百里香青檸燒烤全雞

一說到節慶料理，就絕對不能少了烤全雞，一盤端上桌熱鬧又豐盛！十分討人喜愛，可是對下廚的人來說就不是這麼回事了，因為不是外層烤焦而裡頭還未熟透，就是雞肉柴得不像話，但其實美味的烤雞沒有什麼獨門秘方，只要靠著乾式鹽滷，就能神奇地讓烤雞多汁又軟嫩。

乾式鹽滷原理就是自然滲透，當雞肉接觸到鹽分，便會開始釋出水分，鹽便會滲入，破壞肌肉組織，讓肉變得軟嫩，而原本釋出水分也會再吸收回去，讓雞肉富含水分且不易乾柴，另外，除了將檸檬、百里香與其他香料塞入全雞中來增添風味，外層雞皮也要特別塗上澄清奶油，因為澄清奶油的發煙點高，讓雞皮不容易烤焦，能更酥脆美味！

作法

1. 將全雞放在冷藏退冰兩天，取出後擦乾備用。

2. 混合海鹽、乾燥百里香和胡椒粉，均勻地抹在全雞身上，然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封，回到冷藏內休息隔夜，完成乾式鹽漬。

3. 從袋子裡將雞肉取出，放在架子上回到冷藏再休息隔夜，讓雞肉表皮自然風乾。

　*若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話，全雞退冰後直接調味也可。

4. 將全雞從冷藏取出退冰，然後肚子裡塞入大蒜、檸檬、百里香、迷迭香和鼠尾草備用。

5. 加熱奶油，融化後取上層的澄清奶油，底部的白色固體不要使用。均勻的把奶油刷在雞肉表面。

6. 蔬菜鋪底，撒上少許鹽巴、胡椒調味，然後擺上全雞，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。

7. 出爐後用鋁箔紙包起來，休息約 10 分鐘即可享用。