湯粥

蔘燉雞湯與鍋煮雞蛋白粥

在韓國傳統飲食文化,韓國人會在一年最熱的三伏天中喝上一碗人蔘雞,他們相信「 以熱制熱」能將身體中毒素從汗水中排出。而珍貴的人蔘藥材不僅可補充體力,還能增強免疫力,就算是在天氣寒冷的冬天,也讓人好想喝上一碗來暖活身子。本次食譜還附上鍋煮雞蛋白粥的做法,雖然熬好湯要耗上不少時間,但想到一鍋香氣噴噴的人蔘雞就在面前,再麻煩都讓人覺得好值得,下次大家不妨試作看看。烹調時間/約 3 小時食材作法1. 混合人蔘、圓糯米、紅棗、蒜頭和栗子拌勻。2. 將雞屁股多的油脂去掉,然後把步驟 1 的餡料塞進去,在屁股兩旁的皮各戳一個洞,依序把雞腳塞進去,讓屁股交叉封起來。若是不好用腳卡緊的話,改用竹籤封住雞屁股也可以。3. 將 1/2 顆洋蔥切大塊,把全雞放入大鍋內注滿水,加入剛切好的洋蔥和蔥段,並以適量的鹽巴調味,開大火燒滾後把火轉小。4. 燉煮約 15 分鐘左右後,把表面多的油脂和雜質撈乾淨,蓋鍋繼續燉煮 2 個小時,直到雞肉軟嫩為止。5. 將 1/3 顆洋蔥切細丁,把全雞撈出來,取出雞肉後,把雞肚子裡的餡料與洋蔥丁一起放回鍋內,再次燒滾。6. 保持滾沸的狀態慢慢倒下蛋汁,不用急著攪拌,蛋汁定型後即可與雞肉一起上桌,撒上青蔥絲裝飾提味。
主菜

葡萄牙霹靂霹靂烤全雞

這道菜是源自於葡萄牙的傳統料理,其中的靈魂角色霹靂霹靂醬汁(piri piri sauce),最早是利用在非洲發現的鳥眼辣椒,混入洋蔥、甜椒和酒醋等材料熬煮成醬,嚐起來香辣過癮,並帶著酸甜豐富的滋味。這個配方裡將鳥眼辣椒改成一般的紅辣椒,除了比較好選購之外,辣度也較易接受。從烤箱出爐的全雞,因為醬汁帶有糖分的關係,表皮會比一般的烤雞更為焦香、脆口,顏色也會深上許多,請依自己喜歡的程度調整烘烤的時間喔!烹調時間/約 1.5 小時(不含前置時間)食材作法1. 將全雞放在冷藏退冰兩天,取出後身體擦乾備用。2. 混合海鹽、甜椒粉、辣椒粉和胡椒粉,均勻地抹在全雞身上,然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封,回到冷藏內休息隔夜,完成乾式鹽漬。3. 從袋子裡將雞肉取出,放在架子上回到冷藏再休息隔夜,讓雞肉表皮自然風乾。   *若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話,全雞退冰後直接調味也可。4. 將全雞從冷藏取出退冰,同時開始製作piri piri醬汁。下橄欖油熱鍋,放入大蒜、辣椒、洋蔥和紅甜椒把香氣炒出來,約三分鐘即可。放入調理機內混合檸檬皮、鹽巴、糖、胡椒和甜椒粉,打成泥後回到鍋內,用小火熬煮約十分鐘直到醬汁變得濃稠即可。5. 全雞退回常溫後,在肚子裡塞入檸檬、蒜頭、奧勒岡與月桂葉,然後表面抹上醬汁。烤盤底部襯上處理好的紅蘿蔔和南瓜,撒上少許鹽巴、胡椒和少許特級橄欖油。6. 把全雞放在蔬菜上,放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘,直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。7. 出爐後用鋁箔紙包起來,休息約10分鐘即可享用,上桌時灑上香菜葉。
主菜

