雞腿全攻略！實戰食譜篇

上一篇雞腿肉的入門指南看完，有恍然大悟的感覺嗎？學會了如何處理，那麼這次，就讓索艾克帶著大家一起看看雞腿肉能夠變出什麼美味的好料理吧！如果三道做完還覺得不過癮，也可以到官網的食譜頁面看看有什麼適合雞腿肉的菜色喔！

以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。

做菜之所以是一門專業，是因為你必須經過反覆練習，用身體的全部感官，去瞭解食材在廚房裡的反應，眼看顏色質地，耳聽溫度焦脆，手摸軟硬滑細。

雞腿指南（1）的入門介紹，絕對不是各位第一次看到這種文章，也不會是最後一次，如果要好好瞭解一種食材，就把袖子捲起來，穿上圍裙，來試試這三個特別設計，每天料理都可以有不同變化的雞腿肉家常菜。

#今天是索老師
#宿醉ㄉ索老師

同樣一道菜，你煮給愛人，煮給家人，煮給朋友出來的情境都是不同的。

這個食譜，是送給煮給自己吃的人。
就算一個人吃，料理也絕不能馬虎，愛自己，用簡單的食材滿足自己。

// 材料 1人份
雞腿排
照燒醬（醬油、糖、米酒）
醋
白飯
高麗菜絲
香菜

雞腿按照上個指南的建議，去掉多餘的油脂後切紋路，下鹽、胡椒調味拌勻，抹上少許一層橄欖油。調味可以有各種變化，可以參考調味篇。

熱鍋，從帶皮面開始煎，用中火把表面慢慢煎上色、焦脆，油脂也釋放出來，同時輕輕的壓表面，讓底層可以均勻加熱。翻面後繼續用中火煎至全熟，取出後切片備用。

製作照燒醬，用 1：1 的比例混合三個材料，入鍋煮到稍微濃稠，然後加入少許的醋帶酸味，試吃一下，調整酸度、鹹度和甜度。

白飯和雞腿排裝盤，放上高麗菜絲、香菜以及醬汁，準備爽爽吃一波。

相較於煎腿排，烤雞腿又更白癡無腦一點了，真的就是把東西擺一擺扔進去烤箱，連油煙都沒有。出來的效果宴客也適合，看看照片，是不是一擺上桌就得露出炫耀的表情？

材料 1-2 人份
雞腿排，切塊
香草（香菜或青蔥）
任意野菜，以下是這次買的：
秋葵，去蒂頭皮然後身體抹鹽
玉米筍，對切
小番茄，對切
花椰菜，切小塊
什麼菇都好

將所有的材料，一起拌入鹽巴、胡椒和橄欖油，喜歡的話可以加入乾香料，像是 paprika、五香粉等，或是新鮮香草如迷迭香、蔥蒜辣椒，醬汁類的話很推薦放酒或醋（或是酒促）（不好笑）。

全部的材料一定要鋪平放在烤盤上，才能都烤出焦脆色澤與香氣，放入烤箱烤約 20-30 分鐘，看你材料切的大小。溫度的話以攝氏 180 度為基準，想上色就轉到 200 度，太焦就降到 160 度，簡單到不行吧？

年紀有了之後做菜越來越簡單，對我來說，只要材料好（這邊的好要求的也是正常標準啊不是拐瓜劣棗），用正確的方式烹調，味道舒心暖胃就夠了。

這邊只要注意一下，雞腿一定要先乖乖攤平煎上色，確定表皮脆度 OK ，內裏軟綿，搭上鹹香的醬油白飯最棒。如果運氣好，煎出一些鍋巴來，那配飯吃的 Netflix 也會更好看吧？

材料 1 人份
蛋
雞腿，切小塊
蒜頭，切碎
辣椒，切碎
蔥白，切碎
冷飯（不是你前男友女友那一種）
醬油
蔥綠，切碎

先把蛋打散，同時下油熱鍋，用中大火把蛋炒到蓬鬆半熟後取出。

同隻鍋子內清乾淨，下雞腿丁用中大火把油給逼出來，表面帶焦脆，裡頭半生熟，下少量鹽巴調味後取出。

開始炒飯，需要的話再加點油，用中大火炒香蒜頭、辣椒和蔥頭，拌入冷飯後用木勺切炒開來，淋上醬油並把雞腿一起丟回去拌炒。試試看味道，可加入鹽巴、白胡椒調味，熄火後淋上蔥綠拌勻。