請大家用出吃奶的力氣，仔細地將香料磨成泥狀，同時注意，乾料倒入順序永遠比濕料早，原因很簡單，一旦乾料混了溼氣，怎麼想都覺得塌塌爛爛，便不好磨了，等到所有紅咖哩醬預備好，再倒入與椰奶一齊熬煮的雞腿肉，便是一鍋香氣噴噴的紅咖哩，用天然食材所組合的料理，總讓人在享用過程中輕鬆又愉悅。烹調時間／約 45 分鐘食材作法1. 製作紅咖哩醬，將乾料胡椒粒、孜然粉、香菜籽入搗缽搗碎，然後放入乾辣椒和切片的紅辣椒 3 根、鹽巴搗碎。2. 依序加入濕料，將南薑、香茅、檸檬皮、大蒜、香菜根、紅蔥頭搗成泥狀，然後拌入蝦醬。（以上若沒有搗缽則用調理機打成泥）3. 用中火熱鍋，加入椰奶 150 毫升後煮到浮出油脂，然後放入雞腿肉，將表面煎煮到變白。4. 放入咖哩醬拌炒出香氣來，約需 2 分鐘。5. 加入水、棕櫚糖煮滾，然後放入茄子、鴻喜菇、竹筍和檸檬葉。6. 加入切片的紅辣椒 2 根和魚露調味，然後蓋鍋轉小火燉煮約 15 分鐘，直到雞腿軟嫩。7. 加入剩餘的椰奶，煮滾後馬上熄火，撒上適量的九層塔拌勻，搭配煮熟的白飯享用。

一提到打拋，大家的腦海可能都想到豬肉料理，不過在泰國其實打拋雞也非常流行，味道嚐起來鹹香過癮，微微的辣勁讓人食慾大開。打拋其實是一種泰國香草，在台灣雖不易取得新鮮的葉子，不過用打拋醬和九層塔取代，可有異曲同工之妙。這份食譜特別設計成道地的餐盒，建議搭配生菜與小黃瓜適度的中和辣味。烹調時間／約 30 分鐘食材作法1. 雞胸肉洗淨後擦乾，切條後再切成片狀，然後剁細碎備用。也可直接使用雞胸絞肉。2. 下點油以中火熱炒鍋備用。將大蒜、紅蔥頭和辣椒拍過後剁碎，下鍋炒香。3. 雞絞肉放入鍋內用中大火拌炒，並用炒勺快速的將雞肉拌開來，炒到變白後加入豇豆迅速拌炒。4. 加入打拋醬、魚露、蠔油調味，熄火後試試看調味，若沒問題，即可撒上一大把九層塔。5. 碗內添白飯，撒上打拋雞肉末後，搭配荷包蛋、小黃瓜切片以及生的空心菜一起享用。

燉蔬菜是南歐最經典、家常的料理，搭配香料醃漬的烤雞腿，兼顧了美味與營養，也很適合做為減醣料理！茄子事先油炸是為了避免烹煮後因高溫而變色，若作為家常菜較不介意色澤亦可省略，較健康外也能免去事後處理炸油的功夫。食材作法1. 雞腿肉去掉油和多餘的皮，然後用小刀刺洞，接著加入配方表上的材料醃漬，最後倒入白酒醋和橄欖油，按摩均勻後醃漬至少 30 分鐘。2. 茄子先切片，混少許鹽巴後拌勻，靜置約 30 分鐘直到出水，然後擠乾、切丁備用。油鍋熱至約攝氏 180 度，炸至金黃上色後取出。3. 另起一鍋，下橄欖油熱鍋後放入洋蔥，稍微炒到半透明後，放入甜椒一起拌炒，簡單炒過後加入番茄糊和番茄丁。4. 熬煮約 5 分鐘後，加入茄子、酸豆、松子、綠橄欖和泡開的葡萄乾，接著放入白酒醋和糖，並用鹽巴調味，再煮 3-5 分鐘後試試看味道即可。5. 將雞腿肉取出，若太乾的話就淋上少許橄欖油，鍋子燒熱後放入戴皮面，轉至中小火，煎上色後翻面，雙面都上色並煮熟後即可。6. 將燉蔬菜襯在盤底，上頭放上煎熟的雞腿肉，並用羅勒葉裝飾即可。

