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舒康雞的野菜洋芋雞飽排、清高湯、高麗菜／玉米手工水餃都通過中華民國穀類研究所（穀研所）的 100% 無添加標章驗證囉！這個有著兩片葉子的圓形標章，你是否也覺得似曾相識、卻又不太清楚它代表什麼意涵呢？跟著懶人包一起來看看吧！圖文版權所有，未經同意請勿擅自轉載。

食品科技的日新月異帶來便利的生活，常溫食品就是其中之一。舒康雞雖以冷凍產品為主，但現在也有第一款常溫產品〈豆乳雞白湯〉囉！不僅可常溫保存，更有長達 18 個月的保存期，只要想吃火鍋就能隨時品嘗，美味也方便。從傳統的罐頭，到現在五花八門的調理包，你對常溫食品的認識與了解有多少呢？跟著好食課的營養師們一起來看看吧！【常溫調理包大揭密】你有吃過調理包嗎？你知道它為什麼可以在常溫下保存多日都不會壞嗎？快點下一張圖來一探究竟吧！【什麼是常溫調理包？】• 常溫調理包的內容物是經過充分烹煮及調味製得，通常都可以在常溫環境下保存個 1-2 年。• 目前市面上常見的包裝方式是使用「耐高溫軟袋」（又稱作「真空軟袋」）進行充填，由於其保存特性與罐頭差不多，因此又有一個俗名稱作「軟罐頭」。• 最後一點相信也是常溫調理包最深得人心的一點：簡單又快速的加熱方式！有些調理包甚至可以不用覆熱直接拆封食用，實在是我們這些懶人的福星呀！不只是我們常見的「紅燒牛腩」、「咖哩」等料理包，泡麵裡的配料包、時下最夯的補品滴雞精以及即開即食的鐵蛋都是屬於常溫調理包的一種唷！【常溫調理包有添加防腐劑嗎？】「常溫調理包真的不用冰嗎？」這是許多人都有的疑問，常溫保存下食物不會壞掉嗎？在常溫調理包的製程中，烹煮好的食物會被裝入氣密性良好的軟袋裡，再經真空封口及商業加壓滅菌的程序，確保食物是保存在真空無菌的狀態下，維持新鮮度，所以根本無須添加防腐劑喔～再跟大家補充一點：根據《食品安全衛生管理法》，罐頭製品是不能添加防腐劑的喔！製程中的殺菌條件才是使食品保有新鮮度的關鍵！　但是！食物經過高溫、高壓滅菌後，味道與口感會有所改變，因此有些業者為了滿足“美味“條件，會有較重口味的調味或添加食品添加物，這樣的情況下可能會攝取過多的鈉，帶給身體較多負擔。在挑選食品時，記得要查看營養標示，選擇少／無添加、低鈉量的食品會更好哦！【常溫調理包覆熱會產生塑化劑？】常溫調理包所使用的軟袋材質可耐高溫（高達140度），且韌性度強、氣密性佳，以我們日常的加熱手法，像是隔水加熱或微波，都不會有塑化劑的疑慮喔！不過在這裡要特別提醒大家，仍要留意商品標示所告知的加熱方式，若購買的調理包有鋁箔材質，不能放到微波爐加熱喔！【常溫調理包聰明選購安心吃】看完上述的介紹後，大家對於常溫調理包有沒有更進一步的了解呢？小編最後再幫大家整理了一些選購常溫調理包的重要撇步！　• 選擇包裝完整的產品：常溫調理包保存食物的方式就是靠它的真空密封特性，因此選購時若發現包裝有膨脹、破損的情形就不要購買囉！• 仔細查閱成分標示：市售常溫調理包百百種，建議大家在選購的時候可以選擇「少/無添加」的商品，享用美味料理的同時也可以兼顧健康喔！• 妥善存放避免變質：常溫調理包雖然可以存放在室溫下，但還是不要受太陽直射比較好，以免內容物變質。• 遵守覆熱指示：以一次性加熱為主，有鋁箔材質的調理包切勿放進微波爐中喔！以免發生危險。　下次大家看到「常溫調理包」時，就知道如何吃得安心又放心囉！（圖文授權：好食課）

