家常雞肉炒飯

冰箱裡常有東一點、西一點，讓人困擾的邊角料嗎？拿來炒飯吧！

家常炒飯最大的優點就是能清冰箱，剩下一點點的蔬菜、蕈菇都能一起炒，配上雞絞肉就能炒出一大盤營養均衡的炒飯。若是家中還有不愛吃菜的孩子，一盤香噴噴的炒飯，也能輕鬆收服孩子。

不過炒飯說來簡單，實則要注意的細節也很多，那就跟著主婦明燈林姓主婦學怎麼炒出一盤配料豐富、口感清爽的家常炒飯吧！

身為一個整理收納控，我特別受不了冰箱有剩餘的零星食材，剛好我都是趁市場週二開市大補貨，星期一新鮮食材的水位線往往最低，就順理成章成為我的清冰箱日。

我煮飯多年了，基本上靠臨場反應就可以把剩餘食材湊成一桌菜，但如果實在沒招，或是對料理新手來說，最簡單的清冰箱料理，非炒飯莫屬啦！

講到炒飯，應該沒有人不愛的吧！特別是有小孩的家庭，炒飯更是殺手鐧料理，可以讓小孩一口吃進很多種東西（媽媽鬼鬼祟祟在廚房一直切切切）（小孩不准進來看），不愛吃肉或菜的小孩，很多時候就是得靠這種大雜燴，才能讓他們多吃一點。

炒飯說起來很簡單，但就如番茄炒蛋一樣，再簡單也還是有些小眉角，我就利用這篇，來跟大家說說家常炒飯的常見問題跟料理大原則吧！

＃一定要用隔夜飯嗎

相信很多人都聽過，炒飯要用隔夜飯才會好吃，主要是剛煮好的飯比較濕黏，炒不出粒粒分明的口感。But，自然有了小孩後，我再也不追求粒粒分明的炒飯，因為那對小孩太乾硬難吞了，反而喜歡用剛煮好的飯，讓炒飯的口感更好鬆軟好入口。所以沒有絕對，還是看你喜歡什麼口感的炒飯喔！

＃我喜歡吃粒粒分明的炒飯但沒有現成隔夜飯怎麼辦

可以在煮飯的時候，水加少一點。譬如一般米跟水的比例是 1:1.1，為了炒飯而煮的飯，就調整成 1:1，這樣就不會讓炒飯太濕黏囉！

＃冰過的飯都一整塊好難炒怎麼辦

把冰過的飯放到備料盆，手套著保鮮袋，先把飯抓散，就會好炒很多，不要直接一整塊從保鮮盒挖出來就丟進炒鍋裡喔，會很難拌開！

＃蛋到底什麼時候入鍋才不會整個糊掉

炒飯時，我第一件事都是把蛋炒到八分熟後先起鍋，再繼續炒其他的配料，最後才把蛋拌回鍋中，跟飯拌炒均勻，蛋就不會跟其他食材糊成一團囉！

＃為什麼我炒飯到最後都臭灰搭

無論要在炒飯裡面加什麼食材，大通則都是等食材炒熟之後，才加飯進去炒。而在把食材跟飯拌勻的階段，我一定會轉小火，如果食材偏多的話，我甚至會直接關火，等確實拌勻後，才會再把火打開做最後翻炒、下調味料，這樣對我最保險，畢竟我沒有大廚翻鍋快炒的功力。

如果在這個階段還是一路中火吹落去，那在忙著拌飯的時候，鍋子底部的食材肯定會臭灰搭，這個火侯控制的小訣竅要記得喔！

＃有什麼推薦的炒飯必加食材嗎

既然是清冰箱料理，就沒有很絕對的答案。但有幾樣是我個人為了小孩，一定會加的食材，以追求一定的營養與美味。

1. 肉：大人自己吃的話，炒個香腸或培根多香，但我很少給小孩吃加工品，現在基本上都是用舒康雞的雞腿/雞胸絞肉來炒飯，不用再另外處理肉真的太方便，而且新的貼體包裝變成 200g 一包，拿來炒飯超剛好。不然就是用豬肉絲、鮭魚、吻仔魚。

2. 洋蔥：炒過的洋蔥會讓炒飯變得香甜，有了小孩後我必加。

3. 玉米粒：我家小孩太愛了，炒飯裡有玉米粒他們就給 pass，灑了後顏色也確實漂亮，令人食慾大開。

4. 新鮮蔬菜：最安全的就是加高麗菜，味道清甜又百搭，而且顏色淡，不會讓怕吃菜的小孩看了就倒彈。現在我也很愛加青江菜，覺得綠綠讓飯看起來更好吃（視覺派思維）。其他就真的看冰箱有什麼了，玉米筍、紅蘿蔔、毛豆仁、四季豆都可以。我今天這碗甚至還切了沙拉筍進去炒，就說要清冰箱咩。唯一要注意的就是不要用太容易出水的食材，像是絲瓜、菇類，這樣會讓飯太濕軟，變得不像炒飯囉！

這篇寫好長，那接下來就請大家看圖片，把炒飯的步驟看得更仔細吧！

這次的炒飯，用了一盒舒康雞雞腿絞肉（200g），另外也加了半顆洋蔥、青江菜、玉米粒、綠竹筍切絲跟雞蛋，反正冰箱有什麼能丟的我都切一切丟進去。調味料只使用少許醬油跟適量鹽巴。

把貼體包裝的包膜撕開後，就直接加一點醬油抓醃雞腿絞肉。

對我而言，用雞腿或雞胸絞肉來做炒飯都行，就看冰箱剛好有哪一種。這次剛好是用雞腿絞肉，但雞胸絞肉也可以喔！

不想吃到糊掉的蛋，就是趁一開始就先把蛋炒到八分熟後先起鍋。

什麼叫八分熟，就是周圍都熟了，但表層還有一點未凝固的蛋液，這時候就可以取出了。

把蛋取出後，補一點油，將洋蔥丁放入，炒至透明狀。

接著加入雞絞肉（雞腿或是雞胸絞肉皆可），拌炒至雞肉熟。

加入其餘蔬菜，這次使用的是青江菜跟沙拉筍，拌炒至蔬菜變軟。

加入白飯，與食材拌炒均勻。

加入蛋及玉米粒，與飯拌炒均勻。

最後以少許醬油及適量鹽巴，也可加點白胡椒，調至喜歡的鹹度，即完成。