主菜

休日早午餐提案 ②:鹽漬雞肉火腿


如果你對於市售的火腿也常常抱持疑慮,那就自己動手做吧!這道鹽漬雞肉火腿沒有花俏作法、也沒有 fancy 材料,用最簡單的原味給自己和家人最多的安心。完成後的火腿不論是夾進平日上班早餐的三明治裡,或是搭配假日的義大利麵都很合拍,想要享受更悠閒一點的氣氛,那就再加上一顆班尼迪克蛋,光是切開看蛋黃流出就療癒感滿分。


以下圖文內容由 Soac Liu 索艾克 提供。




廢寶們廢歸廢,但應該跟我一樣貪生怕死,每次去超市看到成分像是神秘宇宙來的火腿,都很絕望,要不然就是只能買高級進口貨。
 
最近愛上自製雞肉火腿的風味,鹹香迷人,做法又簡單到不行,用鹽醃過後在蒸熟,切片扔冷凍保存,隨時都口以拿來用。最後的片花附上班乃迪克蛋的食譜,不過光是把雞肉火腿放在吐司上就已經夠好吃拉!
 
做法不難,雞肉品質才是關鍵,一定要用品質良好、保存無虞且肉質乾淨的雞肉。說真的,這種生肉醃漬那麼多天的食譜,肉的品質一不好冰箱都臭了,廢寶一定要買品質讚讚的雞肉才安全喔!




食材

【自製雞肉火腿】

雞胸肉片,約250 公克

  8 公克(鹽量約為肉重量的3%

黑胡椒 適量

 

【可額外添加增添風味的選項】

蒜頭 3-4 顆,拍過

檸檬皮 1/2 

柑橘皮 1/2 

花椒粉 適量

紅椒粉 適量

辣椒粉 適量

 

【水波蛋】

常溫

白酒醋  100 毫升,可改用白醋

1 公升

 

【荷蘭醬】

無鹽奶油 60 公克 ,切丁

蛋黃

1/2 大匙

檸檬汁 1-2 小匙

其他

麵包  2  烤至酥脆

剝皮辣椒 2-3 條,切碎

蔥 少許,切蔥花

香菜 少許,切碎

紅椒粉 少許,可省略




作法

製作鹽漬雞肉火腿。


在雞肉表面均勻抹上鹽與胡椒,放入保鮮盒中冷藏 5-7 天,讓鹽份均勻吃進雞肉中。

醃漬好的火腿放入電鍋蒸 15 分鐘,取出後放至冷卻,切出 7-8 片薄火腿片備用,剩餘的火腿可冷藏保存約一個禮拜。




製作荷蘭醬。


奶油用小火慢慢融化,把表面多的浮末撈掉,奶油都融化掉後取出。

另外準備一個缽,放入蛋黃和水後以隔水加熱的方式把蛋黃打至發泡狀,並加入檸檬汁調味。

接著緩慢地加入融化的溫奶油,一邊加入同時要不停地攪拌,加的速度必須非常緩慢,以免奶醬無法乳脂化。

完成後再次確認調味,必須有明亮的酸味才可。




製作水波蛋。


準備一小鍋水(份量外)煮滾後加入白酒醋(醋水必須可以聞到明顯的醋酸味)。水滾後把火轉小,把蛋打入碗內輕輕地滑入水鍋內,計時三分鐘,煮得過程中水要持續保持滾燙,但是冒起的氣泡不要太大以免把蛋沖到變形。

時間到後取出,把水波蛋的表面輕輕擦乾。

 

在盤中依序擺上麵包、鹽漬雞肉火腿、剝皮辣椒碎與水波蛋,淋上荷蘭醬,撒上蔥花與香菜,最後撒上一點紅椒粉作裝飾,完成。