湯粥

剝皮辣椒雞湯

鹹甘香的剝皮辣椒是近年來很受歡迎的食材,跟雞肉搭配熬煮的湯品,更是許多餐廳的熱門餐點。雞湯只要用電鍋就能簡單在家做,但多幾個步驟,你的湯可以更好喝!這次一樣由 林姓主婦的家務事 來示範,帶點微辣的剝皮辣椒雞湯學起來,這個冬天就靠它來溫暖。以下圖文皆來自林姓主婦的家務事。天氣終於轉涼了,今天要來介紹一個我非常非常愛喝的湯,也就是剝皮辣椒雞湯!會想特別寫這篇,是因為我終於改用讓雞湯更好喝的方法來製作,成果之完美!我覺得即便在大家眼中已經算是蠻會料理的人,通常也都會有自己相對比較苦手、不擅長的類別,像我就完全不會做甜點、麵包,也不太會煲湯,每次煮湯就是那幾個固定食材跟口味輪替,想要來點新意還真沒有(坦然接納自我)。煮出來的湯 OK 還不錯,但肯定沒有到多令人驚豔的地步,通常就是靠食材本身的味道撐場。像燉雞湯,我覺得我也算會啊,不就是把帶骨雞腿切塊川燙後,就丟進水裡熬,之前剝皮辣椒雞湯我就是這樣做,喝起來也是有該有的味道啦,但我也覺得就那樣(哪樣)。是一直到去年某天我又要做剝皮辣椒雞湯時,突然想到有些人燉雞湯之前會先把雞肉爆香炒過(仔細一想那個人好像就是 Soac) ,我就臨時決定跟進做做看。第一步是先爆香薑片,接著放入帶骨雞肉切塊拌炒(舒康雞很乾淨,炒之前不需要特別川燙喔,這點一定會有人問所以趕緊先說),等雞皮表層帶點金黃色後,我會把高麗菜也丟進鍋裡炒軟,更詳細的解說我會放在圖說,不過樣簡單講一遍,大家應該就很有概念了。這樣花幾分鐘把食材炒過,將雞肉的油脂逼出來,最後再加水熬出來的湯頭,香氣真的完全在一個全新的檔次,食材所有的味道都會更融合,炒過的高麗菜也會比直接全程放在湯裡煮還要脆甜好吃。剝皮辣椒雞湯自從升等為這個做法後,我終於可以自豪地說自己在湯品類別中有個自信代表作了,每次煮每次滿意。涼涼的天,晚上能來碗剝皮辣椒雞湯最享受了,喜歡這味的記得存起來跟著做。因為我有加高麗菜,如果想要簡單吃一頓的話,煮把麵或麵線丟進雞湯裡,也是有菜有肉很簡單豐盛了。喔對了,有買到蛤蜊的話,也可以丟進去提鮮味喔!3-4 人份剝皮辣椒雞湯所需食材如下:1. 舒康雞 帶骨雞腿切塊 一包(300g)2. 4~5 片薑3. 適量高麗菜(這邊可以隨意一點,我自己最後是用了 1/4 顆)4. 適量剝皮辣椒(每家剝皮辣椒的辣度不太一定,需要依照個人口味跟喜好逐步添加,保守一點就是先加 3-4 條進去熬,之後覺得不夠辣再補)1. 以少許油熱鍋後,加入薑片爆香至邊邊有點捲捲。2. 加入舒康雞帶骨雞腿切塊拌炒至雞皮變金黃色。再說一遍,舒康雞很乾淨,炒之前不需要特別川燙喔,退冰後用餐巾紙把血水擦乾就可以入鍋炒了。接著放入高麗菜拌炒,炒軟後就先夾出來另外放在碗中備用,這樣高麗菜才不會煮太久口感變太軟。加入水淹過雞肉,我大概加了 800ml,接著放入適量剝皮辣椒,以及 2-3 大匙剝皮辣椒水。(發現原本用的鍋子太大,這邊有換到小一點的鍋子,解釋一下以免被眼尖民眾發現不連戲)。蓋上鍋蓋以中小火熬煮,過程中可將浮沫撈掉,約半小時雞湯就會帶點白濁,代表湯頭已經變濃郁了,此時就可以試一下湯頭的味道,如果覺得剝皮辣椒的味道還可以再重一點,就再丟幾根進去,也可以補幾匙剝皮辣椒水再煮一下。最後將高麗菜放入鍋中再煮個幾分鐘,剝皮辣椒雞湯即完成。
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豆乳醃篤鮮