泰式紅咖哩燉雞腿

說到泰式咖哩,免不了想到燒得舌尖辣辣的綠咖哩,以及甜味溫溫的紅咖哩。本次食譜終於輪到紅咖哩出場,當然要從香料搗磨開始奮戰,而搗磨這件事,一點也不得馬虎。請大家用出吃奶的力氣,仔細地將香料磨成泥狀,同時注意,乾料倒入順序永遠比濕料早,原因很簡單,一旦乾料混了溼氣,怎麼想都覺得塌塌爛爛,便不好磨了,等到所有紅咖哩醬預備好,再倒入與椰奶一齊熬煮的雞腿肉,便是一鍋香氣噴噴的紅咖哩,用天然食材所組合的料理,總讓人在享用過程中輕鬆又愉悅。烹調時間/約 45 分鐘食材作法1. 製作紅咖哩醬,將乾料胡椒粒、孜然粉、香菜籽入搗缽搗碎,然後放入乾辣椒和切片的紅辣椒 3 根、鹽巴搗碎。2. 依序加入濕料,將南薑、香茅、檸檬皮、大蒜、香菜根、紅蔥頭搗成泥狀,然後拌入蝦醬。(以上若沒有搗缽則用調理機打成泥)3. 用中火熱鍋,加入椰奶 150 毫升後煮到浮出油脂,然後放入雞腿肉,將表面煎煮到變白。4. 放入咖哩醬拌炒出香氣來,約需 2 分鐘。5. 加入水、棕櫚糖煮滾,然後放入茄子、鴻喜菇、竹筍和檸檬葉。6. 加入切片的紅辣椒 2 根和魚露調味,然後蓋鍋轉小火燉煮約 15 分鐘,直到雞腿軟嫩。7. 加入剩餘的椰奶,煮滾後馬上熄火,撒上適量的九層塔拌勻,搭配煮熟的白飯享用。
主菜

牧羊人雞肉派

牧羊人派是英國的傳統料理,在牧羊人派的底層會鋪上與番茄一起熬煮而成的肉醬,上層則是將表面烤得微焦的馬鈴薯泥,而本次食譜將絞肉替換成健康的雞腿肉,口感整體吃起來更為豐富,料理步驟也沒有困難之處,按部就班地將食材仔細煎炒過後,再將把馬鈴薯泥蓋滿整個烤盤,畫上花紋送進烤箱,就大功告成,是做法非常輕鬆的主菜。烹調時間/約 60 分鐘食材作法1. 雞肉混入特級橄欖油,拌勻後放入燒熱的鍋子內,用中大火把表面煎上色,將雞肉取出備用。2. 同只鍋子再下少許特級橄欖油,放入洋蔥炒到上色後,加入紅蘿蔔、西洋芹和蒜頭繼續用中火拌炒到上色。3. 放入青豆仁快速拌炒過,然後加入雞肉、番茄泥與月桂葉,倒入可蓋過材料的水後以少許的鹽巴、胡椒調味。4. 煮滾後改用小火燉煮約 20 分鐘,直到雞肉軟嫩,然後再次用鹽巴、胡椒調整味道。5. 燉煮的同時,將馬鈴薯去皮、切塊,放入冷水內撒一把鹽巴,煮滾後把火轉小保持微滾,煮約 15 分鐘直到馬鈴薯熟透。6. 取出馬鈴薯後,混入適量鹽巴、胡椒調味,太乾的話加入一點水或牛奶,搗成泥狀。7. 將雞肉填在烤盤內,然後均勻地抹上馬鈴薯泥,打散蛋汁後刷在馬鈴薯泥表面,用叉子做出喜歡的紋路,放入烤箱以攝氏 180 度烤約 20 分鐘,直到表面變成金黃色即完成。
主菜

法式羅勒芥末烤雞腿

本次法式羅勒芥末烤雞腿有著相當迷人的味道,精髓就在羅勒醬,混著檸檬酸香氣息的青草香,讓原本適合冬天享用的菜,瞬時變得輕盈活潑許多。製作羅勒醬時,假如手邊沒有調理機,也可以用刀子快速剁細碎,然後加一小把鹽巴用刀身磨成泥;至於法式芥末醬的選擇,有籽無籽都無妨,味道都偏酸帶嗆,與美式芥末不同,千萬別搞混了。另外,馬鈴薯別煮過頭,熟爛馬鈴薯將無法漂亮地上色,而本次食譜結合水煮與爐烤,做起來一點也不費力,非常快速,請大家務必試試!烹調時間/約 45 分鐘食材作法1. 馬鈴薯去皮切大塊後,放入冷水內並加一把鹽巴,開大火煮滾後把火轉小,保持微滾約 3-5 分鐘,瀝乾備用。2. 煮馬鈴薯的同時準備醃漬雞肉,雞腿肉去油後,帶皮面劃一些紋路,然後抹上鹽巴、胡椒、芥末醬與蜂蜜,按摩均勻後放上烤盤。3. 將步驟 1 的馬鈴薯取出,撒上少許鹽巴、胡椒調味,然後加入橄欖油 1 大匙拌勻,鋪在雞腿附近,放上蒜頭 2 瓣後一起送入烤箱。4. 用攝氏 180 度烤約 25 分鐘,直到食材表面變成金黃色、雞腿也熟了之後取出。5. 製作羅勒醬,搗砵內放入甜羅勒、鹽巴少許和胡椒少許,搗勻後放入大蒜 1 瓣,也磨成泥狀,然後加入檸檬汁和橄欖油 1 大匙調味。6. 將馬鈴薯和雞腿呈盤,上頭淋上羅勒醬即可。
主菜

