烹調指南

媽媽與寶寶的餐廚時光(下) 簡單好吃的媽媽料理

許多人在寶寶出生後,生活重心就會有明顯的轉移。總是忙著處理孩子大小事的你,這次跟著 It’s My Pleasure 的榮幸一起簡單上菜,用舒康雞好好照顧自己吧! 有野菜洋芋雞飽排做成的簡單米漢堡,也有加入滴雞精、香濃營養更加倍的麻油雞湯蒸蛋,充分運用冷凍庫存哈拉皮紐紅醬燉翅與罐頭的紅醬燉翅義大利麵,簡易的涼拌雞松阪,和家中不可或缺的清高湯所做的韭菜麵。每一道都輕鬆好上手,讓每一個辛苦的家長都能快速補充優良蛋白質,繼續與生活、和生活中那個甜蜜的小怪獸奮戰。 以下食譜及圖片由 It’s My Pleasure 我是榮幸 提供,完整原文可點擊菜名連結至 Instagram 觀看。上篇在這裡:媽媽與寶寶的餐廚時光(上) 7-9m 副食品這樣做【療癒雞飽排米漢堡】#食材野菜洋芋雞飽排 1 包生菜 2 片牛番茄 2 片 米飯  1 碗#作法1. 將野菜洋芋雞飽排解凍後放入平底鍋煎至熟透。2. 小撇步:為了讓雞飽排煎起來的顏色比較漂亮,我偷偷加了點醬與水,一點點就可以,純粹上色用,因為雞飽排已有調味,避免味道過重。3. 準備一個適合的圓形模具,將煮好的米飯塑成圓形扁狀,並製作兩個備用(盡量壓得緊實,才不易散開)。4. 喜歡鍋巴的朋友,可以放入平底鍋煎一下,做出鍋巴感。5. 鋪上喜歡的生菜、番茄,然後放入煎好的雞飽排,快速又簡單,完成!【麻油雞湯蒸蛋】#食材滴雞精 2 包雞蛋 1 顆薑片 4~5 片 黑麻油 少許#作法1. 薑洗淨切片,備用。2. 起鍋加入黑麻油(依個人喜好斟酌油量),趁冷油時加入薑片,小火慢煎,將薑片煸至邊緣微捲即可。3. 準備好一個適合的碗,倒入兩包滴雞精(事先解凍),再把剛才煎好的薑片與麻油一起倒入碗中,與滴雞精混合。4. 打入一顆雞蛋,然後放入電鍋,蒸大約 5-7 分鐘即可。時間主要影響雞蛋的熟度,因為我喜歡半熟的蛋黃,因此只蒸了 5 分鐘,再悶個 1 分鐘,保持蛋黃的軟嫩。【韭菜雞湯麵】#食材清高湯 2 包韭菜 數枝家常麵 100 公克 鹽巴 少許#作法1. 韭菜洗淨,切成小片段,放入湯碗備用。2. 將清高湯退冰,加熱至滾燙,並加入少許鹽調味。3. 同時另起一鍋熱水煮麵。4. 趁湯滾燙時,直切到入湯碗,嗆出韭菜香味。5. 待麵熟透後,再放入湯中即可。【涼拌雞松阪】#食材雞松阪 1 包(或里肌肉)小黃瓜 1 根紅蘿蔔 半根香菜 少許醬油 2 匙烏醋 2 匙白醋 1 匙香油 少許 辣油 少許#作法1. 小黃瓜、紅蘿蔔洗淨後切絲。2. 雞松阪退冰後,放入滾水煮到熟,待熟透後撈出備用。 3. 將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲放入盤中,到入調味的料,拌勻後即完成。【紅醬燉翅義大利麵】#食材哈拉皮紐紅醬燉翅  1 包,解凍番茄罐頭  1 罐水  適量巴西里香料  適量義大利麵  適量#作法整罐蕃茄罐頭倒進鍋裡,再加等份水,加入適量義大利麵一起煮視麵條的狀況斟酌補水、加鹽調味,要是想讓味道更豐富可以用滴雞精代替水待熟的差不多後才加入雞翅煮到熟透收汁 起鍋前灑上香料就好
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媽媽與寶寶的餐廚時光(上) 7-9m 副食品這樣做

寶寶的飲食進入副食品時期,往往就是家長們最頭疼的時候,為了寶寶的健康,每一樣送入他口中的食材都要謹慎挑選。舒康雞的飼養,全程不使用任何藥物,肉質清甜軟嫩、低脂多汁,也因此成為許多家長的首選,It’s My Pleasure 我是榮幸就是其一。一起來看看榮幸是如何用舒康雞為 9 個月大的小歐文準備美味、健康、營養兼具的副食品,同時也替自己快速打理餐食吧!  以下食譜及圖片由 It’s My Pleasure 我是榮幸 提供,完整原文可點擊菜名連結至 Instagram 觀看。下篇在這裡:媽媽與寶寶的餐廚時光(下) 簡單好吃的媽媽料理【雞肉丸子與蔬菜粥】#食材// 雞肉丸子馬鈴薯 1 顆紅蘿蔔 小條半根雞胸絞肉 1 包 // 蔬菜粥米 約 50 公克花椰菜 1/3 朵清高湯 1 包開水 250 毫升 (可斟酌調整) #作法// 雞肉丸子1. 先將紅蘿蔔切末,也可用食物調理機打碎。2. 馬鈴薯切塊,電鍋蒸熟,然後壓成泥狀。3. 雞胸絞肉用食物調理機打成泥,然後將跟(1)(2)一起拌勻備用。4. 用湯匙或手將做好的絞肉餡捏製成丸子狀,放進電鍋蒸熟即可。(時間根據丸子大小有所不同)  // 蔬菜粥1. 清高湯解凍後倒入鍋內,將米洗乾淨後直接倒入鍋中,小火燉煮,一邊觀察米飯狀態,斟酌加水,煮到寶寶適合吃的軟硬度。2. 僅取花椰菜米頂端,切好備用。 3. 待粥煮好後,加入花椰菜,加熱至花椰菜去生即可。【手撕雞拌麵】今天的菜色是:手撕雞拌麵雞肉用舒康雞的里肌肉,里肌肉的肉質較軟嫩,比較適合寶寶吃。麵是專為寶寶設計的無鹽寶寶麵,另外還準備了一些皇帝豆跟玉米搭配。味道的部分,就全靠食材的原味,與舒康雞的清高湯自然的清甜了!作法非常容易將舒康雞的清高湯燒開,先將雞肉煮熟後取出備用,玉米、皇帝豆(去皮)也一同下去煮至熟透取出。再來才是放入寶寶麵,讓麵吸飽清高湯的味道,再取出放涼。待雞肉放涼後手撕成寶寶可食用的大小,每個寶寶可接受的大小不同,大家記得依照家裡寶寶的習慣來拿捏,然後跟煮好的麵、蔬菜拌一拌就好囉~~
雞肉懶人包

你買的這隻雞有用藥嗎?

你是不是曾經聽過「白肉雞長這麼快一定是打生長激素」的說法呢?其實這是錯誤的迷思!白肉雞的生長速度快是因為基因優選,讓白肉雞品種能夠較快熟成,施打造價昂貴的生長激素不僅虧本,更是不合法的。舒康雞為無用藥飼養,但一般雞隻的飼養過程中是否有用藥?用什麼藥?怎麼使用?就讓我們跟著好食課的懶人包一同來瞭解吧!【你買的這隻雞有用藥嗎?】雞隻用藥議題,最常聽到的就是「是不是有打生長激素?不然怎麼長這麼快?」、「是不是有使用抗生素?會不會影響食用者的健康?」等問題,今天我們就來好好認識雞隻用藥吧!【雞隻為什麼要用藥?】雞隻們就和人類一樣,總有需要增強免疫力的時候,或是生病時會需要藥物輔助身體康復。藉藥物的幫助,雞隻們可以快快恢復體力,也避免影響其他雞隻的健康。【雞隻都用什麼藥?】輔助雞隻們恢復健康所使用的藥物是「抗生素」,會混入飼料中給雞隻食用,如同人類生病時會吃的抗生素藥物,是用來「抗菌」用的。業者若有依照用藥說明,嚴格執行停藥期,並且在屠宰前將雞隻送驗,可以確保無藥物殘留在雞肉中。 而我們常常聽到的「生長激素」,則是因為不合法,而且藥物成本很高,大量飼養雞隻的情況下不可能一一施打,所以鄉親們可以放心,雞隻們沒有使用生長激素藥物哦!【雞隻用藥有什麼影響?】若長期過量使用抗生素藥物,雞隻體內可能會產生「抗藥性細菌」,隨排泄物釋出至環境中,或在屠宰過程中污染於肉品上,則可能增加與人體接觸的可能性,進而產生健康疑慮。 如美國疾病控制與預防中心(US CDC)指出,這些抗藥性細菌可能會透過以下途徑傳散:・製備或食用未完全煮熟,且有抗藥性細菌污染的肉品・製備或生食被抗藥性細菌污染的蔬菜或水果・接觸動物的排泄物(直接接觸或透過其他環境)・碰觸動物後沒有把手洗乾淨 另外,抗生素藥物殘留過高的肉品,也可能會影響我們的腸道菌叢哦。【雞隻飼養可以不用藥嗎?】可以!但業者需要付出更多的努力來呵護雞隻們!目前有業者會採用低密度的水簾式飼養方式,讓雞隻有通風舒適的環境生長。加上餵食全植物性飼料,給雞隻均衡的營養。並且要持續維持環境的衛生和安全,來保障雞隻有健康生長的環境。【雞隻用藥難避免,這樣挑選安心吃!】肝臟是我們代謝的主要器官,透過「雞肝檢驗」可以確保雞隻體內沒有藥物殘留。 我們可以選擇無用藥飼養,且有雞肝檢驗證明的肉品;或是直接觀察肉品包裝上有沒有TAP或CAS的標章,這些標章有規範業者要送驗雞隻,確保肉品中無藥物殘留,提供消費者安心的食品。懶人包圖文授權:好食課
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一年四季都通用的經典懶人電鍋料理

電鍋是家家戶戶必備的廚電工具之一,只要備好食材放進去,按下按鍵之後就完成,不用顧火、更不用大汗淋漓,輕輕鬆鬆就能吃好料。但看似簡單的烹調方式,要能煮出口感、味道都絕佳的菜餚,還是有很多常被忽略的細節得注意!這次利用里肌肉、帶骨雞肉切塊與清高湯,一起煮出三道經典的電鍋料理菜色,除了以下圖文食譜外,若想瞭解實際操作過程,也可以點以下標題連結至 youtube 看影片喔!免開火!超適合夏天的清爽懶廢【電鍋料理】廚房廢寶索艾克 ft. 舒康雞以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克提供。超滑!雞里肌嫩蒸蛋【食材】約 2 人份室溫雞蛋 兩顆,約 100 公克清高湯 180 毫升鹽 適量里肌肉  1 條,切絲香菇 1 大朵,切片【作法】1. 雞蛋和清高湯退冰到常溫。2. 雞蛋加入鹽巴打散,加入清高湯混合(想更細的話可過篩)。3. 里肌肉切絲、香菇切片。4. 里肌絲和香菇片放入碗裡,用紙巾吸掉表面浮沫。5.用鋁箔紙封住表面,電鍋外鍋放 1.5杯水,放進蒸蛋,放一根筷子再蓋起來留一條小縫,蒸約 20~25 分鐘。時蔬雞湯炊飯【食材】 2 人份白米 180 公克清高湯 220 毫升醬油 1小匙高麗菜 50 公克,切絲紅蘿蔔 20 公克,切絲里肌肉 150 公克,切薄片鹽 適量青江菜  50 公克,切碎【作法】1. 白米加入清高湯、醬油,浸泡 30 分鐘。2. 高麗菜切絲,紅蘿蔔去皮後切絲,青江菜切碎,里肌肉切薄片。3. 飯鍋加入高麗菜絲和紅蘿蔔。4. 外鍋放 1 杯水,先蒸 10 分鐘。5. 放入里肌肉片續蒸 5 分鐘。6. 出爐後加入青江菜拌勻,用少許鹽巴、辣椒粉提味。開胃!簡易剝皮辣椒雞湯【食材】 4 人份剝皮辣椒 250 公克(含湯汁)帶骨雞肉切塊 1盒蛤蠣 400 公克蒜頭 1小把水 蓋過食材多一點鹽 適量【作法】1. 蛤蠣泡鹽水吐沙。2. 蛤蠣、帶骨雞肉切塊、剝皮辣椒(含湯汁)、水放入鍋內,外鍋放 2 杯水,蒸熟後用鹽調味。
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夏日居家常備菜:消暑冷滷味

炎炎夏日,大起爐灶的廚房工事少一回就像賺一回,想要省事的下廚倒也不是沒辦法,來一鍋滷味吧!不論是當晚餐的一道配菜或是帶便當都沒問題,冰到涼透的滷味更是消暑小酌時最好的下酒菜,鹹香超唰嘴。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克提供。滷味是我心目中的神級台菜,不需任何技巧,也不用任何專業的道具,只要有心,誰都能滷上一鍋美味的菜色。在家做滷味毫無難度,而且一鍋滷汁可以使用好幾次,我最高紀錄曾經重複滷了兩週左右,都快變成萬年滷底ㄌ。夏天吃滷味也很開心,冰箱打開就有冰透涼的點心可以吃,香料與醬味總是讓人食慾大開。這次幫我最愛的舒康雞設計了兩道食譜,從最基礎的雞翅膀(翅中、翅小腿)尬豆乾,到額外加入檸檬皮,吃起來清爽芬芳的檸檬滷雞腿~廢寶們最喜歡哪一道?這個週末一起魯/滷起來ㄅ <3 基礎滷味這是我們做了一萬年ㄉ滷底食譜,無論滷什麼都好好吃,秘訣在於先在鍋內把糖煮到焦糖化,即便沒有放什麼辛香料(怕有人覺得難買~),滋味也是超級富足。在家滷豆乾海帶,一定要放雞翅進去,油脂和鮮味才會足夠,這配方選了舒康雞的翅中和翅小腿,這個天氣記得放涼,冰透徹之後,晚上配著冰啤酒看劇!#最近在追#NETFLIX末日列車【食材】(4 - 6 人份)滷底蔥 3 支,切段洋蔥 半顆,切絲辣椒 1 小條蒜頭 5 顆,拍裂冰糖 2 大匙(一般砂糖也口以)米酒 200 毫升醬油 300 毫升蠔油 2 大匙烏醋 2 大匙水 800 毫升滷料百葉豆腐 2 條豆乾 5 片海帶 250 公克翅中 1 包翅小腿 1 包【作法】1. 準備滷汁。熱鍋加入少許油(份量外),放入蔥、洋蔥、辣椒與蒜頭爆香,等辛香料上色飄出香氣後撈起備用。2. 炒糖。不用洗鍋,在同一隻鍋子內加入糖,先不要攪拌,等糖融解成咖啡色的焦糖液後加入剛剛的辛香料拌炒均勻,接著嗆入米酒、醬油、蠔油與烏醋,燒出香氣後倒入水,熬煮約 10 分鐘成滷汁。3. 滷汁煮滾,放入各種滷料,轉中小火滷煮(滷湯保持微微滾沸但不可大滾,以免破壞滷料的形狀)。先放百頁豆腐與豆干滷煮約 30 分鐘,接下來放入海帶、翅中與翅小腿續滷 30 分鐘即可享用。滷好的滷味密蓋冷藏一晚後回熱會更入味唷。  #每牌醬油鹹度不同#記得試吃調整檸檬滷雞腿非常簡單的食譜,但是夏天吃到檸檬口味的冷滷味,真的有被療癒的感覺,這個配方無論做成正餐的配菜,切片做成拌麵,甚至帶便當都很棒,淡雅的檸檬香氣非常迷人。怕苦的話,記得避免刨太多檸檬皮裡頭的白膜噢~#使用舒康雞的雞腿肉#拆封就可丟進去不用額外處理yo【食材】(約 1~2 人份)滷底蒜頭 3 顆,拍裂辣椒 1 小支糖 2 大匙米酒 500 毫升醬油 150 毫升水 500 公克檸檬皮 3 顆份,去除白膜滷料雞腿肉 1 包作法1. 準備滷汁。熱鍋加入少許油(份量外),放入蒜頭與辣椒爆香,等辛香料上色飄出香氣後撈起備用。2. 炒糖。不用洗鍋,在同一隻鍋子內加入糖,先不要攪拌,等糖融解成咖啡色的焦糖液後加入辛香料拌炒均勻,接著嗆入米酒與醬油,燒出香氣後倒入水,熬煮約 10 分鐘成滷汁。3.  滷汁煮滾,放入雞腿肉,轉中小火滷煮約 30 分鐘(滷湯保持微微滾沸但不可大滾,以免破壞滷料的形狀)。4 . 熄火後放涼至室溫,放入檸檬皮密蓋冷藏一晚,要吃的時候將檸檬皮撈掉,回熱後即可享用。#檸檬皮一起煮有點太苦#建議餘溫泡進去就可以
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阿嬤的手路菜指南:經典傳統好味

