地中海番茄橄欖燉雞腿

有著鮮紅色外貌的地中海番茄橄欖燉雞腿，是一道非常傳統的家常菜，料理步驟不繁瑣，需要的是耐心，將材料在同只鍋子中逐一煎熟與拌炒，再用爐火或是放置烤箱中燉煮，讓番茄、橄欖、月桂葉風味完整進入雞腿肉，而整鍋濃濃的酸甜滋味搭配麵包或馬鈴薯一起享用，都讓人食慾大開。

烹調時間／約 60分鐘

食材

作法

1.雞肉擦乾後，抹上少許的特級橄欖油，放入燒熱的鍋子內用中大火把表面煎上色，取出備用。

2.同只鍋子內再下少許特級橄欖油，放入洋蔥用中小火炒到焦糖色，然後放入紅蘿蔔和甜椒繼續拌炒到上色。

3.放入番茄和大蒜，拌炒到番茄出水。

4.加入葡萄乾、柳橙皮、酸豆、黑橄欖、孜然粉和月桂葉，並下適量的鹽巴、胡椒調味，注入蓋過材料的水量，開大火燒滾。

5.滾沸後把火轉小燉煮約30分鐘，或放入烤箱以攝氏180度烤約30分鐘，取出後撒上甜羅勒葉即可，搭配麵包或馬鈴薯皆可。