醃篤鮮是一道來自上海的名菜,乳白色的湯頭是利用雞骨、豬肉等食材,經過長時間熬煮而成,滋味濃醇而富郁。此次利用「豆乳雞白湯」作為湯底,不僅大幅縮短熬煮的時間,也同樣能享受到香氣濃郁與層次豐富的湯品。搭配外型飽滿如元寶的手工水餃,就是年夜飯桌上最相襯的菜色。食譜約 4-6 人份,以下圖文來自 Boya Lee。【食材】雞胸肉片 1 包 豆乳雞白湯 1 包 火腿 約 120 公克,切厚塊竹筍 1 支,切長片百頁豆腐 6 片,厚片,或替換為百頁結蔥 1 支,切大段薑片 6 片青江菜 6 棵,對切黃酒或米酒 2 大匙 開水 250 毫升【作法】1. 將豆乳雞白湯、開水倒入砂鍋內燒開,放入火腿,轉中小火煮約 10 分鐘。2. 放入竹筍、百頁豆腐、蔥段、薑片繼續加熱 10 分鐘後倒入黃酒,將酒精燒至蒸發,約 2 分鐘。 3. 青江菜與雞胸肉片入鍋 10 秒後熄火,讓砂鍋的溫度將食材繼續燙熟,可保留青菜的清脆與雞胸肉片的鮮嫩口感。【同場加映:招財金元寶】1. 取一鍋水燒開,放入玉米雞肉手工水餃、高麗菜雞肉手工水餃,邊攪拌邊滾煮至全熟撈起瀝乾,約 8-10 分鐘。2. 煮熟的水餃可直接或沾醬食用,亦可放進「醃篤鮮」的湯汁中食用 。【水餃沾醬】蔥末 1 小匙薑泥 1 小匙蒜末 1 小匙辣椒末 適量香菜末 1 小匙淡醬油 1 大匙黑醋 1 小匙 香油 1/2 小匙水餃沾醬亦可參考 Facebook 貼文調製使用。
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哈利的日系鍋物 ② 豆乳水炊鍋

繼上回的雞肉花畑鍋之後,哈利這回要用豆乳雞白湯做出日本博多最經典的水炊鍋,濃郁的湯頭配上翅中與雞絞肉做成的Q軟雞肉丸,彷彿讓味蕾帶著你回到日本!以下圖片與食譜來自哈利。材料/雞胸絞肉 1 包雞腿絞肉 半包翅中 1 包白菜 1/4顆香菇 適量金針菇 適量木棉豆腐 適量蒜苗 適量(也可換成水菜)調味料/清高湯 2 包(沒有高湯也可用水)豆乳雞白湯 200 ml鹽 兩小匙白胡椒 適量米酒 1/2 大匙蔥末 適量,約兩根薑末 適量(可省略)取一琺瑯盆,將雞胸絞肉、雞腿絞肉、蔥末、薑末、鹽、白胡椒、米酒混合拌勻。用刮刀以順時針方向拌出黏度,煮滾一鍋水後轉小火,用湯匙取適量雞肉餡放入,丸子浮起後便可撈起備用;同一鍋水再放入翅中,水滾後撈起備用。將白菜洗好切段,豆腐切成適當大小(如果有噴槍可炙燒一下表面),香菇對半切就好,蒜苗洗好斜切成絲,金針菇洗好備用。在鍋裡倒入清高湯和豆乳雞白湯,先將翅中放入以小火熬煮,記得要把湯的浮渣撈掉,接著再將其餘食材陸續加入,小火滾煮十分鐘後,放上蒜苗蓋上鍋蓋,即可熄火。【小提醒】☉ 煮翅中和雞肉丸子的高湯不要倒掉,也可以和豆乳雞白湯一起調和使用喔。☉ 雞肉丸的部分如果喜歡口感更細緻的話,建議可再剁碎一點或用攪拌器絞碎。☉ 豆乳雞白湯煮滾後較容易產生浮渣,這些不是雜質而是豆腐和雞肉產生出來的蛋白質,介意的話可撈掉沸騰後的首輪浮渣即可。舒康雞鍋物組暖心優惠凡購買〈豆乳雞白湯〉和〈雞胸肉片〉各 1 包,結帳輸入折扣碼【hotpot】即享該品項 9 折。優惠期間至 2021/11/30 止。
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哈利的日系鍋物 ① 雞肉花畑鍋