舒康雞的生鮮肉品中,里肌肉、帶骨雞肉切塊、雞松阪這類免動刀、退冰拆封即可使用的分切品,是非常方便、實用的品項。雖然受到不少人的喜愛,但也有人對這類品項不甚熟悉,不知道該怎麼烹調才適合;或是看著花俏、華麗的食譜無所適從,只想要用家常菜暖胃;不管你是哪一種,這一篇阿嬤的手路菜指南都必須收藏!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克提供。自己住外面,時不時就會想起家裡的口味,雖然不像媽媽這麼有耐心,花整個下午燉肉,但還是想簡單炒盤菜,配著白飯吃。鹹蛋簡單料理就有濃濃臺菜的風味,不管拌炒或用氣炸鍋,在夏天沒胃口的時候,依然是白飯殺手,做成鹹蛋黃醬,沾肉沾菜都很讚。這次挑了舒康雞的里肌肉和雞松阪,都是大火拌炒,就可嚐到軟嫩多汁的雞肉。設計了四道快速上手ㄉ食譜,希望廢寶們會喜歡,有空記得在家裡試試看 <3金沙雞里肌很喜歡吃鹹蛋苦瓜,同樣的概念拿來炒雞里肌其實很適合,大火將里肌先乾煎上色,這時候裡頭不用熟,最後回鍋拌炒的時候,快速炒熟,吃起來蠻有鮮嫩的雞汁,配上香熱的白飯。#真的是要記得煮白飯--【食材】約 3 人份里肌肉 1 包 橄欖油  1 大匙蒜頭 1 顆,切碎鹹蛋黃 6 個白胡椒 適量蔥綠,切片【作法】1.鹹蛋黃放入電鍋蒸 20 分鐘,或用烤箱以 180℃ 烘烤 20~25 分鐘。取出稍微放涼後用叉子壓細碎。2. 下油熱鍋,用中大火將雞里肌煎至兩面金黃上色,取出備用。3. 下油熱鍋,放入蒜碎與鹹蛋黃碎炒至鹹蛋黃冒小泡泡(約 5 分鐘),接著加入雞里肌快速翻炒,讓鹹蛋黃均勻裹在雞肉上。盛盤後撒上白胡椒與蔥綠即可享用。氣炸雞里肌配鹹蛋黃醬好ㄉ里肌肉,簡單調味就非常好吃,用氣炸鍋或直接煎熟,配上地獄誘人ㄉ鹹蛋黃醬,多切點蔬菜做成沙拉也很棒喔。--【食材】約 3 人份里肌肉 1包 白胡椒 適量蒜頭 1 顆,拍碎橄欖油 1 大匙鹹蛋黃醬鹹蛋黃 6 個無鹽奶油 10 公克牛奶 100 毫升二砂糖 1 大匙卡宴辣椒粉  半小匙,可省略紅椒粉  半小匙,可省略鹽 適量【作法】1. 里肌肉加入黑胡椒、蒜頭與橄欖油抓醃。2. 鹹蛋黃放入電鍋,蒸 20 分鐘,或用烤箱以 180℃ 烘烤 20~25 分鐘。取出稍微放涼後用叉子壓細碎。3. 熱鍋加入奶油與鹹蛋黃碎,用小火煮至鹹蛋黃冒小泡泡(約 5 分鐘),接著加入牛奶、二砂糖,煮滾後熄火,拌入辣椒粉與紅椒粉,以鹽調味後備用。(如果想要鹹蛋黃醬更細滑,可以用均質機打過。)4. 里肌肉放入氣炸鍋,以 200 ℃ 氣炸 15 分鐘(前 5 分鐘需翻面一次),取出後搭配鹹蛋黃醬享用。老菜脯雞湯天熱的時候,喜歡找空檔熬鍋菜脯雞湯,菜脯清熱退火,跟雞肉塊一起煮特別適合夏天。食譜裡是用舒康雞的帶骨雞肉切塊,很乾淨所以沒有走水過,湯頭一樣細緻好喝。#有電鍋ㄉ話#一個步驟就搞定#怕菜脯ㄉ廢寶#放一點點就好--【食材】約 3-4 人份水  2 公升嫩薑 10 公克蒜頭 2 大顆老菜脯 30 公克,可省略蘿蔔乾 30 公克帶骨雞肉切塊  1 盒鹽、糖 少許【作法】1. 用電鍋製作。所有食材放入電鍋中,加入 4 杯水蒸煮至熟,試喝看看用鹽或糖調味。2. 用瓦斯爐製作。水煮滾後放入嫩薑、蒜頭、老菜脯與蘿蔔乾煮滾後放入雞肉,煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮約 40 分鐘後熄火,試喝看看用鹽或糖調味。破布子炒雞松阪夏天時媽媽特別喜歡炒破布子,鹹香但清爽的菜色很下飯,而且到處都買得到。這個配方用超嫩ㄉ雞松阪,一點薑絲和破布子快炒,每天也吃不膩的口味。--【食材】約 2-3 人份炒油 1 大匙嫩薑 5 片,切絲蒜頭 1 顆,拍碎辣椒 少許,切斜片雞松阪 1 包米酒 1 大匙破布子 3 大匙,連湯汁【作法】1. 雞松阪用餐巾紙吸乾水分;下油熱鍋,用中火炒香嫩薑、蒜頭與辣椒。2. 加入雞松阪,以大火快速翻炒至 7 分熟,沿著鍋壁嗆入米酒與破布子燒出香氣,略略收汁後即可起鍋享用。試吃一下若不夠鹹可額外放鹽巴。
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野菜洋芋雞飽排還能這樣吃!

野菜洋芋雞飽排上架至今被大家旋風掃貨,銷量甚至打敗常勝軍雞腿肉來到官網銷售冠軍,帶三五顆是常態,一次帶走十幾顆直接湊免運的也不少,謝謝大家對我們第一款熟食產品的熱烈喜愛。大概是帶單量高,敲碗食譜的也多,除了覆熱後直接吃、夾麵包吃、配沙拉吃,這款雞飽排還能怎麼吃?讓 Soac 來告訴你吧!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。起司漢堡排最廢但超級美味的做法,配上青菜和白飯就是完整的一餐,手工厚捏的雞肉漢堡排,特別粗絞保留肉丁口感,我完全被舒康雞的熟食品給養壞了啦。  食材(1 人份) 野菜洋芋雞飽排 1 片芥末醬 適量(芥末醬有籽或無籽的都可,帶點酸嗆味棒棒的,冰箱沒有也可省略,一樣好吃)切達乳酪片 1 片 作法 1. 雞飽排不用退冰,抹上一層芥末醬後擺上一片起司。2. 下油熱鍋,用中小火煎單面,蓋上鍋蓋約 5-10 分鐘,肉排回熱(已經是熟的)、起司融化即可。3. 有氣炸鍋的廢寶,把冷凍漢堡排抹上芥末醬,先氣炸攝氏 180 度 3 分鐘,取出後蓋上起司,放回去再氣炸 5 分鐘直到起司融化、肉排回熱。蕈菇照燒醬淋雞飽排加了點醬汁把漢堡排燉煮成照燒口味,家裡如果沒有豬排醬或番茄醬,改放一點糖進去也沒關係喔! 食材(約 1 人份)奶油或橄欖油 少許野菜洋芋雞飽排 1 片什麼菇都好 1 包,撕碎蒜頭 1 顆,切末烏醋或烏斯特郡醋 2 大匙(這兩個東西名字有夠容易搞錯)豬排醬 1 大匙番茄醬 1 大匙米酒或清酒 2 大匙鹽 適量任意生菜葉 適量白飯 1 碗 作法1.下奶油熱鍋,用中火將雞飽排煎到兩面上色後推到鍋邊,加入菇類以大火煎炒上色後放入蒜末拌勻。放入菇類後如果覺得油不夠可額外補一些橄欖油。2. 放入烏斯特郡醋、豬排醬、番茄醬與米酒燒滾,轉小火燉煮入味後轉大火將醬汁收濃稠3. 趁熱搭配白飯、生菜一起享用,週末愉快!雞飽排大蔥蕈菇壽喜燒午餐把剩下的材料跟著雞飽排一起入鍋,燉成一鍋懶人壽喜燒,帶著蔬菜甘甜和雞肉口感的雞飽排,吸飽醬汁後有夠下飯,還在爐子上煮的時候,就可以把影集開好,冰好的酒倒入杯,準備開動!食材(1 人份)野菜洋芋雞飽排 1 片蔥白 2 根,切大段洋蔥 1/3 顆,切絲綜合菇類 100 公克醬油 50 毫升細砂糖 1/2 大匙清酒或米酒 50 毫升雞蛋 1 顆豆腐 1/4 塊山茼蒿 1 小把蔥花 適量辣椒粉 適量⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀作法1. 乾鍋燒熱後放入冷凍雞飽排,兩面乾煎至些微上色後取出備用。2. 熱鍋下一大匙油,放入蔥白與洋蔥絲炒軟,接著放入菇類轉大火炒至上色。3. 放入醬油、細砂糖、清酒燒滾,加入雞飽排與豆腐燉煮至入味,放山茼蒿並打入一顆雞蛋煮至半熟,撒上蔥花與辣椒粉後即可搭配白飯享用。
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用生醃系列打造懶人鍋物

生醃系列開賣後最常收到的問題就是:「家裡沒有烤箱或氣炸鍋怎麼辦?」解法來了!臺灣人愛吃火鍋,涼冷的冬天吃鍋、炎熱的夏天也要在冷氣房裡吃鍋,這次請索艾克以生醃系列設計出四款平易近人又輕鬆好做的鍋物料理。份量適合 1~2 人,不用擔心煮太多,隨時想吃就能吃。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。最近天氣 Super 調皮,煩死我,時冷時熱,加上疫情新聞緊迫盯人,只想躲回家吃些療癒身心的食物 QQ這次幫舒媽媽設計的食譜,要帶大家繼續在廚房耍廢,用舒康雞做一鍋料理の火鍋!火鍋好處就是水煮健康、暖心又暖胃,調好一鍋高湯放入肉品和蔬菜就可以開吃,熱呼呼ㄉ超棒棒~ 一般火鍋都是涮肉片,這次我們玩點別的,用冷凍生醃的肉來偷懶,除了可熬出湯頭鮮甜還ㄅ用沾醬。每一次從冷凍拿出來都心存感激,感激科技進步讓我們可以廢到這般地步 XD 以前很排斥冷凍食品,怕加東加西ㄉ怕死就是我,現在技術進步很多,材料表都是看得懂的材料,家裡會用的調味料,不會有獵奇的化學名稱。因為食品讓人安心,而且喜歡天然甘甜的味道,是我跟舒媽媽持續合作多年的主要原因。 這次設計四篇食譜,幫大家配好適合的蔬菜和澱粉,廢寶們只要簡單的幾個步驟,就可以完成豐盛又營養均衡的一餐。最近的食譜,都很努力的簡化食材和調味料,希望大家待在家裡防疫,也可以輕鬆沒壓力的進廚房,有什麼意見和回饋廢寶們儘管跟我說喔。 雖然都配好了,但是火鍋就是隨性的東西,冰箱有什麼剩菜請丟下去煮,不要因為想跟食譜一模一樣而去買新的,這樣就花太多力氣了不行不夠廢唷(搖手指)#防疫期間減少外出#平常有練習廚藝的廢寶們#現在就是你們的showtime啦白味噌雞胸關東煮之前有做過雞絞肉菜捲,今天改用舒康雞
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免開火!生醃系列入菜指南

生醃系列除了能使用氣炸鍋和烤箱以冷凍烹調直接吃以外,冷藏退冰後更可當作醃好的生鮮肉品般使用,烹調方式更是多元且方便。一起利用生醃系列和各種便利的廚電工具來打理一天三餐吧!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。重返職場之路真難走,好想一路放假放到鬆 QQ 年後要做菜實在懶,家裡口罩庫存又不夠,不想出去覓食,最近都仰賴冰箱裡的舒媽媽冷凍包,快又變化多,人家囤口罩我在家裡囤雞肉哈哈。這一季與舒康雞的合作,規劃成免開火,用家裡的小家電就可做出無油煙又健康の三餐兼宵夜。電鍋、氣炸鍋或媽媽牌熱壓吐司機都可派上用場~用小家電取代爐火的好處,就是尼可以在廚房裡晃神,反正加熱這件事靠機器處理就好,偶爾檢查一下,不用擔心烤焦或沒熟。等待的時候把冰箱裡多的蔬菜處理好,或者再拿出手機刷一下,關心防疫新聞~在家做菜要省錢,不是把心思花在買特價便宜商品,而是好好面對冰箱裡的剩菜,不要浪費,不要嫌吃膩了就默默放到壞掉呀,這個課題很難,我每天也都在廚餘桶前學習 QQ舒媽媽的冷凍生醃系列,都是 1-2 人的份量我覺得很貼心,有了調味好的雞肉,加入冰箱的剩餘邊角蔬菜,再加上澱粉就是一個營養均衡的正餐,多放點蔬菜和瓜果,平常外食最缺的就是這個,像這個季節的山茼蒿、小蕃茄或高麗菜都好好吃。食譜是用香草鹽、白味噌雞胸和 BBQ 雞翅做變化,廢寶們冰箱有任何醬汁、醃漬物都可以加入變化口味,我們一起加油,早日走出年假症候群~早餐|香草鹽雞胸熱壓吐司設計這個食譜時其實有點擔心,熱壓吐司機是個普遍的商品嗎?(大家不要在說我食譜很難ㄌ嗚嗚嗚我都在替廢寶著想誒),我自己的裝備是露營用的 Poler 三明治夾。同事老神在在的說安啦,上班族跟媽媽最喜歡買三明治機回家,希望她沒有騙我...【食材】(約 2 人份)香草鹽醃雞胸 1/2 包吐司 4 片奶油 適量芥末醬 少許切達乳酪片 2 片生菜 適量【作法】1. 香草鹽醃雞胸放入電鍋,加入 1 杯水蒸熟後切片。如果切開後雞肉最厚的部分還有點沒熟,就加水回鍋繼續蒸。2. 兩片吐司單面都抹上奶油,然後取一片抹上芥末醬,排上香草鹽雞胸片與乳酪片,蓋上另一片吐司,放入吐司熱壓機加熱到表面酥脆、起司融化。3. 如果沒有熱壓機,把乳酪與切片雞胸一起夾入吐司,用平底煎鍋慢慢把吐司兩面煎上色即可,搭配生菜享用。*食譜使用 1/2 包雞胸肉,冷藏退冰後未使用完的雞胸肉建議擺放於兩天內食用完畢,冷藏溫度需維持在攝氏 4 度。午餐|滿滿蔬菜雞胸蓋飯光看午餐的話,我的食量真的小如仙,白天實在吃不太下,不過到了晚上就是另外一回事⋯⋯有人也是這樣嗎@@?反正我中午都沒啥食慾,可以的話最好有雞肉跟一堆蔬菜就好,這個做法利用氣炸鍋弄個清爽炸雞,尬上一大份高麗菜和紅蘿蔔有夠過癮!【食材】(約2人份)雞蛋 1/2 顆地瓜粉(1) 1 又 1/2 大匙香草鹽醃雞胸 1 包,切塊地瓜粉(2)1 盤烏醋 1 大匙蠔油 1 大匙香油 1 小匙高麗菜 適量,切絲紅蘿蔔 適量,用削皮器削成薄片白飯 2 碗蔥花 適量【作法】1. 雞胸塊與雞蛋、地瓜粉(1)混合均勻,雞肉塊放入裝有地瓜粉(2)的盤中薄薄沾上一層粉,沒錯就是多裹一層這樣夠爽吧 ^_^,沾粉後靜置 10 分鐘等肉塊反潮。2. 放入氣炸鍋以 180 ℃ 氣炸 5 分鐘,接著轉 200 ℃ 氣炸 3 分鐘,或放入烤箱以 180 ℃ 烘烤 10 分鐘。烏醋、香油與蠔油混合均勻成醬汁備用。3. 白飯上放上高麗菜絲、紅蘿蔔薄片與香草鹽雞胸,淋上醬汁,撒上蔥花後享用。晚餐|白味噌雞胸蔬菜春捲將醃漬好的雞胸肉包入春捲皮裡,無論是味噌或香草口味都好吃,翻翻冰箱裡的蔬菜,切絲後混進去。家裡有氣炸鍋的小夥伴,恭喜你們過關了,刷點油放進去烤,意興闌珊的調點醬汁,我通常都是醬油(或魚露)、檸檬汁和辣油,反正有鹹、有酸又有辣就行了!#誠意夠醬汁裡可以切碎大蒜和紅蔥頭【食材】(約 2 人份)春捲皮 4 片紫蘇葉 4 片,或綠韭菜 1 小把白味噌醃雞胸 1 包,切片紅蘿蔔 1/4 根(約 50 公克),切絲【作法】1. 春捲皮攤平,依序擺上紫蘇葉、白味噌雞胸肉片與紅蘿蔔絲,先將兩側餅皮往內折,接著將餅皮由內朝外捲起,以小竹籤固定。2. 將春捲放入氣炸鍋中,以 180 ℃ 氣炸 6 分鐘,接著轉以 200 ℃ 氣炸 6 分鐘,或將春捲表面刷上一層油放入烤箱以 180 ℃ 烘烤 10~15 分鐘。3. 取出後切半即可享用。宵夜|BBQ 醃雞翅蔬菜雜煮這食譜是我的終極懶散大絕,真的很爽吃。一開始訂 BBQ 醃雞翅時,多是用氣炸鍋直接處理,天氣冷了想換換口味,於是把雞翅和多的蔬菜全部扔進電鍋內,燉煮後肉骨的鮮味釋出,醬汁裡的酸甜跟蔬菜混在一起,簡單但溫暖的味道。四篇食譜就先到這裡了,走到 2020,做的菜越來越簡單是怎麼回事,我以前究竟哪來的這些動力做手工菜啊~~~【食材】(約2~3人份)鮮椒香辣 BBQ 醃雞翅 1 包蕃茄 1 顆櫛瓜 1/2 顆或甜椒 1/2 顆馬鈴薯 1 顆,切塊綜合菇 100 公克切達乳酪 60 公克,可省略鹽 適量黑胡椒 適量蔥花 適量法國麵包 適量【作法】1. 所有食材放入鍋內,加入 1 又 1/2 杯水蒸熟,起鍋後加入乳酪攪拌均勻,以鹽與黑胡椒調味,撒上蔥絲,搭配法國麵包享用。
雞肉懶人包

這些肉品標章你認識嗎?

