食譜

食材（２人份，可依需求增量）豆乳雞白湯　200 g生飲水　400 g雞胸肉片　半盒，退冰解凍高麗菜　150 g，切大片鴻禧菇　50 g美白菇　50 g韭菜　20 g，切大段［醬料］韓國辣椒醬　45 g韓國大醬　45 g洋蔥　30 g，切細末大蒜　15 g，磨泥韓國麻油　1小匙黑胡椒粉　1小撮【作法】1. 豆乳雞白湯、生飲水混合均勻。醬料的所有材料混合均勻。2. 將高麗菜放進鍋中鋪底，接著放上雞胸肉片。3. 放上菇類、韭菜段及醬料，並倒入混合好的高湯，開火煮滾。4. 湯底滾沸後，把醬料攪拌均勻至完全溶進湯裡，食材熟軟即可。

鹹甘香的剝皮辣椒是近年來很受歡迎的食材，跟雞肉搭配熬煮的湯品，更是許多餐廳的熱門餐點。雞湯只要用電鍋就能簡單在家做，但多幾個步驟，你的湯可以更好喝！這次一樣由 林姓主婦的家務事 來示範，帶點微辣的剝皮辣椒雞湯學起來，這個冬天就靠它來溫暖。以下圖文皆來自林姓主婦的家務事。天氣終於轉涼了，今天要來介紹一個我非常非常愛喝的湯，也就是剝皮辣椒雞湯！會想特別寫這篇，是因為我終於改用讓雞湯更好喝的方法來製作，成果之完美！我覺得即便在大家眼中已經算是蠻會料理的人，通常也都會有自己相對比較苦手、不擅長的類別，像我就完全不會做甜點、麵包，也不太會煲湯，每次煮湯就是那幾個固定食材跟口味輪替，想要來點新意還真沒有（坦然接納自我）。煮出來的湯 OK 還不錯，但肯定沒有到多令人驚豔的地步，通常就是靠食材本身的味道撐場。像燉雞湯，我覺得我也算會啊，不就是把帶骨雞腿切塊川燙後，就丟進水裡熬，之前剝皮辣椒雞湯我就是這樣做，喝起來也是有該有的味道啦，但我也覺得就那樣（哪樣）。是一直到去年某天我又要做剝皮辣椒雞湯時，突然想到有些人燉雞湯之前會先把雞肉爆香炒過（仔細一想那個人好像就是 Soac） ，我就臨時決定跟進做做看。第一步是先爆香薑片，接著放入帶骨雞肉切塊拌炒（舒康雞很乾淨，炒之前不需要特別川燙喔，這點一定會有人問所以趕緊先說），等雞皮表層帶點金黃色後，我會把高麗菜也丟進鍋裡炒軟，更詳細的解說我會放在圖說，不過樣簡單講一遍，大家應該就很有概念了。這樣花幾分鐘把食材炒過，將雞肉的油脂逼出來，最後再加水熬出來的湯頭，香氣真的完全在一個全新的檔次，食材所有的味道都會更融合，炒過的高麗菜也會比直接全程放在湯裡煮還要脆甜好吃。剝皮辣椒雞湯自從升等為這個做法後，我終於可以自豪地說自己在湯品類別中有個自信代表作了，每次煮每次滿意。涼涼的天，晚上能來碗剝皮辣椒雞湯最享受了，喜歡這味的記得存起來跟著做。因為我有加高麗菜，如果想要簡單吃一頓的話，煮把麵或麵線丟進雞湯裡，也是有菜有肉很簡單豐盛了。喔對了，有買到蛤蜊的話，也可以丟進去提鮮味喔！3-4 人份剝皮辣椒雞湯所需食材如下：1. 舒康雞 帶骨雞腿切塊 一包（300g）2. 4~5 片薑3. 適量高麗菜（這邊可以隨意一點，我自己最後是用了 1/4 顆）4. 適量剝皮辣椒（每家剝皮辣椒的辣度不太一定，需要依照個人口味跟喜好逐步添加，保守一點就是先加 3-4 條進去熬，之後覺得不夠辣再補）1. 以少許油熱鍋後，加入薑片爆香至邊邊有點捲捲。2. 加入舒康雞帶骨雞腿切塊拌炒至雞皮變金黃色。再說一遍，舒康雞很乾淨，炒之前不需要特別川燙喔，退冰後用餐巾紙把血水擦乾就可以入鍋炒了。接著放入高麗菜拌炒，炒軟後就先夾出來另外放在碗中備用，這樣高麗菜才不會煮太久口感變太軟。加入水淹過雞肉，我大概加了 800ml，接著放入適量剝皮辣椒，以及 2-3 大匙剝皮辣椒水。（發現原本用的鍋子太大，這邊有換到小一點的鍋子，解釋一下以免被眼尖民眾發現不連戲）。蓋上鍋蓋以中小火熬煮，過程中可將浮沫撈掉，約半小時雞湯就會帶點白濁，代表湯頭已經變濃郁了，此時就可以試一下湯頭的味道，如果覺得剝皮辣椒的味道還可以再重一點，就再丟幾根進去，也可以補幾匙剝皮辣椒水再煮一下。最後將高麗菜放入鍋中再煮個幾分鐘，剝皮辣椒雞湯即完成。

舒康雞的手工水餃你吃過了嗎？用水煮的方式最直覺、簡單，但用鍋煎的餃子，香氣、口感都更升級！這次我們邀請到主婦界明燈林姓主婦，手把手教大家，一盤香酥脆的煎餃該怎麼做才會成功。示範用的是 剝皮辣椒雞肉水餃 ，微辣的口味、Ｑ彈的水餃皮和多汁的內餡，一包 10 顆一人獨享剛剛好。以下圖文來自 林姓主婦的家務事 。弟弟上學後，我本來以為我會常溜出去，享受一個人在外也能好好吃飯的悠閒，但兩個月過去了，我發現我根本懶得為了吃頓飯特別跑出門哈哈哈。通常就是送弟弟出門之後，頂多順道採買一下或是去吃個早餐，接著就會回家，一路待到他放學我才會再出門，根本宅到不行。宅在家一整天，中午肚子餓我就會隨便亂找東西吃，特別是一開始，常常就是煮個辛拉麵或是看冰箱有什麼剩菜，就這樣打發掉自己的午餐。是這一陣子才開始囤一些適合我中午一個人快速弄來吃的食物，午餐品質才終於開始有點提升的跡象。今天是吃舒康雞的剝皮辣椒煎餃，這團收到後才發現變新包裝耶，好簡約清新好舒康雞，一包十顆我一餐吃掉剛剛好，趁中午吃點辣的，不用硬是陪小孩吃他們愛的口味，真是全職媽媽才懂的小確幸。水餃圖個方便的話，用水煮的當然是最簡單無腦，但比起來，我絕對是更喜歡剛出爐的煎餃一口咬下時，那多汁的肉餡跟卡滋卡滋的麵衣。我們家小孩也是，我說要煮水餃給他們吃，他們可能聽了沒什麼反應，但如果我說要煎『餅乾煎餃』，兄弟倆馬上拍手叫好。今天又想吃煎餃，就順便把製作過程也拍下來，分享給大家看喔！其實做順手後，我覺得比煮水餃更省時，因為省下煮滾水的時間，還沒做過的話，可以看圖說學一下喔！我習慣用 Vermicular 鑄鐵平底鍋來煎，但那鍋子有特別的熱鍋程序，就改用一般的不沾鍋來示範囉！對新手來說，用不沾鍋成功率會比較高，但需要是有鍋蓋的喔！因為悶煎時需要蓋上。好，第一步，不沾鍋先加一點油熱鍋。油熱了之後，轉小火，將水餃一個個放上。淋上麵粉水。我習慣一大匙麵粉（各種筋性都可以，沒差）兌半米杯的水，如果喜歡麵皮更薄脆，麵粉的比例可以少一些。把麵粉攪勻後，均勻淋在鍋中。記得晃一下鍋子，讓麵粉水均勻散佈在鍋內。蓋上鍋蓋，以小火悶煎六分鐘。打開鍋蓋，確認水餃皮是否已經帶點透明感，而不是生水餃皮那種粉霧感。若已經帶有透明感，就可以不蓋鍋蓋，繼續將麵衣水收乾。若仍帶有粉霧感，可以補一點水，蓋上鍋蓋繼續悶煎一兩分鐘。待麵衣變得金黃酥脆，即完成。打開鍋蓋，確認水餃皮是否已經帶點透明感，而不是生水餃皮那種粉霧感。若已經帶有透明感，就可以不蓋鍋蓋，繼續將麵衣水收乾。若仍帶有粉霧感，可以補一點水，蓋上鍋蓋繼續悶煎一兩分鐘。