低溫舒肥嫩雞胸與花椰菜泥

雞胸肉對許多人來說是又愛又恨的食材,愛它低脂又富含蛋白質,也恨它不好料理、一不小心就會乾柴而難以入口。近年來興盛的「舒肥法」是個十分適合雞胸肉的烹調方式,將雞胸肉真空密封之後,長時間浸泡於固定低溫的水中至熟。採用不易破壞肉質的低溫烹調,舒肥後的雞胸肉軟嫩、多汁,對於不擅料理的人來說也極為便利,搭配花椰菜泥,不僅好吃、更是營養豐富。食材作法1.雞胸肉表面撒上鹽巴、胡椒,淋上白酒和特級橄欖油後按摩均勻,放入真空袋或密封袋內,泡在攝氏60度的水裡一個小時。2.製作花椰菜泥,醬汁鍋內下奶油,融化後加入花椰菜拌炒,香氣出來後倒入鮮奶油並以肉豆蔻、鹽巴和胡椒調味,用小火把花椰菜煮熟後,全部打成泥,再次確認調味即可。3.製作醃漬花椰菜莖,將菜莖切薄片後,混合鹽、檸檬汁和橄欖油拌勻,醃漬至少15分鐘。4.製作九層塔油,將九層塔和橄欖油一起打成泥狀,倒在細目篩網上讓油慢慢留下來,不用特別去壓。5.將步驟一泡好的雞胸肉取出,表面擦乾並再次抹上少許的橄欖油,將鍋子燒到火熱後,放入雞肉將雙面迅速地煎上色即可取出。6.盤子裡放入少許花椰菜泥,接著放上雞胸肉,以菜莖、青蔥和起司裝飾,最後淋上九層塔油即可。
米麵

白味噌烤雞飯

味噌是許多人家中冰箱常備的調味料之一,除了拿來煮湯,也非常適合醃漬肉品。以味噌醃過的雞肉,不管是拿來炒菜,還是搭配烤箱、電鍋、氣炸鍋等廚電烹調,都能為料理增添不同的風味。若是不想多花時間做醃漬,不妨直接使用生醃系列的白味噌醃雞胸,冷凍狀態即可以氣炸鍋或烤箱加熱,搭配食譜中的番茄與漬菜、菇類等,就直接完成,既快速又方便。食材作法1.前一天晚上,先將解凍好的雞胸肉取出,過水擦乾。另取一碗將味噌和清酒均勻混合,然後再均勻地抹在雞胸肉上。蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏至少一晚。2.雞胸肉取出,過水洗掉表面的味噌後,用廚房紙巾擦乾,然後表面抹上少許的油(份量外),放入燒熱的煎鍋內快速將兩面煎上色。3.上色後(不用煮熟喔!)取出,放在烤盤內與處理好的金針菇、洋菇一起放入預熱好的烤箱,以攝氏200度烤約10分鐘,直到雞胸熟透。4.烤的時候將沙拉佐醬所有的材料混勻完成。5.熱一平底煎鍋,下點油(份量外)將小番茄用中大火炒到稍微上色,然後加入烏醋和糖,稍微收乾後備用,冷熱皆可。6.將烤好的雞肉取出,休息幾分鐘後切片擺在紅藜飯上,旁邊擺上漬菜、小番茄和菇類,把烤盤裡的雞汁淋在雞肉上。7.放上洗好瀝乾、切斷的水菜,依個人喜好淋上佐醬。
主菜