在超市或量販店購買肉品的時候,你曾經留意包裝上的標章貼紙嗎?又或者你都是在市場採買,從未注意過肉品應該要有什麼標示呢?這次好食課的營養師們就要透過懶人包的方式,帶大家一起簡單認識這些肉品包裝上常見的標示!今天要和大家介紹三個常見的生鮮肉品標章,你看得出是哪三個嗎?肉品上常見的驗證標章有「 TAP 產銷履歷農產品標章」、「 CAS 台灣優良農產品標章」和「屠宰衛生檢查合格標章」,其中屠宰衛生檢查合格標章還分成家禽和家畜兩種不同的標籤哦!雖然都是驗證標章,但他們驗證的範圍不盡相同! TAP 產銷履歷農產品標章涵蓋的範圍最廣,從飼養/生產一直到販售都有完整的管理規範,而且生產紀錄都是公開透明的,可供消費者查詢,安心選購。「屠宰衛生檢查合格標章」只會出現在生鮮肉品(家禽、家畜)上,不包含水產品!CAS 台灣優良農產品涵蓋農林漁牧產品、加工食品和羽絨產品等 16 大類產品;TAP 產銷履歷農產品標章則包含農糧產品、禽畜產品、水產品和加工食品,各類產品中所涵的細項,大家可上「產銷履歷農產品資訊網」查詢哦!有了這些標章,代表家禽、家畜都是通過合格屠宰場宰殺的,肉品來源一定是國產的!而且肉品的衛生安全都要符合一定的條件,讓消費者能夠安心購買!隨著標章要查驗的範圍越廣,業者要付出的努力和成本更多,從生產管理到產品的品質保證,都是業者正在努力的目標!TAP 產銷履歷農產品標章不只驗證範圍最完整,從飼養、生產到販售都有透明化的管理紀錄,還有每年至少一次的第三方機構稽核,業者用心經營,符合標章規範,就是要給消費者更有保障的選擇!(懶人包圖文授權:好食課)
烹調指南

副食品教戰守則③ 番茄蔬菜燉雞筆管麵

與林姓主婦的寶寶副食品合作來到最終回,這次媽媽們要面對的,是一歲以上開始拒絕粥飯的高拐老嬰。當老嬰開始這個不吃、那個不吃,卻也說不出要吃什麼的時候,總是恨不得去祖先牌位前擲筊求託夢?讓林姓主婦成為你的上上籤,用雞絞肉為你指點迷津,這道番茄蔬菜燉雞筆管麵學起來,馬上少煩惱好幾餐!#主婦說一歲老嬰都是高拐視覺系動物#所以把筆管麵換成通心粉蝴蝶麵螺旋麵貝殼麵#直接省事個五餐也很合理吧以下圖文內容由林姓主婦提供。【第三話:番茄蔬菜燉雞筆管麵,給吃膩粥飯的老嬰一條活路】寫食譜文養小孩總覺得時間過得特別快,咻一下就到了我與舒康雞合作的第三篇。第一篇跟第二篇是設定給 7-12 月大的寶寶吃,第三篇則是給一歲以上老嬰囉。本來我是想做適合親子共享的燉飯,菜也都做好拍好了,但後來猛然想起,我兒子滿一歲時正是他開始高拐的時候,大概有長達兩三個月的時間他完全不肯吃粥飯,其實就是吃膩了啦我也不是不懂他的苦,但身為亞洲人主食不肯吃飯真的會讓媽媽深感困擾,那時我花不少心力去找其他的替代品。像是用上一篇介紹的薯餅補充澱粉,自己做麵疙瘩,或是把飯混點蛋液、蔬菜、碎肉煎成米餅,也會給他吃土司麵包。現在回想起來當時我人真的是很好,為了那欠揍又可愛的兒子做了那麼多努力,果然是第一胎才會這樣搞吧(菸),老二應該都是餐桌上有什麼就剪一剪給他吃,不吃就拉倒因為老娘沒空這樣。如果你正在被老嬰整,除了上述的一些作法,我也很推薦吃義大利麵。一是因為義大利麵有很多造型,老嬰都是視覺性動物,若造型能吸引他們興趣,他們嘗試的興致就會變大。再來一歲多的小孩自己吃的意願已經很強烈,但還無法把湯匙控制得很好,很多時候他們還是喜歡用手抓來吃,造型義大利麵就很適合讓小孩自己拿,增加他們吃的樂趣,餐後災情會比讓他們自己挖飯輕很多。這次示範的是番茄蔬菜燉雞筆管麵,是將舒康雞的雞腿絞肉直接入鍋拌炒至熟,再將蘑菇、玉米筍、花椰菜放入由番茄及洋蔥燉煮而成的醬汁中,最後用適量鹽調味。簡單的料理手法,就可以做出口味非常清甜、營養豐富的義大利麵醬汁,拌著義大利麵吃,美味極了,大人一起吃也不會覺得委屈。舒康雞的絞肉系列真的好適合有小小孩的家庭,因為是粗絞,差不多小肉丁的大小。直接下鍋炒,就可以給月齡大一點的小孩直接吃,大人跟著吃也可以。如果做的料理需要肉再細一些,像是雞肉丸,用刀子剁一下很快就變綿密,簡直是進可攻退可守,省下的每分每秒都是你寶貴的時間哪!好的,那林姓主婦與舒康雞合作的三篇副食品食譜文,到這邊就先告一個段落囉,希望新手爸媽們看了會覺得有幫助,未來有機會再繼續發表新食譜喔(揮手下台)。成品圖。圖一:準備食材約 2-3 人份1. 舒康雞雞腿絞肉約半包(150 公克)2. 兩顆牛番茄,在底部用刀子輕劃十字,把表層割破,放入滾水中煮 1-2 分鐘,取出放入冷水中,將番茄皮剝掉、切丁備用。3. 1/4 顆洋蔥,切丁備用。4. 數朵花椰菜,洗淨備用。5. 數朵蘑菇,洗淨對半切備用。6. 數根玉米筍,洗淨切小段備用。註:雞絞肉、花椰菜、蘑菇、玉米筍,是設定能讓小孩自己拿起來吃的,所以大小可以自行斟酌,切成適合一口吃的大小為佳。圖二:1. 以少許油熱鍋後,加入洋蔥拌炒至變成透明狀。2. 將番茄丁放入,以小火拌炒至糊狀。圖三:1. 等候蕃茄糊燉煮的同時,另起一鍋,熱鍋後直接將雞腿絞肉放入(不用放油,因為雞腿絞肉本身油脂很夠),拌炒至表層變白。2. 加入蘑菇拌炒至表層微焦黃。圖四:把炒熟的雞絞肉、蘑菇,以及生的花椰菜、玉米筍,一同放入番茄醬汁中。圖五:1. 將所有食材攪拌均勻,蓋上鍋蓋,以小火繼續燉煮約 10 分鐘,最後以適量鹽調味,醬汁即完成。2. 拌入煮好的義大利麵,就可以開動囉。註:多的醬汁可以分裝冷凍,花椰菜再次加熱後會變黃,但整體而言還是會很好吃。
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副食品教戰守則② 香煎野菜雞肉薯餅

身為寶寶的媽,每天的生活就像一場戰爭,隨著寶寶的成長,這場戰爭還與時俱進。對寶寶副食品的餐前繁瑣與餐後雜亂感到厭世,請跟好舒康雞雞絞肉與林姓主婦的腳步,迎接副食品人生的希望曙光。寶寶副食品合作第二話是手指食物「香煎野菜雞肉薯餅」,巧妙運用上回的洋蔥雞肉泥,加入蔬菜與馬鈴薯,不管大人小孩都能吃的又香又營養。#一道雞肉泥做兩道菜#寶寶吃老公也吃根本媽媽救星以下圖文內容由林姓主婦提供。【第二話:香煎野菜雞肉薯餅,一口吃進滿滿營養】對新手媽媽而言,餵食小孩就像翻越一座又一座的高山,正想喘口氣時,抬頭赫然發現又一座高峰在眼前。本來以為餵母奶已經夠淒慘了,沒想到製作副食品要耗費更多心力。本來以為做寶寶粥已經夠繁瑣了,殊不知當孩子開始接觸手指食物,吃得亂七八糟,妳又會懷念起什麼都打成一坨讓小孩吞下那種單純美好。阿母溝,即便事前準備跟善後讓媽媽心力交瘁,我們還是不能拖延當孩子七、八個月大、能夠坐挺挺時,開始給予手指食物的黃金時機。因為把食物拿起、送進口這個平凡不過的小動作,對寶寶而言可是手眼協調大作戰,更是學習控制手指動作、力道的絕佳方式。練習的機會越多,未來能夠好好自己吃飯的機會就越高。千萬不要剝奪他們練習的機會,怕麻煩寧可自己餵,小孩兩歲時又突然翻臉怪他們怎麼一直要人餵,這樣很母湯喔(搖手指)!給予手指食物還有一個我認為很重要的意義,就是『讓小孩開始接觸食物原型』,試想如果寶寶總是吃打碎的食物,當他一歲多你覺得該開始吃一般食物了吧,就突然把整朵花椰菜拿給他,這對孩子的小小心靈會帶來多大的衝擊,他們根本不知道食物原來是長這樣啊。除此之外,為了吃固體食物,小孩需要大量運用舌頭及口腔肌肉來咀嚼,練習得多,長大後不但能夠更順利跟大人一起共食,還會間接幫助語言發展。至於手指食物該怎麼準備?最基本的就是將家中新鮮食材,蔬菜、水果、根莖類、麵包,小肉絲都好,避開偏硬口感的,切成適口大小給小孩吃,他們吃多少倒是其次,重點是有機會練習跟接觸到,而且他們看著看著可能會日久生情(?)。當小孩吃得越來越好,媽媽就可以花點時間製作專屬的手指食物,增添營養與美味。這次設計的食譜是香煎野菜雞肉薯餅,運用舒康雞的雞胸絞肉所做成的洋蔥雞肉泥,混進蒸熟的馬鈴薯泥裡,再拌入蔬菜泥,煎一下就香氣四溢,是大人小孩都愛的口味。我兒子下課後就吃了好幾塊當點心,隔天我還用這個薯餅,加一點番茄醬跟胡椒,做成熱壓三明治給老公當早餐。在設想這道食譜時,有幾個重點考量,看了就知道人家多貼心(扭),媽媽的需求都有顧及到:1) 製作過程非常簡便,零廚藝也能成功2) 讓小孩一口吃下基本的營養,有澱粉、蔬菜跟肉,當小孩厭倦粥時,有吃這個媽媽就可以放心。3) 一次多做一些冷凍起來,需要時烤一烤或是乾煎就可以吃4) 外出時要給寶寶吃非常方便5) 口感鬆軟讓寶寶好咬,但也不會太過軟爛讓小孩吃得亂七八糟心動不如馬上行動,點開圖片看詳細的作法教學,其實看兩眼就會了啦因為實在太簡單。*******後記:媽媽最怕給寶寶吃到來路不明的食材,特別在這個食安問題層出不窮的時代,讓我們對於市面上的產品選擇不再感到安心。還好現在有了龜毛程度跟媽媽有得拼的舒康雞,他們採取一條龍的生產流程及透明的溯源機制,農場到分切廠整合的產銷履歷驗證,自主送驗每批雞肝,用最高標準把關生產流程和品質,提供我們新的選擇。一分錢一分貨,吃進嘴的,一點都不能苟且,能幫助推廣台灣用心經營的好品牌,是我的榮幸。先偷看一下成品圖。圖一:將花椰菜(示範使用三朵)、紅蘿蔔丁(示範使用一小節)及去皮的馬鈴薯丁(示範使用一顆),用大同電鍋,外鍋一杯水蒸熟。蒸十分鐘時,記得先將花椰菜取出,才不會蒸黃了。註:蔬菜可自行替換,除了葉菜類因為不耐重複加熱比較不推薦外,都可以自由調配。這跟第一話用的是同一批洋蔥雞絞肉,做一批就可以有不同的運用方式,變化成各種寶寶料理,我覺得很省事。圖二:將蒸軟的馬鈴薯搗碎,花椰菜及紅蘿蔔以調理機打碎,拌入一顆全蛋及洋蔥雞絞肉(示範使用約 150 公克)註:1. 除了馬鈴薯跟雞蛋我覺得一顆就夠之外,蔬菜跟洋蔥雞絞肉的量可以自行斟酌,加多一點或少一點都沒有關係。2. 洋蔥雞絞肉的做法請參考我與舒康雞合作的第一篇食譜文。圖三:將料混合均勻圖四:以適量油熱鍋,用湯匙取適量馬鈴薯泥出來,放到手上整成圓餅狀後,入鍋以小火慢煎。註:大小可以自行調整,如果是月齡較小的寶寶,可以做成一口大小,省得咬得七零八碎還要花時間善後。圖五:煎到兩面表層恰恰,即完成。因為我邊拍照邊顧火,有幾塊煎得比較焦啦哈哈哈。註:如果有準備要冷凍起來,就不要煎太焦黃,煎到淡淡的金黃色即可,這樣二次加熱時才不會變太焦。光這樣就很好吃,馬鈴薯的香氣本身就很夠!鬆鬆軟軟,每一口都有蔬菜澱粉跟雞肉!
烹調指南