冰箱裡常有東一點、西一點，讓人困擾的邊角料嗎？拿來炒飯吧！家常炒飯最大的優點就是能清冰箱，剩下一點點的蔬菜、蕈菇都能一起炒，配上雞絞肉就能炒出一大盤營養均衡的炒飯。若是家中還有不愛吃菜的孩子，一盤香噴噴的炒飯，也能輕鬆收服孩子。不過炒飯說來簡單，實則要注意的細節也很多，那就跟著主婦明燈林姓主婦學怎麼炒出一盤配料豐富、口感清爽的家常炒飯吧！以下圖文來自 林姓主婦的家務事。身為一個整理收納控，我特別受不了冰箱有剩餘的零星食材，剛好我都是趁市場週二開市大補貨，星期一新鮮食材的水位線往往最低，就順理成章成為我的清冰箱日。我煮飯多年了，基本上靠臨場反應就可以把剩餘食材湊成一桌菜，但如果實在沒招，或是對料理新手來說，最簡單的清冰箱料理，非炒飯莫屬啦！講到炒飯，應該沒有人不愛的吧！特別是有小孩的家庭，炒飯更是殺手鐧料理，可以讓小孩一口吃進很多種東西（媽媽鬼鬼祟祟在廚房一直切切切）（小孩不准進來看），不愛吃肉或菜的小孩，很多時候就是得靠這種大雜燴，才能讓他們多吃一點。炒飯說起來很簡單，但就如番茄炒蛋一樣，再簡單也還是有些小眉角，我就利用這篇，來跟大家說說家常炒飯的常見問題跟料理大原則吧！＃一定要用隔夜飯嗎相信很多人都聽過，炒飯要用隔夜飯才會好吃，主要是剛煮好的飯比較濕黏，炒不出粒粒分明的口感。But，自然有了小孩後，我再也不追求粒粒分明的炒飯，因為那對小孩太乾硬難吞了，反而喜歡用剛煮好的飯，讓炒飯的口感更好鬆軟好入口。所以沒有絕對，還是看你喜歡什麼口感的炒飯喔！＃我喜歡吃粒粒分明的炒飯但沒有現成隔夜飯怎麼辦可以在煮飯的時候，水加少一點。譬如一般米跟水的比例是 1:1.1，為了炒飯而煮的飯，就調整成 1:1，這樣就不會讓炒飯太濕黏囉！＃冰過的飯都一整塊好難炒怎麼辦把冰過的飯放到備料盆，手套著保鮮袋，先把飯抓散，就會好炒很多，不要直接一整塊從保鮮盒挖出來就丟進炒鍋裡喔，會很難拌開！＃蛋到底什麼時候入鍋才不會整個糊掉炒飯時，我第一件事都是把蛋炒到八分熟後先起鍋，再繼續炒其他的配料，最後才把蛋拌回鍋中，跟飯拌炒均勻，蛋就不會跟其他食材糊成一團囉！＃為什麼我炒飯到最後都臭灰搭無論要在炒飯裡面加什麼食材，大通則都是等食材炒熟之後，才加飯進去炒。而在把食材跟飯拌勻的階段，我一定會轉小火，如果食材偏多的話，我甚至會直接關火，等確實拌勻後，才會再把火打開做最後翻炒、下調味料，這樣對我最保險，畢竟我沒有大廚翻鍋快炒的功力。如果在這個階段還是一路中火吹落去，那在忙著拌飯的時候，鍋子底部的食材肯定會臭灰搭，這個火侯控制的小訣竅要記得喔！＃有什麼推薦的炒飯必加食材嗎既然是清冰箱料理，就沒有很絕對的答案。但有幾樣是我個人為了小孩，一定會加的食材，以追求一定的營養與美味。1. 肉：大人自己吃的話，炒個香腸或培根多香，但我很少給小孩吃加工品，現在基本上都是用舒康雞的雞腿/雞胸絞肉來炒飯，不用再另外處理肉真的太方便，而且新的貼體包裝變成 200g 一包，拿來炒飯超剛好。不然就是用豬肉絲、鮭魚、吻仔魚。2. 洋蔥：炒過的洋蔥會讓炒飯變得香甜，有了小孩後我必加。3. 玉米粒：我家小孩太愛了，炒飯裡有玉米粒他們就給 pass，灑了後顏色也確實漂亮，令人食慾大開。4. 新鮮蔬菜：最安全的就是加高麗菜，味道清甜又百搭，而且顏色淡，不會讓怕吃菜的小孩看了就倒彈。現在我也很愛加青江菜，覺得綠綠讓飯看起來更好吃（視覺派思維）。其他就真的看冰箱有什麼了，玉米筍、紅蘿蔔、毛豆仁、四季豆都可以。我今天這碗甚至還切了沙拉筍進去炒，就說要清冰箱咩。唯一要注意的就是不要用太容易出水的食材，像是絲瓜、菇類，這樣會讓飯太濕軟，變得不像炒飯囉！這篇寫好長，那接下來就請大家看圖片，把炒飯的步驟看得更仔細吧！這次的炒飯，用了一盒舒康雞雞腿絞肉（200g），另外也加了半顆洋蔥、青江菜、玉米粒、綠竹筍切絲跟雞蛋，反正冰箱有什麼能丟的我都切一切丟進去。調味料只使用少許醬油跟適量鹽巴。把貼體包裝的包膜撕開後，就直接加一點醬油抓醃雞腿絞肉。對我而言，用雞腿或雞胸絞肉來做炒飯都行，就看冰箱剛好有哪一種。這次剛好是用雞腿絞肉，但雞胸絞肉也可以喔！不想吃到糊掉的蛋，就是趁一開始就先把蛋炒到八分熟後先起鍋。什麼叫八分熟，就是周圍都熟了，但表層還有一點未凝固的蛋液，這時候就可以取出了。把蛋取出後，補一點油，將洋蔥丁放入，炒至透明狀。接著加入雞絞肉（雞腿或是雞胸絞肉皆可），拌炒至雞肉熟。加入其餘蔬菜，這次使用的是青江菜跟沙拉筍，拌炒至蔬菜變軟。加入白飯，與食材拌炒均勻。加入蛋及玉米粒，與飯拌炒均勻。最後以少許醬油及適量鹽巴，也可加點白胡椒，調至喜歡的鹹度，即完成。

夏日高溫不想大動爐火，那就靠電鍋來搞定一鍋好菜吧！使用貼體包裝的里肌肉，醃漬甚至不用多洗一個備料盆，只要拆封後就能盒內醃漬，讓你省汗又省力。食譜圖文來自／不務正業男子 Ayo食材（4 人份） ［醃雞丁］ 里肌肉　1 包 細砂糖　2 小匙 蠔油　2 小匙 魚露　2 g 蒜泥　10 g ［檸檬酸辣醬與其他］ 紅蔥頭　20 g，切末 香菜　15 g，梗切末 魚露　4 小匙 乾辣椒碎片　2 小匙 檸檬汁　60 g 細砂糖　1 大匙 紫洋蔥　1/4 顆，切細絲 聖女番茄　150 g，切對半【作法】1. 將里肌肉順紋切成約 3 公分的塊狀，與醃料混合均勻醃 15 分鐘。2. 將醬汁的檸檬汁、魚露、細砂糖、紅蔥頭末、香菜梗、乾辣椒碎片混合均勻備用。3. 在電鍋放一杯水，按下煮飯鍵至水滾；醃好的里肌肉平鋪在一個鋪烘焙紙的碗或盤中。4. 電鍋裡的水滾後，放入里肌肉蒸 5 分鐘後跳起，用保溫燜 10 分鐘後取出放涼。 5. 將放涼的雞丁、紫洋蔥絲、番茄、香菜葉和醬汁混合攪拌均勻即可。

母親節將至，用一鍋最家常、也最讓人想念的滷雞腿，做出屬於媽媽的味道吧！此次舒康雞與便當老師抽屜積水 Didi 合作，以「媽媽的味道」為主題分享三篇食譜。這道家常滷雞腿使用舒康雞的棒棒腿，肉質豐厚飽滿，滷好的雞腿不僅有誘人的焦糖色澤，更有美妙香氣！食材棒棒腿　2 包蔥　2 支大辣椒　1 支老薑　2 片醬油　80 g水　600 ml紹興酒　50 ml糖　1 大匙作法1. 準備薑片、大辣椒、蔥切成長段備用。2. 棒棒腿用廚房紙巾擦乾表面水分。在背後骨頭處畫一深刀、用不沾鍋將表面煎香備用。3. 燉鍋裡面用油把薑片、蔥段爆香，加入水、醬油、紹興酒、大辣椒，中火煮滾後改小火再煮 15 分鐘。 4. 把煎香的棒棒腿放入燉鍋，正面朝下浸泡到湯汁。蓋上鍋蓋小火煮 15 分鐘熄火、燜 1.5 小時即可。

媽媽的味道除了是一道料理、一抹記憶，也代表著媽媽對料理的投入，更是我們對食物的安心與信賴感。舒康雞秉持如媽媽般的用心，以無用藥飼養的優質生鮮雞肉為基礎，研發各式兼具美味與健康的調理食品，〈清高湯〉和〈野菜洋芋雞飽排〉兩款產品更通過中華穀類食品工業技術研究所之「100% 無添加標章」驗證，讓純淨與安心更有保障。母親節即將到來，舒康雞邀請便當老師「抽屜積水 Didi」，以兩款潔淨產品重新詮釋兩道媽媽的味道料理。兩道以安心美味為本的家常菜色，讓媽媽的味道，就是舒康雞的味道。【食材】野菜洋芋雞飽排　2 片海苔片　2 片，每片約 9.5cm x 20.5cm 大小白飯　250 g，加上壽司醋一大匙拌勻成醋飯小黃瓜　1 條，刨刀削成薄片蛋　2 顆牛番茄　1 顆，切片起司片　2 片【作法】1. 2 顆蛋加少許鹽調味打散，以玉子燒鍋煎成正方型後對切備用。2. 平底鍋熱鍋後放入解凍的野菜洋芋雞飽排，將兩面小火煎熱，或冷凍按包裝指示以烤箱／氣炸鍋覆熱。 3. 在海苔片上鋪上醋飯，在醋飯前半部放上薄片小黃瓜、牛番茄、煎蛋、野菜洋芋雞飽排、起司片，最後將後半部的醋飯及海苔片蓋上即可。

媽媽的味道除了是一道料理、一抹記憶，也代表著媽媽對料理的投入，更是我們對食物的安心與信賴感。舒康雞秉持如媽媽般的用心，以無用藥飼養的優質生鮮雞肉為基礎，研發各式兼具美味與健康的調理食品，〈清高湯〉和〈野菜洋芋雞飽排〉兩款產品更通過中華穀類食品工業技術研究所之「100% 無添加標章」驗證，讓純淨與安心更有保障。母親節即將到來，舒康雞邀請便當老師「抽屜積水 Didi」，以兩款潔淨產品重新詮釋兩道媽媽的味道料理。兩道以安心美味為本的家常菜色，讓媽媽的味道，就是舒康雞的味道。【食材】清高湯　1 包雞胸絞肉　1 盒，約200 g玉米粒　100 g，瀝乾水分玉米醬　200 g無鹽奶油　1小塊橄欖油　1 大匙牛番茄　250 g洋蔥末　1/2顆，約120 g蒜末　少許蛋　2顆水　700 ml鹽　少許黑胡椒　少許乾燥巴西里　少許【作法】1. 鍋內放入無鹽奶油及橄欖油（避免奶油容易焦），加入蒜末及洋蔥末，炒至洋蔥末半透明。2. 加入雞胸絞肉拌炒至半熟後，加入番茄塊拌炒。3. 倒入清高湯、水、玉米粒及玉米醬，以中火煮滾後改小火煮 15 分鐘。4. 撈掉浮渣，將蛋液繞圈倒入、先不要急著攪拌，等蛋液稍微凝固後再輕輕拌開。 5. 加入適量鹽及黑胡椒調味即可。

