家常版海南雞飯

洋溢著南洋風味的海南雞飯，是日常生活中常見的米飯料理，本次食譜修改為家常版，讓大家料理起來更得心應手。先將雞腿川燙至半熟，取出後切片，川燙剩下的雞水混白飯入電鍋，下些南洋香料，把雞肉鋪上去一起同米飯蒸熟，再搭配上不同的自製醬料，與香氣撲鼻的米飯一起吃下，著實令人感到滿足。

烹調時間／約 60 分鐘

食材

作法

1.雞腿肉去油後帶皮面切紋路，混入鹽巴與米酒，拌勻後醃至少 30 分鐘。

2.燒一鍋水，水量足夠蓋過雞腿肉即可。水滾後加 1 小把鹽巴，放入雞腿肉再次煮到滾沸並撈掉浮沫。蓋鍋用小火燜 10 分鐘後，雞肉取出切片，湯汁留著備用作簡易雞湯。

3.將步驟二剩下的簡易雞湯，取 200-220 公克出來，不夠的話就對水加到滿，煮米飯的時候用。

4.簡易雞湯內混入洗好的米、香茅和檸檬葉，上頭鋪上雞肉後放入電鍋內蒸熟。若買不到香茅和檸檬葉的話可以省略。

5.製作酸薑醬，混合薑泥、1/2 小匙鹽、檸檬汁與特級橄欖油就可以了。

6.製作黑糖醬油，混合醬油與黑糖 ，入鍋煮至滾沸後熄火即可。

7.蒸好的米飯撒上少許辣椒粉、香菜和蔥白，擺上雞肉，搭配酸薑醬、黑糖醬油與泰式甜辣醬一起上桌。