主菜
低溫舒肥嫩雞胸與花椰菜泥
雞胸肉對許多人來說是又愛又恨的食材,愛它低脂又富含蛋白質,也恨它不好料理、一不小心就會乾柴而難以入口。近年來興盛的「舒肥法」是個十分適合雞胸肉的烹調方式,將雞胸肉真空密封之後,長時間浸泡於固定低溫的水中至熟。採用不易破壞肉質的低溫烹調,舒肥後的雞胸肉軟嫩、多汁,對於不擅料理的人來說也極為便利,搭配花椰菜泥,不僅好吃、更是營養豐富。
食材
作法
1.雞胸肉表面撒上鹽巴、胡椒,淋上白酒和特級橄欖油後按摩均勻,放入真空袋或密封袋內,泡在攝氏60度的水裡一個小時。
2.製作花椰菜泥,醬汁鍋內下奶油,融化後加入花椰菜拌炒,香氣出來後倒入鮮奶油並以肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味,用小火把花椰菜煮熟後,全部打成泥,再次確認調味即可。
3.製作醃漬花椰菜莖,將菜莖切薄片後,混合鹽、檸檬汁和橄欖油拌勻,醃漬至少15分鐘。
4.製作九層塔油,將九層塔和橄欖油一起打成泥狀,倒在細目篩網上讓油慢慢留下來,不用特別去壓。
5.將步驟一泡好的雞胸肉取出,表面擦乾並再次抹上少許的橄欖油,將鍋子燒到火熱後,放入雞肉將雙面迅速地煎上色即可取出。
6.盤子裡放入少許花椰菜泥,接著放上雞胸肉,以菜莖、青蔥和起司裝飾,最後淋上九層塔油即可。