你也是雞胸烹飪苦手嗎？雞胸肉片能解決你的困擾！低脂、無油的雞胸肉，雖是健身、飲食控制不可或缺的食材，但也因此，烹調時如果沒有掌握好，肉質就容易變的乾柴。為了減低雞胸烹調難度，讓更多人能透過簡單料理認識雞胸肉，舒康雞推出 0.4 公分超薄的雞胸肉片，涮煮只需 10-12 秒，煎炒也是快速容易。今天晚上，就來一盤一鍋到底的蔥爆嫩雞片吧！【食材】雞胸肉片　1 盒醬油　2 大匙米酒　1 大匙香油　2 小匙炒油　適量洋蔥　1/2 顆，切絲青蔥　3 支，切段，可就喜愛程度增加辣椒　1 根，切片，喜辣者可使用小辣椒⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀【作法】1. 熱鍋下炒油，將洋蔥絲炒軟至金黃色；接著下蔥白一起炒香。（喜歡吃辣的此時辣椒片可先一起爆香）2. 下雞胸肉片，翻炒至五分熟。3. 加入蔥綠，稍微拌炒後從鍋邊嗆入醬油和米酒，將雞胸肉片拌炒上色。 4. 起鍋前加入辣椒片、淋上香油即完成。

醃篤鮮是一道來自上海的名菜，乳白色的湯頭是利用雞骨、豬肉等食材，經過長時間熬煮而成，滋味濃醇而富郁。此次利用「豆乳雞白湯」作為湯底，不僅大幅縮短熬煮的時間，也同樣能享受到香氣濃郁與層次豐富的湯品。搭配外型飽滿如元寶的手工水餃，就是年夜飯桌上最相襯的菜色。食譜約 4-6 人份，以下圖文來自 Boya Lee。【食材】雞胸肉片　1 包 豆乳雞白湯　1 包 火腿　約 120 公克，切厚塊竹筍　1 支，切長片百頁豆腐　6 片，厚片，或替換為百頁結蔥　1 支，切大段薑片　6 片青江菜　6 棵，對切黃酒或米酒　2 大匙 開水　250 毫升【作法】1. 將豆乳雞白湯、開水倒入砂鍋內燒開，放入火腿，轉中小火煮約 10 分鐘。2. 放入竹筍、百頁豆腐、蔥段、薑片繼續加熱 10 分鐘後倒入黃酒，將酒精燒至蒸發，約 2 分鐘。 3. 青江菜與雞胸肉片入鍋 10 秒後熄火，讓砂鍋的溫度將食材繼續燙熟，可保留青菜的清脆與雞胸肉片的鮮嫩口感。【同場加映：招財金元寶】1. 取一鍋水燒開，放入玉米雞肉手工水餃、高麗菜雞肉手工水餃，邊攪拌邊滾煮至全熟撈起瀝乾，約 8-10 分鐘。2. 煮熟的水餃可直接或沾醬食用，亦可放進「醃篤鮮」的湯汁中食用 。【水餃沾醬】蔥末　1 小匙薑泥　1 小匙蒜末　1 小匙辣椒末　適量香菜末　1 小匙淡醬油　1 大匙黑醋　1 小匙 香油　1/2 小匙水餃沾醬亦可參考 Facebook 貼文調製使用。

還無法像以前一樣自在出國，想念日本的拉麵？有舒康雞，在家也能輕鬆復刻日本拉麵屋裡『拉麵與煎餃』的經典人氣組合！食譜約 2－3 人份，以下圖片與文字來自 Boya Lee。【食材】胡麻豆乳拉麵雞胸肉片　 1 盒拉麵麵條　2-3 人份溏心蛋　3 顆，對切蔥花　3 大匙黑木耳　切絲，約 3 大匙辣椒絲　適量，可省略海苔片　適量白芝麻　適量辣油　適量味噌　1 大匙淡醬油　2 大匙薑末　1 小匙黑醋　1 小匙 湯底豆乳雞白湯　1 包 清高湯　1 包 胡麻醬　3 大匙味噌　1 大匙白胡椒　適量 鹽　適量   【食材】日式煎餃玉米雞肉手工水餃　1 包，也可換成高麗菜雞肉手工水餃食用油　2 大匙冷開水　約 230 毫升 沾醬淡醬油　1 大匙黑醋　1 小匙蒜泥　1/2 小匙薑泥　1/2 小匙辣油　適量【作法】1. 將豆乳雞白湯、清高湯、胡麻醬、味噌在鍋中煮滾，依個人口味以水、白胡椒、鹽調味，成為「胡麻豆乳雞湯」，保溫備用。2. 黑木耳燙熟後瀝乾切細絲，與 1 大匙淡醬油、1 小匙薑末與 1 小匙黑醋拌勻，備用。 3. 取 1 大匙味噌與 1 大匙淡醬油混勻，在雞胸肉片兩面各薄刷一層後，用噴槍每面大火炙燒約 6 秒，備用。若無噴槍，可刷醬後靜置半小時，川燙至熟備用。4. 適量麵條煮熟後瀝乾，舀入燒熱的「胡麻豆乳雞湯」。將味噌雞胸肉片、黑木耳絲、溏心蛋、蔥花、辣椒絲（可省略）置於麵上，搭配適量白芝麻、辣油與海苔片，趁熱食用。5. 平底鍋少許油熱鍋後放入冷凍水餃，小火略煎至上色後加入 100~120 毫升之生飲水或麵粉水，蓋鍋蓋燜煮 5 分鐘即可。6. 開動！

繼上回的雞肉花畑鍋之後，哈利這回要用豆乳雞白湯做出日本博多最經典的水炊鍋，濃郁的湯頭配上翅中與雞絞肉做成的Ｑ軟雞肉丸，彷彿讓味蕾帶著你回到日本！以下圖片與食譜來自哈利。材料／雞胸絞肉　1 包雞腿絞肉　半包翅中　1 包白菜　1/4顆香菇　適量金針菇　適量木棉豆腐　適量蒜苗　適量（也可換成水菜）調味料／清高湯　2 包（沒有高湯也可用水）豆乳雞白湯　200 ml鹽　兩小匙白胡椒　適量米酒　1/2 大匙蔥末　適量，約兩根薑末　適量（可省略）取一琺瑯盆，將雞胸絞肉、雞腿絞肉、蔥末、薑末、鹽、白胡椒、米酒混合拌勻。用刮刀以順時針方向拌出黏度，煮滾一鍋水後轉小火，用湯匙取適量雞肉餡放入，丸子浮起後便可撈起備用；同一鍋水再放入翅中，水滾後撈起備用。將白菜洗好切段，豆腐切成適當大小（如果有噴槍可炙燒一下表面），香菇對半切就好，蒜苗洗好斜切成絲，金針菇洗好備用。在鍋裡倒入清高湯和豆乳雞白湯，先將翅中放入以小火熬煮，記得要把湯的浮渣撈掉，接著再將其餘食材陸續加入，小火滾煮十分鐘後，放上蒜苗蓋上鍋蓋，即可熄火。【小提醒】☉ 煮翅中和雞肉丸子的高湯不要倒掉，也可以和豆乳雞白湯一起調和使用喔。☉ 雞肉丸的部分如果喜歡口感更細緻的話，建議可再剁碎一點或用攪拌器絞碎。☉ 豆乳雞白湯煮滾後較容易產生浮渣，這些不是雜質而是豆腐和雞肉產生出來的蛋白質，介意的話可撈掉沸騰後的首輪浮渣即可。舒康雞鍋物組暖心優惠凡購買〈豆乳雞白湯〉和〈雞胸肉片〉各 1 包，結帳輸入折扣碼【hotpot】即享該品項 9 折。優惠期間至 2021/11/30 止。

台灣人一年四季都愛吃鍋，大街小巷上林立各種火鍋店，餐廳與量販超市也有販售許多現成湯底，但多數湯底的食材來源不明確、也有許多不必要的人工添加物，喝完火鍋湯口乾舌燥的感覺，更讓許多人有「火鍋不健康」的刻板印象。舒康雞以自家生產的雞骨架、雞胸肉熬製〈清高湯〉為基底，加入非基改黃豆製成的豆漿粉，細火熬煮成〈豆乳雞白湯〉，黃豆與雞湯香氣交融、清甜不膩口，無人工添加物，不僅美味、更是安心，除了鍋物之外也能當作其他湯品的基底。只要兌入２倍水或清高湯，就能煮出細緻綿密且香氣十足的豆乳鍋，搭配上〈雞胸肉片〉及其他蔬菜等食材，就是營養豐富的一餐。此次也特別邀請擅長日系家庭料理的 IGer 哈利，以豆乳雞白湯和雞胸肉片，做成日本流行的花畑鍋，將蔬菜及肉片一一捲起，再點綴上菇類，彷彿在鍋子裡有一座盛開的小花園般，好吃之外更是吸睛，不管平日用餐或宴客招待皆合宜。食材／舒康雞 雞胸肉片　2 盒紅蘿蔔　1條白蘿蔔　1條青江菜　適量香菇　適量金針菇　適量高麗菜　約 1/4 顆（白菜也可以）湯底／舒康雞 豆乳雞白湯　300 ml舒康雞 清高湯　300 ml（可依個人口味調整清高湯或水的分量）清酒　1大匙鹽　１小匙作法／紅蘿蔔和白蘿蔔去皮，用削皮刀削成薄片，盡可能越薄越好。疊好在盤上灑點鹽，靜置 10 分鐘使其軟化。高麗菜洗好切片，青江菜洗好、切掉葉片部分，菇類洗好備用。作法／將 2-3 片的蘿蔔薄片捲起，盡量不要太厚，分類放在盤上，雞胸肉片則是兩片前後疊放再捲起，香菇用小刀在表面刻花。作法／在鍋內鋪好高麗菜襯底，再將捲好的食材按照配色放入，靠愈緊愈不會散開，盡量讓不同的食材能均勻分布，最後點綴一點蔥段和金針菇。將湯底所有材料調和後緩緩倒入鍋中（比例可依個人口味調整），蓋上鍋蓋用中小火燜煮20～30分，花畑鍋的模樣依舊會保持完整，湯頭也因為有蔬菜和肉類熬煮的關係，會變得更順口。煮好的鍋物可直接享用，也可依個人喜好沾醬食用，如果還有多餘雞胸肉片，也可以單獨涮來吃，口感更柔嫩。一般的家庭晚餐或是親友年節聚餐都很適合端上桌。哈利，兩個孩子的媽媽，也是個閒不下來的家庭主婦。因為一開始為了幫孩子打理三餐、準備便當的關係，踏入了廚房的世界，喜歡攝影、蒐集生活器皿和逛市場，也會藉由 Instagram 分享及找尋更多靈感。

