食譜

冰箱裡常有東一點、西一點，讓人困擾的邊角料嗎？拿來炒飯吧！家常炒飯最大的優點就是能清冰箱，剩下一點點的蔬菜、蕈菇都能一起炒，配上雞絞肉就能炒出一大盤營養均衡的炒飯。若是家中還有不愛吃菜的孩子，一盤香噴噴的炒飯，也能輕鬆收服孩子。不過炒飯說來簡單，實則要注意的細節也很多，那就跟著主婦明燈林姓主婦學怎麼炒出一盤配料豐富、口感清爽的家常炒飯吧！以下圖文來自 林姓主婦的家務事。身為一個整理收納控，我特別受不了冰箱有剩餘的零星食材，剛好我都是趁市場週二開市大補貨，星期一新鮮食材的水位線往往最低，就順理成章成為我的清冰箱日。我煮飯多年了，基本上靠臨場反應就可以把剩餘食材湊成一桌菜，但如果實在沒招，或是對料理新手來說，最簡單的清冰箱料理，非炒飯莫屬啦！講到炒飯，應該沒有人不愛的吧！特別是有小孩的家庭，炒飯更是殺手鐧料理，可以讓小孩一口吃進很多種東西（媽媽鬼鬼祟祟在廚房一直切切切）（小孩不准進來看），不愛吃肉或菜的小孩，很多時候就是得靠這種大雜燴，才能讓他們多吃一點。炒飯說起來很簡單，但就如番茄炒蛋一樣，再簡單也還是有些小眉角，我就利用這篇，來跟大家說說家常炒飯的常見問題跟料理大原則吧！＃一定要用隔夜飯嗎相信很多人都聽過，炒飯要用隔夜飯才會好吃，主要是剛煮好的飯比較濕黏，炒不出粒粒分明的口感。But，自然有了小孩後，我再也不追求粒粒分明的炒飯，因為那對小孩太乾硬難吞了，反而喜歡用剛煮好的飯，讓炒飯的口感更好鬆軟好入口。所以沒有絕對，還是看你喜歡什麼口感的炒飯喔！＃我喜歡吃粒粒分明的炒飯但沒有現成隔夜飯怎麼辦可以在煮飯的時候，水加少一點。譬如一般米跟水的比例是 1:1.1，為了炒飯而煮的飯，就調整成 1:1，這樣就不會讓炒飯太濕黏囉！＃冰過的飯都一整塊好難炒怎麼辦把冰過的飯放到備料盆，手套著保鮮袋，先把飯抓散，就會好炒很多，不要直接一整塊從保鮮盒挖出來就丟進炒鍋裡喔，會很難拌開！＃蛋到底什麼時候入鍋才不會整個糊掉炒飯時，我第一件事都是把蛋炒到八分熟後先起鍋，再繼續炒其他的配料，最後才把蛋拌回鍋中，跟飯拌炒均勻，蛋就不會跟其他食材糊成一團囉！＃為什麼我炒飯到最後都臭灰搭無論要在炒飯裡面加什麼食材，大通則都是等食材炒熟之後，才加飯進去炒。而在把食材跟飯拌勻的階段，我一定會轉小火，如果食材偏多的話，我甚至會直接關火，等確實拌勻後，才會再把火打開做最後翻炒、下調味料，這樣對我最保險，畢竟我沒有大廚翻鍋快炒的功力。如果在這個階段還是一路中火吹落去，那在忙著拌飯的時候，鍋子底部的食材肯定會臭灰搭，這個火侯控制的小訣竅要記得喔！＃有什麼推薦的炒飯必加食材嗎既然是清冰箱料理，就沒有很絕對的答案。但有幾樣是我個人為了小孩，一定會加的食材，以追求一定的營養與美味。1. 肉：大人自己吃的話，炒個香腸或培根多香，但我很少給小孩吃加工品，現在基本上都是用舒康雞的雞腿/雞胸絞肉來炒飯，不用再另外處理肉真的太方便，而且新的貼體包裝變成 200g 一包，拿來炒飯超剛好。不然就是用豬肉絲、鮭魚、吻仔魚。2. 洋蔥：炒過的洋蔥會讓炒飯變得香甜，有了小孩後我必加。3. 玉米粒：我家小孩太愛了，炒飯裡有玉米粒他們就給 pass，灑了後顏色也確實漂亮，令人食慾大開。4. 新鮮蔬菜：最安全的就是加高麗菜，味道清甜又百搭，而且顏色淡，不會讓怕吃菜的小孩看了就倒彈。現在我也很愛加青江菜，覺得綠綠讓飯看起來更好吃（視覺派思維）。其他就真的看冰箱有什麼了，玉米筍、紅蘿蔔、毛豆仁、四季豆都可以。我今天這碗甚至還切了沙拉筍進去炒，就說要清冰箱咩。唯一要注意的就是不要用太容易出水的食材，像是絲瓜、菇類，這樣會讓飯太濕軟，變得不像炒飯囉！這篇寫好長，那接下來就請大家看圖片，把炒飯的步驟看得更仔細吧！這次的炒飯，用了一盒舒康雞雞腿絞肉（200g），另外也加了半顆洋蔥、青江菜、玉米粒、綠竹筍切絲跟雞蛋，反正冰箱有什麼能丟的我都切一切丟進去。調味料只使用少許醬油跟適量鹽巴。把貼體包裝的包膜撕開後，就直接加一點醬油抓醃雞腿絞肉。對我而言，用雞腿或雞胸絞肉來做炒飯都行，就看冰箱剛好有哪一種。這次剛好是用雞腿絞肉，但雞胸絞肉也可以喔！不想吃到糊掉的蛋，就是趁一開始就先把蛋炒到八分熟後先起鍋。什麼叫八分熟，就是周圍都熟了，但表層還有一點未凝固的蛋液，這時候就可以取出了。把蛋取出後，補一點油，將洋蔥丁放入，炒至透明狀。接著加入雞絞肉（雞腿或是雞胸絞肉皆可），拌炒至雞肉熟。加入其餘蔬菜，這次使用的是青江菜跟沙拉筍，拌炒至蔬菜變軟。加入白飯，與食材拌炒均勻。加入蛋及玉米粒，與飯拌炒均勻。最後以少許醬油及適量鹽巴，也可加點白胡椒，調至喜歡的鹹度，即完成。

