在家吃烤雞的全雞指南

每到聖誕、新年前後，烤雞、燉湯的需求變多，是一年中舒康雞全雞最熱銷的時間，但我們還是常聽到許多消費者說對全雞的應用上比較不熟悉，怎麼烤才會熟、才會好吃？胸肉的部份才不會柴？家裡人不多又很想烤全雞，剩餘吃不完的肉、雞骨架能怎麼運用？

於是這個「在家吃烤雞指南」就來解決大家的問題了！沒有複雜的調味和技巧，要教的就是最簡易的烤雞，只要照著做就不會搞砸。看完指南後保證 (?) 讓你和全雞之間再也沒距離，平時在家想到就烤隻雞來吃！

以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。

每到聖誕、新年前後，版上總是充滿著各種烤雞食譜，生火的讓你覺得不烤隻雞好像對不起社會大眾？親自烤了又覺得 WTF 怎麼跟你想像中的完全不同？

懂。
特別是揪了一攤人來家裡吃飯，結果出爐瞬間才發現雞 GG 惹真的很棒，只能先幫自己倒一杯。我自己就糗了好幾次，真心懂。

這個指南，沒有複雜的調味和技巧，要給你的，就是最廢的烤雞，你只要乖乖跟著下面的圖說就不會搞砸，如果真的搞砸了那就私訊或留言給我，讓我們一起成為更好的人，好嗎？

這次先跳過進階鹽滷，直接處理最重要的風乾。

烤雞成功失敗與否有兩個層次，入門者只要雞肉烤熟、沒有變成一顆木炭就算成功；進階一點的呢，則是要與雞皮決戰，只要雞皮酥脆就贏一半，懂？
要做到這件事，我認為最關鍵的就是風乾，放著讓雞皮乾扁起皺（真ㄉ聽起來 so wrong），烤起來就會脆。

全雞解凍、洗淨擦乾後，放在層架上移入冷藏一晚，不要封起來，讓冰箱把雞皮的水氣風乾。有夠廢就這樣，完全不用出力。
基本上全雞就是前兩天解凍一晚，然後風乾一晚，只要有風乾過，送進去烤雞皮就是脆脆脆，真的來不及風乾一晚的人，就偷懶用電風扇放著吹一小時吧。

調味的話，在風乾過後，均勻抹上鹽巴、胡椒和橄欖油即可，肚子裡則可塞入蒜頭、新鮮香草或檸檬，別塞太滿就是了。
調味請參考《給上班族的傻瓜雞肉指南 (2)：雞胸肉的一百種調味生活》

#冷凍全雞記得前一晚放冷藏退冰
#大隻的要兩晚
#如果你忘了當天直接沖水退冰
#你就先 GG

這邊我們用最廢的綁法。
（很怕流失觀眾）

綑綁的目的，是讓人（或雞）可以在固定的姿勢下，完成我們想要做的事^_^
以全雞來說，如果不綁就進去烤箱，腿啊翅膀這些地方，很容易因為凸出來就被烤過頭。藉由浪漫的綑綁，讓雞變成球狀（這一點非常重要），表面受熱均勻就不會有人先被烤焦。

至於要怎麼綁呢？重點就是把「腿」和「翅膀」給收好，你要怎麼綁都行。
我的作法是先把轉到雞腿面開開朝上，步驟 1 將雙腿用棉繩纏起來，然後繩子往兩側拉準備綁翅膀。步驟 2 是用繩子將雞翅壓住繞過。
然後，抬起屁股，上下翻面。
步驟 3 是將棉繩綁緊，在這之前確定兩側的翅膀有收起來，就這樣。

