米麵

家常雞肉炒飯


冰箱裡常有東一點、西一點,讓人困擾的邊角料嗎?拿來炒飯吧!

家常炒飯最大的優點就是能清冰箱,剩下一點點的蔬菜、蕈菇都能一起炒,配上雞絞肉就能炒出一大盤營養均衡的炒飯。若是家中還有不愛吃菜的孩子,一盤香噴噴的炒飯,也能輕鬆收服孩子。

不過炒飯說來簡單,實則要注意的細節也很多,那就跟著主婦明燈林姓主婦學怎麼炒出一盤配料豐富、口感清爽的家常炒飯吧!


以下圖文來自 林姓主婦的家務事


身為一個整理收納控,我特別受不了冰箱有剩餘的零星食材,剛好我都是趁市場週二開市大補貨,星期一新鮮食材的水位線往往最低,就順理成章成為我的清冰箱日。
我煮飯多年了,基本上靠臨場反應就可以把剩餘食材湊成一桌菜,但如果實在沒招,或是對料理新手來說,最簡單的清冰箱料理,非炒飯莫屬啦!

講到炒飯,應該沒有人不愛的吧!特別是有小孩的家庭,炒飯更是殺手鐧料理,可以讓小孩一口吃進很多種東西(媽媽鬼鬼祟祟在廚房一直切切切)(小孩不准進來看),不愛吃肉或菜的小孩,很多時候就是得靠這種大雜燴,才能讓他們多吃一點。
炒飯說起來很簡單,但就如番茄炒蛋一樣,再簡單也還是有些小眉角,我就利用這篇,來跟大家說說家常炒飯的常見問題跟料理大原則吧!

#一定要用隔夜飯嗎
相信很多人都聽過,炒飯要用隔夜飯才會好吃,主要是剛煮好的飯比較濕黏,炒不出粒粒分明的口感。But,自然有了小孩後,我再也不追求粒粒分明的炒飯,因為那對小孩太乾硬難吞了,反而喜歡用剛煮好的飯,讓炒飯的口感更好鬆軟好入口。所以沒有絕對,還是看你喜歡什麼口感的炒飯喔!

#我喜歡吃粒粒分明的炒飯但沒有現成隔夜飯怎麼辦
可以在煮飯的時候,水加少一點。譬如一般米跟水的比例是 1:1.1,為了炒飯而煮的飯,就調整成 1:1,這樣就不會讓炒飯太濕黏囉!

#冰過的飯都一整塊好難炒怎麼辦
把冰過的飯放到備料盆,手套著保鮮袋,先把飯抓散,就會好炒很多,不要直接一整塊從保鮮盒挖出來就丟進炒鍋裡喔,會很難拌開!

#蛋到底什麼時候入鍋才不會整個糊掉
炒飯時,我第一件事都是把蛋炒到八分熟後先起鍋,再繼續炒其他的配料,最後才把蛋拌回鍋中,跟飯拌炒均勻,蛋就不會跟其他食材糊成一團囉!

#為什麼我炒飯到最後都臭灰搭
無論要在炒飯裡面加什麼食材,大通則都是等食材炒熟之後,才加飯進去炒。而在把食材跟飯拌勻的階段,我一定會轉小火,如果食材偏多的話,我甚至會直接關火,等確實拌勻後,才會再把火打開做最後翻炒、下調味料,這樣對我最保險,畢竟我沒有大廚翻鍋快炒的功力。
如果在這個階段還是一路中火吹落去,那在忙著拌飯的時候,鍋子底部的食材肯定會臭灰搭,這個火侯控制的小訣竅要記得喔!

#有什麼推薦的炒飯必加食材嗎
既然是清冰箱料理,就沒有很絕對的答案。但有幾樣是我個人為了小孩,一定會加的食材,以追求一定的營養與美味。
1. 肉:大人自己吃的話,炒個香腸或培根多香,但我很少給小孩吃加工品,現在基本上都是用舒康雞的雞腿/雞胸絞肉來炒飯,不用再另外處理肉真的太方便,而且新的貼體包裝變成 200g 一包,拿來炒飯超剛好。不然就是用豬肉絲、鮭魚、吻仔魚。
2. 洋蔥:炒過的洋蔥會讓炒飯變得香甜,有了小孩後我必加。
3. 玉米粒:我家小孩太愛了,炒飯裡有玉米粒他們就給 pass,灑了後顏色也確實漂亮,令人食慾大開。
4. 新鮮蔬菜:最安全的就是加高麗菜,味道清甜又百搭,而且顏色淡,不會讓怕吃菜的小孩看了就倒彈。現在我也很愛加青江菜,覺得綠綠讓飯看起來更好吃(視覺派思維)。其他就真的看冰箱有什麼了,玉米筍、紅蘿蔔、毛豆仁、四季豆都可以。我今天這碗甚至還切了沙拉筍進去炒,就說要清冰箱咩。唯一要注意的就是不要用太容易出水的食材,像是絲瓜、菇類,這樣會讓飯太濕軟,變得不像炒飯囉!

這篇寫好長,那接下來就請大家看圖片,把炒飯的步驟看得更仔細吧!


這次的炒飯,用了一盒舒康雞雞腿絞肉200g),另外也加了半顆洋蔥、青江菜、玉米粒、綠竹筍切絲跟雞蛋,反正冰箱有什麼能丟的我都切一切丟進去。調味料只使用少許醬油跟適量鹽巴。



把貼體包裝的包膜撕開後,就直接加一點醬油抓醃雞腿絞肉。



對我而言,用雞腿或雞胸絞肉來做炒飯都行,就看冰箱剛好有哪一種。這次剛好是用雞腿絞肉,但雞胸絞肉也可以喔!



不想吃到糊掉的蛋,就是趁一開始就先把蛋炒到八分熟後先起鍋。

什麼叫八分熟,就是周圍都熟了,但表層還有一點未凝固的蛋液,這時候就可以取出了。



把蛋取出後,補一點油,將洋蔥丁放入,炒至透明狀。



接著加入雞絞肉(雞腿或是雞胸絞肉皆可),拌炒至雞肉熟。



加入其餘蔬菜,這次使用的是青江菜跟沙拉筍,拌炒至蔬菜變軟。



加入白飯,與食材拌炒均勻。



加入蛋及玉米粒,與飯拌炒均勻。



最後以少許醬油及適量鹽巴,也可加點白胡椒,調至喜歡的鹹度,即完成。