主菜

百里香青檸燒烤全雞


一說到節慶料理,就絕對不能少了烤全雞,一盤端上桌熱鬧又豐盛!十分討人喜愛,可是對下廚的人來說就不是這麼回事了,因為不是外層烤焦而裡頭還未熟透,就是雞肉柴得不像話,但其實美味的烤雞沒有什麼獨門秘方,只要靠著乾式鹽滷,就能神奇地讓烤雞多汁又軟嫩。

乾式鹽滷原理就是自然滲透,當雞肉接觸到鹽分,便會開始釋出水分,鹽便會滲入,破壞肌肉組織,讓肉變得軟嫩,而原本釋出水分也會再吸收回去,讓雞肉富含水分且不易乾柴,另外,除了將檸檬、百里香與其他香料塞入全雞中來增添風味,外層雞皮也要特別塗上澄清奶油,因為澄清奶油的發煙點高,讓雞皮不容易烤焦,能更酥脆美味!


烹調時間1.5 個小時(不含前置時間)



 

作法


1. 將全雞放在冷藏退冰兩天,取出後擦乾備用。

2. 混合海鹽、乾燥百里香和胡椒粉,均勻地抹在全雞身上,然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封,回到冷藏內休息隔夜,完成乾式鹽漬。

3. 從袋子裡將雞肉取出,放在架子上回到冷藏再休息隔夜,讓雞肉表皮自然風乾。

 *若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話,全雞退冰後直接調味也可。

4. 將全雞從冷藏取出退冰,然後肚子裡塞入大蒜、檸檬、百里香、迷迭香和鼠尾草備用。



5. 加熱奶油,融化後取上層的澄清奶油,底部的白色固體不要使用。均勻的把奶油刷在雞肉表面。


 



6. 蔬菜鋪底,撒上少許鹽巴、胡椒調味,然後擺上全雞,放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘,直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。

7. 出爐後用鋁箔紙包起來,休息約 10 分鐘即可享用。