所謂青醬的原料，腦海跑出的不是羅勒，便是九層塔，但本次料理的青醬，是換上台灣人都熟悉的青蔥來製作，聽來有點新奇，甚至會不禁會想像，青蔥本身些許的辛辣嗆味，不會濃到讓人受不了嗎？但當然不只有青蔥，其中混入的堅果、蒜頭與起司都均勻地混合了風味，嚐得到起司的鹹味，也聞得到青蔥草香，抹在雞胸肉表層，再用烤箱溫度烘製上色，那青醬飄出香氣絕對是最佳的開胃秘方。烹調時間／約 45 分鐘食材作法1.製作青蔥醬，混合蔥綠 50 克、烤過的堅果、起司和大蒜，放入調理機內，並加入適量的鹽巴和胡椒，慢慢倒入橄欖油打成滑順的泥狀。2.雞肉洗淨後，雙面抹上少許的鹽和胡椒調味。3.將步驟一的青蔥醬混上麵包屑抹在雞胸肉上，放入預熱好的烤箱，在中上層以攝氏 200 度烤約 15-20 分鐘，取出後撒上剩餘的蔥綠 5 克裝飾。

牧羊人派是英國的傳統料理，在牧羊人派的底層會鋪上與番茄一起熬煮而成的肉醬，上層則是將表面烤得微焦的馬鈴薯泥，而本次食譜將絞肉替換成健康的雞腿肉，口感整體吃起來更為豐富，料理步驟也沒有困難之處，按部就班地將食材仔細煎炒過後，再將把馬鈴薯泥蓋滿整個烤盤，畫上花紋送進烤箱，就大功告成，是做法非常輕鬆的主菜。烹調時間／約 60 分鐘食材作法1. 雞肉混入特級橄欖油，拌勻後放入燒熱的鍋子內，用中大火把表面煎上色，將雞肉取出備用。2. 同只鍋子再下少許特級橄欖油，放入洋蔥炒到上色後，加入紅蘿蔔、西洋芹和蒜頭繼續用中火拌炒到上色。3. 放入青豆仁快速拌炒過，然後加入雞肉、番茄泥與月桂葉，倒入可蓋過材料的水後以少許的鹽巴、胡椒調味。4. 煮滾後改用小火燉煮約 20 分鐘，直到雞肉軟嫩，然後再次用鹽巴、胡椒調整味道。5. 燉煮的同時，將馬鈴薯去皮、切塊，放入冷水內撒一把鹽巴，煮滾後把火轉小保持微滾，煮約 15 分鐘直到馬鈴薯熟透。6. 取出馬鈴薯後，混入適量鹽巴、胡椒調味，太乾的話加入一點水或牛奶，搗成泥狀。7. 將雞肉填在烤盤內，然後均勻地抹上馬鈴薯泥，打散蛋汁後刷在馬鈴薯泥表面，用叉子做出喜歡的紋路，放入烤箱以攝氏 180 度烤約 20 分鐘，直到表面變成金黃色即完成。

本次法式羅勒芥末烤雞腿有著相當迷人的味道，精髓就在羅勒醬，混著檸檬酸香氣息的青草香，讓原本適合冬天享用的菜，瞬時變得輕盈活潑許多。製作羅勒醬時，假如手邊沒有調理機，也可以用刀子快速剁細碎，然後加一小把鹽巴用刀身磨成泥；至於法式芥末醬的選擇，有籽無籽都無妨，味道都偏酸帶嗆，與美式芥末不同，千萬別搞混了。另外，馬鈴薯別煮過頭，熟爛馬鈴薯將無法漂亮地上色，而本次食譜結合水煮與爐烤，做起來一點也不費力，非常快速，請大家務必試試！烹調時間／約 45 分鐘食材作法1. 馬鈴薯去皮切大塊後，放入冷水內並加一把鹽巴，開大火煮滾後把火轉小，保持微滾約 3-5 分鐘，瀝乾備用。2. 煮馬鈴薯的同時準備醃漬雞肉，雞腿肉去油後，帶皮面劃一些紋路，然後抹上鹽巴、胡椒、芥末醬與蜂蜜，按摩均勻後放上烤盤。3. 將步驟 1 的馬鈴薯取出，撒上少許鹽巴、胡椒調味，然後加入橄欖油 1 大匙拌勻，鋪在雞腿附近，放上蒜頭 2 瓣後一起送入烤箱。4. 用攝氏 180 度烤約 25 分鐘，直到食材表面變成金黃色、雞腿也熟了之後取出。5. 製作羅勒醬，搗砵內放入甜羅勒、鹽巴少許和胡椒少許，搗勻後放入大蒜 1 瓣，也磨成泥狀，然後加入檸檬汁和橄欖油 1 大匙調味。6. 將馬鈴薯和雞腿呈盤，上頭淋上羅勒醬即可。

