香料烙烤雞腿與南義燉蔬菜

燉蔬菜是南歐最經典、家常的料理，搭配香料醃漬的烤雞腿，兼顧了美味與營養，也很適合做為減醣料理！茄子事先油炸是為了避免烹煮後因高溫而變色，若作為家常菜較不介意色澤亦可省略，較健康外也能免去事後處理炸油的功夫。

食材

作法

1. 雞腿肉去掉油和多餘的皮，然後用小刀刺洞，接著加入配方表上的材料醃漬，最後倒入白酒醋和橄欖油，按摩均勻後醃漬至少 30 分鐘。

2. 茄子先切片，混少許鹽巴後拌勻，靜置約 30 分鐘直到出水，然後擠乾、切丁備用。油鍋熱至約攝氏 180 度，炸至金黃上色後取出。

3. 另起一鍋，下橄欖油熱鍋後放入洋蔥，稍微炒到半透明後，放入甜椒一起拌炒，簡單炒過後加入番茄糊和番茄丁。

4. 熬煮約 5 分鐘後，加入茄子、酸豆、松子、綠橄欖和泡開的葡萄乾，接著放入白酒醋和糖，並用鹽巴調味，再煮 3-5 分鐘後試試看味道即可。

5. 將雞腿肉取出，若太乾的話就淋上少許橄欖油，鍋子燒熱後放入戴皮面，轉至中小火，煎上色後翻面，雙面都上色並煮熟後即可。

6. 將燉蔬菜襯在盤底，上頭放上煎熟的雞腿肉，並用羅勒葉裝飾即可。