百里香青檸燒烤全雞

一說到節慶料理,就絕對不能少了烤全雞,一盤端上桌熱鬧又豐盛!十分討人喜愛,可是對下廚的人來說就不是這麼回事了,因為不是外層烤焦而裡頭還未熟透,就是雞肉柴得不像話,但其實美味的烤雞沒有什麼獨門秘方,只要靠著乾式鹽滷,就能神奇地讓烤雞多汁又軟嫩。乾式鹽滷原理就是自然滲透,當雞肉接觸到鹽分,便會開始釋出水分,鹽便會滲入,破壞肌肉組織,讓肉變得軟嫩,而原本釋出水分也會再吸收回去,讓雞肉富含水分且不易乾柴,另外,除了將檸檬、百里香與其他香料塞入全雞中來增添風味,外層雞皮也要特別塗上澄清奶油,因為澄清奶油的發煙點高,讓雞皮不容易烤焦,能更酥脆美味!烹調時間/約 1.5 個小時(不含前置時間) 作法1. 將全雞放在冷藏退冰兩天,取出後擦乾備用。2. 混合海鹽、乾燥百里香和胡椒粉,均勻地抹在全雞身上,然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封,回到冷藏內休息隔夜,完成乾式鹽漬。3. 從袋子裡將雞肉取出,放在架子上回到冷藏再休息隔夜,讓雞肉表皮自然風乾。 *若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話,全雞退冰後直接調味也可。4. 將全雞從冷藏取出退冰,然後肚子裡塞入大蒜、檸檬、百里香、迷迭香和鼠尾草備用。5. 加熱奶油,融化後取上層的澄清奶油,底部的白色固體不要使用。均勻的把奶油刷在雞肉表面。 6. 蔬菜鋪底,撒上少許鹽巴、胡椒調味,然後擺上全雞,放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘,直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。7. 出爐後用鋁箔紙包起來,休息約 10 分鐘即可享用。
米麵

雞絲蔬菜涼麵

夏日炎炎時胃口不佳、食欲不振是常見的生理現象,這時候一盤清爽的涼麵常常就是絕佳的解藥。將蔬菜與蒸熟的雞胸肉切絲,搭配油麵與涼麵醬,不僅兼顧營養均衡與美味,更能在炎夏中得到一絲涼意。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。少用塑膠袋、少開冷氣、多搭大眾交通工具,偶以為我已經很努力當一個環保寶ㄌ,但這個世界沒有要饒過我們,到底為!什!麼!可以熱到讓人融化!一邊當環保戰士,一邊也要讓戰士能夠好好ㄉchill奮鬥下去,為各位附上夏日無敵の菜單 – 雞絲涼麵,任何蔬菜切絲都可以配上鮮嫩的雞絲上桌。看到這,有在下廚的朋友心裡的疑問一定是:材料好準備沒錯,但是根本沒人賣油麵啊。沒錯,油麵真的難買到爆,所以我們附上用超市麵條就可做出的油麵做法。涼麵避暑的同時,也請廢寶們繼續用自己可以發揮的影響力,繼續讓這個地球更友善、更好!#食譜小巧思做了紹興雞胸#純粹我愛酒味#清醒人士就拿掉pls食材 ( 2 人份)【紹興雞胸】雞胸肉 1 片,約160 公克紹興酒 1 大匙 或米酒,可省略鹽 1/4 小匙【涼麵醬】芝麻醬 1 又 1/2 大匙白醋 2 大匙水 2 大匙糖 1 大匙醬油 1/2 大匙花生油 1/2 大匙,可以香油取代鹽 1/4 小匙蒜頭 1-2 顆,搗泥【其他】家常麵條 100 公克配料(小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋皮絲)適量作法雞胸肉加入紹興酒與鹽醃漬至少 30 分鐘最多隔夜。雞胸肉放入電鍋,外鍋加入1 杯水蒸,計時 10 分鐘後拔掉插頭不掀蓋,悶 5 分鐘取出,冷卻後用叉子或手剝成雞肉絲備用。沒電鍋の廢寶,燒滾一鍋水泡入雞胸肉,等水再度滾沸後熄火,蓋上鍋蓋浸泡 30 分鐘後取出。調涼麵醬。涼麵醬中的所有食材混合備用。#超廢#芝麻醬可用花生醬取代喔#酸甜也口以自己調整準備油麵。麵條依照包裝指示煮熟後撈出,迅速鋪平在平盤上,拌入 1 大匙香油(份量外)用筷子攪拌到冷卻就完成拉!鋪平冷卻比泡冰水還要好一百倍!完成!油麵裝盤,鋪上蔬菜絲、蛋皮絲與雞肉絲,淋上涼麵醬後拌勻享用!
米麵