副食品教戰守則① 雞肉蔬菜基底粥

舒康雞「雞絞肉」主打讓消費者做菜快速、方便,最適合「求快、求效率」的一群人,那就是深陷副食品苦海的眾媽媽們啊!家中嬰幼兒在歡時間已經不夠用了,副食品製程又繁瑣,費盡一番苦心與勞力後孩子還不見得買單,母愛再滿也會被耗到一滴不剩!因此,我們有請主婦界明燈「林姓主婦」出招解決眾媽媽們的困擾,用舒康雞雞胸絞肉和雞骨架,示範改良版副食品食譜,效率美味一把罩。快抓住林姓主婦的手,讓她拉你一把,跟每天與多種食材冰磚奮鬥的日子說掰掰!以下圖文內容由林姓主婦提供。【第一話:雞肉蔬菜基底粥,讓你輕鬆添加食材、營養神展開】很多人以為,林姓主婦那麼愛煮,當年應該很享受做副食品給兒子吃吧。如果在我面前這樣說,我嘴裡有什麼一定都噴出來給你看(有必要嗎?)。我可以斬釘截鐵地告訴你,做副食品是我育嬰頭一年最不堪回首的回憶(抿嘴撇頭)。並不是我兒子吃不好,當然他一開始有給我軟釘子,副食品書的菜色他都不愛,逼我自己開發食譜,但在我找到訣竅後,他很快就跟上了,一直到快一歲才給我高拐起來,那是另外一段故事。那我為何還痛恨做副食品?因為程序太繁瑣了啊(拍桌)!每樣食材都要蒸熟打碎,還要顧及食材來源跟營養均衡,如果抽到像我兒子這種上上籤的美食家,連口味都不能馬虎。不過隨著我主婦經驗值不斷增高,料理手法更精進有效率,回頭看我當時的作法,發現有許多環節可以再簡化,如果當時有想透,我會少辛苦很多吧!趁著這次與舒康雞的合作,我把我新的建議作法分享出來,能幫幾個算幾個啊!改良後的做法有兩大重點:(1) 盡可能整合步驟,化繁為簡(2) 二是讓照顧者可以輕鬆添加手邊現有食材,讓小孩少量多樣化接觸不同食材的同時,口味還是好吃怎麼做呢?就是不再做單一食材的冰磚(米粥、南瓜泥、高麗菜泥等),也不刻意作成特定口味的寶寶粥冰磚,而是直接利用口味清甜的食材,做成百搭的基底粥。這次示範基底粥,是田園蔬果雞肉粥,裡面有洋蔥雞肉泥、玉米、紅蘿蔔、蘋果,煮粥的水則是用現熬的蔬果雞高湯取代。如此一來,這個粥在毫不調味的情況下,就非常香甜好吃,營養也是足夠的。家裏備著這個基底粥冰磚,熱給寶寶吃時,如果家中正好有新鮮食材,像是蔬菜、菇類、瓜類、豆腐/豆類,只要味道不是太搶戲的,都可以隨手蒸一些剪碎放進粥裡。不用大費周章就能讓寶寶粥神展開,結合各種食材。這種基底粥也很適合做給保母或是長輩使用,他們很容易就可以自己變化,媽媽即便無法親自照顧,也會感到放心。聽起來很夢幻吧!說真的我覺得這是目前我能想到最好的解法了,圖片裡有詳細的作法教學,保證看一次就會!註:1. 這個粥適合六~七個月以上的寶寶,此時寶寶已經吃了約兩~三個月的副食品,度過了最初單食材、雙食材的保守階段,可以開始吃肉泥。可以針對寶寶的咀嚼狀況去調整煮粥的高湯量以及打碎的程度。2. 要在粥裡拌入多少洋蔥雞絞肉及蔬菜泥,可以隨意自行決定,我自己也是憑感覺,總之就是加到粥因為有足夠的食材而有味道,就對了。3. 剩餘的洋蔥雞絞肉、雞高湯、蔬果泥可以各自做成冰磚,下次要做基底粥就更快。4. 一般熬湯的骨頭我會川燙過,但舒康雞的可以不用,因為他們商品都處理得很衛生乾淨,直接放入熬煮,水滾再撈浮沫即可。如果還是習慣川燙也可以,但過一下熱水就好囉,不然湯頭會比較淡。5. 絞肉不用洗,絞肉不用洗,絞肉不用洗,很重要所以講三遍。都買舒康雞了,還需要擔心肉會胎哥嗎?這是雞肉田園蔬果基底粥,光這樣就很營養好吃了!有了基底粥,可以隨意添加家中現有的新鮮蔬菜,蒸或煮一小份,再剪碎拌進粥裡即可,示範是用高麗菜。除了添加蔬菜,香甜的地瓜或是南瓜泥也非常適合拌入,讓味道更升級,示範使用的是南瓜泥。這次製作使用的是這兩項商品,處理得乾乾淨淨+真空包裝,看了就是舒服。第一步:熬蔬果雞高湯1. 取一個湯鍋(容量約 5 公升左右為佳),將水加至七分滿。水燒滾後,加入洗淨的舒康雞雞骨架一包、蘋果一顆切塊、紅蘿蔔一條切塊、玉米一根切段。2. 當水再度滾時,將浮沫撈掉,轉小火熬煮 30-40 分鐘,待湯變得黃澄澄,試喝也有足夠的蔬果甜味,即完成。雞絞肉則會跟洋蔥炒在一起(先炒洋蔥,後面會教),讓食材美味度大提升。第二步:炒洋蔥雞絞肉這是讓我的副食品變好吃的最大關鍵。很多人覺得給寶寶吃的東西就要用蒸的或水煮,但肉我實在很難接受這樣處理,一來容易老,二來容易有肉腥味,我自己都不願意這樣吃。我的做法是把洋蔥丁炒至焦糖色,此時洋蔥的甜味會徹底釋放出來,接著把雞柳條切塊,丟進鍋子炒熟,最後用食物調理機打細。但要把雞丁煎熟要花一點時間,後續要打碎也會比較費力,我曾因此把一台小的食物調理機打壞過。現在舒康雞有賣粗絞的雞胸絞肉,下鍋炒變得超快,要打成泥也容易許多,我都聽到食物調理機鬆了一口氣的聲音呢!作法:1. 一顆洋蔥切丁,於熱鍋中加入少許油,放入洋蔥丁,拌炒至焦糖色。作法:2. 加入一包(300g) 雞胸絞肉至鍋中,翻炒至肉的表層變金黃色,起鍋。3. 用食物調理機打至合適的粗細,即完成。第三步:將高湯瀝出,取適量加入生米裡,煮成高湯粥示範是做成三倍粥,也就是一杯米兑三杯高湯,大同電鍋外鍋一杯水蒸熟。一杯米要兑幾杯高湯,可看目前寶寶咀嚼的進度,自行調整。第四步:將所有食材混合,即完成記得我說要將步驟化繁為簡嗎?我們就不要再另外蒸蔬菜,直接把熬湯的玉米(用刀子將玉米粒切下,很快)、紅蘿蔔、蘋果取適量撈出來、打碎。高湯粥煮好後,拌入洋蔥雞絞肉跟蔬菜泥,這個蔬果基底粥就完成了。
雞肉懶人包

下廚啦!土雞與白肉雞怎麼選?

你曾經聽過長輩們說「土雞比白肉雞營養」嗎?類似這樣的觀念深植許多人心中,因此不少人平日料理或燉湯進補要採買時,都還是會選擇土雞。但土雞是不是真的比白肉雞營養呢?這次就讓好食課的營養師,帶你透過懶人包,一起認識常見的食用肉雞、瞭解牠們的差異吧!土雞和白肉雞,選誰比較好呢?常常聽到有人說土雞最營養、最好吃,是真的嗎?好食課營養師這次要來和大家說說白肉雞、土雞怎麼選比較好!讓大家採買沒煩惱~市面上的雞隻種類多以羽毛顏色來命名,主要可以分成『白肉雞』和『有色肉雞』兩大類,其中有色肉雞就包含了土雞和台灣特有雞種,如仿土雞、烏骨雞、鬥雞和閹雞。大家可不能只知道吃雞肉,也要知道我們吃的雞是長什麼樣子才行!市面上,我們最常買到的食用雞種就屬土雞和白肉雞了,由於品種的不同,雞隻的體型大小、重量和飼養的期程也不同。土雞長大成熟需要的時間較長,白肉雞則因為育種改良的關係,生長成熟所需的時間較短,生產效率較高,可別再誤會白肉雞有施打生長激素囉!白肉雞和土雞的營養都很豐富,主要的差別在於口感和價格。白肉雞因為生產效率較高,所以售價比土雞親民許多,除了富含優質蛋白質,還含有礦物質鉀和維生素 A,CP 值自然也高出許多!網路上有很多關於白肉雞和土雞的討論,很多人說白肉雞有雞腥味、營養不及土雞好。咳咳!這些都只是迷思!雞腥味是任何品種雞隻都可能會有的,主要受飼料成分影響,現在有些廠商給雞隻吃『全植物性飼料』,就改善了腥味的問題哦!看到這裡,大家應該都瞭解了白肉雞和土雞都是蛋白質豐富的好食材,主要差別在於『價格』和『口感』,所以在購買時,“雞種” 只要依照自己的喜好和荷包做選擇就好!另外要注意的是,挑選冷藏或冷凍、有驗證標章的商品品質更有保障哦!懶人包圖文授權:好食課
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早秋輕補料理指南

涼涼的秋冬特別適合用簡單、性質溫和的中藥材入菜,替自己儲備入冬的能量。但說到吃補,大多想到的就是準備很麻煩、費時,因此這篇指南特別邀請懶廢廚神索艾克設計四道輕鬆容易的輕補料理,以雞肉搭配常見的中藥材,吃下去暖身又暖心。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。一轉眼就入秋,街上的風帶著涼意,軟軟綿綿ㄉ如此舒服真是難以打起精神來啊。這個季節特別適合用一些中式香料入菜。幫舒康雞設計了四道輕補的雞肉料理,食譜點開照片就看得到,分別下了紅棗、枸杞、何首烏和人參提味,少少的量不多,帶出香氣讓身體暖和就足夠。食譜一如往常の廢,不需要專業設備和爐具,小資廢寶也能輕鬆補起來。#枸杞雞肉鑲豆腐枸杞甘甜微酸,配上山藥、豆腐和雞肉一起蒸,入口瞬間都覺得自己變白ㄌ(摸臉--【食材】4 - 6 人份板豆腐 1 塊,切成 4 等分雞胸絞肉 1/3 包薑泥 1/4 小匙鹽 1/4 小匙醬油 1 小匙蠔油 1 小匙山藥 40 公克,搗泥香油 1 小匙枸杞 1 小匙,用 1 大匙米酒泡軟滴雞精 1 包太白粉 1/2 小匙,用 1 小匙水化開成太白粉水蔥絲 適量【作法】 1. 板豆腐用小湯匙在中央挖出小圓洞,挖出的豆腐棄置不用。2. 雞絞肉加入薑泥與鹽攪拌至有黏性的狀態,加入醬油、蠔油與山藥泥拌勻,最後加入香油拌勻備用。3. 將調味好的雞絞肉填入豆腐的凹洞中,包上保鮮膜,放入電鍋加 1 杯水蒸 15 分鐘,取出後將盤中的高湯倒出留用。4. 枸杞、滴雞精與高湯混合,加熱至滾沸、湯汁稍稍收乾後加入太白粉水,燒煮至濃稠淋在蒸好的豆腐上,擺上蔥絲裝飾即可。#棗燴雞松阪甜潤的紅棗,與高湯、雞松阪一起燴煮,舒心又開胃的配方。 #雞松阪是舒媽媽的新品#口感嫩到不像雞肉天啊--【食材】3 - 4 人份紅棗 4 顆滴雞精 1 包太白粉 1/2 小匙,用 1 小匙水調成太白粉水鹽 適量薑片 3-4 片白芝麻油 1 大匙松阪菇 5 朵,切片(或杏鮑菇雞松阪 1 包枸杞 1 小匙 【作法】1. 紅棗、滴雞精和 1 個米杯的水混合,煮滾後轉小火熬煮約 15 分鐘,加入太白粉水煮稠,以少許鹽調味備用。2. 另取一炒鍋,放入薑片以中火乾煎至飄出香氣後加入白芝麻油,煎至邊緣微微皺縮的程度後轉大火,加入松阪菇爆炒至香氣飄出、金黃上色,接著加入雞松阪爆炒至 7 分熟,加入【作法 1】的紅棗雞高湯與枸杞,轉大火拌熟即可享用。#人參蘑菇雞肉粥偷懶直接用滴雞精當高湯,與白米一起熬成粥,加入用電鍋蒸熟的嫩雞胸增加口感,淡淡的人參香吃起來都覺得自己尊貴不凡~--【食材】3 人份水 1.3 公升滴雞精 1-2 包人蔘 1 小束,約 10 公克紅棗 2 顆雞胸肉 1/2 包鹽 1 小匙米 100 公克蘑菇 約 60 公克娃娃菜 2 顆,約 100 公克,切絲 #蔬菜可以自由替換 yo 【作法】1. 熬快速高湯。水與滴雞精混合,煮滾後加入人參與紅棗,蓋上鍋蓋轉小火熬煮 30 分鐘。2. 製作嫩雞肉絲。雞胸肉加入鹽輕輕抹勻後,放入電鍋,外鍋放 1 杯水蒸 15 分鐘,取出後放涼,用手或叉子剝出嫩雞絲備用。3. 高湯煮滾後加入米、蘑菇與娃娃菜絲,轉小火熬煮 30 分鐘,過程中需不斷攪拌以免米粒黏鍋,粥煮好後將人蔘撈除,放入枸杞蓋上鍋蓋燜 10 分鐘,最後拌入嫩雞絲,試吃一下,再次用鹽巴調味即可。#何首烏香菇雞湯雞湯聽起來費工,實際上只要扔進電鍋按下開關就沒事,兩小時的過程剛好用來追劇,加了何首烏喝起來口味厚實,讓人身子都暖和起來,記得別加太多,免得味道衝過頭喔!--【食材】約 6 - 8 人份水 1.2 公升全雞 1 支香菇 5 大朵,約 15 公克,用能淹過香菇的水泡軟,香菇水留用薑片 3-5 片蒜頭 5 大顆蔥白 2 支何首烏 10-15 公克紅棗 8 顆鹽 適量枸杞 2 小匙 【作法】1. 將除了鹽與枸杞之外的所有食材放入鍋中,放入電鍋加入 8 杯水蒸煮,開鍋後放入枸杞蓋上鍋蓋燜 10 分鐘,以鹽調味即可享用。2. 如果不用電鍋,將水煮滾後放入除了鹽與枸杞之外的所有食材,再次煮滾後轉小火蓋上鍋蓋燜煮約 2 個小時,開鍋後放入枸杞,蓋上鍋蓋燜 10 分鐘,以鹽調味後即可享用。
烹調指南