你是不是曾經聽過「白肉雞長這麼快一定是打生長激素」的說法呢？其實這是錯誤的迷思！白肉雞的生長速度快是因為基因優選，讓白肉雞品種能夠較快熟成，施打造價昂貴的生長激素不僅虧本，更是不合法的。舒康雞為無用藥飼養，但一般雞隻的飼養過程中是否有用藥？用什麼藥？怎麼使用？就讓我們跟著好食課的懶人包一同來瞭解吧！【你買的這隻雞有用藥嗎？】雞隻用藥議題，最常聽到的就是「是不是有打生長激素？不然怎麼長這麼快？」、「是不是有使用抗生素？會不會影響食用者的健康？」等問題，今天我們就來好好認識雞隻用藥吧！【雞隻為什麼要用藥？】雞隻們就和人類一樣，總有需要增強免疫力的時候，或是生病時會需要藥物輔助身體康復。藉藥物的幫助，雞隻們可以快快恢復體力，也避免影響其他雞隻的健康。【雞隻都用什麼藥？】輔助雞隻們恢復健康所使用的藥物是「抗生素」，會混入飼料中給雞隻食用，如同人類生病時會吃的抗生素藥物，是用來「抗菌」用的。業者若有依照用藥說明，嚴格執行停藥期，並且在屠宰前將雞隻送驗，可以確保無藥物殘留在雞肉中。　而我們常常聽到的「生長激素」，則是因為不合法，而且藥物成本很高，大量飼養雞隻的情況下不可能一一施打，所以鄉親們可以放心，雞隻們沒有使用生長激素藥物哦！【雞隻用藥有什麼影響？】若長期過量使用抗生素藥物，雞隻體內可能會產生「抗藥性細菌」，隨排泄物釋出至環境中，或在屠宰過程中污染於肉品上，則可能增加與人體接觸的可能性，進而產生健康疑慮。　如美國疾病控制與預防中心（US CDC）指出，這些抗藥性細菌可能會透過以下途徑傳散：・製備或食用未完全煮熟，且有抗藥性細菌污染的肉品・製備或生食被抗藥性細菌污染的蔬菜或水果・接觸動物的排泄物（直接接觸或透過其他環境）・碰觸動物後沒有把手洗乾淨　另外，抗生素藥物殘留過高的肉品，也可能會影響我們的腸道菌叢哦。【雞隻飼養可以不用藥嗎？】可以！但業者需要付出更多的努力來呵護雞隻們！目前有業者會採用低密度的水簾式飼養方式，讓雞隻有通風舒適的環境生長。加上餵食全植物性飼料，給雞隻均衡的營養。並且要持續維持環境的衛生和安全，來保障雞隻有健康生長的環境。【雞隻用藥難避免，這樣挑選安心吃！】肝臟是我們代謝的主要器官，透過「雞肝檢驗」可以確保雞隻體內沒有藥物殘留。　我們可以選擇無用藥飼養，且有雞肝檢驗證明的肉品；或是直接觀察肉品包裝上有沒有TAP或CAS的標章，這些標章有規範業者要送驗雞隻，確保肉品中無藥物殘留，提供消費者安心的食品。懶人包圖文授權：好食課

