你知道雞肉料理前要做哪些事嗎？

如果你是料理新手，在嘗試烹調雞肉時最建議從雞腿肉開始學習，比起雞胸肉容易乾柴，雞腿肉較不會有烹調過頭的問題。但不少料理新手也是健身族群，低脂的雞胸肉、里肌肉往往比雞腿肉更常出現在餐桌上，於是這一系列給上班族的傻瓜雞肉指南就誕生了！雞胸部分共有四篇，從退冰、醃漬、判斷生熟到實戰食譜，系列指南如同入門聖經，學起來之後，煮出一塊味道鮮美、肉質水嫩的雞胸肉再也不難。

以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。

在正式料理之前，第一個單元先聊買回來的雞胸肉，在進入廚房前究竟要先做好哪些功課呢？我發現許多人烹調作法都沒問題，但食材的前置作業卻 GG ㄌ，跟著簡單三張 slide 診斷你有沒有乾柴的毛病！

冷凍食材買回來，千萬別使用前才泡在水裡退冰！

劇烈溫差的狀況下，你的好雞兄會變成爛雞兄啊，泡完水都流光湯汁了。正確的退冰方法，應該從前一晚就將食材退到冷藏室，待退冰完成。若肉塊更大的話，甚至要兩個晚上冷藏退冰才夠喔！

在下刀或調味你的雞肉前，請一定要把雞肉用廚房紙巾擦乾，或是放在濾水盆裡至少晾乾個五分鐘。

帶湯水的雞肉若直接入鍋，就會像照片裡濕的不像話，別一昧的崇拜濕這個狀態，那些水分會讓你的雞胸煎不出誘人的焦香，只能噗滋噗滋地不停滲出水來，要特別的注意！

沒用完的雞胸肉，你可以選擇生肉繼續冷藏保存，或是跟著醃料繼續醃著。在進入冰箱前，一定得用密封袋（抽真空的話效果更好，可延長保鮮時間），或蓋上密封盒。直接裸露在冰箱裡的雞肉，將會吸收裡頭的日月精華氣息，變成一道怪味雞。

第一堂暖身的前置作業應該不難，下一次我們就來聊聊百吃不膩的雞胸肉各種調味方法吧！