涼冷的冬季，一碗熱騰騰、有著各種食材與鮮美高湯的關東煮，是許多人喜愛的料理之一。關東煮雖源自於日本，但料理經過環境與時間的催化，也能變換出不同的樣貌。這道雞肉團子與剝皮辣椒關東煮就加入了台味十足的剝皮辣椒，加上各式蔬菜與雞肉團子，讓原本單純的昆布高湯更加鮮美。雞肉團子混合雞胸肉與雞腿肉，讓油脂分布更均勻之外、口感也能 Q 軟適中。若是家中沒有食物調理機，不妨直接使用雞胸絞肉與雞腿絞肉，讓料理能夠更輕鬆！食材作法1. 製作高湯底，將昆布（千萬別過水洗）泡在冷水裡 1 個小時，移到爐火上，用中火加熱至滾沸，然後熄火放入柴魚片，蓋上鍋蓋靜置 30 分鐘，然後把昆布和柴魚濾掉留下湯底，可加入少量鹽巴調味。2. 製作雞肉團子，將所有的材料放入調理機內，打成均勻的泥狀即可。3. 將高湯重新倒回鍋裡，放入剝皮辣椒、馬鈴薯、紅蘿蔔和蔥白，蓋上鍋蓋用小火悶煮約 20-30 分鐘直到馬鈴薯都軟熟了。4. 放入凍豆腐、蒟蒻條、白菜，再次蓋上鍋蓋用小火悶煮 10 分鐘。5. 接著將火轉至中大，用手的虎口位置與湯匙輔助，把雞肉丸子一球一球地放入滾燙的湯底裡燙熟。6. 盛盤前試試看鹹度，用鹽巴調整一下，撒上蔥絲裝飾並趁熱享用。

關於燉飯，許多人都會聯想到需要純熟的烹飪技巧，才能讓燉飯米粒有著彈牙的口感，但其實燉飯不難，只需一邊拌炒一邊慢慢地加入高湯，讓燉飯質地呈現為濃稠黏膩狀即可，而本次加入了鼠尾草與檸檬的香氣，讓原本奶油與起司厚重的風味輕盈許多，是一道相當討人喜歡的料理。烹調時間／約 30 分鐘食材作法1.里肌肉混合鹽巴、胡椒、檸檬汁和特級橄欖油拌勻。將煎鍋燒熱後用大火把雞肉表面煎上色，不用煎熟。取出備用。2.同一只鍋子內下奶油，用中小火融化奶油後放入洋蔥，拌炒到變成半透明。3.加入義大利米，同時快速且持續的拌炒鍋底，直到米變燙，約需三分鐘。4.倒入白酒，把火開大讓酒精的辣味揮發掉，接著慢慢地加入高湯，必須一邊加一邊攪拌，每次下的量只要可以蓋過米即可。5.約 12-13 分鐘左右，確認一下米飯的熟度，並以鹽巴、胡椒調味一下。6. 熄火後混入鼠尾草、軟奶油和帕馬森起司，蓋上鍋蓋，休息約一分鐘。7.開蓋後拌勻，再次撒上帕馬森起司並以巴西里葉裝飾即可。

普遍國人對雞胸料理並無特別偏好，但雞胸肉若能妥善處理，其實也能夠有軟嫩、多汁的絕佳口感。除了以舒肥的低溫烹調法料理外，鍋煎的方式也較好上手，只要火侯控制得當，一樣能夠煎出一塊表面均勻上色、內裡鮮嫩的雞胸，起鍋後靜置一會再切片更是雞胸肉多汁的秘訣。這道檸檬百里香煎雞胸佐醋煮高麗菜即是利用鍋煎的方式料理，搭配上好取得的高麗菜，一道料理即可攝取均衡營養。食材作法1. 雞胸肉撒上鹽巴、胡椒，放上百里香和蒜頭，檸檬切片後把汁直接擠在雞肉上，檸檬片也放進去，最後淋上橄欖油按摩均勻，醃漬約 30 分鐘。2. 製作醋煮高麗菜，下油熱鍋，放入切得細碎的高麗菜絲簡單拌炒過，然後放入鹽、糖和酒醋調味，並加入少許的水，用中火將水分收到快乾，試吃調整一下味道即可。3. 將步驟 1 的雞肉取出，若太乾的話就再抹上少許的特級橄欖油，燒熱鍋子後下鍋並轉至中小火，煎上色後翻面，雞肉熟後取出，休息 5 分鐘後切片備用。4. 將雞肉盛入盤內，上頭撒上少許的醋煮高麗菜，並以芝麻葉和少許橄欖油裝飾提味即可。

近年來韓式飲食漸趨風行，每每看著電視劇，總希望自己也能跟劇中主角一樣來一碗韓式拌飯。拌飯看似容易，卻需要準備較多材料，說起來倒也算是一道功夫菜。雖然準備手續繁雜，但做好的配菜都能夠搭配著平日的菜餚使用，也很適合作為上班族日常的便當菜。這道韓式燒雞拌飯的食譜，份量已抓為一人份，也可自行調整運用喔！食材作法1. 醃漬燒雞，將所有材料混合均勻後，靜置至少 30 分鐘讓雞肉入味。2. 依序分次將所有配料煮熟，下油熱鍋後將所有食材分種類用中火翻炒至熟，並加入調味料提味。3. 製作佐醬，將除了柑橘果皮和蜂蜜以外，佐醬材料所有材料加入鍋內，煮至滾沸後保持小滾 3 分鐘，熄火後直接加入剩餘兩樣材料拌勻。4. 將雞肉取出稍微擦乾，下油（份量外）熱鍋後用中大火把雞肉煎上色，然後倒入剛剛的醃醬和 2 大匙的水，煮至稍微濃稠、雞肉也熟了。5. 盛盤！將紅藜飯裝入便當盒內，上頭依序擺上燒雞與配菜，最後撒上白芝麻裝飾即可。

韓式炸雞的靈魂就在醬汁，帶甜又辣的滋味很是過癮，我喜歡從頭炸到尾，讓炸雞表皮酥酥脆脆，如果擔心炸得太老，可以在炸完第一階段之後，休息五到十分鐘，讓熱傳導到中間，再炸第二次，直至酥脆。直接炸到熟雖然表皮會偏硬，但裹上辣辣的韓式醬汁就恰恰好。至於韓式辣椒醬，每個牌子都有差異，建議大家可以控制好酸度與甜度，慢慢調整醬汁平衡，如果過甜可以加醋，如果過鹹可以加蜂蜜，反之亦然。烹調時間／約 30 分鐘（不含前置時間）食材作法1.翅小腿擦乾後加入鹽巴、胡椒、醬油 1 大匙以及米酒，按摩均勻入味後放入冰箱醃漬至少一個小時或隔夜。2.取出後拍上一層太白粉。3.下油熱鍋，用攝氏 170 度左右將翅小腿表面炸到金黃酥脆，裏頭也熟了。炸的時候需要維持有泡泡冒出來溫度才是對的。不想用太多油的話可用淺油炸，顧著鍋子翻面。4. 炸的時候製作醬汁，下少許的油熱鍋，用中大火把洋蔥丁和蒜末炒香，然後加入韓國辣椒醬、番茄醬、醬油 1 大匙、蜂蜜、烏醋、辣椒粉以及水，煮滾後把火轉小，保持微滾到醬汁有一點變濃稠即可。5. 將炸好的翅小腿放入醬汁鍋內拌勻，上桌後灑上白芝麻即可。

在韓國傳統飲食文化，韓國人會在一年最熱的三伏天中喝上一碗人蔘雞，他們相信「 以熱制熱」能將身體中毒素從汗水中排出。而珍貴的人蔘藥材不僅可補充體力，還能增強免疫力，就算是在天氣寒冷的冬天，也讓人好想喝上一碗來暖活身子。本次食譜還附上鍋煮雞蛋白粥的做法，雖然熬好湯要耗上不少時間，但想到一鍋香氣噴噴的人蔘雞就在面前，再麻煩都讓人覺得好值得，下次大家不妨試作看看。烹調時間／約 3 小時食材作法1. 混合人蔘、圓糯米、紅棗、蒜頭和栗子拌勻。2. 將雞屁股多的油脂去掉，然後把步驟 1 的餡料塞進去，在屁股兩旁的皮各戳一個洞，依序把雞腳塞進去，讓屁股交叉封起來。若是不好用腳卡緊的話，改用竹籤封住雞屁股也可以。3. 將 1/2 顆洋蔥切大塊，把全雞放入大鍋內注滿水，加入剛切好的洋蔥和蔥段，並以適量的鹽巴調味，開大火燒滾後把火轉小。4. 燉煮約 15 分鐘左右後，把表面多的油脂和雜質撈乾淨，蓋鍋繼續燉煮 2 個小時，直到雞肉軟嫩為止。5. 將 1/3 顆洋蔥切細丁，把全雞撈出來，取出雞肉後，把雞肚子裡的餡料與洋蔥丁一起放回鍋內，再次燒滾。6. 保持滾沸的狀態慢慢倒下蛋汁，不用急著攪拌，蛋汁定型後即可與雞肉一起上桌，撒上青蔥絲裝飾提味。

法士達（fajita）是道來自墨西哥的菜色，在西班牙文中是皮帶的意思，因為這道菜色裡所有的食材都會切成長條狀。傳統的做法會搭配燒烤出焦香味的各色甜椒，餅皮跟餡料分開來上桌，依客人喜好隨意搭配，不用刻意做成捲餅狀。醃漬過的雞肉帶有厚實的孜然與大蒜香氣，夾在餅皮內配著餡料與酸奶一起入口，狂野的風味令人著迷。烹調時間／約 60 分鐘食材作法1. 雞胸肉劃幾條紋路後，雙面撒上鹽巴、胡椒、孜然粉和甜椒粉，放上大蒜，用手把檸檬片擠汁淋上去，擺上檸檬片，淋上少許特級橄欖油後按摩一下，醃漬約 30 分鐘。2. 雞胸肉取出後把蒜頭、檸檬拿掉，鍋子燒熱後放入雞肉，將兩面煎上色、煎熟，取出休息 5 分鐘然後切片備用。3. 炒鍋內下橄欖油熱鍋，用中大火將洋蔥炒成金黃色，接著放入紅、黃、青椒拌炒到上色，並以鹽巴、胡椒調味，熄火後撒入少許甜椒粉。也可一開始將全部材料和調味料拌勻之後，放入烤箱以攝氏 180 度烤約 20 分鐘。4. 將薄餅煎熱或烤熱，搭配配菜一起享用即可。

