期間限定的酸甜滋味！梅子雞料理
一年一度的梅子季到來，在清明前後的市場上，一簍簍的青梅、黃梅，往往是饕客們不容錯過的目標。不論是用來釀梅酒，或是做成脆梅、Q 梅、茶梅等不同口味的醃梅品嘗，都是每年春天最讓人期待的好味道。除了釀酒、醃梅之外，梅子也十分適合搭配雞肉料理，清爽的酸香風味不僅解膩，更能開胃！就讓 Soac 來示範以下四道梅子料理，原食譜使用的是現成的 Q 梅，替換成釀酒剩下的梅子也沒問題喔！
以下圖文皆來自 Soac Liu 索艾克。
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從小到大，家裡總是有缸酸甜香潤的Ｑ梅，是阿母從攤販那學來的手藝，浸泡在琥珀色糖漿裡的墨綠色梅子，封在厚實的玻璃罐裡，嘴饞時偷捏一顆，生津解渴，天氣熱的時候舀湯汁出來，對上冰水也是超級過癮。自己住之後，沒有延續醃Ｑ梅的習慣，卻愛上浸泡梅酒的樂趣（剛差點寫成染上酗酒的惡習哈哈）。
無論Ｑ梅或喝完梅酒剩下的梅子，其實都很適合入菜，整個四月就是快樂的梅子季。這次幫舒媽媽設計四道十足開胃，又無敵簡單的食譜，每一個都是白飯殺手。梅子和雞肉好搭，酸甜的口味配上細緻的白肉，淡淡的梅香在嘴裡擴散出來，我想唯一的缺點就是會讓你越吃越餓哈哈哈。
常常有廢寶來信問我，家裡梅酒喝完之後，剩下的梅子怎麼辦，除了拿來滷肉之外，希望這四道料理能開啟尼不同ㄉ想像～
【梅子燒雞】
真的好喜歡這個配方，將舒康雞的雞腿肉簡單醃漬過，煎熟或烤熟後切片，配上梅子為主角調配的醬汁，以及大量蔬菜絲，在越來越熱的天氣裡，我每天都可以吃一盤這個！
#每家梅子的風味不同
#調味時不夠酸就加醋
#不夠甜就加糖
【食材】（2～3 人份）
雞腿肉 1 包
醬油 1 小匙
米酒 1 小匙
嫩薑 10 公克，切碎或搗泥
〈蒜味梅汁醬〉
Ｑ梅汁 2 大匙
Ｑ梅 2 顆，切碎
蒜頭 5 顆，切碎
醬油 1 大匙
米酒 1 小匙
〈其他〉
小黃瓜 1 根，切絲
洋蔥 1/4 顆，切絲
小番茄 3 顆，切半
香菜 適量
【作法】
1. 製作燒雞。雞腿肉在雞肉面劃大刀，加入醬油、米酒與薑泥醃漬 30 分鐘。放入烤箱以 200℃ 烤約 15 - 20 分鐘，直至表皮金黃、內裡熟透。放涼後切薄片。
2. 調製蒜味梅汁醬。將Ｑ梅汁、梅肉、蒜頭、醬油與米酒混合為醬汁。
3. 將小黃瓜絲、洋蔥絲、小番茄鋪於盤中，接著放上雞腿肉片，淋上醬汁即可享用。
【紫蘇梅雞肉捲】
味道細緻優雅的一道料理，光是想到紫蘇搭配梅子就讓人流口水了，先將雞肉紫蘇捲蒸熟，取出再燒入醬汁，完全可以變成拿手菜的料啊這東西。唯一小小惱人的是紫蘇葉不好買，我通常在進口超市入手，如果手邊沒有紫蘇，換成青蔥或香菜也不錯，當然味道就會不同囉～
【食材】（2～3人份）
雞胸肉 1 片
鹽 適量
白胡椒 適量
紫蘇葉 2 片
米酒 1 大匙
蠔油 1 大匙
Ｑ梅汁 1.5 大匙
Ｑ梅 2 顆，剁碎
【作法】
1. 雞胸肉切蝴蝶刀（對開不切斷），抹上鹽與白胡椒。
2. 將紫蘇葉鋪在雞胸肉上，放上梅肉後捲起，用牙籤或棉線固定。放入電鍋加入 1 杯水蒸煮，計時 12 分鐘。
3. 蒸熟後取出，中大火熱鍋下油，放入蒸好的肉捲煎至上色，接著轉小火倒入米酒、蠔油、Ｑ 梅汁和梅子肉，將肉捲醬汁收乾就可以起鍋切片。
【梅子滷雞腿】
不知為何，燒滷類的料理加了馬鈴薯之後，就變得很韓國？要製作這道滷雞腿，記得白飯要煮多一些，實在太下飯ㄌ，舒康雞軟嫩的雞腿肉，裹上濃厚的滷汁，配著鬆軟的馬鈴薯實在好開心 <3
【食材】（2～3 人份）
雞腿肉 1 包
冰糖 30 公克
薑 1 小塊，切片
蒜頭 5 瓣，拍過
紅辣椒 1 支，切段
馬鈴薯 1-2 顆，切塊蒸熟
米酒 3 大匙
醬油 2 大匙
Q 梅 100 公克
Q 梅汁 1 大匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量
【作法】
1. 下油熱鍋，將雞皮煎至焦黃上色，取出切大塊備用。
2. 同隻鍋裡放入冰糖，用小火將糖慢慢融化成糖漿，接著倒入雞腿肉，翻炒讓糖漿均勻的裹在雞肉上，炒到肉塊上色後取出備用。
3. 同隻鍋裡放入薑片、蒜頭與辣椒炒到香氣出來。
4. 放入雞肉、馬鈴薯、米酒、醬油、梅子與梅汁，煮滾後轉中小火收乾汁水，起鍋前以鹽與白胡椒調味即可。
【梅汁蒸雞飽排】
舒媽媽新的熟食品雞飽排，才剛上市就被大家囤起來，超讚！這次介紹另一個吃法，淋上梅子醬汁蒸熱就可開動，有點像是瓜仔肉（？）的感覺哈哈哈。廢寶們記得，這個漢堡肉已經是熟的了，所以入電鍋別蒸太久，只要熱透就可起鍋囉！
【食材】（約 2 人份）
野菜洋芋雞飽排 1 包
米酒 1 小匙
醬油膏 1 大匙
Ｑ梅汁 1 大匙
Ｑ梅 2 顆，剁碎
娃娃菜 1 顆，洗淨撕開
蔥花 適量
辣椒粉 適量
【作法】
1. 雞飽排（不需退冰）放入盤中，淋上米酒、醬油膏、梅汁和梅肉，放入電鍋加入 1 杯水開始蒸，計時 10 分鐘。10 分鐘後掀開鍋蓋，放入娃娃菜，續蒸 5 分鐘後取出。
2. 擺盤後撒上蔥花與少許辣椒粉即可享用。
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