台味滷雞腿飯糰

滷味是台灣人普遍共有的飲食印象,那一鍋冒著滾沸泡泡的滷汁,帶著鹹甜誘人的香氣,不論鍋子裡滷的是什麼,都能讓人歡天喜地配上一大碗飯。除了下飯之外,滷味也是拯救忙碌生活的幫手,一鍋滷味滷起來,就能省掉好幾餐的功夫。如同這次的滷雞腿,就是一鍋解決晚餐與隔天中餐的最佳示範,使用舒康雞的雞腿肉,搭配最家常、簡單的滷汁,就能輕鬆享用好滋味。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。這份食譜讓我們躺著做,只要煮一次,就直接解決晚餐和明天的午餐。前一天晚餐的滷雞腿多做一片,隔天就變成美味到翻過來的飯糰,真的有夠好吃,原本以為這種超商概念的食物會挫組,沒想到加了剝皮辣椒、小黃瓜和炒高麗菜的組合是如此之對味。  不只廢,還要廢的好吃,來看看艾克幫大家準備廢の魔法。食材   ( 2 人份)【滷雞腿】薑 3-4 片蒜頭 5-6 顆糖 2 大匙米酒 500 毫升醬油 200 毫升水 800 毫升雞腿肉 1 片 【其他】白飯  約1 碗小黃瓜 1/2 條,切片剝皮辣椒或漬物 少許炒高麗菜 少許 海苔 1 片作法準備滷雞腿當第一天晚餐,這個廢法就是多煮一點,讓剩菜隔天可以變身。下油熱鍋,下薑、蒜頭爆香,上色後撈出備用。炒糖讓滷汁更有層次。同隻鍋下糖,鋪平後不要攪,用中小火加熱,等到糖溶解、變成咖啡色的焦糖後,加入剛剛的薑、蒜頭,以及米酒、醬油 滾了後加水,煮到再次滾沸。放入雞腿後用中小火滷 1 小時,這滷汁可以滷 3 隻雞腿,兩隻晚餐,留一隻當隔天午餐。晚餐最好搭配炒高麗菜,這樣隔天中午包在飯糰內最搭,不要炒會變色、爛掉的綠色葉菜喔。晚餐後撕一張保鮮膜,依序鋪上海苔、白飯、雞腿肉塊、小黃瓜片、剝皮辣椒與炒高麗菜, 捲成飯糰狀午餐就一起搞定囉!
主菜