還無法像以前一樣自在出國，想念日本的拉麵？有舒康雞，在家也能輕鬆復刻日本拉麵屋裡『拉麵與煎餃』的經典人氣組合！食譜約 2－3 人份，以下圖片與文字來自 Boya Lee。【食材】胡麻豆乳拉麵雞胸肉片　 1 盒拉麵麵條　2-3 人份溏心蛋　3 顆，對切蔥花　3 大匙黑木耳　切絲，約 3 大匙辣椒絲　適量，可省略海苔片　適量白芝麻　適量辣油　適量味噌　1 大匙淡醬油　2 大匙薑末　1 小匙黑醋　1 小匙 湯底豆乳雞白湯　1 包 清高湯　1 包 胡麻醬　3 大匙味噌　1 大匙白胡椒　適量 鹽　適量   【食材】日式煎餃玉米雞肉手工水餃　1 包，也可換成高麗菜雞肉手工水餃食用油　2 大匙冷開水　約 230 毫升 沾醬淡醬油　1 大匙黑醋　1 小匙蒜泥　1/2 小匙薑泥　1/2 小匙辣油　適量【作法】1. 將豆乳雞白湯、清高湯、胡麻醬、味噌在鍋中煮滾，依個人口味以水、白胡椒、鹽調味，成為「胡麻豆乳雞湯」，保溫備用。2. 黑木耳燙熟後瀝乾切細絲，與 1 大匙淡醬油、1 小匙薑末與 1 小匙黑醋拌勻，備用。 3. 取 1 大匙味噌與 1 大匙淡醬油混勻，在雞胸肉片兩面各薄刷一層後，用噴槍每面大火炙燒約 6 秒，備用。若無噴槍，可刷醬後靜置半小時，川燙至熟備用。4. 適量麵條煮熟後瀝乾，舀入燒熱的「胡麻豆乳雞湯」。將味噌雞胸肉片、黑木耳絲、溏心蛋、蔥花、辣椒絲（可省略）置於麵上，搭配適量白芝麻、辣油與海苔片，趁熱食用。5. 平底鍋少許油熱鍋後放入冷凍水餃，小火略煎至上色後加入 100~120 毫升之生飲水或麵粉水，蓋鍋蓋燜煮 5 分鐘即可。6. 開動！

