低溫舒肥嫩雞胸與花椰菜泥

雞胸肉對許多人來說是又愛又恨的食材，愛它低脂又富含蛋白質，也恨它不好料理、一不小心就會乾柴而難以入口。近年來興盛的「舒肥法」是個十分適合雞胸肉的烹調方式，將雞胸肉真空密封之後，長時間浸泡於固定低溫的水中至熟。採用不易破壞肉質的低溫烹調，舒肥後的雞胸肉軟嫩、多汁，對於不擅料理的人來說也極為便利，搭配花椰菜泥，不僅好吃、更是營養豐富。

食材

作法

1.雞胸肉表面撒上鹽巴、胡椒，淋上白酒和特級橄欖油後按摩均勻，放入真空袋或密封袋內，泡在攝氏60度的水裡一個小時。

2.製作花椰菜泥，醬汁鍋內下奶油，融化後加入花椰菜拌炒，香氣出來後倒入鮮奶油並以肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味，用小火把花椰菜煮熟後，全部打成泥，再次確認調味即可。

3.製作醃漬花椰菜莖，將菜莖切薄片後，混合鹽、檸檬汁和橄欖油拌勻，醃漬至少15分鐘。

4.製作九層塔油，將九層塔和橄欖油一起打成泥狀，倒在細目篩網上讓油慢慢留下來，不用特別去壓。

5.將步驟一泡好的雞胸肉取出，表面擦乾並再次抹上少許的橄欖油，將鍋子燒到火熱後，放入雞肉將雙面迅速地煎上色即可取出。

6.盤子裡放入少許花椰菜泥，接著放上雞胸肉，以菜莖、青蔥和起司裝飾，最後淋上九層塔油即可。