檸檬雞肉鼠尾草燉飯

關於燉飯，許多人都會聯想到需要純熟的烹飪技巧，才能讓燉飯米粒有著彈牙的口感，但其實燉飯不難，只需一邊拌炒一邊慢慢地加入高湯，讓燉飯質地呈現為濃稠黏膩狀即可，而本次加入了鼠尾草與檸檬的香氣，讓原本奶油與起司厚重的風味輕盈許多，是一道相當討人喜歡的料理。

烹調時間／約 30 分鐘

食材

作法

1.里肌肉混合鹽巴、胡椒、檸檬汁和特級橄欖油拌勻。將煎鍋燒熱後用大火把雞肉表面煎上色，不用煎熟。取出備用。

2.同一只鍋子內下奶油，用中小火融化奶油後放入洋蔥，拌炒到變成半透明。

3.加入義大利米，同時快速且持續的拌炒鍋底，直到米變燙，約需三分鐘。

4.倒入白酒，把火開大讓酒精的辣味揮發掉，接著慢慢地加入高湯，必須一邊加一邊攪拌，每次下的量只要可以蓋過米即可。

5.約 12-13 分鐘左右，確認一下米飯的熟度，並以鹽巴、胡椒調味一下。

6. 熄火後混入鼠尾草、軟奶油和帕馬森起司，蓋上鍋蓋，休息約一分鐘。

7.開蓋後拌勻，再次撒上帕馬森起司並以巴西里葉裝飾即可。