這道菜是源自於葡萄牙的傳統料理，其中的靈魂角色霹靂霹靂醬汁（piri piri sauce），最早是利用在非洲發現的鳥眼辣椒，混入洋蔥、甜椒和酒醋等材料熬煮成醬，嚐起來香辣過癮，並帶著酸甜豐富的滋味。這個配方裡將鳥眼辣椒改成一般的紅辣椒，除了比較好選購之外，辣度也較易接受。從烤箱出爐的全雞，因為醬汁帶有糖分的關係，表皮會比一般的烤雞更為焦香、脆口，顏色也會深上許多，請依自己喜歡的程度調整烘烤的時間喔！烹調時間／約 1.5 小時（不含前置時間）食材作法1. 將全雞放在冷藏退冰兩天，取出後身體擦乾備用。2. 混合海鹽、甜椒粉、辣椒粉和胡椒粉，均勻地抹在全雞身上，然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封，回到冷藏內休息隔夜，完成乾式鹽漬。3. 從袋子裡將雞肉取出，放在架子上回到冷藏再休息隔夜，讓雞肉表皮自然風乾。   *若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話，全雞退冰後直接調味也可。4. 將全雞從冷藏取出退冰，同時開始製作piri piri醬汁。下橄欖油熱鍋，放入大蒜、辣椒、洋蔥和紅甜椒把香氣炒出來，約三分鐘即可。放入調理機內混合檸檬皮、鹽巴、糖、胡椒和甜椒粉，打成泥後回到鍋內，用小火熬煮約十分鐘直到醬汁變得濃稠即可。5. 全雞退回常溫後，在肚子裡塞入檸檬、蒜頭、奧勒岡與月桂葉，然後表面抹上醬汁。烤盤底部襯上處理好的紅蘿蔔和南瓜，撒上少許鹽巴、胡椒和少許特級橄欖油。6. 把全雞放在蔬菜上，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。7. 出爐後用鋁箔紙包起來，休息約10分鐘即可享用，上桌時灑上香菜葉。

費卡西奶醬燉雞是相當討人喜愛的歐式家常菜，是以蛋黃、鮮奶油與芥末醬作為基底，而主角雞肉是先以檸檬醃漬，再裹上麵粉煎出香酥表皮。檸檬清爽的酸香風味，讓費卡西奶醬少了沈重的膩口感，取而代之的是豐盈的滑順滋味，而奶醬沾著烤得恰恰好的麵包大口咬下，也讓人心滿意足。料理過程也十分簡單，不需要複雜的步驟與技巧，單靠著一隻鍋子，就能輕鬆完成，所以別再找理由說沒時間囉！烹調時間／約 45 分鐘食材作法1. 下奶油熱鍋，放入洋蔥用中小火炒成金黃色，取出備用。2. 雞腿肉混入適量鹽巴、胡椒和 1/2 的檸檬汁調味，拌勻備用。3. 將雞腿肉裹上一層麵粉，下奶油熱鍋，用中火將表面煎至上色。4. 倒入雞高湯，並轉成小火熬煮約 20 分鐘直到雞肉軟嫩，同時在另一個碗內把蛋黃、芥末醬、剩下的檸檬汁和鮮奶油拌勻。5. 加入蛋黃混合物，攪拌數分鐘直到醬汁變成金黃色即可，放入酸豆拌勻並再次確認鹽巴、胡椒的風味，將雞肉盛盤淋上醬汁後撒上巴西里葉裝飾。

烤箱一直是廚房中的強力助手，本次 Pimento 甜椒乳酪鑲雞胸是將蔬菜與乳酪一起填塞雞胸肉內，再煎上色後入烤箱烤熟便完成了。料理過程要注意雞肉不要切得太深，要保持一定的厚度，內餡份量也要注意，不要勉強一口塞滿，不然會讓雞肉不僅難以固定還有可能讓外觀裂開，除此之外，內餡也可已隨著自己的偏好更換。剛出爐的雞胸口感豐富，既有甜椒的香氣，也嚐得到切達起士的鹹香味，是不難料理的一道主菜。烹調時間／約 30 分鐘食材作法1. 準備餡料，將培根加入乾鍋內，煎到油脂出來、培根變焦脆，取出備用。2. 混合培根、起司、青蔥、紅甜椒和甜椒粉，並加入酌量的鹽巴和胡椒調味，拌勻置旁。3. 雞胸肉平鋪在砧板上，橫切蝴蝶刀，讓雞胸攤開來，小心不要把邊邊切斷。若雞胸肉比較厚的話，對開後可以再用重物敲打槌平。4. 雞胸肉下適量的鹽巴、胡椒調味，並抹上一層橄欖油按摩均勻。5. 將準備好的餡料填進去雞胸肉內，外圈的部份不要放餡料以免封不起來。接著用牙籤將外圈簡單封住。6. 將步驟 1 的鍋子燒熱，用大火迅速地把雞肉表面煎上色，然後放入預熱好的烤箱內以攝氏 180 度烤約 12-15 分鐘，直到雞肉熟透。

說到脆皮，好像非得用油炸不可，但其實不然，本次的脆皮迷迭香翅小腿就只用了烤箱就做出與油炸非常類似的酥脆口感，而料理方式其實也與油炸十分相同，差別只在於烤箱，先以調味料醃漬翅小腿，再裹上蛋汁，沾上敲碎的玉米片和甜椒粉，放入烤箱烤熟即可，相較於油炸健康許多，而且酥酥脆脆的口感絕對讓人大驚一喜！烹調時間／約 60 分鐘食材作法1. 將翅小腿擦乾後，撒上適量的鹽巴、胡椒調味，然後混入大蒜、迷迭香、特級橄欖油與牛奶，攪拌均勻後醃漬約 30 分鐘入味，或放入冷藏隔夜。2. 將醃料去掉，翅小腿取出然後與打散的蛋汁拌勻。3. 將玉米片與甜椒粉、辣椒粉放入袋子裡，用桿麵棍或重物敲碎成粉狀，然後放入翅小腿，用手隔著袋子均勻攪拌，讓玉米片可以平均地包裹在翅小腿表面。 4. 放入烤箱以攝氏 180 度烤約 20 分鐘，若上色太快可先用鋁箔紙蓋著，取出後趁熱享用。

說到泰式咖哩，免不了想到燒得舌尖辣辣的綠咖哩，以及甜味溫溫的紅咖哩。本次食譜終於輪到紅咖哩出場，當然要從香料搗磨開始奮戰，而搗磨這件事，一點也不得馬虎。請大家用出吃奶的力氣，仔細地將香料磨成泥狀，同時注意，乾料倒入順序永遠比濕料早，原因很簡單，一旦乾料混了溼氣，怎麼想都覺得塌塌爛爛，便不好磨了，等到所有紅咖哩醬預備好，再倒入與椰奶一齊熬煮的雞腿肉，便是一鍋香氣噴噴的紅咖哩，用天然食材所組合的料理，總讓人在享用過程中輕鬆又愉悅。烹調時間／約 45 分鐘食材作法1. 製作紅咖哩醬，將乾料胡椒粒、孜然粉、香菜籽入搗缽搗碎，然後放入乾辣椒和切片的紅辣椒 3 根、鹽巴搗碎。2. 依序加入濕料，將南薑、香茅、檸檬皮、大蒜、香菜根、紅蔥頭搗成泥狀，然後拌入蝦醬。（以上若沒有搗缽則用調理機打成泥）3. 用中火熱鍋，加入椰奶 150 毫升後煮到浮出油脂，然後放入雞腿肉，將表面煎煮到變白。4. 放入咖哩醬拌炒出香氣來，約需 2 分鐘。5. 加入水、棕櫚糖煮滾，然後放入茄子、鴻喜菇、竹筍和檸檬葉。6. 加入切片的紅辣椒 2 根和魚露調味，然後蓋鍋轉小火燉煮約 15 分鐘，直到雞腿軟嫩。7. 加入剩餘的椰奶，煮滾後馬上熄火，撒上適量的九層塔拌勻，搭配煮熟的白飯享用。

泰式南薑椰奶雞湯是非常道地的泰國菜，風味主要來自南薑和各類帶有檸檬精油香氣的新鮮南洋香料，而濃郁椰奶也調和了南薑與辣椒的刺激辣味，嚐起來意外溫和、質地滑順，以湯類料理來說，泰式南薑椰奶雞湯作法快速，又深受到大家喜愛，要是宴客時能端上一鍋，必定能讓客人大為驚喜。烹調時間／約 45 分鐘食材作法1. 下一半的椰奶熱鍋，等到油脂冒出來之後，下雞肉煎炒到表面變白。2. 下南薑、香茅、紅蔥頭、檸檬葉和紅辣椒稍微拌炒過，把香氣帶出來。3. 倒入蓋過材料的水，然後放入蘑菇，並以棕櫚糖和魚露調味。4. 燉煮約 20-30 分鐘直到雞肉軟嫩，放入剩下的椰奶與檸檬汁，並確認一下酸度與鹹度即可上桌。

一提到打拋，大家的腦海可能都想到豬肉料理，不過在泰國其實打拋雞也非常流行，味道嚐起來鹹香過癮，微微的辣勁讓人食慾大開。打拋其實是一種泰國香草，在台灣雖不易取得新鮮的葉子，不過用打拋醬和九層塔取代，可有異曲同工之妙。這份食譜特別設計成道地的餐盒，建議搭配生菜與小黃瓜適度的中和辣味。烹調時間／約 30 分鐘食材作法1. 雞胸肉洗淨後擦乾，切條後再切成片狀，然後剁細碎備用。也可直接使用雞胸絞肉。2. 下點油以中火熱炒鍋備用。將大蒜、紅蔥頭和辣椒拍過後剁碎，下鍋炒香。3. 雞絞肉放入鍋內用中大火拌炒，並用炒勺快速的將雞肉拌開來，炒到變白後加入豇豆迅速拌炒。4. 加入打拋醬、魚露、蠔油調味，熄火後試試看調味，若沒問題，即可撒上一大把九層塔。5. 碗內添白飯，撒上打拋雞肉末後，搭配荷包蛋、小黃瓜切片以及生的空心菜一起享用。

