哈利的日系鍋物 ② 豆乳水炊鍋

繼上回的雞肉花畑鍋之後，哈利這回要用豆乳雞白湯做出日本博多最經典的水炊鍋，濃郁的湯頭配上翅中與雞絞肉做成的Ｑ軟雞肉丸，彷彿讓味蕾帶著你回到日本！

以下圖片與食譜來自哈利。

材料／

雞胸絞肉　1 包

雞腿絞肉　半包

翅中　1 包

白菜　1/4顆

香菇　適量

金針菇　適量

木棉豆腐　適量

蒜苗　適量（也可換成水菜）

調味料／

清高湯　2 包（沒有高湯也可用水）

豆乳雞白湯　200 ml

鹽　兩小匙

白胡椒　適量

米酒　1/2 大匙

蔥末　適量，約兩根

薑末　適量（可省略）

取一琺瑯盆，將雞胸絞肉、雞腿絞肉、蔥末、薑末、鹽、白胡椒、米酒混合拌勻。

用刮刀以順時針方向拌出黏度，煮滾一鍋水後轉小火，用湯匙取適量雞肉餡放入，丸子浮起後便可撈起備用；同一鍋水再放入翅中，水滾後撈起備用。

將白菜洗好切段，豆腐切成適當大小（如果有噴槍可炙燒一下表面），香菇對半切就好，蒜苗洗好斜切成絲，金針菇洗好備用。

在鍋裡倒入清高湯和豆乳雞白湯，先將翅中放入以小火熬煮，記得要把湯的浮渣撈掉，接著再將其餘食材陸續加入，小火滾煮十分鐘後，放上蒜苗蓋上鍋蓋，即可熄火。

【小提醒】

☉ 煮翅中和雞肉丸子的高湯不要倒掉，也可以和豆乳雞白湯一起調和使用喔。

☉ 雞肉丸的部分如果喜歡口感更細緻的話，建議可再剁碎一點或用攪拌器絞碎。

☉ 豆乳雞白湯煮滾後較容易產生浮渣，這些不是雜質而是豆腐和雞肉產生出來的蛋白質，介意的話可撈掉沸騰後的首輪浮渣即可。

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