高湯入菜指南 ft. 年菜特輯

一年四季買舒康雞雞骨架熬高湯的人都多,春節前更是高峰,這回的指南特別以雞高湯入菜應用為主題,變出四道能輕鬆完成的雞肉相關年菜:|前菜|花開富貴白菜沙拉|主菜|歡喜團圓迎新春雞肉丸圍爐火鍋|副菜|醉醉有今朝紹興醉雞|同場加映|冰糖醬雞話說也是有蠻多人把舒康滴雞精直接對水當高湯,滴雞精 1:2-3 倍的水就可以直接用,不用熬的懶人救星。雞高湯不論是炒菜、嬰兒副食品、蒸蛋等都很好用,很值得學起來。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。最常見的第一個問題,就是市售高湯可以買嗎?我自己是幾乎不買,除非上面成分標示正常,或者是有機的才買。以前有些較天然的牌子可以選,近年來幾乎沒什麼選項,只好逼得自己熬高湯。自己熬高湯不麻煩,東西處理好扔進去就是,唯一討厭的可能只有廚餘會很多肉骨,但熬好的湯骨精華,絕對會讓你的冬季料理更添厚實風味,後面還有更多高湯入菜的應用~家裡有滴雞精的時候,我也喜歡直接對水變成高湯使用,雞精 1:2-3 倍的水就可以直接用了又懶又讚!#炒完的家常肉菜淋上高湯就變成湯物#嬰兒食品的蔬菜泥也可直接用高湯一起打喔#家常蒸蛋啊或稀釋當湯底都很讚在這邊,我們一起學好高湯怎麼煮好ㄇ,我每次都解釋到想出補習班錄影帶了啊~再統整一次最清楚的簡易版,給想入門或耍廢的朋友參考。所有高湯的基底跟煮法都是雷同的,無論什麼口味,都能簡單分成三類,直接看下面分類卡清楚:肉骨:海鮮用魚骨蝦殼,雞用雞架子、雞翅,豬牛用大骨。辛香料:蒜、薑、蔥等這些東西。蔬菜:洋蔥、紅蘿蔔、芹菜等,家裡多買的蔬菜都可用。高湯說白了就是用動物骨頭、甲殼或蔬菜增添風味的水,但怎麼燉煮才能有效的帶出食材風味,這可是有小技巧ㄉ!首先,烹調時要先把分次食材入鍋,用中大火煎炒到上色,或者鋪平放入烤箱烤上色也行。食材經由高溫才能引出垂涎的味道,懂?接著再加入水一起煮即可,如果燉煮時間不長,記得水別放太多,以免都稀釋味道了。每種食材的燉煮時間不太一樣,可以看下面分類,最建議大家在家做的是海鮮跟雞高湯,豬牛底的熬起來很容易有天荒地老的感覺。煮海鮮要留意燉久會『超粗』(這個字打出來看起來超級不文雅)。對了,高湯燉煮過程會有浮沫,花點時間撈掉高湯才不會濁。海鮮:水滾後燉煮 30 分鐘雞:水滾後燉煮 1.5-2 小時豬、牛:水滾後燉煮 2-3 小時#要不要蓋蓋子這一題⋯⋯#蓋上蓋子入味比較快#不蓋的話水份收乾比較快高湯最簡單的用法,就是調味後直接當成涼拌醬汁,用下面的味道分類就可以輕鬆調出,海鮮跟雞高湯都很適合如此應用,例如鮮蝦透抽沙拉,或是文末提供我近期最愛的白菜雞絲。涼拌高湯醬汁材料/高湯,約 1 碗,對入下面的調味料鹹味(鹽或醬油)甜味(糖或蜂蜜)酸味(醋或檸檬汁)調味油(香油、苦茶油等)為了研究高湯入菜,先前狂做猛做這道白菜雞絲,真的非常好吃,清脆的口感與溫潤卻酸香的醬汁,搭起來一百分,絕對是年節期間餐桌上清腸開胃的好菜一道!準備一小鍋雞高湯,燒滾後丟入整塊雞胸,再次燒滾後熄火,蓋鍋泡約 30 分鐘直到熟透,這方法會讓你的 G 肉軟嫩到不行,若天氣太冷沒熟的話,可開火回溫熱到熟。稍微放涼後取出切絲(或拔絲,看你的意志力),然後放回高湯內泡著吸味道。白菜切成絲備用,烤一點花生然後切碎,雞肉絲取出後拌入,然後把剩餘的雞高湯做成醬汁,混入白醋、香油、糖試試看味道鹹度和酸度。把醬汁淋在餡料上,手邊若有香菜可放在上頭做裝飾。#懶得煮當湯的人#就直接用滴雞精做醬汁ㄅ與燉煮的原理有點類似,浸漬也是用來發揮高湯風味的好方法,一個是熱把味道燉進去的,一個則是冷的放隔夜讓湯汁入味。除了肉類之外,蔬菜也很適合用浸漬法,像是鹹水雞的蔬菜,就是將雞高湯調味的更鹹、更多香料,然後川燙蔬菜,放涼後還繼續泡著讓湯汁入味。今天示範的醉雞食譜,高湯加紹興酒共 1500 毫升,鹽就加了 18 公克,這完全不是可以喝的鹹度,但是浸漬在裡面的雞腿捲卻能獲得剛剛好的鹹味 yo!準備一鍋雞高湯,約需 1200 毫升左右,加入當歸、鹽和冰糖煮滾,攪拌均勻後熄火,拌入枸杞,放涼之後再加入紹興酒,做成雞腿的醃汁。雞腿肉以棉繩包捲成圓筒狀,用中大火蒸 15 分鐘。蒸好的雞腿捲確實放涼,連同蒸盤上滴留的雞汁一起加入醃汁中,冷藏浸泡 1 天即可去除棉繩切片享用。『帶著老婆、出了城,吃著火鍋還唱著歌,突然就被麻匪劫了!』好這就是一個很老猴的梗,每次跟老猴朋友出去吃火鍋都很喜歡模仿讓子彈飛的劇情。火鍋簡直就是台灣的國民美食,最愛,沒有什麼事情不是火鍋無法解決ㄉ好嗎。高湯用來煮火鍋的經典用法大家都知道,熬好的高湯加上鹽就可當做湯底,尬上豆腐鴨血還有自製的沾醬,就是快樂的圍爐日,無論雞豬牛海鮮高湯都行,看到這總該想自己熬湯了吧!這個配方我們來做辛辣點的湯底,配上舒媽媽雞肉做成的川丸子,來幫過年的餐桌打點氣氛!川味湯底/準備一大燉鍋,下油先炒香大量的蔥、薑蒜和辣椒,然後放入適量的豆瓣醬,炒出香氣後放入辣椒粉、鹽和糖,融化後放入醬油燒煮,然後把所有材料包在濾布袋內,沒有袋子的人可以省略,吃的時候稍微挑一下就是。加入雞高湯(或任意你喜歡的濃口高湯)煮滾,把濾布袋放回去,並放入桂皮、八角、花椒粒、陳皮,煮滾後小火熬 40 分鐘,材料濾掉即可。雞肉川丸子/可以單用雞胸或雞腿做,或者把兩者混在一起都可,喜歡有彈性、多汁的就多用些雞腿肉。把肉些塊後,放入調理機打成泥,取出後加入米酒、醬油、白胡椒和鹽巴調味,並放入薑泥、蒜泥和花椒粉,加了鹽巴後會有黏性,此時不斷的用手攪拌摔打,讓絞肉產生黏性。用湯匙輔助做成丸狀,放入滾沸的川味高湯中煮熟。天阿真的寫超多我要吐血了哈哈哈,最後我與舒媽媽 17 加碼了這道年味十足的冰糖醬雞,目的就是要幫各位主婦省下時間,一樣用醃漬法做成的醬雞,辦桌前拿出來熱一下就可上菜,無論是當成主食,還是切點蔥花拌上醋汁,當作打麻將時的開胃小點都很 hen 讚,希望你們會喜歡。雞腿洗淨後用餐巾紙拍乾,用中大火兩面煎上色,不用煎熟,取出備用。下點油熱鍋,炒香蔥段、薑片和蒜頭,上色後取出,同隻鍋子內加入冰糖,以中小火加熱至冰糖融化,過程中不要翻動冰糖以免反砂,等冰糖確實融化成深褐色的糖液後可輕輕攪拌,小心不要燒焦。加入雞腿翻拌,讓糖液均勻地裹在雞肉上,將雞腿取出備用。製作冰糖滷汁,將紹興酒加入同隻鍋內(來來回回好幾次~快好了!),燒滾後加入醬油、香料包(肉桂、丁香、山楂、花椒、月桂葉、橘子皮)和水,煮滾後轉小火,燉 1 個小時。把雞腿泡入冰糖滷汁內(還有什麼想要冷漬的都扔進來!硬蔬菜什麼的都很棒唷),小火煮 20 分鐘後熄火,把香料包取出,雞腿泡一晚,第二天切片享用。#香料要跑一趟中藥行#有缺什麼省略也 OK
烹調指南

在家吃烤雞的全雞指南

每到聖誕、新年前後,烤雞、燉湯的需求變多,是一年中舒康雞全雞最熱銷的時間,但我們還是常聽到許多消費者說對全雞的應用上比較不熟悉,怎麼烤才會熟、才會好吃?胸肉的部份才不會柴?家裡人不多又很想烤全雞,剩餘吃不完的肉、雞骨架能怎麼運用?於是這個「在家吃烤雞指南」就來解決大家的問題了!沒有複雜的調味和技巧,要教的就是最簡易的烤雞,只要照著做就不會搞砸。看完指南後保證 (?) 讓你和全雞之間再也沒距離,平時在家想到就烤隻雞來吃!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。每到聖誕、新年前後,版上總是充滿著各種烤雞食譜,生火的讓你覺得不烤隻雞好像對不起社會大眾?親自烤了又覺得 WTF 怎麼跟你想像中的完全不同?懂。特別是揪了一攤人來家裡吃飯,結果出爐瞬間才發現雞 GG 惹真的很棒,只能先幫自己倒一杯。我自己就糗了好幾次,真心懂。這個指南,沒有複雜的調味和技巧,要給你的,就是最廢的烤雞,你只要乖乖跟著下面的圖說就不會搞砸,如果真的搞砸了那就私訊或留言給我,讓我們一起成為更好的人,好嗎?這次先跳過進階鹽滷,直接處理最重要的風乾。烤雞成功失敗與否有兩個層次,入門者只要雞肉烤熟、沒有變成一顆木炭就算成功;進階一點的呢,則是要與雞皮決戰,只要雞皮酥脆就贏一半,懂?要做到這件事,我認為最關鍵的就是風乾,放著讓雞皮乾扁起皺(真ㄉ聽起來 so wrong),烤起來就會脆。全雞解凍、洗淨擦乾後,放在層架上移入冷藏一晚,不要封起來,讓冰箱把雞皮的水氣風乾。有夠廢就這樣,完全不用出力。基本上全雞就是前兩天解凍一晚,然後風乾一晚,只要有風乾過,送進去烤雞皮就是脆脆脆,真的來不及風乾一晚的人,就偷懶用電風扇放著吹一小時吧。調味的話,在風乾過後,均勻抹上鹽巴、胡椒和橄欖油即可,肚子裡則可塞入蒜頭、新鮮香草或檸檬,別塞太滿就是了。調味請參考《給上班族的傻瓜雞肉指南 (2):雞胸肉的一百種調味生活》#冷凍全雞記得前一晚放冷藏退冰#大隻的要兩晚#如果你忘了當天直接沖水退冰#你就先 GG這邊我們用最廢的綁法。(很怕流失觀眾)綑綁的目的,是讓人(或雞)可以在固定的姿勢下,完成我們想要做的事^_^以全雞來說,如果不綁就進去烤箱,腿啊翅膀這些地方,很容易因為凸出來就被烤過頭。藉由浪漫的綑綁,讓雞變成球狀(這一點非常重要),表面受熱均勻就不會有人先被烤焦。至於要怎麼綁呢?重點就是把「腿」和「翅膀」給收好,你要怎麼綁都行。我的作法是先把轉到雞腿面開開朝上,步驟 1 將雙腿用棉繩纏起來,然後繩子往兩側拉準備綁翅膀。步驟 2 是用繩子將雞翅壓住繞過。然後,抬起屁股,上下翻面。步驟 3 是將棉繩綁緊,在這之前確定兩側的翅膀有收起來,就這樣。#誠推《烤雞的50道陰影》一書#又優雅又情色什麼烤箱可以烤全雞?這應該是我收到最多的問題。首先,要放得下(廢話)。只要放得下,就可以烤,差別只有溫度穩定度。所以一般家裡的中型烤箱就可應付,只不過要留意上色程度可能不一。烤箱預熱好,將全雞放在架子上,以免雞的下面(這單元真的很鬧)被油和湯汁泡到軟爛就不好了。中型的全雞以攝氏 180 度烘烤,約需 40 分鐘上下。我的習慣是先烤 30 分鐘,看看上色狀況和熟度,然後可以上下微調烤箱 10-20 度,顏色太深降溫,反之升溫。至於熟度如何判斷,請拿溫度計或金屬針插到最深的地方(^_^),感受一下溫度,詳細的辦法請參閱精美ㄉ熟度指南~熟度篇指南底加 → 《給上班族的傻瓜雞肉指南 (3):噴汁雞胸基本烹煮三法》最後一關了,最廢的分雞法。以前總覺得烤雞除了難烤,怎麼切也讓人頭痛,在切爆這麼多雞之後才發現,只要把握這三個地方就好。分別是雞腿、雞翅跟雞胸(對我其他都隨緣隨便切)。從關節處下刀,用刀尾厚重的地方剁斷即可,毫無難度。首先,步驟 1 將腿開開朝上,然後把雙腿往外掰開(這個話題到底有沒有極限?),然後找到腿骨跟身體的交界處,用刀尾剁斷關節。步驟 2,把雙翅掰開,一樣切斷關節。步驟 3,取雞胸肉。雞胸中間有骨頭,所以避開正中間,從旁劃刀切開取肉。夠簡單吧?剩下除了側腹的雞里肌之外,其他都是雜魚剩肉,就看你喜歡怎麼拆或怎麼啃囉。吃完的骨頭和雞架子別急著丟掉,混著辛香料入鍋,就能將鮮美再度帶出來,熬好的雞高湯可以冷凍保存,拿來作為鍋底或湯料都很讚。這邊提供兩個基本中的基本湯底,看你自己喜歡哪種口味,所有食材入鍋後,加入稍微蓋過食材的水,保持滾沸兩小時,取出立刻濾掉湯料就完成囉。以下是一副雞架可熬出的量://亞洲蒜頭 1-2 瓣、蔥白 1-2 束、薑 1-2 片、洋蔥 1/2 顆//西式蒜頭 1-2 瓣、洋蔥 1/2 顆、紅蘿蔔 1/2 根、芹菜 1 束、月桂葉#高湯不是直接喝的湯#所以清淡有鮮味即可不用超濃#超濃就是滴雞精拉從烤雞到米飯很跳我知道,節慶的大魚大肉之後,我只想要簡單清爽的料理,吃起來舒心沒壓力那種,在冷冷的冬天裡,有一碗熱騰騰的鮮美雞粥就豪。雞肉飯則是可以讓拆解剩下的碎肉,有了全新的豪華收容所,無論是哪一個作法,只要再燙個青菜就是蛋白質、澱粉和蔬菜纖維完美的一餐!//雞粥將白米洗淨後,與熬好的雞高湯一起入鍋,熬煮至米湯、軟爛後,加入適當的鹽巴和白胡椒調味,烤雞剩下的碎肉可以一起拌入,喜歡的話最後也可淋上少許香油跟青蔥末。//好吃雞肉飯雞肉飯上有三個元素:雞肉碎、油蔥酥和雞油醬汁。雞肉碎的話,可從全雞取下,或者搞工一點,用雞高湯去燙熟雞胸肉。油蔥酥可以將紅蔥頭切片後用雞油或豬油炸酥,或買現成的(除非大量不然不要自己做拉太瘋了)雞油醬汁通常我都做簡易版,用烤雞出爐時,烤盤上的雞油,拌入少許的醬油和白胡椒就好了,想要濃郁一點可以改用醬油膏,或適量的砂糖,要清爽一點也可放一點白醋,隨心所欲。本次的烤雞指南就到這邊拉!
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戶外料理入門指南 (4):實戰食譜篇

食譜篇來了,這篇要和大家分享兩個概念的戶外料理。一個是快樂的野菜燒烤盤,這道推薦使用翅中、翅小腿,把食材切好抹油扔上烤盤,起鍋後撒上香草和檸檬汁調味,就會變成具有清爽感的碳香味。另外一道是雜菜燉煮,推薦使用帶骨雞肉切塊,看著鍋子噗通噗通的發呆,等食材將風味釋放在湯汁裡,再濃縮到極致,不管伴著米飯或麵包吃都好吃。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。以前比較用心經營友誼的時候,就是還不熟需要秀兩手,讓大家知道我會做菜,上山做的菜都會比較虛華,需要有吸睛亮點之處。現在,就是廢而已。這個單元的真諦不是食譜,是教你如何擺脫因為會做菜,所以身邊的人對你投射注目眼光時,你要如何求生。我現在露營最喜歡做綜合燒烤,有肉、有蔬菜也有澱粉,什麼食材都可以丟上去,炭香迷人,前置跟設備需求都降到最低,簡直佛系野炊。廢歸廢,菜還是要燒的好吃,我發現燒烤菜色的問題不在調味,而是無法掌控燒烤的程度和熟度,許多食材都不是在對的形狀下鍋,當然無法被適當的加熱。要解決這個問題,就從食材的『厚度』下手,材料多寬廣都行,只要鍋子可以放得下,寬度是假議題,不影響熟度,食材的厚度才是關鍵。切菜時都想一下,這個材料好熟嗎?如果煮的時間要很久,你就應該要再切的薄一些,以免外頭都已經焦黑了,裡頭還是生的。這個食譜挑了幾個好買的食材介紹,所有的材料都切成適當的大小後,抹上鹽巴、胡椒和橄欖油拌勻,等鍋子燒熱就可以入鍋。四季豆、甜椒只要鍋子夠熱,可以迅速上色後取出,稍微煮久也無妨。蘑菇和櫛瓜,則需要非常高溫烹調,才不會出水影響上色。雞翅、棒棒腿這類台灣很愛的野炊菜色,烹調辦法是鍋子燒熱後下食材,然後就要把火轉成中小火,慢慢把內裡也煮熟。馬鈴薯比較特別,我會先用冷水開始煮到熟透,瀝乾後抹油,再用高溫瞬間上色帶出焦香。所有食材都分次煮熟後,撒上適當的檸檬汁,或是陳年巴薩米克醋,超棒,照片裡我灑了蔥碎和百里香,手邊若有甜椒粉啊或胡椒,或柚子胡椒放一坨在旁也很搭。烙烤盤原理傳送門 → 戶外料理入門指南 (3):鍋具篇翅中食譜傳送門 → 戶外料理入門指南 (1):肉類的基本醃漬燉煮算是燒烤的延伸,一樣保留了燒烤的烹調技巧和元素,但是在後段加入燉煮的食材,以及溫暖撫慰腸胃的飽足感。燉煮菜色要做得好,所有食材得分別乖乖入鍋煎炒到上色,不可偷懶,如果一次全部扔進去,那鍋子會迅速降溫,材料會變成蒸煮,而少了梅納反應帶來的焦香與天然味精。特別是肉類,我喜歡一開始就先入鍋,煎炒到上色後取出,再跟著湯汁一起回鍋熬。照片裡用的是帶骨雞肉切塊,抹鹽和橄欖油後就入熱鍋煎上色。食材都煎炒上色後,只要決定湯汁要下什麼即可。最簡單也是偷懶的,就是加紅白酒,瞬間增加湯汁的厚度。下紅白酒燉煮我覺得要注意的地方,就是食材本身的甜度要足夠,因為紅白酒十足酸澀,如果鍋底不夠甜的話,整鍋容易酸過頭。帶骨雞肉切塊是非常適合的選項,熬煮後肉質軟嫩,鮮甜的精華也會釋放。如果沒有帶骨的肉類,那就另外補現成的高湯。照片裡的配方,是將所有的食材(雞肉、洋蔥、蒜頭、紅蘿蔔、菇菇們)炒上色,跟著罐裝番茄泥(露營最推薦!)和百里香熬煮。除此之外,你們還可以選擇把湯汁改為咖哩塊、鮮奶油(分兩次,起鍋前再加剩下的)、台式的醬油米酒、日式的味醂清酒味噌,只要你喜歡,都可以放下鍋創造自己的創意。生鐵燉鍋原理傳送門 → 戶外料理入門指南 (3):鍋具篇帶骨雞肉切塊食譜傳送門 → 戶外料理入門指南 (1):肉類的基本醃漬原味吐司和第戎芥末醬,是我們一定會帶上山的材料,因為所有人都有飢餓恐慌症,都誤以為上山幾天就會耗盡食糧餓死,所以材料總是悲劇性的炸出來吃不完。只要花時間,把吐司(這邊再次推薦金網,輕鬆就可烤出焦黃香氣)在爐火上乾烤到上色,抹上芥末並把剩食切碎拌進去。等等,這樣子還有一個問題:乾濕度(?)。偏乾的材料像是燒烤食材、肉排,會需要一點潤滑(你們不要想歪!),這時候就需要小瓶的美乃滋(推薦 kewpie),用滑順、酸香的味道把所有材料綁在一起。偏濕的材料,像是燉菜、湯料等,你們反而需要的是新鮮的靈魂,像是葉菜或生蔬果片,增加脆口口感,醃菜啊、漬菜,也是很好的選項。第三個選項,是從來沒人不喜歡的 BBQ 風味,把吃剩的肉類撕碎,拌些新鮮的洋蔥絲(或剩下的蔬果切絲),然後加入蕃茄醬、甜椒粉、辣椒粉、小孜然粉,就變身懶人版的 BBQ sandwich,一百分。(更廢的選擇,可以考慮生醃系列的鮮椒香辣 BBQ 醃雞翅,烤好後把肉剝下來,加蔬果絲夾起來就能吃!)
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戶外料理入門指南 (3):鍋具篇

