阿嬤的手路菜指南：經典傳統好味
舒康雞的生鮮肉品中，里肌肉、帶骨雞肉切塊、雞松阪這類免動刀、退冰拆封即可使用的分切品，是非常方便、實用的品項。雖然受到不少人的喜愛，但也有人對這類品項不甚熟悉，不知道該怎麼烹調才適合；或是看著花俏、華麗的食譜無所適從，只想要用家常菜暖胃；不管你是哪一種，這一篇阿嬤的手路菜指南都必須收藏！
以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克提供。
自己住外面，時不時就會想起家裡的口味，雖然不像媽媽這麼有耐心，花整個下午燉肉，但還是想簡單炒盤菜，配著白飯吃。
鹹蛋簡單料理就有濃濃臺菜的風味，不管拌炒或用氣炸鍋，在夏天沒胃口的時候，依然是白飯殺手，做成鹹蛋黃醬，沾肉沾菜都很讚。這次挑了舒康雞的里肌肉和雞松阪，都是大火拌炒，就可嚐到軟嫩多汁的雞肉。設計了四道快速上手ㄉ食譜，希望廢寶們會喜歡，有空記得在家裡試試看 <3
金沙雞里肌
很喜歡吃鹹蛋苦瓜，同樣的概念拿來炒雞里肌其實很適合，大火將里肌先乾煎上色，這時候裡頭不用熟，最後回鍋拌炒的時候，快速炒熟，吃起來蠻有鮮嫩的雞汁，配上香熱的白飯。
#真的是要記得煮白飯
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【食材】約 3 人份
里肌肉 1 包
橄欖油 1 大匙
蒜頭 1 顆，切碎
鹹蛋黃 6 個
白胡椒 適量
蔥綠，切片
【作法】
1.鹹蛋黃放入電鍋蒸 20 分鐘，或用烤箱以 180℃ 烘烤 20～25 分鐘。取出稍微放涼後用叉子壓細碎。
2. 下油熱鍋，用中大火將雞里肌煎至兩面金黃上色，取出備用。
3. 下油熱鍋，放入蒜碎與鹹蛋黃碎炒至鹹蛋黃冒小泡泡（約 5 分鐘），接著加入雞里肌快速翻炒，讓鹹蛋黃均勻裹在雞肉上。盛盤後撒上白胡椒與蔥綠即可享用。
氣炸雞里肌配鹹蛋黃醬
好ㄉ里肌肉，簡單調味就非常好吃，用氣炸鍋或直接煎熟，配上地獄誘人ㄉ鹹蛋黃醬，多切點蔬菜做成沙拉也很棒喔。
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【食材】約 3 人份
里肌肉 1包
白胡椒 適量
蒜頭 1 顆，拍碎
橄欖油 1 大匙
鹹蛋黃醬
鹹蛋黃 6 個
無鹽奶油 10 公克
牛奶 100 毫升
二砂糖 1 大匙
卡宴辣椒粉 半小匙，可省略
紅椒粉 半小匙，可省略
鹽 適量
【作法】
1. 里肌肉加入黑胡椒、蒜頭與橄欖油抓醃。
2. 鹹蛋黃放入電鍋，蒸 20 分鐘，或用烤箱以 180℃ 烘烤 20～25 分鐘。取出稍微放涼後用叉子壓細碎。
3. 熱鍋加入奶油與鹹蛋黃碎，用小火煮至鹹蛋黃冒小泡泡（約 5 分鐘），接著加入牛奶、二砂糖，煮滾後熄火，拌入辣椒粉與紅椒粉，以鹽調味後備用。（如果想要鹹蛋黃醬更細滑，可以用均質機打過。）
4. 里肌肉放入氣炸鍋，以 200 ℃ 氣炸 15 分鐘（前 5 分鐘需翻面一次），取出後搭配鹹蛋黃醬享用。
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