天氣一涼，就會想吃味道濃郁的料理，本次法式芥末奶醬輕燉里肌就是非常合適的燉菜。先將里肌煎出香氣，接著把蔬果煎上色後，就加入鮮奶油，烹調鮮奶油的時候要留意，不要讓鍋內溫度過高以免質地改變，加入芥末之後會讓原本厚重的奶醬多了分微酸、輕盈的感覺。烹調時間／約 30 分鐘食材作法1.里肌肉撒上鹽、胡椒調味，然後加入特級橄欖油後按摩均勻。2.燒熱鍋子，然後用中大火將雞肉表面煎上色，上色即可取出鍋子，不需要煮熟。3.同一只鍋子轉至中火，加入奶油，融化後放入洋蔥和大蒜，慢慢炒成金黃色。4.加入蘋果炒過，然後加入水，此時把鍋底焦香的部份刮起來。5.加入鮮奶油、芥末醬、肉豆蔻和月桂葉拌勻。6.將雞肉放回去，保持微滾把雞肉燉煮熟，同時試吃一下確認鹹度，上桌時可搭配原味麵包、白飯或水煮馬鈴薯，並撒上巴西里碎裝飾。

雞胸肉對許多人來說是又愛又恨的食材，愛它低脂又富含蛋白質，也恨它不好料理、一不小心就會乾柴而難以入口。近年來興盛的「舒肥法」是個十分適合雞胸肉的烹調方式，將雞胸肉真空密封之後，長時間浸泡於固定低溫的水中至熟。採用不易破壞肉質的低溫烹調，舒肥後的雞胸肉軟嫩、多汁，對於不擅料理的人來說也極為便利，搭配花椰菜泥，不僅好吃、更是營養豐富。食材作法1.雞胸肉表面撒上鹽巴、胡椒，淋上白酒和特級橄欖油後按摩均勻，放入真空袋或密封袋內，泡在攝氏60度的水裡一個小時。2.製作花椰菜泥，醬汁鍋內下奶油，融化後加入花椰菜拌炒，香氣出來後倒入鮮奶油並以肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味，用小火把花椰菜煮熟後，全部打成泥，再次確認調味即可。3.製作醃漬花椰菜莖，將菜莖切薄片後，混合鹽、檸檬汁和橄欖油拌勻，醃漬至少15分鐘。4.製作九層塔油，將九層塔和橄欖油一起打成泥狀，倒在細目篩網上讓油慢慢留下來，不用特別去壓。5.將步驟一泡好的雞胸肉取出，表面擦乾並再次抹上少許的橄欖油，將鍋子燒到火熱後，放入雞肉將雙面迅速地煎上色即可取出。6.盤子裡放入少許花椰菜泥，接著放上雞胸肉，以菜莖、青蔥和起司裝飾，最後淋上九層塔油即可。

有著鮮紅色外貌的地中海番茄橄欖燉雞腿，是一道非常傳統的家常菜，料理步驟不繁瑣，需要的是耐心，將材料在同只鍋子中逐一煎熟與拌炒，再用爐火或是放置烤箱中燉煮，讓番茄、橄欖、月桂葉風味完整進入雞腿肉，而整鍋濃濃的酸甜滋味搭配麵包或馬鈴薯一起享用，都讓人食慾大開。烹調時間／約 60分鐘食材作法1.雞肉擦乾後，抹上少許的特級橄欖油，放入燒熱的鍋子內用中大火把表面煎上色，取出備用。2.同只鍋子內再下少許特級橄欖油，放入洋蔥用中小火炒到焦糖色，然後放入紅蘿蔔和甜椒繼續拌炒到上色。3.放入番茄和大蒜，拌炒到番茄出水。4.加入葡萄乾、柳橙皮、酸豆、黑橄欖、孜然粉和月桂葉，並下適量的鹽巴、胡椒調味，注入蓋過材料的水量，開大火燒滾。5.滾沸後把火轉小燉煮約30分鐘，或放入烤箱以攝氏180度烤約30分鐘，取出後撒上甜羅勒葉即可，搭配麵包或馬鈴薯皆可。

