韓式炸翅小腿

韓式炸雞的靈魂就在醬汁，帶甜又辣的滋味很是過癮，我喜歡從頭炸到尾，讓炸雞表皮酥酥脆脆，如果擔心炸得太老，可以在炸完第一階段之後，休息五到十分鐘，讓熱傳導到中間，再炸第二次，直至酥脆。直接炸到熟雖然表皮會偏硬，但裹上辣辣的韓式醬汁就恰恰好。至於韓式辣椒醬，每個牌子都有差異，建議大家可以控制好酸度與甜度，慢慢調整醬汁平衡，如果過甜可以加醋，如果過鹹可以加蜂蜜，反之亦然。

烹調時間／約 30 分鐘（不含前置時間）

食材

作法

1.翅小腿擦乾後加入鹽巴、胡椒、醬油 1 大匙以及米酒，按摩均勻入味後放入冰箱醃漬至少一個小時或隔夜。

2.取出後拍上一層太白粉。

3.下油熱鍋，用攝氏 170 度左右將翅小腿表面炸到金黃酥脆，裏頭也熟了。炸的時候需要維持有泡泡冒出來溫度才是對的。不想用太多油的話可用淺油炸，顧著鍋子翻面。

4. 炸的時候製作醬汁，下少許的油熱鍋，用中大火把洋蔥丁和蒜末炒香，然後加入韓國辣椒醬、番茄醬、醬油 1 大匙、蜂蜜、烏醋、辣椒粉以及水，煮滾後把火轉小，保持微滾到醬汁有一點變濃稠即可。

5. 將炸好的翅小腿放入醬汁鍋內拌勻，上桌後灑上白芝麻即可。