米麵
檸檬雞肉鼠尾草燉飯
關於燉飯,許多人都會聯想到需要純熟的烹飪技巧,才能讓燉飯米粒有著彈牙的口感,但其實燉飯不難,只需一邊拌炒一邊慢慢地加入高湯,讓燉飯質地呈現為濃稠黏膩狀即可,而本次加入了鼠尾草與檸檬的香氣,讓原本奶油與起司厚重的風味輕盈許多,是一道相當討人喜歡的料理。
烹調時間/約 30 分鐘
食材
作法
1.里肌肉混合鹽巴、胡椒、檸檬汁和特級橄欖油拌勻。將煎鍋燒熱後用大火把雞肉表面煎上色,不用煎熟。取出備用。
2.同一只鍋子內下奶油,用中小火融化奶油後放入洋蔥,拌炒到變成半透明。
3.加入義大利米,同時快速且持續的拌炒鍋底,直到米變燙,約需三分鐘。
4.倒入白酒,把火開大讓酒精的辣味揮發掉,接著慢慢地加入高湯,必須一邊加一邊攪拌,每次下的量只要可以蓋過米即可。
5.約 12-13 分鐘左右,確認一下米飯的熟度,並以鹽巴、胡椒調味一下。
6. 熄火後混入鼠尾草、軟奶油和帕馬森起司,蓋上鍋蓋,休息約一分鐘。
7.開蓋後拌勻,再次撒上帕馬森起司並以巴西里葉裝飾即可。