關於燉飯，許多人都會聯想到需要純熟的烹飪技巧，才能讓燉飯米粒有著彈牙的口感，但其實燉飯不難，只需一邊拌炒一邊慢慢地加入高湯，讓燉飯質地呈現為濃稠黏膩狀即可，而本次加入了鼠尾草與檸檬的香氣，讓原本奶油與起司厚重的風味輕盈許多，是一道相當討人喜歡的料理。烹調時間／約 30 分鐘食材作法1.里肌肉混合鹽巴、胡椒、檸檬汁和特級橄欖油拌勻。將煎鍋燒熱後用大火把雞肉表面煎上色，不用煎熟。取出備用。2.同一只鍋子內下奶油，用中小火融化奶油後放入洋蔥，拌炒到變成半透明。3.加入義大利米，同時快速且持續的拌炒鍋底，直到米變燙，約需三分鐘。4.倒入白酒，把火開大讓酒精的辣味揮發掉，接著慢慢地加入高湯，必須一邊加一邊攪拌，每次下的量只要可以蓋過米即可。5.約 12-13 分鐘左右，確認一下米飯的熟度，並以鹽巴、胡椒調味一下。6. 熄火後混入鼠尾草、軟奶油和帕馬森起司，蓋上鍋蓋，休息約一分鐘。7.開蓋後拌勻，再次撒上帕馬森起司並以巴西里葉裝飾即可。

近年來韓式飲食漸趨風行，每每看著電視劇，總希望自己也能跟劇中主角一樣來一碗韓式拌飯。拌飯看似容易，卻需要準備較多材料，說起來倒也算是一道功夫菜。雖然準備手續繁雜，但做好的配菜都能夠搭配著平日的菜餚使用，也很適合作為上班族日常的便當菜。這道韓式燒雞拌飯的食譜，份量已抓為一人份，也可自行調整運用喔！食材作法1. 醃漬燒雞，將所有材料混合均勻後，靜置至少 30 分鐘讓雞肉入味。2. 依序分次將所有配料煮熟，下油熱鍋後將所有食材分種類用中火翻炒至熟，並加入調味料提味。3. 製作佐醬，將除了柑橘果皮和蜂蜜以外，佐醬材料所有材料加入鍋內，煮至滾沸後保持小滾 3 分鐘，熄火後直接加入剩餘兩樣材料拌勻。4. 將雞肉取出稍微擦乾，下油（份量外）熱鍋後用中大火把雞肉煎上色，然後倒入剛剛的醃醬和 2 大匙的水，煮至稍微濃稠、雞肉也熟了。5. 盛盤！將紅藜飯裝入便當盒內，上頭依序擺上燒雞與配菜，最後撒上白芝麻裝飾即可。

洋溢著南洋風味的海南雞飯，是日常生活中常見的米飯料理，本次食譜修改為家常版，讓大家料理起來更得心應手。先將雞腿川燙至半熟，取出後切片，川燙剩下的雞水混白飯入電鍋，下些南洋香料，把雞肉鋪上去一起同米飯蒸熟，再搭配上不同的自製醬料，與香氣撲鼻的米飯一起吃下，著實令人感到滿足。烹調時間／約 60 分鐘食材作法1.雞腿肉去油後帶皮面切紋路，混入鹽巴與米酒，拌勻後醃至少 30 分鐘。2.燒一鍋水，水量足夠蓋過雞腿肉即可。水滾後加 1 小把鹽巴，放入雞腿肉再次煮到滾沸並撈掉浮沫。蓋鍋用小火燜 10 分鐘後，雞肉取出切片，湯汁留著備用作簡易雞湯。3.將步驟二剩下的簡易雞湯，取 200-220 公克出來，不夠的話就對水加到滿，煮米飯的時候用。4.簡易雞湯內混入洗好的米、香茅和檸檬葉，上頭鋪上雞肉後放入電鍋內蒸熟。若買不到香茅和檸檬葉的話可以省略。5.製作酸薑醬，混合薑泥、1/2 小匙鹽、檸檬汁與特級橄欖油就可以了。6.製作黑糖醬油，混合醬油與黑糖 ，入鍋煮至滾沸後熄火即可。7.蒸好的米飯撒上少許辣椒粉、香菜和蔥白，擺上雞肉，搭配酸薑醬、黑糖醬油與泰式甜辣醬一起上桌。

