牧羊人雞肉派

牧羊人派是英國的傳統料理，在牧羊人派的底層會鋪上與番茄一起熬煮而成的肉醬，上層則是將表面烤得微焦的馬鈴薯泥，而本次食譜將絞肉替換成健康的雞腿肉，口感整體吃起來更為豐富，料理步驟也沒有困難之處，按部就班地將食材仔細煎炒過後，再將把馬鈴薯泥蓋滿整個烤盤，畫上花紋送進烤箱，就大功告成，是做法非常輕鬆的主菜。

烹調時間／約 60 分鐘

食材

作法

1. 雞肉混入特級橄欖油，拌勻後放入燒熱的鍋子內，用中大火把表面煎上色，將雞肉取出備用。

2. 同只鍋子再下少許特級橄欖油，放入洋蔥炒到上色後，加入紅蘿蔔、西洋芹和蒜頭繼續用中火拌炒到上色。

3. 放入青豆仁快速拌炒過，然後加入雞肉、番茄泥與月桂葉，倒入可蓋過材料的水後以少許的鹽巴、胡椒調味。

4. 煮滾後改用小火燉煮約 20 分鐘，直到雞肉軟嫩，然後再次用鹽巴、胡椒調整味道。

5. 燉煮的同時，將馬鈴薯去皮、切塊，放入冷水內撒一把鹽巴，煮滾後把火轉小保持微滾，煮約 15 分鐘直到馬鈴薯熟透。

6. 取出馬鈴薯後，混入適量鹽巴、胡椒調味，太乾的話加入一點水或牛奶，搗成泥狀。

7. 將雞肉填在烤盤內，然後均勻地抹上馬鈴薯泥，打散蛋汁後刷在馬鈴薯泥表面，用叉子做出喜歡的紋路，放入烤箱以攝氏 180 度烤約 20 分鐘，直到表面變成金黃色即完成。