泰式紅咖哩燉雞腿

說到泰式咖哩，免不了想到燒得舌尖辣辣的綠咖哩，以及甜味溫溫的紅咖哩。本次食譜終於輪到紅咖哩出場，當然要從香料搗磨開始奮戰，而搗磨這件事，一點也不得馬虎。請大家用出吃奶的力氣，仔細地將香料磨成泥狀，同時注意，乾料倒入順序永遠比濕料早，原因很簡單，一旦乾料混了溼氣，怎麼想都覺得塌塌爛爛，便不好磨了，等到所有紅咖哩醬預備好，再倒入與椰奶一齊熬煮的雞腿肉，便是一鍋香氣噴噴的紅咖哩，用天然食材所組合的料理，總讓人在享用過程中輕鬆又愉悅。

烹調時間／約 45 分鐘

食材

作法

1. 製作紅咖哩醬，將乾料胡椒粒、孜然粉、香菜籽入搗缽搗碎，然後放入乾辣椒和切片的紅辣椒 3 根、鹽巴搗碎。

2. 依序加入濕料，將南薑、香茅、檸檬皮、大蒜、香菜根、紅蔥頭搗成泥狀，然後拌入蝦醬。（以上若沒有搗缽則用調理機打成泥）

3. 用中火熱鍋，加入椰奶 150 毫升後煮到浮出油脂，然後放入雞腿肉，將表面煎煮到變白。

4. 放入咖哩醬拌炒出香氣來，約需 2 分鐘。

5. 加入水、棕櫚糖煮滾，然後放入茄子、鴻喜菇、竹筍和檸檬葉。

6. 加入切片的紅辣椒 2 根和魚露調味，然後蓋鍋轉小火燉煮約 15 分鐘，直到雞腿軟嫩。

7. 加入剩餘的椰奶，煮滾後馬上熄火，撒上適量的九層塔拌勻，搭配煮熟的白飯享用。