剝皮辣椒雞湯

鹹甘香的剝皮辣椒是近年來很受歡迎的食材，跟雞肉搭配熬煮的湯品，更是許多餐廳的熱門餐點。雞湯只要用電鍋就能簡單在家做，但多幾個步驟，你的湯可以更好喝！

這次一樣由 林姓主婦的家務事 來示範，帶點微辣的剝皮辣椒雞湯學起來，這個冬天就靠它來溫暖。

以下圖文皆來自林姓主婦的家務事。

天氣終於轉涼了，今天要來介紹一個我非常非常愛喝的湯，也就是剝皮辣椒雞湯！會想特別寫這篇，是因為我終於改用讓雞湯更好喝的方法來製作，成果之完美！

我覺得即便在大家眼中已經算是蠻會料理的人，通常也都會有自己相對比較苦手、不擅長的類別，像我就完全不會做甜點、麵包，也不太會煲湯，每次煮湯就是那幾個固定食材跟口味輪替，想要來點新意還真沒有（坦然接納自我）。煮出來的湯 OK 還不錯，但肯定沒有到多令人驚豔的地步，通常就是靠食材本身的味道撐場。

像燉雞湯，我覺得我也算會啊，不就是把帶骨雞腿切塊川燙後，就丟進水裡熬，之前剝皮辣椒雞湯我就是這樣做，喝起來也是有該有的味道啦，但我也覺得就那樣（哪樣）。是一直到去年某天我又要做剝皮辣椒雞湯時，突然想到有些人燉雞湯之前會先把雞肉爆香炒過（仔細一想那個人好像就是 Soac） ，我就臨時決定跟進做做看。

第一步是先爆香薑片，接著放入帶骨雞肉切塊拌炒（舒康雞很乾淨，炒之前不需要特別川燙喔，這點一定會有人問所以趕緊先說），等雞皮表層帶點金黃色後，我會把高麗菜也丟進鍋裡炒軟，更詳細的解說我會放在圖說，不過樣簡單講一遍，大家應該就很有概念了。

這樣花幾分鐘把食材炒過，將雞肉的油脂逼出來，最後再加水熬出來的湯頭，香氣真的完全在一個全新的檔次，食材所有的味道都會更融合，炒過的高麗菜也會比直接全程放在湯裡煮還要脆甜好吃。剝皮辣椒雞湯自從升等為這個做法後，我終於可以自豪地說自己在湯品類別中有個自信代表作了，每次煮每次滿意。

涼涼的天，晚上能來碗剝皮辣椒雞湯最享受了，喜歡這味的記得存起來跟著做。因為我有加高麗菜，如果想要簡單吃一頓的話，煮把麵或麵線丟進雞湯裡，也是有菜有肉很簡單豐盛了。喔對了，有買到蛤蜊的話，也可以丟進去提鮮味喔！

3-4 人份剝皮辣椒雞湯所需食材如下：

1. 舒康雞 帶骨雞腿切塊 一包（300g）

2. 4~5 片薑
3. 適量高麗菜（這邊可以隨意一點，我自己最後是用了 1/4 顆）
4. 適量剝皮辣椒（每家剝皮辣椒的辣度不太一定，需要依照個人口味跟喜好逐步添加，保守一點就是先加 3-4 條進去熬，之後覺得不夠辣再補）

1. 以少許油熱鍋後，加入薑片爆香至邊邊有點捲捲。
2. 加入舒康雞帶骨雞腿切塊拌炒至雞皮變金黃色。

再說一遍，舒康雞很乾淨，炒之前不需要特別川燙喔，退冰後用餐巾紙把血水擦乾就可以入鍋炒了。

接著放入高麗菜拌炒，炒軟後就先夾出來另外放在碗中備用，這樣高麗菜才不會煮太久口感變太軟。

加入水淹過雞肉，我大概加了 800ml，接著放入適量剝皮辣椒，以及 2-3 大匙剝皮辣椒水。

（發現原本用的鍋子太大，這邊有換到小一點的鍋子，解釋一下以免被眼尖民眾發現不連戲）。

蓋上鍋蓋以中小火熬煮，過程中可將浮沫撈掉，約半小時雞湯就會帶點白濁，代表湯頭已經變濃郁了，此時就可以試一下湯頭的味道，如果覺得剝皮辣椒的味道還可以再重一點，就再丟幾根進去，也可以補幾匙剝皮辣椒水再煮一下。

最後將高麗菜放入鍋中再煮個幾分鐘，剝皮辣椒雞湯即完成。