快速又簡易的一道義大利麵，以里肌肉搭配各種不同的新鮮野菇，白醬的基底嚐起來口感滑順濃郁，而豐盛的野菇香味與熟嫩的里肌肉都讓人吃得好滿足。料理步驟不繁複，也沒有什麼難度，這類基本款的料理組合，不管是大人或小孩都十分喜愛，最適合當作每日的家庭料理。烹調時間／約 20分鐘食材作法1. 混合里肌肉、鹽巴、胡椒和特級橄欖油，放入燒熱的平底煎鍋內，把表面煎上色，不用煎熟，取出備用。2. 準備一鍋沸水，加入一大把鹽巴後，依照義大利麵包裝上面的建議烹煮時間入鍋，減少 1-2 分鐘。3. 下點橄欖油再次燒熱煎鍋，用中火將洋蔥炒到焦糖化，然後稍微把火開大並加入蘑菇拌炒，蘑菇上色後放入青豆仁拌勻。4. 倒入鮮奶油，並以鹽巴、胡椒調味一下。5. 麵煮好後取出瀝乾，混入步驟 4 的鍋子內，並加入一勺的煮麵水。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。6. 等到醬汁稍微收乾後試一下麵條硬度和調味，熄火前擠入檸檬汁拌勻，上桌時撒上帕馬森起司即可。

味噌是許多人家中冰箱常備的調味料之一，除了拿來煮湯，也非常適合醃漬肉品。以味噌醃過的雞肉，不管是拿來炒菜，還是搭配烤箱、電鍋、氣炸鍋等廚電烹調，都能為料理增添不同的風味。若是不想多花時間做醃漬，不妨直接使用生醃系列的白味噌醃雞胸，冷凍狀態即可以氣炸鍋或烤箱加熱，搭配食譜中的番茄與漬菜、菇類等，就直接完成，既快速又方便。食材作法1.前一天晚上，先將解凍好的雞胸肉取出，過水擦乾。另取一碗將味噌和清酒均勻混合，然後再均勻地抹在雞胸肉上。蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏至少一晚。2.雞胸肉取出，過水洗掉表面的味噌後，用廚房紙巾擦乾，然後表面抹上少許的油（份量外），放入燒熱的煎鍋內快速將兩面煎上色。3.上色後（不用煮熟喔！）取出，放在烤盤內與處理好的金針菇、洋菇一起放入預熱好的烤箱，以攝氏200度烤約10分鐘，直到雞胸熟透。4.烤的時候將沙拉佐醬所有的材料混勻完成。5.熱一平底煎鍋，下點油（份量外）將小番茄用中大火炒到稍微上色，然後加入烏醋和糖，稍微收乾後備用，冷熱皆可。6.將烤好的雞肉取出，休息幾分鐘後切片擺在紅藜飯上，旁邊擺上漬菜、小番茄和菇類，把烤盤裡的雞汁淋在雞肉上。7.放上洗好瀝乾、切斷的水菜，依個人喜好淋上佐醬。