洋溢著南洋風味的海南雞飯，是日常生活中常見的米飯料理，本次食譜修改為家常版，讓大家料理起來更得心應手。先將雞腿川燙至半熟，取出後切片，川燙剩下的雞水混白飯入電鍋，下些南洋香料，把雞肉鋪上去一起同米飯蒸熟，再搭配上不同的自製醬料，與香氣撲鼻的米飯一起吃下，著實令人感到滿足。烹調時間／約 60 分鐘食材作法1.雞腿肉去油後帶皮面切紋路，混入鹽巴與米酒，拌勻後醃至少 30 分鐘。2.燒一鍋水，水量足夠蓋過雞腿肉即可。水滾後加 1 小把鹽巴，放入雞腿肉再次煮到滾沸並撈掉浮沫。蓋鍋用小火燜 10 分鐘後，雞肉取出切片，湯汁留著備用作簡易雞湯。3.將步驟二剩下的簡易雞湯，取 200-220 公克出來，不夠的話就對水加到滿，煮米飯的時候用。4.簡易雞湯內混入洗好的米、香茅和檸檬葉，上頭鋪上雞肉後放入電鍋內蒸熟。若買不到香茅和檸檬葉的話可以省略。5.製作酸薑醬，混合薑泥、1/2 小匙鹽、檸檬汁與特級橄欖油就可以了。6.製作黑糖醬油，混合醬油與黑糖 ，入鍋煮至滾沸後熄火即可。7.蒸好的米飯撒上少許辣椒粉、香菜和蔥白，擺上雞肉，搭配酸薑醬、黑糖醬油與泰式甜辣醬一起上桌。

燉蔬菜是南歐最經典、家常的料理，搭配香料醃漬的烤雞腿，兼顧了美味與營養，也很適合做為減醣料理！茄子事先油炸是為了避免烹煮後因高溫而變色，若作為家常菜較不介意色澤亦可省略，較健康外也能免去事後處理炸油的功夫。食材作法1. 雞腿肉去掉油和多餘的皮，然後用小刀刺洞，接著加入配方表上的材料醃漬，最後倒入白酒醋和橄欖油，按摩均勻後醃漬至少 30 分鐘。2. 茄子先切片，混少許鹽巴後拌勻，靜置約 30 分鐘直到出水，然後擠乾、切丁備用。油鍋熱至約攝氏 180 度，炸至金黃上色後取出。3. 另起一鍋，下橄欖油熱鍋後放入洋蔥，稍微炒到半透明後，放入甜椒一起拌炒，簡單炒過後加入番茄糊和番茄丁。4. 熬煮約 5 分鐘後，加入茄子、酸豆、松子、綠橄欖和泡開的葡萄乾，接著放入白酒醋和糖，並用鹽巴調味，再煮 3-5 分鐘後試試看味道即可。5. 將雞腿肉取出，若太乾的話就淋上少許橄欖油，鍋子燒熱後放入戴皮面，轉至中小火，煎上色後翻面，雙面都上色並煮熟後即可。6. 將燉蔬菜襯在盤底，上頭放上煎熟的雞腿肉，並用羅勒葉裝飾即可。

所謂青醬的原料，腦海跑出的不是羅勒，便是九層塔，但本次料理的青醬，是換上台灣人都熟悉的青蔥來製作，聽來有點新奇，甚至會不禁會想像，青蔥本身些許的辛辣嗆味，不會濃到讓人受不了嗎？但當然不只有青蔥，其中混入的堅果、蒜頭與起司都均勻地混合了風味，嚐得到起司的鹹味，也聞得到青蔥草香，抹在雞胸肉表層，再用烤箱溫度烘製上色，那青醬飄出香氣絕對是最佳的開胃秘方。烹調時間／約 45 分鐘食材作法1.製作青蔥醬，混合蔥綠 50 克、烤過的堅果、起司和大蒜，放入調理機內，並加入適量的鹽巴和胡椒，慢慢倒入橄欖油打成滑順的泥狀。2.雞肉洗淨後，雙面抹上少許的鹽和胡椒調味。3.將步驟一的青蔥醬混上麵包屑抹在雞胸肉上，放入預熱好的烤箱，在中上層以攝氏 200 度烤約 15-20 分鐘，取出後撒上剩餘的蔥綠 5 克裝飾。

牧羊人派是英國的傳統料理，在牧羊人派的底層會鋪上與番茄一起熬煮而成的肉醬，上層則是將表面烤得微焦的馬鈴薯泥，而本次食譜將絞肉替換成健康的雞腿肉，口感整體吃起來更為豐富，料理步驟也沒有困難之處，按部就班地將食材仔細煎炒過後，再將把馬鈴薯泥蓋滿整個烤盤，畫上花紋送進烤箱，就大功告成，是做法非常輕鬆的主菜。烹調時間／約 60 分鐘食材作法1. 雞肉混入特級橄欖油，拌勻後放入燒熱的鍋子內，用中大火把表面煎上色，將雞肉取出備用。2. 同只鍋子再下少許特級橄欖油，放入洋蔥炒到上色後，加入紅蘿蔔、西洋芹和蒜頭繼續用中火拌炒到上色。3. 放入青豆仁快速拌炒過，然後加入雞肉、番茄泥與月桂葉，倒入可蓋過材料的水後以少許的鹽巴、胡椒調味。4. 煮滾後改用小火燉煮約 20 分鐘，直到雞肉軟嫩，然後再次用鹽巴、胡椒調整味道。5. 燉煮的同時，將馬鈴薯去皮、切塊，放入冷水內撒一把鹽巴，煮滾後把火轉小保持微滾，煮約 15 分鐘直到馬鈴薯熟透。6. 取出馬鈴薯後，混入適量鹽巴、胡椒調味，太乾的話加入一點水或牛奶，搗成泥狀。7. 將雞肉填在烤盤內，然後均勻地抹上馬鈴薯泥，打散蛋汁後刷在馬鈴薯泥表面，用叉子做出喜歡的紋路，放入烤箱以攝氏 180 度烤約 20 分鐘，直到表面變成金黃色即完成。

本次法式羅勒芥末烤雞腿有著相當迷人的味道，精髓就在羅勒醬，混著檸檬酸香氣息的青草香，讓原本適合冬天享用的菜，瞬時變得輕盈活潑許多。製作羅勒醬時，假如手邊沒有調理機，也可以用刀子快速剁細碎，然後加一小把鹽巴用刀身磨成泥；至於法式芥末醬的選擇，有籽無籽都無妨，味道都偏酸帶嗆，與美式芥末不同，千萬別搞混了。另外，馬鈴薯別煮過頭，熟爛馬鈴薯將無法漂亮地上色，而本次食譜結合水煮與爐烤，做起來一點也不費力，非常快速，請大家務必試試！烹調時間／約 45 分鐘食材作法1. 馬鈴薯去皮切大塊後，放入冷水內並加一把鹽巴，開大火煮滾後把火轉小，保持微滾約 3-5 分鐘，瀝乾備用。2. 煮馬鈴薯的同時準備醃漬雞肉，雞腿肉去油後，帶皮面劃一些紋路，然後抹上鹽巴、胡椒、芥末醬與蜂蜜，按摩均勻後放上烤盤。3. 將步驟 1 的馬鈴薯取出，撒上少許鹽巴、胡椒調味，然後加入橄欖油 1 大匙拌勻，鋪在雞腿附近，放上蒜頭 2 瓣後一起送入烤箱。4. 用攝氏 180 度烤約 25 分鐘，直到食材表面變成金黃色、雞腿也熟了之後取出。5. 製作羅勒醬，搗砵內放入甜羅勒、鹽巴少許和胡椒少許，搗勻後放入大蒜 1 瓣，也磨成泥狀，然後加入檸檬汁和橄欖油 1 大匙調味。6. 將馬鈴薯和雞腿呈盤，上頭淋上羅勒醬即可。

天氣一涼，就會想吃味道濃郁的料理，本次法式芥末奶醬輕燉里肌就是非常合適的燉菜。先將里肌煎出香氣，接著把蔬果煎上色後，就加入鮮奶油，烹調鮮奶油的時候要留意，不要讓鍋內溫度過高以免質地改變，加入芥末之後會讓原本厚重的奶醬多了分微酸、輕盈的感覺。烹調時間／約 30 分鐘食材作法1.里肌肉撒上鹽、胡椒調味，然後加入特級橄欖油後按摩均勻。2.燒熱鍋子，然後用中大火將雞肉表面煎上色，上色即可取出鍋子，不需要煮熟。3.同一只鍋子轉至中火，加入奶油，融化後放入洋蔥和大蒜，慢慢炒成金黃色。4.加入蘋果炒過，然後加入水，此時把鍋底焦香的部份刮起來。5.加入鮮奶油、芥末醬、肉豆蔻和月桂葉拌勻。6.將雞肉放回去，保持微滾把雞肉燉煮熟，同時試吃一下確認鹹度，上桌時可搭配原味麵包、白飯或水煮馬鈴薯，並撒上巴西里碎裝飾。

快速又簡易的一道義大利麵，以里肌肉搭配各種不同的新鮮野菇，白醬的基底嚐起來口感滑順濃郁，而豐盛的野菇香味與熟嫩的里肌肉都讓人吃得好滿足。料理步驟不繁複，也沒有什麼難度，這類基本款的料理組合，不管是大人或小孩都十分喜愛，最適合當作每日的家庭料理。烹調時間／約 20分鐘食材作法1. 混合里肌肉、鹽巴、胡椒和特級橄欖油，放入燒熱的平底煎鍋內，把表面煎上色，不用煎熟，取出備用。2. 準備一鍋沸水，加入一大把鹽巴後，依照義大利麵包裝上面的建議烹煮時間入鍋，減少 1-2 分鐘。3. 下點橄欖油再次燒熱煎鍋，用中火將洋蔥炒到焦糖化，然後稍微把火開大並加入蘑菇拌炒，蘑菇上色後放入青豆仁拌勻。4. 倒入鮮奶油，並以鹽巴、胡椒調味一下。5. 麵煮好後取出瀝乾，混入步驟 4 的鍋子內，並加入一勺的煮麵水。用中大火加熱並持續拌炒，讓鍋內保持微滾。6. 等到醬汁稍微收乾後試一下麵條硬度和調味，熄火前擠入檸檬汁拌勻，上桌時撒上帕馬森起司即可。