一說到節慶料理，就絕對不能少了烤全雞，一盤端上桌熱鬧又豐盛！十分討人喜愛，可是對下廚的人來說就不是這麼回事了，因為不是外層烤焦而裡頭還未熟透，就是雞肉柴得不像話，但其實美味的烤雞沒有什麼獨門秘方，只要靠著乾式鹽滷，就能神奇地讓烤雞多汁又軟嫩。乾式鹽滷原理就是自然滲透，當雞肉接觸到鹽分，便會開始釋出水分，鹽便會滲入，破壞肌肉組織，讓肉變得軟嫩，而原本釋出水分也會再吸收回去，讓雞肉富含水分且不易乾柴，另外，除了將檸檬、百里香與其他香料塞入全雞中來增添風味，外層雞皮也要特別塗上澄清奶油，因為澄清奶油的發煙點高，讓雞皮不容易烤焦，能更酥脆美味！烹調時間／約 1.5 個小時（不含前置時間） 作法1. 將全雞放在冷藏退冰兩天，取出後擦乾備用。2. 混合海鹽、乾燥百里香和胡椒粉，均勻地抹在全雞身上，然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封，回到冷藏內休息隔夜，完成乾式鹽漬。3. 從袋子裡將雞肉取出，放在架子上回到冷藏再休息隔夜，讓雞肉表皮自然風乾。　*若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話，全雞退冰後直接調味也可。4. 將全雞從冷藏取出退冰，然後肚子裡塞入大蒜、檸檬、百里香、迷迭香和鼠尾草備用。5. 加熱奶油，融化後取上層的澄清奶油，底部的白色固體不要使用。均勻的把奶油刷在雞肉表面。 6. 蔬菜鋪底，撒上少許鹽巴、胡椒調味，然後擺上全雞，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。7. 出爐後用鋁箔紙包起來，休息約 10 分鐘即可享用。

如果你對於市售的火腿也常常抱持疑慮，那就自己動手做吧！這道鹽漬雞肉火腿沒有花俏作法、也沒有 fancy 材料，用最簡單的原味給自己和家人最多的安心。完成後的火腿不論是夾進平日上班早餐的三明治裡，或是搭配假日的義大利麵都很合拍，想要享受更悠閒一點的氣氛，那就再加上一顆班尼迪克蛋，光是切開看蛋黃流出就療癒感滿分。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。廢寶們廢歸廢，但應該跟我一樣貪生怕死，每次去超市看到成分像是神秘宇宙來的火腿，都很絕望，要不然就是只能買高級進口貨。　最近愛上自製雞肉火腿的風味，鹹香迷人，做法又簡單到不行，用鹽醃過後在蒸熟，切片扔冷凍保存，隨時都口以拿來用。最後的片花附上班乃迪克蛋的食譜，不過光是把雞肉火腿放在吐司上就已經夠好吃拉！　做法不難，雞肉品質才是關鍵，一定要用品質良好、保存無虞且肉質乾淨的雞肉。說真的，這種生肉醃漬那麼多天的食譜，肉的品質一不好冰箱都臭了，廢寶一定要買品質讚讚的雞肉才安全喔！食材【自製雞肉火腿】雞胸肉 1 片，約250 公克鹽  8 公克（鹽量約為肉重量的3%）黑胡椒 適量 【可額外添加增添風味的選項】蒜頭 3-4 顆，拍過檸檬皮 1/2 顆柑橘皮 1/2 顆花椒粉 適量紅椒粉 適量辣椒粉 適量 【水波蛋】蛋 常溫 2 顆白酒醋  100 毫升，可改用白醋水 1 公升 【荷蘭醬】無鹽奶油 60 公克 ，切丁 蛋黃 1 顆 水 1/2 大匙 檸檬汁 1-2 小匙其他麵包  2 片 烤至酥脆剝皮辣椒 2-3 條，切碎蔥 少許，切蔥花香菜 少許，切碎 紅椒粉 少許，可省略作法製作鹽漬雞肉火腿。 在雞肉表面均勻抹上鹽與胡椒，放入保鮮盒中冷藏 5-7 天，讓鹽份均勻吃進雞肉中。醃漬好的火腿放入電鍋蒸 15 分鐘，取出後放至冷卻，切出 7-8 片薄火腿片備用，剩餘的火腿可冷藏保存約一個禮拜。製作荷蘭醬。 奶油用小火慢慢融化，把表面多的浮末撈掉，奶油都融化掉後取出。另外準備一個缽，放入蛋黃和水後以隔水加熱的方式把蛋黃打至發泡狀，並加入檸檬汁調味。接著緩慢地加入融化的溫奶油，一邊加入同時要不停地攪拌，加的速度必須非常緩慢，以免奶醬無法乳脂化。完成後再次確認調味，必須有明亮的酸味才可。製作水波蛋。準備一小鍋水（份量外）煮滾後加入白酒醋（醋水必須可以聞到明顯的醋酸味）。水滾後把火轉小，把蛋打入碗內輕輕地滑入水鍋內，計時三分鐘，煮得過程中水要持續保持滾燙，但是冒起的氣泡不要太大以免把蛋沖到變形。時間到後取出，把水波蛋的表面輕輕擦乾。  在盤中依序擺上麵包、鹽漬雞肉火腿、剝皮辣椒碎與水波蛋，淋上荷蘭醬，撒上蔥花與香菜，最後撒上一點紅椒粉作裝飾，完成。

