烹調指南
夏日居家常備菜：消暑冷滷味
炎炎夏日，大起爐灶的廚房工事少一回就像賺一回，想要省事的下廚倒也不是沒辦法，來一鍋滷味吧！不論是當晚餐的一道配菜或是帶便當都沒問題，冰到涼透的滷味更是消暑小酌時最好的下酒菜，鹹香超唰嘴。
以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克提供。
滷味是我心目中的神級台菜，不需任何技巧，也不用任何專業的道具，只要有心，誰都能滷上一鍋美味的菜色。在家做滷味毫無難度，而且一鍋滷汁可以使用好幾次，我最高紀錄曾經重複滷了兩週左右，都快變成萬年滷底ㄌ。
夏天吃滷味也很開心，冰箱打開就有冰透涼的點心可以吃，香料與醬味總是讓人食慾大開。這次幫我最愛的舒康雞設計了兩道食譜，從最基礎的雞翅膀（翅中、翅小腿）尬豆乾，到額外加入檸檬皮，吃起來清爽芬芳的檸檬滷雞腿～
廢寶們最喜歡哪一道？這個週末一起魯／滷起來ㄅ <3
基礎滷味
這是我們做了一萬年ㄉ滷底食譜，無論滷什麼都好好吃，秘訣在於先在鍋內把糖煮到焦糖化，即便沒有放什麼辛香料（怕有人覺得難買～），滋味也是超級富足。
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#NETFLIX末日列車
【食材】（4 - 6 人份）
滷底
蔥 3 支，切段
洋蔥 半顆，切絲
辣椒 1 小條
蒜頭 5 顆，拍裂
冰糖 2 大匙（一般砂糖也口以）
米酒 200 毫升
醬油 300 毫升
蠔油 2 大匙
烏醋 2 大匙
水 800 毫升
滷料
百葉豆腐 2 條
豆乾 5 片
海帶 250 公克
翅中 1 包
翅小腿 1 包
【作法】
1. 準備滷汁。熱鍋加入少許油（份量外），放入蔥、洋蔥、辣椒與蒜頭爆香，等辛香料上色飄出香氣後撈起備用。
2. 炒糖。不用洗鍋，在同一隻鍋子內加入糖，先不要攪拌，等糖融解成咖啡色的焦糖液後加入剛剛的辛香料拌炒均勻，接著嗆入米酒、醬油、蠔油與烏醋，燒出香氣後倒入水，熬煮約 10 分鐘成滷汁。
3. 滷汁煮滾，放入各種滷料，轉中小火滷煮（滷湯保持微微滾沸但不可大滾，以免破壞滷料的形狀）。先放百頁豆腐與豆干滷煮約 30 分鐘，接下來放入海帶、翅中與翅小腿續滷 30 分鐘即可享用。滷好的滷味密蓋冷藏一晚後回熱會更入味唷。
#每牌醬油鹹度不同
#記得試吃調整
檸檬滷雞腿
非常簡單的食譜，但是夏天吃到檸檬口味的冷滷味，真的有被療癒的感覺，這個配方無論做成正餐的配菜，切片做成拌麵，甚至帶便當都很棒，淡雅的檸檬香氣非常迷人。怕苦的話，記得避免刨太多檸檬皮裡頭的白膜噢～
#使用舒康雞的雞腿肉
#拆封就可丟進去不用額外處理yo
【食材】（約 1～2 人份）
滷底
蒜頭 3 顆，拍裂
辣椒 1 小支
糖 2 大匙
米酒 500 毫升
醬油 150 毫升
水 500 公克
檸檬皮 3 顆份，去除白膜
滷料
雞腿肉 1 包
作法
1. 準備滷汁。熱鍋加入少許油（份量外），放入蒜頭與辣椒爆香，等辛香料上色飄出香氣後撈起備用。
2. 炒糖。不用洗鍋，在同一隻鍋子內加入糖，先不要攪拌，等糖融解成咖啡色的焦糖液後加入辛香料拌炒均勻，接著嗆入米酒與醬油，燒出香氣後倒入水，熬煮約 10 分鐘成滷汁。
3. 滷汁煮滾，放入雞腿肉，轉中小火滷煮約 30 分鐘（滷湯保持微微滾沸但不可大滾，以免破壞滷料的形狀）。
4 . 熄火後放涼至室溫，放入檸檬皮密蓋冷藏一晚，要吃的時候將檸檬皮撈掉，回熱後即可享用。
#檸檬皮一起煮有點太苦
#建議餘溫泡進去就可以
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