涼涼的天氣很適合上山去 chill 一波,再加上近期興起的露營風潮,這系列指南可說是非常實用!第三篇要聊的是扛上山的鍋具們,分別是金網、烙烤盤與生鐵鍋,前兩者可二擇一,或後兩者也可二擇一,相對應的雞肉食譜會在下一篇公佈,讓你在野外餐桌 chill 一整個假期!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。第一個東西挑了個家裡不常見的東西,金網。這東西原本多用來做小情調的燒烤,麵包呀乾貨等。這陣子用了之後,發現它完全可以取代野外需要的炊具啊。在戶外烹調,大家都已經懶得花時間生炭火,再花更多時間清潔了,用鍋子烹調又少了野外明火直燒的快感,常常覺得少了一味。金網的結構有兩層,底部是用來平均擴散火源,上層拿來擺食材,下面用卡式爐加熱即可(看了很久最近買的是 CUBE 真心美推推推)。有明火直燒,沒有炭火的麻煩,最開心。任何想燒烤的食材都可以放上來,翅膀啊或大塊肉類,都很適合放在金網上慢慢加熱,直到表皮變成滿分的琥珀焦黃。大部分的金網是底層是陶瓷製,可以幫助擴散熱源,但缺點是很難洗,難洗得要命,只要食材油脂多,那個髒的程度是幾乎洗不掉。有新的設計是金屬材質的,相較之下好洗很多。烙烤盤的特色是,讓食材多餘的湯水油脂,藉由凹槽排掉,所以跟條紋接觸的部分會高溫上色,這樣子的料理更適合野外的情境,你不會期待在山上忽然蒸一鍋冰糖梨子吧,我就是要到味。使用烙烤盤的料理,大多是肉排類像是美味的雞腿排(要給贊助商尊重好ㄇ)、牛排啊,或者切塊處理過的蔬菜,後面也有一篇讚到滿點的燒烤拼盤食譜,擠上一點檸檬汁和橄欖油,再加上好的鹽巴就有夠好吃。我記得我第一次跟這群朋友(誰啊)去露營,就帶上了小隻的烙烤盤,營地內有人哭著肚子腰,我就從冰箱拿出肉排,煎到酥脆上色後切片,撒上用九層塔和辣椒碎調味過的小番茄丁,你當下就知道現場你在控制好ㄇ。隔了沒多久馬上又有人在哭,一樣,再煎一塊肉排,撒上甜椒粉、檸檬汁和香菜碎,現場又被你控制,不誇張,烙烤盤真的很 show。覺得已經講兩萬次了但還是再說一次,使用前記得要先空鍋加熱,加熱到食材放上去會批滋啪滋叫,上色才翻面,鍋子保溫效果非常好,溫度到了後要稍微調整火力,以上報告完畢。#使用的時候可以輕輕壓烙烤盤#食材上色gen均勻#如果你的烙烤盤是生鐵鍋#下一頁有介紹怎麼保養#不保養會出人命首先,如果你懶,可以帶一隻生鐵燉鍋取代前面兩者,當然會少了一些食物情趣,譬如說上色程度、紋路等。因為生鐵鍋的厚度足夠,所以只要蓄熱好,肉排放上去一樣可以有煎過的美麗色澤,加上有深度的關係,所以很適合做成燉煮類料理,先煎後燉,一鍋到底。照片裡我是把雞腿塊(舒媽謝囉)先煎上色取出,然後倒入剩下的蔬菜炒過,再跟醬汁一起熬煮,同樣的方法可以拿來做咖哩、番茄湯、雜菜煮等等,非常實用。那為什麼是生鐵,一般鑄鐵鍋不行嗎?當然可以,只是搬運要小心一點。生鐵的好處是外面沒有珐瑯塗層,所以就算稍微碰撞也不會掉彩。也因為少了塗層,生鐵鍋每一次用完都要清洗乾淨,再次加熱(明火或烤箱都可)到水分全乾,然後內鍋塗上非常非常非常非常薄的一層油,如果沒做這個動作,在台灣這麼潮濕的天氣,你的生鐵鍋就一定會生鏽喔^_^#塗太厚也不行#一放久會有一層噁心的膠#這單元寫到好像在編教科書#往生先掰
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戶外料理入門指南 (2):露營廚房打包

既然是指南就要教得徹底(雖然和雞肉無關),露營前置準備工作做好,到戶外野炊時才能順暢進行。本篇教你以輕便、實用的方式打包工具設備,別以為打包很容易啊!沒經驗大概會把廚房的家當全帶出去累死自己,所以一定要看。另外 Soac 也建議在打包前把帶去的東西攤開來用手機拍照紀錄,回程時照著點收,才不會漏掉喔!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。珐瑯器皿本身重量輕,也算耐摔,非常適合拿來當作分裝食材出門的器皿。做菜時當作料盤,上桌時當作盛盤,兼具備料跟上菜功能,然後很美,所以我露營幾乎都是帶珐瑯盒 。帶出門的器皿還有一個重點,最好投資可以像俄羅斯娃娃整組收好的一套,可以大大節省收納空間(非常重要!)。我喜歡帶一套疊起來的,一套有附蓋的,依情況使用。使用珐瑯製品時,要小心不要敲傷表面的塗層,如果脫落的話,台灣這麼潮濕的天氣,很有可能整片生鏽喔。這一套是我上山一定會帶的設備,除非有什麼特別的料理,否則這些東西就很夠用了。家裡廚房設備齊全的人,可以整理出一套露營專用的器材,單獨收納好,這樣外出時就不用再重新打包了!a. 湯勺|一定會有煮泡麵或燉東西b. 起司、果皮刨刀|刨起司、香料或柑橘果皮c. 叉子d. 炒勺|我把個人餐具和做菜用的炒勺混著一起用e. 筷子f. 夾子|盡量帶金屬的,戶外比較有碰到明火的機會g. 個人餐具|一個碗和杯子,環保一點,金屬、珐瑯或木頭材質都好h. 小砧板|挑一個漂亮又好攜帶的,做完菜還可當盛盤器皿i. 刀子|最基本是一把小刀,看情況我會帶小鋸齒刀切麵包,瑞士刀是覺得在戶外好像帶的放心哈哈哈j. 抹布|做菜用,打包時可拿來包刀k. 隨身酒瓶|離開營地去健行、釣魚時,可以裝威士忌防身l. 開瓶器m. 煙灰缸如果晚上會做菜,記得帶一組燈具掛廚房,燈腳也要備著。另外別忘了廚房紙巾、垃圾袋喔~#還有爐台的擋風板忘了拍#一定要買的不然火力會不穩露營用的鍋具,最常見和最推薦的就是生鐵鍋,蠻多牌子都有出的,生鐵鍋耐撞、使用年限長,還可直接放入營火內加熱,唯一的缺點就是重到很哭哭,但為了耍帥真的沒辦法。這三個是我基本一定會帶上山的鍋子,囊括煎、煮、炒、炸的功能,很電視購物般的激勵人心吧~旁邊的卡式爐是新買的,很漂亮放上來給大家看一下。a. 烙烤盤在山上特別喜歡原味的煎烤肉排,配上少許鹽巴和檸檬汁就相當美味,烙烤盤的使用頻率非常高,可能是朋友都要哭說想吃牛排雞排吧。除了肉排,蔬菜幾乎也都可以上去煎烤。b. 生鐵燉鍋一鍋搞定一餐,上山必備,比起一般的白鐵鍋,外型就先好看三百年了,其次因為厚度夠,從煎到燉一鍋完成。平常不燉煮的時候,當作平底煎鍋使用也行。c. 醬汁鍋煮水、早餐水煮蛋、泡麵、生麵條,務必準備一隻上山。如果鍋子的原廠紙盒包裝還在,最好裝著上山,以免真的不小心撞壞心愛的鍋子就完蛋了。如果沒有要料理燒烤類的菜色,基本上一隻生鐵燉鍋和醬汁鍋就可以應付了。沒有塗層的生鐵鍋,使用過後都要保養,洗淨後鍋子跟蓋子輪流放上爐台加熱,用中火加熱到水份都燒乾了。熄火後拿廚房紙巾,擦上非常非常薄的一層油,生鐵鍋就不會生鏽囉。一起露營的朋友,車上有台隨身冰箱(冰箱有在用隨身這個字的嗎),所以這兩年都過著奢華的露營規格,想帶什麼食材就帶什麼。一般沒有插電冰箱的情況下,保冰桶可能是最好的選擇。在裡頭有冰磚或冰塊包的情況下,保冰桶應該可以讓你的生鮮食材安然度過一晚,如果有肉類的話,第二天一定要煮掉不然會全部 GG,肉 G 人也 G 。食材如果可以現場處理,就不要解凍直接放保冰桶,這樣可以延長壽命,我自己的經驗,週五出發帶的冷凍肉排,週六晚上退冰完剛好。會出水的肉類,在打包時盡量放底層,乾爽的蔬菜往上放。#露營就是一條#不明智投資的不歸路
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戶外料理入門指南 (1):肉類的基本醃漬

秋天到,涼爽宜人是適合出走戶外的天氣,Soac Liu 索艾克 最近幾年常常跟友人上山露營,累積了不少戶外做菜的經驗,這次的指南就是要把絕活教給大家,一起學習各種戶外雞料理吧!這系列指南共分成四個單元,從基本醃漬法、廚房打包、鍋具使用到最後的食譜演練,跟大家分享 Soac 平常是怎麼籌備的。特別提醒,這次的烹調指南是給開車到營地的戶外料理,不是認真背包入山的登山客,兩種是完全不同的前置和功課喔!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。這是最入門也是我最愛的醃法,無論雞豬牛羊都適用,將所有的材料拌勻後,醃漬至少 1 小時或隔夜即可。檸檬片可以增加酸香和軟化肉質,但盡量不要醃隔夜,非不得已的話就把檸檬片減少,不然很容易醃出苦澀味喔!作法沒有任何難度,材料也好取得到不行,只要留意調味料之間的搭配。--蒜頭/拍過或搗泥,不要切碎否則煎時容易焦辣椒/拍過或搗泥,可省略醬油、醬油膏或蠔油/增加鮮味,小心不要過多不然醬色太重米酒/紹興或清酒鹽巴/與醬油系列抓鹹度平衡胡椒檸檬片/1 盒肉大概 1/2 顆切片就夠了肉塊這次是使用帶骨雞肉切塊,其他像牛豬肉片、肉塊也都很適合。西式的醃漬主要以香草或香料提味,材料不比亞洲風味好取得,但,就是一種異國情調嘛,端上平常少見的菜色,總是比較輕鬆贏得掌聲,人生苦短,偶爾膚淺帥一波也開心。做法不難,一樣留意調味搭配就好,醃漬時間稍微需要長一些,至少 4 個鐘頭或隔夜才能入味。我喜歡香草醃料多一些,草香總讓人與自然的連結再多一些。--蒜頭、辣椒、鹽巴、胡椒、檸檬片跟上一張 slide 一樣。常見新鮮香草選 1-2 樣:迷迭香、百里香、蒔蘿、奧勒岡(我自己最常帶百里香,無論哪種肉或蔬菜搭起來都沒問題)乾燥香料這兩種最萬用:Paprika、孜然粉示範用的是翅小腿,肉排類的料理也很適合,牛排、豬里肌、肋排或魚排也都行。這邊的調味清淡,家裡如果肉類品質很好的話更適合,因為不會蓋掉食材本身鮮美的風味。寫到最後一頁,還沒有很戶外的感覺哭哭,因為醃漬都是在家裡就備好ㄌ,下個章節是打包的重點指南,好期待跟你們說廚房設備和器材要注意的地方。第三道肉類醃漬配方,是最下酒的 BBQ 醬汁醃法,適合油脂多、要慢烤加熱的食材。坐在露營椅上發呆顧著爐火,受不了金黃色的脆皮貪吃偷咬一口,結果發現裡面還沒熟,只好趕快灌一口酒洗洗,大概就是這種情節,好喜歡,下酒又開胃。這邊也要醃漬至少 4 小時,最好隔夜才好入味,烹調的時候火力不可太大,要有耐心慢慢的把表面煎烤出琥珀色澤,醬汁若太多的話也可一邊刷上 yo 。--蒜頭、辣椒、鹽巴、胡椒跟前面用法一樣甜味:黑糖、番茄醬酸味(擇一):烏醋、白醋、烏斯特郡醋香料:Paprika、孜然粉,奧勒岡粉和辣椒粉可加可不加調好之後偷沾一口,試吃一下,要有足夠明亮的酸、鹹才行喔!煙燻味就靠香料們來帶了!最後提醒要去露營地廢的各位,環境整潔非常非常非常的重要,請 100% 遵守場地主人的使用規範,只有好好的愛護地球才能永遠 Chill 下去,懂?#垃圾分類按照指示#地上煙蒂垃圾都要撿乾淨#看到動物一定要問過營地主人才能餵
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雞腿全攻略!實戰食譜篇