在超市或量販店購買肉品的時候，你曾經留意包裝上的標章貼紙嗎？又或者你都是在市場採買，從未注意過肉品應該要有什麼標示呢？這次好食課的營養師們就要透過懶人包的方式，帶大家一起簡單認識這些肉品包裝上常見的標示！今天要和大家介紹三個常見的生鮮肉品標章，你看得出是哪三個嗎？肉品上常見的驗證標章有「 TAP 產銷履歷農產品標章」、「 CAS 台灣優良農產品標章」和「屠宰衛生檢查合格標章」，其中屠宰衛生檢查合格標章還分成家禽和家畜兩種不同的標籤哦！雖然都是驗證標章，但他們驗證的範圍不盡相同！　TAP 產銷履歷農產品標章涵蓋的範圍最廣，從飼養／生產一直到販售都有完整的管理規範，而且生產紀錄都是公開透明的，可供消費者查詢，安心選購。「屠宰衛生檢查合格標章」只會出現在生鮮肉品（家禽、家畜）上，不包含水產品！CAS 台灣優良農產品涵蓋農林漁牧產品、加工食品和羽絨產品等 16 大類產品；TAP 產銷履歷農產品標章則包含農糧產品、禽畜產品、水產品和加工食品，各類產品中所涵的細項，大家可上「產銷履歷農產品資訊網」查詢哦！有了這些標章，代表家禽、家畜都是通過合格屠宰場宰殺的，肉品來源一定是國產的！而且肉品的衛生安全都要符合一定的條件，讓消費者能夠安心購買！隨著標章要查驗的範圍越廣，業者要付出的努力和成本更多，從生產管理到產品的品質保證，都是業者正在努力的目標！TAP 產銷履歷農產品標章不只驗證範圍最完整，從飼養、生產到販售都有透明化的管理紀錄，還有每年至少一次的第三方機構稽核，業者用心經營，符合標章規範，就是要給消費者更有保障的選擇！（懶人包圖文授權：好食課）

你曾經聽過長輩們說「土雞比白肉雞營養」嗎？類似這樣的觀念深植許多人心中，因此不少人平日料理或燉湯進補要採買時，都還是會選擇土雞。但土雞是不是真的比白肉雞營養呢？這次就讓好食課的營養師，帶你透過懶人包，一起認識常見的食用肉雞、瞭解牠們的差異吧！土雞和白肉雞，選誰比較好呢？常常聽到有人說土雞最營養、最好吃，是真的嗎？好食課營養師這次要來和大家說說白肉雞、土雞怎麼選比較好！讓大家採買沒煩惱～市面上的雞隻種類多以羽毛顏色來命名，主要可以分成『白肉雞』和『有色肉雞』兩大類，其中有色肉雞就包含了土雞和台灣特有雞種，如仿土雞、烏骨雞、鬥雞和閹雞。大家可不能只知道吃雞肉，也要知道我們吃的雞是長什麼樣子才行！市面上，我們最常買到的食用雞種就屬土雞和白肉雞了，由於品種的不同，雞隻的體型大小、重量和飼養的期程也不同。土雞長大成熟需要的時間較長，白肉雞則因為育種改良的關係，生長成熟所需的時間較短，生產效率較高，可別再誤會白肉雞有施打生長激素囉！白肉雞和土雞的營養都很豐富，主要的差別在於口感和價格。白肉雞因為生產效率較高，所以售價比土雞親民許多，除了富含優質蛋白質，還含有礦物質鉀和維生素 A，CP 值自然也高出許多！網路上有很多關於白肉雞和土雞的討論，很多人說白肉雞有雞腥味、營養不及土雞好。咳咳！這些都只是迷思！雞腥味是任何品種雞隻都可能會有的，主要受飼料成分影響，現在有些廠商給雞隻吃『全植物性飼料』，就改善了腥味的問題哦！看到這裡，大家應該都瞭解了白肉雞和土雞都是蛋白質豐富的好食材，主要差別在於『價格』和『口感』，所以在購買時，“雞種” 只要依照自己的喜好和荷包做選擇就好！另外要注意的是，挑選冷藏或冷凍、有驗證標章的商品品質更有保障哦！懶人包圖文授權：好食課

