白味噌烤雞飯

味噌是許多人家中冰箱常備的調味料之一，除了拿來煮湯，也非常適合醃漬肉品。以味噌醃過的雞肉，不管是拿來炒菜，還是搭配烤箱、電鍋、氣炸鍋等廚電烹調，都能為料理增添不同的風味。若是不想多花時間做醃漬，不妨直接使用生醃系列的白味噌醃雞胸，冷凍狀態即可以氣炸鍋或烤箱加熱，搭配食譜中的番茄與漬菜、菇類等，就直接完成，既快速又方便。

食材

作法

1.前一天晚上，先將解凍好的雞胸肉取出，過水擦乾。另取一碗將味噌和清酒均勻混合，然後再均勻地抹在雞胸肉上。蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏至少一晚。

2.雞胸肉取出，過水洗掉表面的味噌後，用廚房紙巾擦乾，然後表面抹上少許的油（份量外），放入燒熱的煎鍋內快速將兩面煎上色。

3.上色後（不用煮熟喔！）取出，放在烤盤內與處理好的金針菇、洋菇一起放入預熱好的烤箱，以攝氏200度烤約10分鐘，直到雞胸熟透。

4.烤的時候將沙拉佐醬所有的材料混勻完成。

5.熱一平底煎鍋，下點油（份量外）將小番茄用中大火炒到稍微上色，然後加入烏醋和糖，稍微收乾後備用，冷熱皆可。

6.將烤好的雞肉取出，休息幾分鐘後切片擺在紅藜飯上，旁邊擺上漬菜、小番茄和菇類，把烤盤裡的雞汁淋在雞肉上。

7.放上洗好瀝乾、切斷的水菜，依個人喜好淋上佐醬。