好不容易熬過一週到了週末，終於能夠對自己好一點，在家吃頓早午餐。不用出門人擠人，也不怕踩雷；一鍋道底的懶廢食譜，煮完甚至只要洗一個鍋子！以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。台菜做久了，弄一些西式料理透透氣。難得放假，當然是睡到自然醒，何苦起個大早買菜備料，折磨死自己。我對早午餐的定義比較廣，只要天還亮著煮出來的菜，都可以叫早午餐，下午三點吃也棒棒。　這個配方我們把雞肉搞 Fancy 一點，對開塞料進去，起司加熱後流的亂七八糟。以前做這類料理時，很習慣直接丟入烤箱，但最近常有廢寶來信，表明家裡廚房精簡，食譜能不能難度低一點，最好能跟我的聊天下限一樣低。所以特別設計成只要平底鍋就能完成，一鍋到底毫無難度。看著下面文字或圖說，來學又廢又美味的乳酪雞盒子～食材雞胸肉　1 片鹽　1/2 小匙紹興酒　1 大匙檸檬汁　1/2 顆任意葉菜　50 g，燙熟後擠乾蔥　1/2 支，切碎堅果　5 g，烤香後剁碎切達乳酪　20 g，切碎黑胡椒　少許橄欖油　1 大匙作法1. 雞胸肉打平，橫剖切開來，留尾段不要切斷，打開來攤平。2. 加入 1/2 小匙的鹽、紹興酒和檸檬汁拌勻，靜置醃漬 30 分鐘。3. 醃漬空檔來準備餡料。燒一鍋沸水，加一把鹽後放入葉菜燙熟，取出後擰乾切碎，與蔥、堅果和乳酪拌勻，並加入 1 小撮鹽巴和適量的黑胡椒調味。4. 雞胸取出後徹底擦乾，然後鋪上餡料，合起來後旁邊用牙籤固定。5. 下油熱鍋，先用大火迅速的將雞肉兩面煎成金黃色。轉小火並蓋上鍋蓋，雙面各煎約 2 分半，直到肉熟起司融化，取出後切片享用，搭配準備一些沙拉看起來最讚！

酪梨是富有高營養價值的水果，台灣的酪梨產季從七月至隔年二月，九～十月更是盛產期，在市場、賣場都隨處可見碩大、新鮮的台灣酪梨。常見的料理方式大多是打成果昔、拌入沙拉或是做成酪梨醬，但經過簡單調味入菜的酪梨也十分可口！這道雞胸酪梨蔥油餅以墨西哥捲餅為發想，但使用了更常見、好買的冷凍蔥油餅皮，中西合併的滋味獨到，在炎炎夏日裡非常清爽。以下圖文由