夏日炎炎時胃口不佳、食欲不振是常見的生理現象，這時候一盤清爽的涼麵常常就是絕佳的解藥。將蔬菜與蒸熟的雞胸肉切絲，搭配油麵與涼麵醬，不僅兼顧營養均衡與美味，更能在炎夏中得到一絲涼意。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。少用塑膠袋、少開冷氣、多搭大眾交通工具，偶以為我已經很努力當一個環保寶ㄌ，但這個世界沒有要饒過我們，到底為！什！麼！可以熱到讓人融化！一邊當環保戰士，一邊也要讓戰士能夠好好ㄉchill奮鬥下去，為各位附上夏日無敵の菜單 – 雞絲涼麵，任何蔬菜切絲都可以配上鮮嫩的雞絲上桌。看到這，有在下廚的朋友心裡的疑問一定是：材料好準備沒錯，但是根本沒人賣油麵啊。沒錯，油麵真的難買到爆，所以我們附上用超市麵條就可做出的油麵做法。涼麵避暑的同時，也請廢寶們繼續用自己可以發揮的影響力，繼續讓這個地球更友善、更好！#食譜小巧思做了紹興雞胸#純粹我愛酒味#清醒人士就拿掉pls食材 （ 2 人份）【紹興雞胸】雞胸肉 1 片，約160 公克紹興酒 1 大匙 或米酒，可省略鹽 1/4 小匙【涼麵醬】芝麻醬 1 又 1/2 大匙白醋 2 大匙水 2 大匙糖 1 大匙醬油 1/2 大匙花生油 1/2 大匙，可以香油取代鹽 1/4 小匙蒜頭 1-2 顆，搗泥【其他】家常麵條 100 公克配料（小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲）適量作法雞胸肉加入紹興酒與鹽醃漬至少 30 分鐘最多隔夜。雞胸肉放入電鍋，外鍋加入1 杯水蒸，計時 10 分鐘後拔掉插頭不掀蓋，悶 5 分鐘取出，冷卻後用叉子或手剝成雞肉絲備用。沒電鍋の廢寶，燒滾一鍋水泡入雞胸肉，等水再度滾沸後熄火，蓋上鍋蓋浸泡 30 分鐘後取出。調涼麵醬。涼麵醬中的所有食材混合備用。#超廢#芝麻醬可用花生醬取代喔#酸甜也口以自己調整準備油麵。麵條依照包裝指示煮熟後撈出，迅速鋪平在平盤上，拌入 1 大匙香油（份量外）用筷子攪拌到冷卻就完成拉！鋪平冷卻比泡冰水還要好一百倍！完成！油麵裝盤，鋪上蔬菜絲、蛋皮絲與雞肉絲，淋上涼麵醬後拌勻享用！

滷味是台灣人普遍共有的飲食印象，那一鍋冒著滾沸泡泡的滷汁，帶著鹹甜誘人的香氣，不論鍋子裡滷的是什麼，都能讓人歡天喜地配上一大碗飯。除了下飯之外，滷味也是拯救忙碌生活的幫手，一鍋滷味滷起來，就能省掉好幾餐的功夫。如同這次的滷雞腿，就是一鍋解決晚餐與隔天中餐的最佳示範，使用舒康雞的雞腿肉，搭配最家常、簡單的滷汁，就能輕鬆享用好滋味。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。這份食譜讓我們躺著做，只要煮一次，就直接解決晚餐和明天的午餐。前一天晚餐的滷雞腿多做一片，隔天就變成美味到翻過來的飯糰，真的有夠好吃，原本以為這種超商概念的食物會挫組，沒想到加了剝皮辣椒、小黃瓜和炒高麗菜的組合是如此之對味。  不只廢，還要廢的好吃，來看看艾克幫大家準備廢の魔法。食材   （ 2 人份）【滷雞腿】薑 3-4 片蒜頭 5-6 顆糖 2 大匙米酒 500 毫升醬油 200 毫升水 800 毫升雞腿肉 1 片 【其他】白飯  約1 碗小黃瓜 1/2 條，切片剝皮辣椒或漬物 少許炒高麗菜 少許 海苔 1 片作法準備滷雞腿當第一天晚餐，這個廢法就是多煮一點，讓剩菜隔天可以變身。下油熱鍋，下薑、蒜頭爆香，上色後撈出備用。炒糖讓滷汁更有層次。同隻鍋下糖，鋪平後不要攪，用中小火加熱，等到糖溶解、變成咖啡色的焦糖後，加入剛剛的薑、蒜頭，以及米酒、醬油 滾了後加水，煮到再次滾沸。放入雞腿後用中小火滷 1 小時，這滷汁可以滷 3 隻雞腿，兩隻晚餐，留一隻當隔天午餐。晚餐最好搭配炒高麗菜，這樣隔天中午包在飯糰內最搭，不要炒會變色、爛掉的綠色葉菜喔。晚餐後撕一張保鮮膜，依序鋪上海苔、白飯、雞腿肉塊、小黃瓜片、剝皮辣椒與炒高麗菜， 捲成飯糰狀午餐就一起搞定囉！