本次坦都里風雞肉串沙拉是印度的傳統料理，雞胸肉先以優格、薑和綜合香料（cumin、paprika、turmeric）醃漬，有些人會加入 Garam masala 增加風味，大家可以試試看，醃漬時間建議至少一小時，甚至過隔夜都可以，其中優格會讓雞肉變得相當柔軟，同樣醃料用在全雞或是雞腿排都同樣好吃，烘烤時要注意，盡量要將雞肉鋪平才能均勻受熱，直到熟透後，搭配清爽的蔬菜沙拉一起享用！烹調時間／約 90 分鐘食材作法1.乾鍋內加入乾辣椒、小荳蔻、丁香、香菜籽、薑、大蒜，用中火拌炒約 3 分鐘直到香氣出來，倒入調理機內與優格、 1/2 顆檸檬汁、鹽、胡椒、甜椒粉、薑黃粉一起打成泥狀。2.將雞肉混入醃料內醃漬至少一個小時，最多隔夜，取出後用竹籤串起來，放入預熱好的烤箱以攝氏 200 度烤約 10-15 分鐘直到熟。3.烤的同時製作沙拉，將萵苣切成絲狀，混入番茄片和小黃瓜片，然後用適量的鹽、胡椒和 1/2 顆的檸檬汁調味，撒上少許香菜裝飾。4.將烤熟的雞肉串伴著沙拉一起上桌。

雞胸肉對許多人來說是又愛又恨的食材，愛它低脂又富含蛋白質，也恨它不好料理、一不小心就會乾柴而難以入口。近年來興盛的「舒肥法」是個十分適合雞胸肉的烹調方式，將雞胸肉真空密封之後，長時間浸泡於固定低溫的水中至熟。採用不易破壞肉質的低溫烹調，舒肥後的雞胸肉軟嫩、多汁，對於不擅料理的人來說也極為便利，搭配花椰菜泥，不僅好吃、更是營養豐富。食材作法1.雞胸肉表面撒上鹽巴、胡椒，淋上白酒和特級橄欖油後按摩均勻，放入真空袋或密封袋內，泡在攝氏60度的水裡一個小時。2.製作花椰菜泥，醬汁鍋內下奶油，融化後加入花椰菜拌炒，香氣出來後倒入鮮奶油並以肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味，用小火把花椰菜煮熟後，全部打成泥，再次確認調味即可。3.製作醃漬花椰菜莖，將菜莖切薄片後，混合鹽、檸檬汁和橄欖油拌勻，醃漬至少15分鐘。4.製作九層塔油，將九層塔和橄欖油一起打成泥狀，倒在細目篩網上讓油慢慢留下來，不用特別去壓。5.將步驟一泡好的雞胸肉取出，表面擦乾並再次抹上少許的橄欖油，將鍋子燒到火熱後，放入雞肉將雙面迅速地煎上色即可取出。6.盤子裡放入少許花椰菜泥，接著放上雞胸肉，以菜莖、青蔥和起司裝飾，最後淋上九層塔油即可。

有著鮮紅色外貌的地中海番茄橄欖燉雞腿，是一道非常傳統的家常菜，料理步驟不繁瑣，需要的是耐心，將材料在同只鍋子中逐一煎熟與拌炒，再用爐火或是放置烤箱中燉煮，讓番茄、橄欖、月桂葉風味完整進入雞腿肉，而整鍋濃濃的酸甜滋味搭配麵包或馬鈴薯一起享用，都讓人食慾大開。烹調時間／約 60分鐘食材作法1.雞肉擦乾後，抹上少許的特級橄欖油，放入燒熱的鍋子內用中大火把表面煎上色，取出備用。2.同只鍋子內再下少許特級橄欖油，放入洋蔥用中小火炒到焦糖色，然後放入紅蘿蔔和甜椒繼續拌炒到上色。3.放入番茄和大蒜，拌炒到番茄出水。4.加入葡萄乾、柳橙皮、酸豆、黑橄欖、孜然粉和月桂葉，並下適量的鹽巴、胡椒調味，注入蓋過材料的水量，開大火燒滾。5.滾沸後把火轉小燉煮約30分鐘，或放入烤箱以攝氏180度烤約30分鐘，取出後撒上甜羅勒葉即可，搭配麵包或馬鈴薯皆可。

味噌是許多人家中冰箱常備的調味料之一，除了拿來煮湯，也非常適合醃漬肉品。以味噌醃過的雞肉，不管是拿來炒菜，還是搭配烤箱、電鍋、氣炸鍋等廚電烹調，都能為料理增添不同的風味。若是不想多花時間做醃漬，不妨直接使用生醃系列的白味噌醃雞胸，冷凍狀態即可以氣炸鍋或烤箱加熱，搭配食譜中的番茄與漬菜、菇類等，就直接完成，既快速又方便。食材作法1.前一天晚上，先將解凍好的雞胸肉取出，過水擦乾。另取一碗將味噌和清酒均勻混合，然後再均勻地抹在雞胸肉上。蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏至少一晚。2.雞胸肉取出，過水洗掉表面的味噌後，用廚房紙巾擦乾，然後表面抹上少許的油（份量外），放入燒熱的煎鍋內快速將兩面煎上色。3.上色後（不用煮熟喔！）取出，放在烤盤內與處理好的金針菇、洋菇一起放入預熱好的烤箱，以攝氏200度烤約10分鐘，直到雞胸熟透。4.烤的時候將沙拉佐醬所有的材料混勻完成。5.熱一平底煎鍋，下點油（份量外）將小番茄用中大火炒到稍微上色，然後加入烏醋和糖，稍微收乾後備用，冷熱皆可。6.將烤好的雞肉取出，休息幾分鐘後切片擺在紅藜飯上，旁邊擺上漬菜、小番茄和菇類，把烤盤裡的雞汁淋在雞肉上。7.放上洗好瀝乾、切斷的水菜，依個人喜好淋上佐醬。

沙拉調味中常見到的好夥伴「巴薩米克醋」，獨特葡萄的酸香氣味，不僅與新鮮葉菜相當合拍，連雞肉料理中也非常合適，美味自然不在話下。若不知從哪裡著手，本次巴薩米克蜂蜜酸甜烤雞翅就是簡單的入門款，混合醋、蜂蜜、辣椒與甜椒粉，將醬汁塗在雞翅表面上，直至熟嫩。烤雞翅表皮吃來Ｑ彈黏牙，醬汁嚐有酸甜滋味，雞肉充滿煙燻香氣，是一道味道濃厚的開胃菜。烹調時間／約45分鐘食材作法1.醬汁鍋內加入特級橄欖油，並用中小火把大蒜和辣椒炒出香氣。2.加入酒醋、蜂蜜、甜椒粉與適量的鹽巴、胡椒，保持微滾熬煮約3分鐘直到醬汁變得些許濃稠。3.翅中擦乾後，撒上適量的鹽與胡椒，按摩均勻後裹上薄薄的一層中筋麵粉鋪在烤盤紙上。4.放入烤箱內，以攝氏250度烤約15分鐘，直到表面稍微上色。5.抹上步驟2的醬汁，再次放回烤箱烤約5-10分鐘，直到表面變成琥珀色澤。6.取出後撒上白芝麻與青蔥。

一說到節慶料理，就絕對不能少了烤全雞，一盤端上桌熱鬧又豐盛！十分討人喜愛，可是對下廚的人來說就不是這麼回事了，因為不是外層烤焦而裡頭還未熟透，就是雞肉柴得不像話，但其實美味的烤雞沒有什麼獨門秘方，只要靠著乾式鹽滷，就能神奇地讓烤雞多汁又軟嫩。乾式鹽滷原理就是自然滲透，當雞肉接觸到鹽分，便會開始釋出水分，鹽便會滲入，破壞肌肉組織，讓肉變得軟嫩，而原本釋出水分也會再吸收回去，讓雞肉富含水分且不易乾柴，另外，除了將檸檬、百里香與其他香料塞入全雞中來增添風味，外層雞皮也要特別塗上澄清奶油，因為澄清奶油的發煙點高，讓雞皮不容易烤焦，能更酥脆美味！烹調時間／約 1.5 個小時（不含前置時間） 作法1. 將全雞放在冷藏退冰兩天，取出後擦乾備用。2. 混合海鹽、乾燥百里香和胡椒粉，均勻地抹在全雞身上，然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封，回到冷藏內休息隔夜，完成乾式鹽漬。3. 從袋子裡將雞肉取出，放在架子上回到冷藏再休息隔夜，讓雞肉表皮自然風乾。　*若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話，全雞退冰後直接調味也可。4. 將全雞從冷藏取出退冰，然後肚子裡塞入大蒜、檸檬、百里香、迷迭香和鼠尾草備用。5. 加熱奶油，融化後取上層的澄清奶油，底部的白色固體不要使用。均勻的把奶油刷在雞肉表面。 6. 蔬菜鋪底，撒上少許鹽巴、胡椒調味，然後擺上全雞，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。7. 出爐後用鋁箔紙包起來，休息約 10 分鐘即可享用。