每個人或多或少都有購買加工食品的經驗，不管是在超市、量販等賣場的包裝食品、還是在超商貨架上的冷藏鮮食，都屬於加工食品的範疇。不同於自己在家烹調，一般人對於加工食品的製作過程並不清楚，唯一能夠獲得的資訊就是產品包裝背後的標示了。食品標示包含了產品名、內容物、營養成分、保存條件與日期等如同食品「履歷卡」的重要資訊，但你在購買這些食品時，是否曾經翻到包裝背後仔細看看呢？這回的雞肉懶人包，就要由好食課的營養師帶領大家一同認識食品裡的添加物。究竟添加物是什麼？有什麼作用？是不是一定要加呢？食品添加物是什麼？為什麼很多食品製造都有使用添加物呢？想必大家都對食品添加物有那麼一點瞭解，又不是很熟悉，快看看營養師幫大家整理的懶人包吧！好好認識食品添加物，學會看包裝上的食品標示，優質食品的挑選就掌控在自己手中囉！【食品常見的添加物有哪些？】食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質，可以分為天然和人工製造兩大來源，主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素提升食品味道和外觀等，種類非常多元。圖中是調理食品，包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物，不論是天然或人工的添加物，都有法規規範的使用限量，在食品變得更好吃、更好看的情形下，仍確保著食品的食用安全性。【為何食品要使用添加物？】有些人認為含有添加物的食品就是不健康，但為了保障食品安全、延長保存期限，部分添加物仍有其使用的必要性，像是添加在香腸裡的防腐劑（硝酸鹽類），就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。除此之外，如人工香料、調味劑或是保水劑等添加物，則是為了要符合消費者的喜好，讓食品變得更美觀、更好吃。使用了這些添加物，可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本，製成的商品價格自然會比較便宜一些，但其實這些都不是食品必要的添加物，可以不用加。消費者要能夠了解不添加的條件下，製造過程中可能會改變食品的外觀、風味，或是廠商為了要維持食品的高品質，成本提高後也會影響到食品的價格。【添加物加在哪裡？】隨著健康意識抬頭，辨識食品標示可說是消費者必備的技能，我們可以透過查看食品外包裝的成分標示來瞭解食品製造過程中使用了哪些原料和添加物。有添加物的食品可以分成「間接添加」和「直接添加」。直接添加是指在食品製造過程中額外加入的接添物，在標示上會直接標明添加物的名稱；而間接添加，因為是存在原始製造的複合原料中，像是調味用的辣椒醬、醬油等，所以在製成食品後添加物含量可能會比直接添加的食品低，在標示上通常會在複合原料名稱後面以括弧列出。【不含添加物的食品，應該如何做？】因應健康的趨勢，有許多廠商開始投入少添加/無添加的食品改良與研發，像是挑選品質較好的原物料來提升食品的風味和外觀，使用更多、更重的肉品原料來避免加工流失。甚至透過優化製程和研究新技術來取代添加物的功能，在這些改變中，廠商所付出的時間和經費可是不容小覷，製造成本當然也會隨之增加。【挑好食品有撇步！】認識了食品添加物，瞭解其存在的必要性和應用性，未來在購買食品時別忘了要查看成分標示，在衛生安全無虞的製造情況下，選擇少添加／無添加的食品可以吃得更健康！懶人包圖文授權：好食課

當你打開冰箱，發現舒康雞存貨見底、來不及補貨，打算直衝超市賣場買冷藏雞肉應急的時候，小心，別買到「解凍肉」了！解凍肉是什麼？怎麼會有解凍肉的產生？這些解凍肉又會在哪裡出現呢？一起來看看好食課

舒康雞商品全品項在電宰、分切、包裝後皆會送進急速冷凍庫凍硬，並確保運送全程皆為冷凍狀態。消費者在烹調前只要以冷藏方式解凍退冰，就能夠維持較佳之肉質。但你是否曾碰過以下問題呢？「收到舒康雞可以解凍分裝再冰嗎？」「我怕髒，雞肉可以清洗完再冰進冷凍庫存放嗎？」「解凍一包吃不完，剩下的可以冰回冷凍庫、下次使用再解凍嗎？」答案全部都是「不行」喔！好奇原因的話，就讓好食課的懶人包帶你一探究竟吧！❌家用冰箱凍結速度慢（一般冷凍），肉中水分會形成大冰晶破壞肉的組織，導致口感變差，還可能加快肉品腐壞速度，影響保存期限哦！懶人包圖文授權：好食課

養生飲食風潮漸起，低脂的雞肉已成為許多人日常生活裡最常攝取蛋白質的來源。但放眼坊間小吃攤、餐廳與賣場，雞肉的品質與價格參差不齊，究竟大家吃下肚的雞肉，是進口雞還是國產雞？這兩者又有什麼差別呢？就讓好食課專業營養師團隊，用簡單明瞭的懶人包帶大家認識進口雞與國產雞的差別吧！懶人包圖文授權：好食課