戶外料理入門指南 (3)：鍋具篇

涼涼的天氣很適合上山去 chill 一波，再加上近期興起的露營風潮，這系列指南可說是非常實用！第三篇要聊的是扛上山的鍋具們，分別是金網、烙烤盤與生鐵鍋，前兩者可二擇一，或後兩者也可二擇一，相對應的雞肉食譜會在下一篇公佈，讓你在野外餐桌 chill 一整個假期！

以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。

第一個東西挑了個家裡不常見的東西，金網。

這東西原本多用來做小情調的燒烤，麵包呀乾貨等。這陣子用了之後，發現它完全可以取代野外需要的炊具啊。
在戶外烹調，大家都已經懶得花時間生炭火，再花更多時間清潔了，用鍋子烹調又少了野外明火直燒的快感，常常覺得少了一味。

金網的結構有兩層，底部是用來平均擴散火源，上層拿來擺食材，下面用卡式爐加熱即可（看了很久最近買的是 CUBE 真心美推推推）。有明火直燒，沒有炭火的麻煩，最開心。
任何想燒烤的食材都可以放上來，翅膀啊或大塊肉類，都很適合放在金網上慢慢加熱，直到表皮變成滿分的琥珀焦黃。

大部分的金網是底層是陶瓷製，可以幫助擴散熱源，但缺點是很難洗，難洗得要命，只要食材油脂多，那個髒的程度是幾乎洗不掉。有新的設計是金屬材質的，相較之下好洗很多。

烙烤盤的特色是，讓食材多餘的湯水油脂，藉由凹槽排掉，所以跟條紋接觸的部分會高溫上色，這樣子的料理更適合野外的情境，你不會期待在山上忽然蒸一鍋冰糖梨子吧，我就是要到味。

使用烙烤盤的料理，大多是肉排類像是美味的雞腿排（要給贊助商尊重好ㄇ）、牛排啊，或者切塊處理過的蔬菜，後面也有一篇讚到滿點的燒烤拼盤食譜，擠上一點檸檬汁和橄欖油，再加上好的鹽巴就有夠好吃。

我記得我第一次跟這群朋友（誰啊）去露營，就帶上了小隻的烙烤盤，營地內有人哭著肚子腰，我就從冰箱拿出肉排，煎到酥脆上色後切片，撒上用九層塔和辣椒碎調味過的小番茄丁，你當下就知道現場你在控制好ㄇ。

隔了沒多久馬上又有人在哭，一樣，再煎一塊肉排，撒上甜椒粉、檸檬汁和香菜碎，現場又被你控制，不誇張，烙烤盤真的很 show。

覺得已經講兩萬次了但還是再說一次，使用前記得要先空鍋加熱，加熱到食材放上去會批滋啪滋叫，上色才翻面，鍋子保溫效果非常好，溫度到了後要稍微調整火力，以上報告完畢。

#使用的時候可以輕輕壓烙烤盤
#食材上色gen均勻
#如果你的烙烤盤是生鐵鍋
#下一頁有介紹怎麼保養
#不保養會出人命

首先，如果你懶，可以帶一隻生鐵燉鍋取代前面兩者，當然會少了一些食物情趣，譬如說上色程度、紋路等。

因為生鐵鍋的厚度足夠，所以只要蓄熱好，肉排放上去一樣可以有煎過的美麗色澤，加上有深度的關係，所以很適合做成燉煮類料理，先煎後燉，一鍋到底。

照片裡我是把雞腿塊（舒媽謝囉）先煎上色取出，然後倒入剩下的蔬菜炒過，再跟醬汁一起熬煮，同樣的方法可以拿來做咖哩、番茄湯、雜菜煮等等，非常實用。

那為什麼是生鐵，一般鑄鐵鍋不行嗎？當然可以，只是搬運要小心一點。生鐵的好處是外面沒有珐瑯塗層，所以就算稍微碰撞也不會掉彩。也因為少了塗層，生鐵鍋每一次用完都要清洗乾淨，再次加熱（明火或烤箱都可）到水分全乾，然後內鍋塗上非常非常非常非常薄的一層油，如果沒做這個動作，在台灣這麼潮濕的天氣，你的生鐵鍋就一定會生鏽喔^_^

#塗太厚也不行
#一放久會有一層噁心的膠
#這單元寫到好像在編教科書
#往生先掰