雞胸肉片家常快炒指南

很多人害怕雞胸肉料理時，若熟度掌握不好就容易乾柴，但每片薄度只有 0.4 cm 的雞胸肉片，可以完美解決這個困擾。薄薄的肉片只要變色就是熟了，讓你更容易掌握到雞胸最軟嫩的時刻，料理方式就跟豬肉片、牛肉片一樣，用來涮鍋沒問題，拿來快炒更家常！

我們整理了三種不同的雞胸肉片快炒食譜，很適合搭配冰箱內的邊角料，只要換個調味就又是一道新菜色。還不知道雞胸肉片除了涮鍋可以怎麼用的人，請繼續往下看囉。

【看食譜之前，雞胸肉片點這裡可以買喔。】

一、味噌蔬菜炒雞片

【食材】

雞胸肉片：1 盒

高麗菜：半顆，切片

洋蔥：半顆，切絲

紅蘿蔔：半條，切絲

青蔥：1 支，切段

炒油：適量

〔醃料〕

鹽：0.5 小匙

太白粉：2 小匙

米酒：2 小匙

〔味噌醬〕

味噌：1 大匙

清酒：2 大匙

味醂：2 大匙

砂糖：0.5 大匙

醬油：0.5 大匙 

蒜泥：1 小匙

薑泥：1 小匙

【作法】

1. 雞胸肉片與〔醃料〕抓勻備用、〔味噌醬〕食材混合備用。

2. 熱鍋加入炒油，將洋蔥炒軟、紅蘿蔔絲、高麗菜快炒起鍋備用。

3. 熱鍋入少許油，將雞胸肉片炒至半熟起鍋備用。

4. 原鍋加入〔味噌醬〕，炒至香味出來，放入雞胸肉片，均勻裹上味噌醬。

5. 熄火，利用餘溫拌入蔬菜料和青蔥段，即可起鍋。

6. 若要快速上菜，鍋內陸續加入食材、以一鍋到底方式烹調也可以。

二、努努糖醋雞片

【食材】

雞胸肉片：1 盒

炸油：適量

白芝麻：適量

水：100 ml

〔醃料〕

鹽：1 小匙

米酒：2 小匙

樹薯粉：適量，可替換成地瓜粉

〔糖醋醬〕

番茄醬：3.5 大匙

砂糖：3 大匙

白醋：3 大匙 

醬油膏：1.2 大匙

【作法】

1. 雞胸肉片與〔醃料〕在盒內抓勻後，裹上樹薯粉，靜置回潮。

2. 〔糖醋醬〕所有食材混合備用。

3. 起油鍋，先將裹好樹薯粉雞胸肉片低溫炸定型、高溫炸至金黃色，濾油備用。

4. 熱鍋，鍋內放少許油，將〔糖醋醬〕倒入加熱至起泡（小心不要燒焦）。

5. 加入炸好的雞胸肉片，均勻裹上糖醋醬，撒上白芝麻、拌炒均勻即完成。

三、金沙咖哩炒雞片

【食材】

雞胸肉片：1 盒

鹹鴨蛋：2 顆，切細末備用

櫛瓜：半條，對切後切片

咖哩粉：2 小匙，可依喜好增減

蒜頭：2-3 瓣，切末

青蔥：1-2 支，切末

米酒：2 大匙，可替換成水

辣椒：1 根，切末，可省略

炒油：適量

〔醃料〕

鹽：0.5 小匙

太白粉：2 小匙

米酒：2 小匙

【作法】

1. 雞胸肉片與〔醃料〕在盒內抓勻後靜置備用。

2. 熱鍋入少許油，將雞胸肉片炒至半熟起鍋備用。

3. 原鍋再加入炒油，將鴨蛋黃炒至起泡後加入蛋白和蒜末續炒。

4. 加入咖哩粉、櫛瓜和 1 大匙的米酒炒勻。

5. 加入雞胸肉片、蔥末拌勻，最後嗆入 1 大匙米酒拌炒後即可起鍋。