#誠推《烤雞的50道陰影》一書
#又優雅又情色

什麼烤箱可以烤全雞？這應該是我收到最多的問題。

首先，要放得下（廢話）。
只要放得下，就可以烤，差別只有溫度穩定度。所以一般家裡的中型烤箱就可應付，只不過要留意上色程度可能不一。

烤箱預熱好，將全雞放在架子上，以免雞的下面（這單元真的很鬧）被油和湯汁泡到軟爛就不好了。

中型的全雞以攝氏 180 度烘烤，約需 40 分鐘上下。我的習慣是先烤 30 分鐘，看看上色狀況和熟度，然後可以上下微調烤箱 10-20 度，顏色太深降溫，反之升溫。至於熟度如何判斷，請拿溫度計或金屬針插到最深的地方（^_^），感受一下溫度，詳細的辦法請參閱精美ㄉ熟度指南～

熟度篇指南底加 → 《給上班族的傻瓜雞肉指南 (3)：噴汁雞胸基本烹煮三法》

最後一關了，最廢的分雞法。

以前總覺得烤雞除了難烤，怎麼切也讓人頭痛，在切爆這麼多雞之後才發現，只要把握這三個地方就好。
分別是雞腿、雞翅跟雞胸（對我其他都隨緣隨便切）。從關節處下刀，用刀尾厚重的地方剁斷即可，毫無難度。

首先，步驟 1 將腿開開朝上，然後把雙腿往外掰開（這個話題到底有沒有極限？），然後找到腿骨跟身體的交界處，用刀尾剁斷關節。
步驟 2，把雙翅掰開，一樣切斷關節。
步驟 3，取雞胸肉。雞胸中間有骨頭，所以避開正中間，從旁劃刀切開取肉。

夠簡單吧？剩下除了側腹的雞里肌之外，其他都是雜魚剩肉，就看你喜歡怎麼拆或怎麼啃囉。

吃完的骨頭和雞架子別急著丟掉，混著辛香料入鍋，就能將鮮美再度帶出來，熬好的雞高湯可以冷凍保存，拿來作為鍋底或湯料都很讚。

這邊提供兩個基本中的基本湯底，看你自己喜歡哪種口味，所有食材入鍋後，加入稍微蓋過食材的水，保持滾沸兩小時，取出立刻濾掉湯料就完成囉。

以下是一副雞架可熬出的量：

//亞洲
蒜頭 1-2 瓣、蔥白 1-2 束、薑 1-2 片、洋蔥 1/2 顆

//西式
蒜頭 1-2 瓣、洋蔥 1/2 顆、紅蘿蔔 1/2 根、芹菜 1 束、月桂葉

#高湯不是直接喝的湯
#所以清淡有鮮味即可不用超濃
#超濃就是滴雞精拉

從烤雞到米飯很跳我知道，節慶的大魚大肉之後，我只想要簡單清爽的料理，吃起來舒心沒壓力那種，在冷冷的冬天裡，有一碗熱騰騰的鮮美雞粥就豪。

雞肉飯則是可以讓拆解剩下的碎肉，有了全新的豪華收容所，無論是哪一個作法，只要再燙個青菜就是蛋白質、澱粉和蔬菜纖維完美的一餐！

//雞粥
將白米洗淨後，與熬好的雞高湯一起入鍋，熬煮至米湯、軟爛後，加入適當的鹽巴和白胡椒調味，烤雞剩下的碎肉可以一起拌入，喜歡的話最後也可淋上少許香油跟青蔥末。

//好吃雞肉飯
雞肉飯上有三個元素：雞肉碎、油蔥酥和雞油醬汁。
雞肉碎的話，可從全雞取下，或者搞工一點，用雞高湯去燙熟雞胸肉。
油蔥酥可以將紅蔥頭切片後用雞油或豬油炸酥，或買現成的（除非大量不然不要自己做拉太瘋了）
雞油醬汁通常我都做簡易版，用烤雞出爐時，烤盤上的雞油，拌入少許的醬油和白胡椒就好了，想要濃郁一點可以改用醬油膏，或適量的砂糖，要清爽一點也可放一點白醋，隨心所欲。

本次的烤雞指南就到這邊拉！