戶外料理入門指南 (1)：肉類的基本醃漬

秋天到，涼爽宜人是適合出走戶外的天氣，Soac Liu 索艾克 最近幾年常常跟友人上山露營，累積了不少戶外做菜的經驗，這次的指南就是要把絕活教給大家，一起學習各種戶外雞料理吧！

這系列指南共分成四個單元，從基本醃漬法、廚房打包、鍋具使用到最後的食譜演練，跟大家分享 Soac 平常是怎麼籌備的。特別提醒，這次的烹調指南是給開車到營地的戶外料理，不是認真背包入山的登山客，兩種是完全不同的前置和功課喔！

以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。

這是最入門也是我最愛的醃法，無論雞豬牛羊都適用，將所有的材料拌勻後，醃漬至少 1 小時或隔夜即可。檸檬片可以增加酸香和軟化肉質，但盡量不要醃隔夜，非不得已的話就把檸檬片減少，不然很容易醃出苦澀味喔！

作法沒有任何難度，材料也好取得到不行，只要留意調味料之間的搭配。

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蒜頭／拍過或搗泥，不要切碎否則煎時容易焦
辣椒／拍過或搗泥，可省略
醬油、醬油膏或蠔油／增加鮮味，小心不要過多不然醬色太重
米酒／紹興或清酒
鹽巴／與醬油系列抓鹹度平衡
胡椒
檸檬片／1 盒肉大概 1/2 顆切片就夠了
肉塊

這次是使用帶骨雞肉切塊，其他像牛豬肉片、肉塊也都很適合。

西式的醃漬主要以香草或香料提味，材料不比亞洲風味好取得，但，就是一種異國情調嘛，端上平常少見的菜色，總是比較輕鬆贏得掌聲，人生苦短，偶爾膚淺帥一波也開心。

做法不難，一樣留意調味搭配就好，醃漬時間稍微需要長一些，至少 4 個鐘頭或隔夜才能入味。我喜歡香草醃料多一些，草香總讓人與自然的連結再多一些。

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蒜頭、辣椒、鹽巴、胡椒、檸檬片跟上一張 slide 一樣。
常見新鮮香草選 1-2 樣：迷迭香、百里香、蒔蘿、奧勒岡
（我自己最常帶百里香，無論哪種肉或蔬菜搭起來都沒問題）
乾燥香料這兩種最萬用：Paprika、孜然粉

示範用的是翅小腿，肉排類的料理也很適合，牛排、豬里肌、肋排或魚排也都行。這邊的調味清淡，家裡如果肉類品質很好的話更適合，因為不會蓋掉食材本身鮮美的風味。

寫到最後一頁，還沒有很戶外的感覺哭哭，因為醃漬都是在家裡就備好ㄌ，下個章節是打包的重點指南，好期待跟你們說廚房設備和器材要注意的地方。

第三道肉類醃漬配方，是最下酒的 BBQ 醬汁醃法，適合油脂多、要慢烤加熱的食材。坐在露營椅上發呆顧著爐火，受不了金黃色的脆皮貪吃偷咬一口，結果發現裡面還沒熟，只好趕快灌一口酒洗洗，大概就是這種情節，好喜歡，下酒又開胃。

這邊也要醃漬至少 4 小時，最好隔夜才好入味，烹調的時候火力不可太大，要有耐心慢慢的把表面煎烤出琥珀色澤，醬汁若太多的話也可一邊刷上 yo 。

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蒜頭、辣椒、鹽巴、胡椒跟前面用法一樣
甜味：黑糖、番茄醬
酸味（擇一）：烏醋、白醋、烏斯特郡醋
香料：Paprika、孜然粉，奧勒岡粉和辣椒粉可加可不加

調好之後偷沾一口，試吃一下，要有足夠明亮的酸、鹹才行喔！煙燻味就靠香料們來帶了！

最後提醒要去露營地廢的各位，環境整潔非常非常非常的重要，請 100% 遵守場地主人的使用規範，只有好好的愛護地球才能永遠 Chill 下去，懂？

#垃圾分類按照指示
#地上煙蒂垃圾都要撿乾淨
#看到動物一定要問過營地主人才能餵