烹調指南

副食品教戰守則① 雞肉蔬菜基底粥


舒康雞「雞絞肉」主打讓消費者做菜快速、方便,最適合「求快、求效率」的一群人,那就是深陷副食品苦海的眾媽媽們啊!家中嬰幼兒在歡時間已經不夠用了,副食品製程又繁瑣,費盡一番苦心與勞力後孩子還不見得買單,母愛再滿也會被耗到一滴不剩!

因此,我們有請主婦界明燈「林姓主婦」出招解決眾媽媽們的困擾,用舒康雞雞胸絞肉雞骨架,示範改良版副食品食譜,效率美味一把罩。快抓住林姓主婦的手,讓她拉你一把,跟每天與多種食材冰磚奮鬥的日子說掰掰!


以下圖文內容由林姓主婦提供。


【第一話:雞肉蔬菜基底粥,讓你輕鬆添加食材、營養神展開】

很多人以為,林姓主婦那麼愛煮,當年應該很享受做副食品給兒子吃吧。如果在我面前這樣說,我嘴裡有什麼一定都噴出來給你看(有必要嗎?)。我可以斬釘截鐵地告訴你,做副食品是我育嬰頭一年最不堪回首的回憶(抿嘴撇頭)。


並不是我兒子吃不好,當然他一開始有給我軟釘子,副食品書的菜色他都不愛,逼我自己開發食譜,但在我找到訣竅後,他很快就跟上了,一直到快一歲才給我高拐起來,那是另外一段故事。


那我為何還痛恨做副食品?因為程序太繁瑣了啊(拍桌)!每樣食材都要蒸熟打碎,還要顧及食材來源跟營養均衡,如果抽到像我兒子這種上上籤的美食家,連口味都不能馬虎。


不過隨著我主婦經驗值不斷增高,料理手法更精進有效率,回頭看我當時的作法,發現有許多環節可以再簡化,如果當時有想透,我會少辛苦很多吧!趁著這次與舒康雞的合作,我把我新的建議作法分享出來,能幫幾個算幾個啊!


改良後的做法有兩大重點:
(1) 盡可能整合步驟,化繁為簡
(2) 二是讓照顧者可以輕鬆添加手邊現有食材,讓小孩少量多樣化接觸不同食材的同時,口味還是好吃


怎麼做呢?就是不再做單一食材的冰磚(米粥、南瓜泥、高麗菜泥等),也不刻意作成特定口味的寶寶粥冰磚,而是直接利用口味清甜的食材,做成百搭的基底粥。


這次示範基底粥,是田園蔬果雞肉粥,裡面有洋蔥雞肉泥、玉米、紅蘿蔔、蘋果,煮粥的水則是用現熬的蔬果雞高湯取代。如此一來,這個粥在毫不調味的情況下,就非常香甜好吃,營養也是足夠的。
家裏備著這個基底粥冰磚,熱給寶寶吃時,如果家中正好有新鮮食材,像是蔬菜、菇類、瓜類、豆腐/豆類,只要味道不是太搶戲的,都可以隨手蒸一些剪碎放進粥裡。不用大費周章就能讓寶寶粥神展開,結合各種食材。這種基底粥也很適合做給保母或是長輩使用,他們很容易就可以自己變化,媽媽即便無法親自照顧,也會感到放心。


聽起來很夢幻吧!說真的我覺得這是目前我能想到最好的解法了,圖片裡有詳細的作法教學,保證看一次就會!



註:
1. 這個粥適合六~七個月以上的寶寶,此時寶寶已經吃了約兩~三個月的副食品,度過了最初單食材、雙食材的保守階段,可以開始吃肉泥。可以針對寶寶的咀嚼狀況去調整煮粥的高湯量以及打碎的程度。
2. 要在粥裡拌入多少洋蔥雞絞肉及蔬菜泥,可以隨意自行決定,我自己也是憑感覺,總之就是加到粥因為有足夠的食材而有味道,就對了。
3. 剩餘的洋蔥雞絞肉、雞高湯、蔬果泥可以各自做成冰磚,下次要做基底粥就更快。
4. 一般熬湯的骨頭我會川燙過,但舒康雞的可以不用,因為他們商品都處理得很衛生乾淨,直接放入熬煮,水滾再撈浮沫即可。如果還是習慣川燙也可以,但過一下熱水就好囉,不然湯頭會比較淡。
5. 絞肉不用洗,絞肉不用洗,絞肉不用洗,很重要所以講三遍。都買舒康雞了,還需要擔心肉會胎哥嗎?





這是雞肉田園蔬果基底粥,光這樣就很營養好吃了!





有了基底粥,可以隨意添加家中現有的新鮮蔬菜,蒸或煮一小份,再剪碎拌進粥裡即可,示範是用高麗菜。




除了添加蔬菜,香甜的地瓜或是南瓜泥也非常適合拌入,讓味道更升級,示範使用的是南瓜泥。





這次製作使用的是這兩項商品,處理得乾乾淨淨+真空包裝,看了就是舒服。




第一步:熬蔬果雞高湯

1. 取一個湯鍋(容量約 5 公升左右為佳),將水加至七分滿。水燒滾後,加入洗淨的舒康雞雞骨架一包、蘋果一顆切塊、紅蘿蔔一條切塊、玉米一根切段。
2. 當水再度滾時,將浮沫撈掉,轉小火熬煮 30-40 分鐘,待湯變得黃澄澄,試喝也有足夠的蔬果甜味,即完成




雞絞肉則會跟洋蔥炒在一起(先炒洋蔥,後面會教),讓食材美味度大提升。





第二步:炒洋蔥雞絞肉

這是讓我的副食品變好吃的最大關鍵。很多人覺得給寶寶吃的東西就要用蒸的或水煮,但肉我實在很難接受這樣處理,一來容易老,二來容易有肉腥味,我自己都不願意這樣吃。
我的做法是把洋蔥丁炒至焦糖色,此時洋蔥的甜味會徹底釋放出來,接著把雞柳條切塊,丟進鍋子炒熟,最後用食物調理機打細。但要把雞丁煎熟要花一點時間,後續要打碎也會比較費力,我曾因此把一台小的食物調理機打壞過。
現在舒康雞有賣粗絞的雞胸絞肉,下鍋炒變得超快,要打成泥也容易許多,我都聽到食物調理機鬆了一口氣的聲音呢!

作法:
1. 一顆洋蔥切丁,於熱鍋中加入少許油,放入洋蔥丁,拌炒至焦糖色。




作法:
2. 加入一包(300g) 雞胸絞肉至鍋中,翻炒至肉的表層變金黃色,起鍋。




3. 用食物調理機打至合適的粗細,即完成。




第三步:將高湯瀝出,取適量加入生米裡,煮成高湯粥
示範是做成三倍粥,也就是一杯米兑三杯高湯,大同電鍋外鍋一杯水蒸熟。
一杯米要兑幾杯高湯,可看目前寶寶咀嚼的進度,自行調整





第四步:將所有食材混合,即完成
記得我說要將步驟化繁為簡嗎?我們就不要再另外蒸蔬菜,直接把熬湯的玉米(用刀子將玉米粒切下,很快)、紅蘿蔔、蘋果取適量撈出來、打碎。
高湯粥煮好後,拌入洋蔥雞絞肉跟蔬菜泥,這個蔬果基底粥就完成了。