葡萄牙霹靂霹靂烤全雞

這道菜是源自於葡萄牙的傳統料理，其中的靈魂角色霹靂霹靂醬汁（piri piri sauce），最早是利用在非洲發現的鳥眼辣椒，混入洋蔥、甜椒和酒醋等材料熬煮成醬，嚐起來香辣過癮，並帶著酸甜豐富的滋味。這個配方裡將鳥眼辣椒改成一般的紅辣椒，除了比較好選購之外，辣度也較易接受。從烤箱出爐的全雞，因為醬汁帶有糖分的關係，表皮會比一般的烤雞更為焦香、脆口，顏色也會深上許多，請依自己喜歡的程度調整烘烤的時間喔！

烹調時間／約 1.5 小時（不含前置時間）

食材

作法

1. 將全雞放在冷藏退冰兩天，取出後身體擦乾備用。

2. 混合海鹽、甜椒粉、辣椒粉和胡椒粉，均勻地抹在全雞身上，然後仔細地按摩過。放在袋子裡密封，回到冷藏內休息隔夜，完成乾式鹽漬。

3. 從袋子裡將雞肉取出，放在架子上回到冷藏再休息隔夜，讓雞肉表皮自然風乾。

*若沒有時間處理乾式鹽漬和風乾的話，全雞退冰後直接調味也可。

4. 將全雞從冷藏取出退冰，同時開始製作piri piri醬汁。下橄欖油熱鍋，放入大蒜、辣椒、洋蔥和紅甜椒把香氣炒出來，約三分鐘即可。放入調理機內混合檸檬皮、鹽巴、糖、胡椒和甜椒粉，打成泥後回到鍋內，用小火熬煮約十分鐘直到醬汁變得濃稠即可。

5. 全雞退回常溫後，在肚子裡塞入檸檬、蒜頭、奧勒岡與月桂葉，然後表面抹上醬汁。烤盤底部襯上處理好的紅蘿蔔和南瓜，撒上少許鹽巴、胡椒和少許特級橄欖油。

6. 把全雞放在蔬菜上，放入預熱好的烤箱以攝氏180度烤約60分鐘，直到雞肉表面金黃酥脆、裡面也熟透了。

7. 出爐後用鋁箔紙包起來，休息約10分鐘即可享用，上桌時灑上香菜葉。