夏日炎炎時胃口不佳、食欲不振是常見的生理現象，這時候一盤清爽的涼麵常常就是絕佳的解藥。將蔬菜與蒸熟的雞胸肉切絲，搭配油麵與涼麵醬，不僅兼顧營養均衡與美味，更能在炎夏中得到一絲涼意。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。少用塑膠袋、少開冷氣、多搭大眾交通工具，偶以為我已經很努力當一個環保寶ㄌ，但這個世界沒有要饒過我們，到底為！什！麼！可以熱到讓人融化！一邊當環保戰士，一邊也要讓戰士能夠好好ㄉchill奮鬥下去，為各位附上夏日無敵の菜單 – 雞絲涼麵，任何蔬菜切絲都可以配上鮮嫩的雞絲上桌。看到這，有在下廚的朋友心裡的疑問一定是：材料好準備沒錯，但是根本沒人賣油麵啊。沒錯，油麵真的難買到爆，所以我們附上用超市麵條就可做出的油麵做法。涼麵避暑的同時，也請廢寶們繼續用自己可以發揮的影響力，繼續讓這個地球更友善、更好！#食譜小巧思做了紹興雞胸#純粹我愛酒味#清醒人士就拿掉pls食材 （ 2 人份）【紹興雞胸】雞胸肉 1 片，約160 公克紹興酒 1 大匙 或米酒，可省略鹽 1/4 小匙【涼麵醬】芝麻醬 1 又 1/2 大匙白醋 2 大匙水 2 大匙糖 1 大匙醬油 1/2 大匙花生油 1/2 大匙，可以香油取代鹽 1/4 小匙蒜頭 1-2 顆，搗泥【其他】家常麵條 100 公克配料（小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲）適量作法雞胸肉加入紹興酒與鹽醃漬至少 30 分鐘最多隔夜。雞胸肉放入電鍋，外鍋加入1 杯水蒸，計時 10 分鐘後拔掉插頭不掀蓋，悶 5 分鐘取出，冷卻後用叉子或手剝成雞肉絲備用。沒電鍋の廢寶，燒滾一鍋水泡入雞胸肉，等水再度滾沸後熄火，蓋上鍋蓋浸泡 30 分鐘後取出。調涼麵醬。涼麵醬中的所有食材混合備用。#超廢#芝麻醬可用花生醬取代喔#酸甜也口以自己調整準備油麵。麵條依照包裝指示煮熟後撈出，迅速鋪平在平盤上，拌入 1 大匙香油（份量外）用筷子攪拌到冷卻就完成拉！鋪平冷卻比泡冰水還要好一百倍！完成！油麵裝盤，鋪上蔬菜絲、蛋皮絲與雞肉絲，淋上涼麵醬後拌勻享用！

滷味是台灣人普遍共有的飲食印象，那一鍋冒著滾沸泡泡的滷汁，帶著鹹甜誘人的香氣，不論鍋子裡滷的是什麼，都能讓人歡天喜地配上一大碗飯。除了下飯之外，滷味也是拯救忙碌生活的幫手，一鍋滷味滷起來，就能省掉好幾餐的功夫。如同這次的滷雞腿，就是一鍋解決晚餐與隔天中餐的最佳示範，使用舒康雞的雞腿肉，搭配最家常、簡單的滷汁，就能輕鬆享用好滋味。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。這份食譜讓我們躺著做，只要煮一次，就直接解決晚餐和明天的午餐。前一天晚餐的滷雞腿多做一片，隔天就變成美味到翻過來的飯糰，真的有夠好吃，原本以為這種超商概念的食物會挫組，沒想到加了剝皮辣椒、小黃瓜和炒高麗菜的組合是如此之對味。  不只廢，還要廢的好吃，來看看艾克幫大家準備廢の魔法。食材   （ 2 人份）【滷雞腿】薑 3-4 片蒜頭 5-6 顆糖 2 大匙米酒 500 毫升醬油 200 毫升水 800 毫升雞腿肉 1 片 【其他】白飯  約1 碗小黃瓜 1/2 條，切片剝皮辣椒或漬物 少許炒高麗菜 少許 海苔 1 片作法準備滷雞腿當第一天晚餐，這個廢法就是多煮一點，讓剩菜隔天可以變身。下油熱鍋，下薑、蒜頭爆香，上色後撈出備用。炒糖讓滷汁更有層次。同隻鍋下糖，鋪平後不要攪，用中小火加熱，等到糖溶解、變成咖啡色的焦糖後，加入剛剛的薑、蒜頭，以及米酒、醬油 滾了後加水，煮到再次滾沸。放入雞腿後用中小火滷 1 小時，這滷汁可以滷 3 隻雞腿，兩隻晚餐，留一隻當隔天午餐。晚餐最好搭配炒高麗菜，這樣隔天中午包在飯糰內最搭，不要炒會變色、爛掉的綠色葉菜喔。晚餐後撕一張保鮮膜，依序鋪上海苔、白飯、雞腿肉塊、小黃瓜片、剝皮辣椒與炒高麗菜， 捲成飯糰狀午餐就一起搞定囉！

如果你對於市售的火腿也常常抱持疑慮，那就自己動手做吧！這道鹽漬雞肉火腿沒有花俏作法、也沒有 fancy 材料，用最簡單的原味給自己和家人最多的安心。完成後的火腿不論是夾進平日上班早餐的三明治裡，或是搭配假日的義大利麵都很合拍，想要享受更悠閒一點的氣氛，那就再加上一顆班尼迪克蛋，光是切開看蛋黃流出就療癒感滿分。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。廢寶們廢歸廢，但應該跟我一樣貪生怕死，每次去超市看到成分像是神秘宇宙來的火腿，都很絕望，要不然就是只能買高級進口貨。　最近愛上自製雞肉火腿的風味，鹹香迷人，做法又簡單到不行，用鹽醃過後在蒸熟，切片扔冷凍保存，隨時都口以拿來用。最後的片花附上班乃迪克蛋的食譜，不過光是把雞肉火腿放在吐司上就已經夠好吃拉！　做法不難，雞肉品質才是關鍵，一定要用品質良好、保存無虞且肉質乾淨的雞肉。說真的，這種生肉醃漬那麼多天的食譜，肉的品質一不好冰箱都臭了，廢寶一定要買品質讚讚的雞肉才安全喔！食材【自製雞肉火腿】雞胸肉 1 片，約250 公克鹽  8 公克（鹽量約為肉重量的3%）黑胡椒 適量 【可額外添加增添風味的選項】蒜頭 3-4 顆，拍過檸檬皮 1/2 顆柑橘皮 1/2 顆花椒粉 適量紅椒粉 適量辣椒粉 適量 【水波蛋】蛋 常溫 2 顆白酒醋  100 毫升，可改用白醋水 1 公升 【荷蘭醬】無鹽奶油 60 公克 ，切丁 蛋黃 1 顆 水 1/2 大匙 檸檬汁 1-2 小匙其他麵包  2 片 烤至酥脆剝皮辣椒 2-3 條，切碎蔥 少許，切蔥花香菜 少許，切碎 紅椒粉 少許，可省略作法製作鹽漬雞肉火腿。 在雞肉表面均勻抹上鹽與胡椒，放入保鮮盒中冷藏 5-7 天，讓鹽份均勻吃進雞肉中。醃漬好的火腿放入電鍋蒸 15 分鐘，取出後放至冷卻，切出 7-8 片薄火腿片備用，剩餘的火腿可冷藏保存約一個禮拜。製作荷蘭醬。 奶油用小火慢慢融化，把表面多的浮末撈掉，奶油都融化掉後取出。另外準備一個缽，放入蛋黃和水後以隔水加熱的方式把蛋黃打至發泡狀，並加入檸檬汁調味。接著緩慢地加入融化的溫奶油，一邊加入同時要不停地攪拌，加的速度必須非常緩慢，以免奶醬無法乳脂化。完成後再次確認調味，必須有明亮的酸味才可。製作水波蛋。準備一小鍋水（份量外）煮滾後加入白酒醋（醋水必須可以聞到明顯的醋酸味）。水滾後把火轉小，把蛋打入碗內輕輕地滑入水鍋內，計時三分鐘，煮得過程中水要持續保持滾燙，但是冒起的氣泡不要太大以免把蛋沖到變形。時間到後取出，把水波蛋的表面輕輕擦乾。  在盤中依序擺上麵包、鹽漬雞肉火腿、剝皮辣椒碎與水波蛋，淋上荷蘭醬，撒上蔥花與香菜，最後撒上一點紅椒粉作裝飾，完成。

好不容易熬過一週到了週末，終於能夠對自己好一點，在家吃頓早午餐。不用出門人擠人，也不怕踩雷；一鍋道底的懶廢食譜，煮完甚至只要洗一個鍋子！以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。台菜做久了，弄一些西式料理透透氣。難得放假，當然是睡到自然醒，何苦起個大早買菜備料，折磨死自己。我對早午餐的定義比較廣，只要天還亮著煮出來的菜，都可以叫早午餐，下午三點吃也棒棒。　這個配方我們把雞肉搞 Fancy 一點，對開塞料進去，起司加熱後流的亂七八糟。以前做這類料理時，很習慣直接丟入烤箱，但最近常有廢寶來信，表明家裡廚房精簡，食譜能不能難度低一點，最好能跟我的聊天下限一樣低。所以特別設計成只要平底鍋就能完成，一鍋到底毫無難度。看著下面文字或圖說，來學又廢又美味的乳酪雞盒子～食材雞胸肉　1 片鹽　1/2 小匙紹興酒　1 大匙檸檬汁　1/2 顆任意葉菜　50 g，燙熟後擠乾蔥　1/2 支，切碎堅果　5 g，烤香後剁碎切達乳酪　20 g，切碎黑胡椒　少許橄欖油　1 大匙作法1. 雞胸肉打平，橫剖切開來，留尾段不要切斷，打開來攤平。2. 加入 1/2 小匙的鹽、紹興酒和檸檬汁拌勻，靜置醃漬 30 分鐘。3. 醃漬空檔來準備餡料。燒一鍋沸水，加一把鹽後放入葉菜燙熟，取出後擰乾切碎，與蔥、堅果和乳酪拌勻，並加入 1 小撮鹽巴和適量的黑胡椒調味。4. 雞胸取出後徹底擦乾，然後鋪上餡料，合起來後旁邊用牙籤固定。5. 下油熱鍋，先用大火迅速的將雞肉兩面煎成金黃色。轉小火並蓋上鍋蓋，雙面各煎約 2 分半，直到肉熟起司融化，取出後切片享用，搭配準備一些沙拉看起來最讚！

酪梨是富有高營養價值的水果，台灣的酪梨產季從七月至隔年二月，九～十月更是盛產期，在市場、賣場都隨處可見碩大、新鮮的台灣酪梨。常見的料理方式大多是打成果昔、拌入沙拉或是做成酪梨醬，但經過簡單調味入菜的酪梨也十分可口！這道雞胸酪梨蔥油餅以墨西哥捲餅為發想，但使用了更常見、好買的冷凍蔥油餅皮，中西合併的滋味獨到，在炎炎夏日裡非常清爽。以下圖文由