上一篇雞腿肉的入門指南看完,有恍然大悟的感覺嗎?學會了如何處理,那麼這次,就讓索艾克帶著大家一起看看雞腿肉能夠變出什麼美味的好料理吧!如果三道做完還覺得不過癮,也可以到官網的食譜頁面看看有什麼適合雞腿肉的菜色喔!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。做菜之所以是一門專業,是因為你必須經過反覆練習,用身體的全部感官,去瞭解食材在廚房裡的反應,眼看顏色質地,耳聽溫度焦脆,手摸軟硬滑細。雞腿指南(1)的入門介紹,絕對不是各位第一次看到這種文章,也不會是最後一次,如果要好好瞭解一種食材,就把袖子捲起來,穿上圍裙,來試試這三個特別設計,每天料理都可以有不同變化的雞腿肉家常菜。#今天是索老師#宿醉ㄉ索老師同樣一道菜,你煮給愛人,煮給家人,煮給朋友出來的情境都是不同的。這個食譜,是送給煮給自己吃的人。就算一個人吃,料理也絕不能馬虎,愛自己,用簡單的食材滿足自己。// 材料 1人份雞腿排照燒醬(醬油、糖、米酒)醋白飯高麗菜絲香菜雞腿按照上個指南的建議,去掉多餘的油脂後切紋路,下鹽、胡椒調味拌勻,抹上少許一層橄欖油。調味可以有各種變化,可以參考調味篇。熱鍋,從帶皮面開始煎,用中火把表面慢慢煎上色、焦脆,油脂也釋放出來,同時輕輕的壓表面,讓底層可以均勻加熱。翻面後繼續用中火煎至全熟,取出後切片備用。製作照燒醬,用 1:1 的比例混合三個材料,入鍋煮到稍微濃稠,然後加入少許的醋帶酸味,試吃一下,調整酸度、鹹度和甜度。白飯和雞腿排裝盤,放上高麗菜絲、香菜以及醬汁,準備爽爽吃一波。相較於煎腿排,烤雞腿又更白癡無腦一點了,真的就是把東西擺一擺扔進去烤箱,連油煙都沒有。出來的效果宴客也適合,看看照片,是不是一擺上桌就得露出炫耀的表情?材料 1-2 人份雞腿排,切塊香草(香菜或青蔥)任意野菜,以下是這次買的:秋葵,去蒂頭皮然後身體抹鹽玉米筍,對切小番茄,對切花椰菜,切小塊什麼菇都好將所有的材料,一起拌入鹽巴、胡椒和橄欖油,喜歡的話可以加入乾香料,像是 paprika、五香粉等,或是新鮮香草如迷迭香、蔥蒜辣椒,醬汁類的話很推薦放酒或醋(或是酒促)(不好笑)。全部的材料一定要鋪平放在烤盤上,才能都烤出焦脆色澤與香氣,放入烤箱烤約 20-30 分鐘,看你材料切的大小。溫度的話以攝氏 180 度為基準,想上色就轉到 200 度,太焦就降到 160 度,簡單到不行吧?年紀有了之後做菜越來越簡單,對我來說,只要材料好(這邊的好要求的也是正常標準啊不是拐瓜劣棗),用正確的方式烹調,味道舒心暖胃就夠了。這邊只要注意一下,雞腿一定要先乖乖攤平煎上色,確定表皮脆度 OK ,內裏軟綿,搭上鹹香的醬油白飯最棒。如果運氣好,煎出一些鍋巴來,那配飯吃的 Netflix 也會更好看吧?材料 1 人份蛋雞腿,切小塊蒜頭,切碎辣椒,切碎蔥白,切碎冷飯(不是你前男友女友那一種)醬油蔥綠,切碎先把蛋打散,同時下油熱鍋,用中大火把蛋炒到蓬鬆半熟後取出。同隻鍋子內清乾淨,下雞腿丁用中大火把油給逼出來,表面帶焦脆,裡頭半生熟,下少量鹽巴調味後取出。開始炒飯,需要的話再加點油,用中大火炒香蒜頭、辣椒和蔥頭,拌入冷飯後用木勺切炒開來,淋上醬油並把雞腿一起丟回去拌炒。試試看味道,可加入鹽巴、白胡椒調味,熄火後淋上蔥綠拌勻。
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雞腿全攻略!從處理到料理都想教會尼~

給上班族的傻瓜雞肉指南繼雞胸肉之後,這回要帶大家攻略雞腿肉了。很多人都覺得雞腿肉是較基礎的入門食材、料理難度低,只要平底鍋隨意煎一煎就好吃,但真的是這樣嗎?你煎出來的雞腿肉,雞皮是否酥脆?皮肉有沒有分離?其實越簡單的食材烹調時有越多的細節,這些細節若能一一兼顧,成果一定更不一樣。貼心提醒,圖片示範之雞腿肉為舊規格品,現在官網及各通路的雞腿肉都是「去骨、去腳踝」的新規格,料理起來更加方便。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。最近終於開始整理新的指南,這回來聊聊雞腿的部分。相較之下,雞腿肉算是大家不那麼畏懼的料理,不似雞胸容易乾柴,也少有煮過頭的問題。但是,雞皮還是許多人棘手的東西,不是軟綿煎不脆,就是黏鍋到讓人想翻臉。新的指南,一樣從冰箱拿出來的處理開始,跟著五張 slides 大補帖,來看看你真的知道如何料理雞腿肉嗎?先來認識生雞腿要如何處理~照片裡可以看到雞皮、油脂和軟骨,通常是三個會選擇去掉的部位。雞皮看個人喜好,油脂的話我習慣用小刀或手捏掉,軟骨就分成兩派了,我是一定會去掉的人,如果你不介意的話可以留著。照片是拿舒康雞的去骨雞腿排示範,因為植物飼料的關係,所以天生油脂低(羨慕一百個羨慕),不需要特別處理什麼。如果是從市場或超市買回來的腿肉,就得花功夫將多的雞油修掉,以免吃起來油膩又罪惡。以前我處理雞腿時,常常陷入何時要切紋路的困惑,什麼時候要切,切了又要做什麼用呢?直到有次偷懶,在煎雞腿時沒切紋路直接扔進去,起鍋時因為肉質緊縮鼓起來,雞皮中心完全沒煎上色,吃起來軟滑噁心,才知道原來有沒有紋路差這麼多!用鋒利的刀子把帶皮面劃開後,除了讓厚度比較一致(熟度好控制),調味料好進去之外,入鍋加熱後也不會縮成一塊,搞得只剩下邊邊有焦脆的口感,嫩煎雞腿排應該要有酥脆的外皮啊!許多人會問,雞腿切塊的話,皮常常脫落怎麼辦?其實只要刀子夠利,下刀俐落不要來回拖拉,雞皮就可以安全留在表面囉。#雞腿處理完就剩調味啦#請參閱百搭款調味篇給上班族的傻瓜雞肉指南(2)雞胸肉的一百種調味生活沒事了啦,真的沒事,把握兩個原則,你生命中遇到的鳥事和軟雞皮在這邊都會告一個段落,不會再出現了。第一,有切皮有保佑(貼心,再度提醒)第二,一定要壓!鍋子燒熱,把調味好、抹上油的雞腿排,帶皮面朝下開始煎。用中火煎到帶皮面上色後,翻面用中小火把雞腿排煎熟。這段文字很常見吧,大部分食譜很容易忘記說一件事(或輕描淡寫,因為要注意的事太多了啊),那就是一邊煎一邊要用鏟子或夾子壓!就算你切過皮,還是得輕輕的壓。這邊的壓,是要讓因為加熱捲起來的肉排,可以被壓下去全面與鍋子接觸,熱臉貼熱臉這樣。可別使盡全身力氣把雞汁都壓爆了,就跟談感情一樣,輕輕的就好,給彼此留一點空間,過猶而不及。只要確認做好這件事,雞皮就會在加熱中釋放出油脂,變成酥脆爽口的好伴侶。#沒使用不沾鍋的勇者們#鍋子記得要燒夠熱阿不然一定沾黏#對我邊寫邊聽楊乃文最近真的好喜歡寫這種莫名其妙的促銷廢話哈哈,因為烤雞腿真的很簡單,變化又多請參閱百搭款調味篇(寫很久啊不得不再次推薦:給上班族的傻瓜雞肉指南(2)雞胸肉的一百種調味生活)。晚餐沒想法時,做烤雞腿就對了,把冰箱剩餘的蔬果切塊,混著一起扔進烤箱,連一場傳說就差不多出爐了。要用烤箱料理雞腿,你要先確定,你想烤整塊雞腿排,還是雞腿切塊呢?整塊腿排的話,強烈建議你入烤箱前,先入鍋用中大火把帶皮面煎到上色微脆,再跟著配料移進烤箱,這樣子,你的雞皮還能保有最後的尊嚴,不至於那麼軟爛,因為單靠烤箱加熱,要讓雞皮酥脆的話你的腿排會先柴爆。如果是趕時間,切塊進去烤的話,那就可以省略煎的動作了,因為雞皮面積變小,所以軟爛這件事也比較可以忍耐。煎過的雞腿排, 用預熱好烤箱以攝氏 180 度烤約 15-20 分鐘即可。雞腿塊的話,用預熱好的烤箱以攝氏 200 度烤約 20-30 分鐘即可。雞腿要烤得好,秘訣在於烤盤上的材料要攤平,不要全部疊再一起,否則只會烤出一灘水,而沒有漂亮的色澤喔!#配菜也要切的大小接近才會一起熟#最好挑可以進烤箱的鍋子#這樣煎完直接烤#少洗一個鍋子爽與雞胸比起來,雞腿的容錯率真的高非常多,沒有多留在鍋子裡煎三秒,世界立刻就會毀滅這樣。詳細的手指頭用法已經在上一篇雞胸講解過,請大家走一步路到這:給上班族的傻瓜雞肉指南(3)噴汁雞胸基本烹煮三法這裡,我想解釋的是雞腿熟度(或嫩度)跟食譜有關,如果是嫩煎雞腿,那熟透後的瞬間會是最嫩、最多汁的時刻。如果是燉煮雞腿,那就不一樣了。燉煮的原理是把帶有油脂、膠質的肉,煮熟後繼續加熱,讓肉質繼續軟化,以雞腿來說,燉煮時間大概 40 分鐘到 1 小時就蠻足夠的。以上就是最新的傻瓜雞腿指南,寫這麼多,希望大家有掌握到酥脆雞腿排的訣竅,沒有的話那就留言私訊我,讓我們手牽手,一起克服好嗎?#下一篇就是實戰三個食譜#沒有最傻只有更傻
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最廢懶人雞胸食譜 ×3!

給上班族的傻瓜雞肉指南感動最終回!大家跟著索艾克從退冰、醃漬到烹調方式,有沒有激起對雞胸料理的興趣了呢?雞胸料理不難,想要擺脫乾柴無味的雞胸,第一步就是先買舒康雞,然後再跟著指南全系列做一遍,就能端出全場最好吃多汁的雞胸。指南的最終回就要綜合前三篇的精華,教大家三道雞胸料理,學起來就能從雞胸傻瓜晉升雞胸料理天才沒問題。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。指南走到了最終篇,跟各位分享三個廢到不行的食譜,給那些 off-time 腦筋完全不想運轉,在廚房只想用最短時間做出健康均衡飲食的人。有多廢ㄋ?這幾個都是我在打傳說的時候可以趁空檔做的,這樣真的夠簡單了吧!第一道就讓我們來重溫如何水煮雞胸吧,這道菜可能是我畢生最廢的境界,把水燒滾,東西依序扔進去煮熟撈出,調味,結束!// 材料 1 人份雞胸肉季節時蔬乾麵條醬油 1/2 小匙蠔油 1 小匙烏醋 1/2 小匙鹽白胡椒青蔥,切絲用醬汁鍋燒一鍋沸水,加入鹽巴後放入雞胸,小火煮 3 分鐘後熄火蓋鍋燜 15 分鐘。燜的時候把三個醬汁和一小撮鹽、胡椒放進碗裡。雞肉夾出來放溫,有空就切片或刮絲,然後放麵條進去按照包裝上面的建議時間煮熟。夾起瀝乾後放進碗裡拌勻。再次燒滾把蔬菜燙熟後取出。混合麵條、蔬菜和雞肉並撒上蔥絲,簡單到不行!貼心の水煮雞胸指南請見:給上班族的傻瓜雞肉指南(3)噴汁雞胸基本烹煮三法*葉菜類蔬菜只要燙個 30 秒左右就熟了,如果是紅蘿蔔啊花椰菜,就要切小一點或是增加燙的時間。沙拉之於我就是個懶到不行的菜,所有食材幾乎都可以變成沙拉,可生食的就切一切扔進去,不可生食的就煮熟放涼。過沒多久夏天就到了,光想到流不完的汗以及濕黏的背就讓人反胃,只要增加澱粉的比例,酸甜清涼的沙拉就可當作主餐,醬汁分開放的話帶去公司一樣美味喔!// 材料 1 人份地瓜,切塊雞胸肉 1 片隨意沙拉葉洋蔥,切絲小番茄,對切酪梨,切塊,買不到就算了起司,切塊堅果,可先烤香檸檬,大概半顆到 1 顆取汁特級橄欖油 1-2 大匙地瓜洗淨後切塊,放入冷水內加一把鹽煮熟,取出瀝乾放涼。雞胸肉抹上鹽、胡椒和橄欖油後拌勻,加熱一平底煎鍋,放入雞胸將雙面煎上色、煎熟,放涼後切塊。等待的時候將沙拉葉洗淨脫水,並把其他食材切一切準備好。最後將所有食材拌勻,並撒上適量的鹽巴、胡椒、檸檬汁和橄欖油拌勻,試試看調味。忘了雞胸怎麼煎的話回頭看這裡:給上班族的傻瓜雞肉指南(3)噴汁雞胸基本烹煮三法#想減肥的話起司誠摯推薦各位 Ricotta 好吃又不胖 yo#但是很難買#寫完發現夏天是不是可以來個沙拉指南最後的烤箱料理是這單元最懶最不需要花心思的技術,又沒什麼油煙。一開始用烤箱做菜可能不太習慣,甚至要失敗個幾次都有可能,但給自己機會,每一次失敗都要找出原因,下次做就可以避免了,我真的好勵志啊我在幹嘛。不介意多洗一支鍋子的話,雞胸建議先用大火煎上色再烤,若直接入烤箱的話顏色實在是太不誘人啦。// 材料 1人份地瓜,切塊洋蔥,切塊小番茄,對切花椰菜,切塊紅蘿蔔麻油 1-2 大匙烏醋 1-2 大匙雞胸肉鹽胡椒特級橄欖油地瓜先水煮熟,然後跟所有的蔬菜放在鋪好烤盤紙的烤盤上,灑上鹽巴、胡椒、麻油和烏醋拌勻,放入預熱好的烤箱內用攝氏 200 度烤 15 分鐘。等待的過程加熱一平底煎鍋,同時將雞胸肉抹上鹽巴、胡椒與橄欖油,放入鍋內用大火把表面煎上色,中間還是生的。兩面上色後差不多也 15 分鐘,把雞胸肉夾在烤盤上,繼續烤 8-10 分鐘,取出後就可切片呈盤,看冰箱有什麼香草可切碎灑上去。#我吃了這麼多健身增肌減脂的食物為何身材還這樣#廢話因為你根本沒去健身房啊#傻瓜雞肉到這邊
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噴汁雞胸基本烹煮三法