休日早午餐提案 ②:鹽漬雞肉火腿

如果你對於市售的火腿也常常抱持疑慮,那就自己動手做吧!這道鹽漬雞肉火腿沒有花俏作法、也沒有 fancy 材料,用最簡單的原味給自己和家人最多的安心。完成後的火腿不論是夾進平日上班早餐的三明治裡,或是搭配假日的義大利麵都很合拍,想要享受更悠閒一點的氣氛,那就再加上一顆班尼迪克蛋,光是切開看蛋黃流出就療癒感滿分。以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。廢寶們廢歸廢,但應該跟我一樣貪生怕死,每次去超市看到成分像是神秘宇宙來的火腿,都很絕望,要不然就是只能買高級進口貨。 最近愛上自製雞肉火腿的風味,鹹香迷人,做法又簡單到不行,用鹽醃過後在蒸熟,切片扔冷凍保存,隨時都口以拿來用。最後的片花附上班乃迪克蛋的食譜,不過光是把雞肉火腿放在吐司上就已經夠好吃拉! 做法不難,雞肉品質才是關鍵,一定要用品質良好、保存無虞且肉質乾淨的雞肉。說真的,這種生肉醃漬那麼多天的食譜,肉的品質一不好冰箱都臭了,廢寶一定要買品質讚讚的雞肉才安全喔!食材【自製雞肉火腿】雞胸肉 1 片,約250 公克鹽  8 公克(鹽量約為肉重量的3%)黑胡椒 適量 【可額外添加增添風味的選項】蒜頭 3-4 顆,拍過檸檬皮 1/2 顆柑橘皮 1/2 顆花椒粉 適量紅椒粉 適量辣椒粉 適量 【水波蛋】蛋 常溫 2 顆白酒醋  100 毫升,可改用白醋水 1 公升 【荷蘭醬】無鹽奶油 60 公克 ,切丁 蛋黃 1 顆 水 1/2 大匙 檸檬汁 1-2 小匙其他麵包  2 片 烤至酥脆剝皮辣椒 2-3 條,切碎蔥 少許,切蔥花香菜 少許,切碎 紅椒粉 少許,可省略作法製作鹽漬雞肉火腿。 在雞肉表面均勻抹上鹽與胡椒,放入保鮮盒中冷藏 5-7 天,讓鹽份均勻吃進雞肉中。醃漬好的火腿放入電鍋蒸 15 分鐘,取出後放至冷卻,切出 7-8 片薄火腿片備用,剩餘的火腿可冷藏保存約一個禮拜。製作荷蘭醬。 奶油用小火慢慢融化,把表面多的浮末撈掉,奶油都融化掉後取出。另外準備一個缽,放入蛋黃和水後以隔水加熱的方式把蛋黃打至發泡狀,並加入檸檬汁調味。接著緩慢地加入融化的溫奶油,一邊加入同時要不停地攪拌,加的速度必須非常緩慢,以免奶醬無法乳脂化。完成後再次確認調味,必須有明亮的酸味才可。製作水波蛋。準備一小鍋水(份量外)煮滾後加入白酒醋(醋水必須可以聞到明顯的醋酸味)。水滾後把火轉小,把蛋打入碗內輕輕地滑入水鍋內,計時三分鐘,煮得過程中水要持續保持滾燙,但是冒起的氣泡不要太大以免把蛋沖到變形。時間到後取出,把水波蛋的表面輕輕擦乾。  在盤中依序擺上麵包、鹽漬雞肉火腿、剝皮辣椒碎與水波蛋,淋上荷蘭醬,撒上蔥花與香菜,最後撒上一點紅椒粉作裝飾,完成。
主菜

休日早午餐提案:鍋煎乳酪雞盒子

好不容易熬過一週到了週末,終於能夠對自己好一點,在家吃頓早午餐。不用出門人擠人,也不怕踩雷;一鍋道底的懶廢食譜,煮完甚至只要洗一個鍋子!以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。台菜做久了,弄一些西式料理透透氣。難得放假,當然是睡到自然醒,何苦起個大早買菜備料,折磨死自己。我對早午餐的定義比較廣,只要天還亮著煮出來的菜,都可以叫早午餐,下午三點吃也棒棒。 這個配方我們把雞肉搞 Fancy 一點,對開塞料進去,起司加熱後流的亂七八糟。以前做這類料理時,很習慣直接丟入烤箱,但最近常有廢寶來信,表明家裡廚房精簡,食譜能不能難度低一點,最好能跟我的聊天下限一樣低。所以特別設計成只要平底鍋就能完成,一鍋到底毫無難度。看著下面文字或圖說,來學又廢又美味的乳酪雞盒子~食材雞胸肉 1 片鹽 1/2 小匙紹興酒 1 大匙檸檬汁 1/2 顆任意葉菜 50 g,燙熟後擠乾蔥 1/2 支,切碎堅果 5 g,烤香後剁碎切達乳酪 20 g,切碎黑胡椒 少許橄欖油 1 大匙作法1. 雞胸肉打平,橫剖切開來,留尾段不要切斷,打開來攤平。2. 加入 1/2 小匙的鹽、紹興酒和檸檬汁拌勻,靜置醃漬 30 分鐘。3. 醃漬空檔來準備餡料。燒一鍋沸水,加一把鹽後放入葉菜燙熟,取出後擰乾切碎,與蔥、堅果和乳酪拌勻,並加入 1 小撮鹽巴和適量的黑胡椒調味。4. 雞胸取出後徹底擦乾,然後鋪上餡料,合起來後旁邊用牙籤固定。5. 下油熱鍋,先用大火迅速的將雞肉兩面煎成金黃色。轉小火並蓋上鍋蓋,雙面各煎約 2 分半,直到肉熟起司融化,取出後切片享用,搭配準備一些沙拉看起來最讚!