雞胸酪梨蔥油餅

酪梨是富有高營養價值的水果，台灣的酪梨產季從七月至隔年二月，九～十月更是盛產期，在市場、賣場都隨處可見碩大、新鮮的台灣酪梨。常見的料理方式大多是打成果昔、拌入沙拉或是做成酪梨醬，但經過簡單調味入菜的酪梨也十分可口！這道雞胸酪梨蔥油餅以墨西哥捲餅為發想，但使用了更常見、好買的冷凍蔥油餅皮，中西合併的滋味獨到，在炎炎夏日裡非常清爽。

以下圖文由 Soac Liu 索艾克提供。

【食材】 2 人份

雞胸肉 1包

鹽 1 小撮

胡椒 少許

橄欖油 1 大匙

酪梨 半顆，切片

萵苣 1 小把，切絲（任何生菜都行喔

香菜 1 小把

牛番茄 1 顆，切片

冷凍蔥油餅 2 片

甜醬油

醬油 1 大匙

糖 2 小匙

烏醋或白醋 1 小匙

【作法】

1. 雞胸肉加入鹽、黑胡椒與橄欖油抓醃，靜置 20 分鐘入味。

2. 醬油、細砂糖與烏醋混合，攪拌均勻備用。

3. 雞胸肉用 180℃ 烘烤約 15-20 分鐘，或直接放入平底鍋煎熟，取出後切片。

4. 蔥油餅放入平底不沾鍋內，將雙面煎熟、焦脆即可。

5. 將酪梨、萵苣、香菜、牛番茄與雞胸肉放在蔥油餅上，淋上甜醬油，蔥油餅太硬很難捲，直接 open-faced 開面吃！