要吃到水嫩、不乾柴的雞胸肉,秘訣除了使用含水量較高的舒康雞雞胸肉之外,最重要的就是烹調方式了!雞胸是塊與其他部位相比傲嬌許多的肉,想完整保留它的鮮嫩肉質與滿滿肉汁,哪怕是多留在鍋子裡煮幾分鐘都不可以。不管你喜歡水煮、乾煎還是爐烤,想要吃到美味的雞胸肉,那就看看索艾克是怎麼判斷雞肉生熟的吧!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。相信許多朋友已經把雞肉退冰醃漬好,鍋子正燒得火熱準備把雞胸放下去煮吧!這個章節,就來聊聊如何烹煮雞胸肉。對我來說,要將雞肉呈現的外皮酥脆內裏 juiiiiiiicy (天啊這個字真的好討人厭喔但還是忍不住打出來ㄌ),除了烹煮辦法之外,最重要的是學會判斷雞肉的熟度,唯有瞭解何時能夠起鍋,你的雞肉才不會過頭。食指就是你全身最好判斷肉類熟度的器官(?),肉類蛋白質在生的時候處於軟嫩狀態,加熱後慢慢變得結實多汁,過頭則乾柴硬化。而你的手指頭,有空就要去壓一下肉排,學會肉排在不同時候的硬度,壓起來是什麼感覺(這句話聽起來有夠下流的讚讚讚)。精準一點來說,雞胸肉(每種肉不同喔)全熟的熟度是攝氏 65 度,要安全一點就煮到 70 度,家裡有溫度計的人,在烹煮空檔從最厚的地方戳進去檢查。沒有溫度計的人請這樣做。從後面指南挑一個煮法,看測試時機點就把食指從最厚的地方壓下去,記住這個硬度,然後用刀子切開來看裡頭是不是全熟了。如果不是的話,就放回爐具內繼續加熱。如果熟了,就試吃看看硬度,再按按看雞肉記住硬度,下一次就可以增減烹調時間。化學課被當的朋友不要緊張,我劉某也是文科出身的,後面煮法都有附掛『食指測試時機』和『我就是最怕燙』兩個建議,給有心魔懼怕食指爆破的人服用,我怎麼會這麼貼心我是不是被什麼附身了…。*不同部位(胸、腿)或不同種類(牛、羊)的肉塊,甚至不同厚度,全熟按壓起來的硬度都有所不同,是不是很難搞很想罵髒話?這東西真的只能靠時間慢慢累積啦,急不得的。#肉排煮熟後等一下待肉汁冷靜再切喔水煮雞胸是三種烹煮法裡,即便省略乾式鹽滷(Dry brine)依舊軟嫩的煮法。缺點是少了煎香和脆皮。白肉吃久了容易膩,所以原味水煮雞胸一定要挑選最新鮮的肉排。烹煮辦法 – 燒滾一鍋足以蓋過雞胸肉的沸水,放入一把鹽巴,將退回室溫的雞胸肉過水洗淨,放入鍋內煮沸,馬上轉小火煮 3 分鐘,熄火後蓋鍋悶 15 分鐘,肉塊厚薄、水量多寡都會影響到時間yo。食指測試時機 – 蓋鍋悶完後。我就是最怕燙 – 夾出來放在盤子上,過個 30 秒到 1 分鐘再按。*從冰箱取出來的剩菜雞胸要怎麼加熱呢?我最建議的方法是放室溫回溫一陣子,然後用攝氏 180 度烤個 5 分鐘上下,或是直接入蒸籠加熱到你想的熱度。#健身控站出來#我是打算要退一步ㄉ乾煎雞胸是我最喜歡的烹調方式,快速又焦香迷人,只要會判斷熟度,裡頭依樣多汁誘人,最簡單的煮法就是用鹽巴、胡椒抓過,或者你可參考指南 2 調味篇挑你喜歡的,有乾式鹽滷過更好,時間不夠也至少要放個 30 分鐘,記得最後要抹上層油脂。烹煮時有空就用鍋鏟輕壓表面,讓表面接觸到鍋子上色,但是別太粗魯把雞汁都給擠出來(這真的會被抓不要再延伸ㄌ)。至於要不要蓋鍋呢,如果雞肉太厚,翻面後建議是蓋鍋用小火的,如果雞肉厚度還行,可用小火慢慢煎到熟。烹煮辦法 – 用中大火加熱平底煎鍋,把手掌放在鍋子上方,可明顯感受到熱氣時,把雞胸放入鍋內,持續中大火煎約 1 分鐘,檢查底部是否變成漂亮的金黃色澤了。翻面後把火轉小,蓋不蓋鍋蓋都好,繼續悶煮約 7-10 分鐘。食指測試時機 – 第一次翻面後按一下表面,如果覺得很軟等等就要再翻回來煎;第二面煮 7-10 分鐘後取出,翻面朝上,按按看 。我就是最怕燙 – 翻面或取出後都等 30 秒再按。#醃料太濕的話要擦乾再煎喔#如果你煎到出水那就是沒擦乾或鍋溫不夠#會噴的話就是沒擦乾或人品不好哈哈哈#怕同學們頭暈這邊我們就先省略梅納反應囉#我也省得打最開心耶很多人都誤以為烤雞胸是一開始就把雞胸放入烤箱,這樣子是鐵定 gg ㄉ,沒人想吃烤箱出來的白慘慘雞肉,你一定得先煎上色。除非是雞腿或全雞,不然若硬烤到上色,裡頭會柴到爆掉。烤箱烹調的好處有二,一是肉排太多煎鍋應付不了時,通通丟進烤箱一口氣解決;二是讓你有更多的空擋做別的事,譬如幫自己的酒杯倒滿啊或者回一則 fb 幹話!當然除此之外油煙也減少了,烤箱溫度也相對於煎台精準許多,固定下來就不會失敗囉。烹煮辦法 – 遵循乾煎的原則把雞胸處理好,用中大火加熱平底煎鍋,把手掌放在鍋子上方,可明顯感受到熱氣時,把雞胸放入鍋內,用大火煎約 30 秒並輕壓表面,底部變成金黃色後翻面,繼續煎 30 秒並輕壓表面,取出後放入烤箱內,用攝氏 180-200 度烤約 10 分鐘。食指測試時機 – 烤箱烤 10 分鐘後檢查我就是最怕燙 – 取出後靜待 30 秒再壓#一次烤很多的話記得要鋪平#壓在下面的是泡熟不是烤熟#乾香料特重怕被煎苦的人就用烤的--下個章節就是結業式啦!
烹調指南

雞胸肉的一百種調味生活

給上班族的傻瓜雞肉指南第二回,雞肉退冰之後該怎麼調味呢?這一篇指南就讓索艾克來教你如何醃漬雞胸肉!醃漬方法百百種,能應用的也不只雞胸肉,其他部位同樣適用。健身吃雞胸不用虐待自己的味蕾,除了淡然無味的水煮白肉之外,不妨試試看簡單的醃漬,讓雞胸肉變出更多風味。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。身邊朋友(特別是那群有毅力令人佩服的健身控們)最常問我的烹調問題,可能就屬雞胸肉到底還有什麼變化了,在鹽巴跟醬油之間徘徊的健康白肉人生,難道沒有其他選擇了嗎?上篇聊了肉品如何退冰,在正式下鍋烹煮之前,先來跟各位分享廚房裡的各類好取得的醃漬調味幫手,除了讓雞胸肉輕鬆變化風味之外,也可以徹底軟化一波你的肉質!鹽巴是所有調味的阿母,有了鹽,食材的味道更為鮮明活潑,都跳起舞來了醬。如果你常常有鹹度抉擇障礙,不知道要下多少鹽巴的話,請先挑選預算內最好的一款鹽巴,然後固定下來,每一次就是用手指頭輕輕地在正反表面撒上一層,烹煮後記住這個鹹味,之後就每一次小小的、上上下下微調份量。鹽巴除了調味的功能,還有一個讓肉質軟嫩的神秘作用叫做乾式鹽滷!節自先前解釋的段落『乾式鹽滷法(dry brine)非常的簡單,只要用 1% 左右的鹽巴(即 100 公克的瘦肉加入 1 公克的鹽)在冷藏裡醃漬超過四個小時或隔夜,便能溶解蛋白質並增加含水量,傻瓜也能煎得一手美雞胸!』最後,如果要加醬油下去醃漬的話,記得適當減少鹽巴的量,以免煮出一份洗腎全餐噢~各位同學,這張 slide 非常的簡單,在下完鹽巴後,通常你可以繼續選擇性的加入胡椒、蒜頭、辣椒以及薑,這四個沒有東西文化差異的調味料。在醃漬雞胸肉的時候,適量的加入胡椒,現磨的風味佳。關於蒜頭、辣椒跟薑的部分, 可以拍過扔下去一起醃漬,也可以搗泥之後抹上,味道會更濃郁。若是切碎、切片的話,在下鍋煎煮整塊雞胸前,記得事先拍乾淨,以免碎屑被大火煎到燒焦。辛香料醃漬至少半小時,隔夜也行。#新鮮檸檬切片醃漬雞肉也非常百搭#但是不要醃隔夜會苦容易老乾香料是最簡單的調味手段,醃漬時隨便打開一罐,用指尖捏一小撮扔進去,雞胸肉馬上變身不同風味。不過乾香料百百種,一口氣投資這麼多也不是辦法,這邊推薦五個居家必備的百搭款香料,無論單穿或是組合都可讓水水們面貌百變!乾香料的醃漬時機,就在下完前面 slide 的調味料,用指尖捏一撮灑上去拌勻即可。甜椒粉 Paprika/有濃厚的煙燻風味,和甜椒的香氣結合在一起。孜然、小茴香 Cumin/中東阿新疆風味濃厚,味道重下手輕點。辣椒粉 Chili powder/就辣椒粉啊沒什麼好說的。月桂葉 Bay leaf/就月桂葉啊讓我偷懶不解釋(好吧可以說是木質味)。奧勒岡 Oregano/乾燥碎葉,草本基底,可放在購買清單的最後一項。#乾香料可以在百貨超市或者駱興或者 PCHOME 啊很好找請 Google#肉豆蔻 Nutmeg 在蛋奶起司類的料理也可登場#肉桂粉則是太跳頻了除非你想做風味濃厚的綜合香料菜色新鮮香草可以帶給雞胸肉清新芬芳的不同感受,我特別喜歡在醃漬的時候下點鹽巴、胡椒、檸檬片,然後蓋上一點香草,最後淋上橄欖油拌勻。香草這東西最大的問題就是有點難買、保存期限又短,如果你要採購或自己種的話,下面三個是拿來醃漬最適合的三種選擇。若是把香草葉片取下來混著一起醃漬,記得醃漬前要把表面剝乾淨,以免大火一煮你的表面就 GG 焦黑啦!常見用來點綴料理的香菜、巴西里、九層塔等,也適合跟雞肉一起入菜,只不過是起鍋之後再灑在表面,因為這幾個香草葉片太傲嬌,泡著醃漬要很長時間能入味,一加熱後又變黃或變黑,難搞的。蔥/切段拍過跟著一起醃漬迷迭香 Rosemary/整束或逆著生長方向把葉子拔下來百里香 Thyme/同上yo#比較難買的香草建議去花市買回來自己種#但不瞞您說蠻容易死的#蔥就很好吃了我們做人踏實點醬汁是調味最偷懶的手段,端看個人手藝如何與醃漬物組成合味料理,建議大家以文化和地域性為參考,例如下味增醃漬的時候,就很適合來一點清酒提味,用薑調味時,掛點紹興提味超棒。記得,同個地方來的東西放在一起,他們就不會有錯啦!份量的話,一片雞胸(約 100 - 130 公克)通常 1 小匙到 1 大匙之間就很足夠了,而且記得要做鹽分的總量控制,如果前面已經下了鹽巴和醬油,你再放入足量的芥末那就真的會鹹到靠 Q_Q。酒的部分,亞洲酒如米酒、紹興帶有發酵的甜香,在醃漬的時候一片雞胸肉約下一小匙即可。西式的紅白酒則是為了突出的酸味,醃漬的時候可下到 1 - 2 大匙,或者等雞肉入鍋煎到上色後,再直接倒入鍋內。最後是油脂的部分,這東西我懶得再另開一張 slide 所以硬湊在這邊。雞肉的醃漬方式,在下完鹽巴、胡椒後,選擇性的加入辛香料、乾香料、香草與醬汁,可單純也可瘋狂混搭,建議各選一至兩種即可,譬如 paprika 配上迷迭香,雞胸肉就有狂野的個性,檸檬跟百里香,則是夏日的清爽口味。最後的最後,你可以放入少量的特級椰子油或特級橄欖油,均勻的裹在雞胸肉表面一起醃漬,下鍋煎煮時就不用另外下油了。--沒想到第二集的指南忽然有 level up 的感覺,各位同學還跟的上嗎?希望我的碎念沒有讓你們頭暈啊,下一集就要動到爐火了,讓我們一起期待!
烹調指南

你知道雞肉料理前要做哪些事嗎?

如果你是料理新手,在嘗試烹調雞肉時最建議從雞腿肉開始學習,比起雞胸肉容易乾柴,雞腿肉較不會有烹調過頭的問題。但不少料理新手也是健身族群,低脂的雞胸肉、里肌肉往往比雞腿肉更常出現在餐桌上,於是這一系列給上班族的傻瓜雞肉指南就誕生了!雞胸部分共有四篇,從退冰、醃漬、判斷生熟到實戰食譜,系列指南如同入門聖經,學起來之後,煮出一塊味道鮮美、肉質水嫩的雞胸肉再也不難。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。在正式料理之前,第一個單元先聊買回來的雞胸肉,在進入廚房前究竟要先做好哪些功課呢?我發現許多人烹調作法都沒問題,但食材的前置作業卻 GG ㄌ,跟著簡單三張 slide 診斷你有沒有乾柴的毛病!冷凍食材買回來,千萬別使用前才泡在水裡退冰!劇烈溫差的狀況下,你的好雞兄會變成爛雞兄啊,泡完水都流光湯汁了。正確的退冰方法,應該從前一晚就將食材退到冷藏室,待退冰完成、使用前過清水迅速沖洗。若肉塊更大的話,甚至要兩個晚上冷藏退冰才夠喔!在下刀或調味你的雞肉前,請一定要把過水洗凈的雞肉用廚房紙巾擦乾,或是放在濾水盆裡至少晾乾個五分鐘。帶湯水的雞肉若直接入鍋,就會像照片裡濕的不像話,別一昧的崇拜濕這個狀態,那些水分會讓你的雞胸煎不出誘人的焦香,只能噗滋噗滋地不停滲出水來,要特別的注意!沒用完的雞胸肉,你可以選擇生肉繼續冷藏保存,或是跟著醃料繼續醃著。在進入冰箱前,一定得用密封袋(抽真空的話效果更好,可延長保鮮時間),或蓋上密封盒。直接裸露在冰箱裡的雞肉,將會吸收裡頭的日月精華氣息,變成一道怪味雞。真的不行得冷凍處理的話,記得下次解凍就一定要吃掉噢,重複解凍將讓肉質軟麋無味。第一堂暖身的前置作業應該不難,下一次我們就來聊聊百吃不膩的雞胸肉各種調味方法吧!
雞肉懶人包

認識食品添加物,挑好食品有撇步!

每個人或多或少都有購買加工食品的經驗,不管是在超市、量販等賣場的包裝食品、還是在超商貨架上的冷藏鮮食,都屬於加工食品的範疇。不同於自己在家烹調,一般人對於加工食品的製作過程並不清楚,唯一能夠獲得的資訊就是產品包裝背後的標示了。食品標示包含了產品名、內容物、營養成分、保存條件與日期等如同食品「履歷卡」的重要資訊,但你在購買這些食品時,是否曾經翻到包裝背後仔細看看呢?這回的雞肉懶人包,就要由好食課的營養師帶領大家一同認識食品裡的添加物。究竟添加物是什麼?有什麼作用?是不是一定要加呢?食品添加物是什麼?為什麼很多食品製造都有使用添加物呢?想必大家都對食品添加物有那麼一點瞭解,又不是很熟悉,快看看營養師幫大家整理的懶人包吧!好好認識食品添加物,學會看包裝上的食品標示,優質食品的挑選就掌控在自己手中囉!【食品常見的添加物有哪些?】食品添加物是維持食品品質、讓食品更色、香、味俱全的物質,可以分為天然和人工製造兩大來源,主要功用包括防腐、品質改良和利用香料、色素提升食品味道和外觀等,種類非常多元。圖中是調理食品,包含冷凍、即食食品中常見的人工食品添加物,不論是天然或人工的添加物,都有法規規範的使用限量,在食品變得更好吃、更好看的情形下,仍確保著食品的食用安全性。【為何食品要使用添加物?】有些人認為含有添加物的食品就是不健康,但為了保障食品安全、延長保存期限,部分添加物仍有其使用的必要性,像是添加在香腸裡的防腐劑(硝酸鹽類),就是為了要避免肉毒桿菌的滋生。除此之外,如人工香料、調味劑或是保水劑等添加物,則是為了要符合消費者的喜好,讓食品變得更美觀、更好吃。使用了這些添加物,可以減少製造過程中的原料、食材使用量和技術成本,製成的商品價格自然會比較便宜一些,但其實這些都不是食品必要的添加物,可以不用加。消費者要能夠了解不添加的條件下,製造過程中可能會改變食品的外觀、風味,或是廠商為了要維持食品的高品質,成本提高後也會影響到食品的價格。【添加物加在哪裡?】隨著健康意識抬頭,辨識食品標示可說是消費者必備的技能,我們可以透過查看食品外包裝的成分標示來瞭解食品製造過程中使用了哪些原料和添加物。有添加物的食品可以分成「間接添加」和「直接添加」。直接添加是指在食品製造過程中額外加入的接添物,在標示上會直接標明添加物的名稱;而間接添加,因為是存在原始製造的複合原料中,像是調味用的辣椒醬、醬油等,所以在製成食品後添加物含量可能會比直接添加的食品低,在標示上通常會在複合原料名稱後面以括弧列出。【不含添加物的食品,應該如何做?】因應健康的趨勢,有許多廠商開始投入少添加/無添加的食品改良與研發,像是挑選品質較好的原物料來提升食品的風味和外觀,使用更多、更重的肉品原料來避免加工流失。甚至透過優化製程和研究新技術來取代添加物的功能,在這些改變中,廠商所付出的時間和經費可是不容小覷,製造成本當然也會隨之增加。【挑好食品有撇步!】認識了食品添加物,瞭解其存在的必要性和應用性,未來在購買食品時別忘了要查看成分標示,在衛生安全無虞的製造情況下,選擇少添加/無添加的食品可以吃得更健康!懶人包圖文授權:好食課