豆乳醃篤鮮

醃篤鮮是一道來自上海的名菜，乳白色的湯頭是利用雞骨、豬肉等食材，經過長時間熬煮而成，滋味濃醇而富郁。此次利用「豆乳雞白湯」作為湯底，不僅大幅縮短熬煮的時間，也同樣能享受到香氣濃郁與層次豐富的湯品。搭配外型飽滿如元寶的手工水餃，就是年夜飯桌上最相襯的菜色。

食譜約 4-6 人份，以下圖文來自 Boya Lee。

【食材】

雞胸肉片　1 包

火腿　約 120 公克，切厚塊

竹筍　1 支，切長片

百頁豆腐　6 片，厚片，或替換為百頁結

蔥　1 支，切大段

薑片　6 片

青江菜　6 棵，對切

黃酒或米酒　2 大匙

開水　250 毫升

【作法】

1. 將豆乳雞白湯、開水倒入砂鍋內燒開，放入火腿，轉中小火煮約 10 分鐘。

2. 放入竹筍、百頁豆腐、蔥段、薑片繼續加熱 10 分鐘後倒入黃酒，將酒精燒至蒸發，約 2 分鐘。

3. 青江菜與雞胸肉片入鍋 10 秒後熄火，讓砂鍋的溫度將食材繼續燙熟，可保留青菜的清脆與雞胸肉片的鮮嫩口感。

【同場加映：招財金元寶】

1. 取一鍋水燒開，放入玉米雞肉手工水餃、高麗菜雞肉手工水餃，邊攪拌邊滾煮至全熟撈起瀝乾，約 8-10 分鐘。

2. 煮熟的水餃可直接或沾醬食用，亦可放進「醃篤鮮」的湯汁中食用。

【水餃沾醬】

蔥末　1 小匙

薑泥　1 小匙

蒜末　1 小匙

辣椒末　適量

香菜末　1 小匙

淡醬油　1 大匙

黑醋　1 小匙

香油　1/2 小匙

水餃沾醬亦可參考 Facebook 貼文調製使用。