台灣人一年四季都愛吃鍋,大街小巷上林立各種火鍋店,餐廳與量販超市也有販售許多現成湯底,但多數湯底的食材來源不明確、也有許多不必要的人工添加物,喝完火鍋湯口乾舌燥的感覺,更讓許多人有「火鍋不健康」的刻板印象。舒康雞以自家生產的雞骨架、雞胸肉熬製〈清高湯〉為基底,加入非基改黃豆製成的豆漿粉,細火熬煮成〈豆乳雞白湯〉,黃豆與雞湯香氣交融、清甜不膩口,無人工添加物,不僅美味、更是安心,除了鍋物之外也能當作其他湯品的基底。只要兌入2倍水或清高湯,就能煮出細緻綿密且香氣十足的豆乳鍋,搭配上〈雞胸肉片〉及其他蔬菜等食材,就是營養豐富的一餐。此次也特別邀請擅長日系家庭料理的 IGer 哈利,以豆乳雞白湯和雞胸肉片,做成日本流行的花畑鍋,將蔬菜及肉片一一捲起,再點綴上菇類,彷彿在鍋子裡有一座盛開的小花園般,好吃之外更是吸睛,不管平日用餐或宴客招待皆合宜。食材/舒康雞 雞胸肉片 2 盒紅蘿蔔 1條白蘿蔔 1條青江菜 適量香菇 適量金針菇 適量高麗菜 約 1/4 顆(白菜也可以)湯底/舒康雞 豆乳雞白湯 300 ml舒康雞 清高湯 300 ml(可依個人口味調整清高湯或水的分量)清酒 1大匙鹽 1小匙作法/紅蘿蔔和白蘿蔔去皮,用削皮刀削成薄片,盡可能越薄越好。疊好在盤上灑點鹽,靜置 10 分鐘使其軟化。高麗菜洗好切片,青江菜洗好、切掉葉片部分,菇類洗好備用。作法/將 2-3 片的蘿蔔薄片捲起,盡量不要太厚,分類放在盤上,雞胸肉片則是兩片前後疊放再捲起,香菇用小刀在表面刻花。作法/在鍋內鋪好高麗菜襯底,再將捲好的食材按照配色放入,靠愈緊愈不會散開,盡量讓不同的食材能均勻分布,最後點綴一點蔥段和金針菇。將湯底所有材料調和後緩緩倒入鍋中(比例可依個人口味調整),蓋上鍋蓋用中小火燜煮20~30分,花畑鍋的模樣依舊會保持完整,湯頭也因為有蔬菜和肉類熬煮的關係,會變得更順口。煮好的鍋物可直接享用,也可依個人喜好沾醬食用,如果還有多餘雞胸肉片,也可以單獨涮來吃,口感更柔嫩。一般的家庭晚餐或是親友年節聚餐都很適合端上桌。哈利,兩個孩子的媽媽,也是個閒不下來的家庭主婦。因為一開始為了幫孩子打理三餐、準備便當的關係,踏入了廚房的世界,喜歡攝影、蒐集生活器皿和逛市場,也會藉由 Instagram 分享及找尋更多靈感。
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蔘燉雞湯與鍋煮雞蛋白粥

在韓國傳統飲食文化,韓國人會在一年最熱的三伏天中喝上一碗人蔘雞,他們相信「 以熱制熱」能將身體中毒素從汗水中排出。而珍貴的人蔘藥材不僅可補充體力,還能增強免疫力,就算是在天氣寒冷的冬天,也讓人好想喝上一碗來暖活身子。本次食譜還附上鍋煮雞蛋白粥的做法,雖然熬好湯要耗上不少時間,但想到一鍋香氣噴噴的人蔘雞就在面前,再麻煩都讓人覺得好值得,下次大家不妨試作看看。烹調時間/約 3 小時食材作法1. 混合人蔘、圓糯米、紅棗、蒜頭和栗子拌勻。2. 將雞屁股多的油脂去掉,然後把步驟 1 的餡料塞進去,在屁股兩旁的皮各戳一個洞,依序把雞腳塞進去,讓屁股交叉封起來。若是不好用腳卡緊的話,改用竹籤封住雞屁股也可以。3. 將 1/2 顆洋蔥切大塊,把全雞放入大鍋內注滿水,加入剛切好的洋蔥和蔥段,並以適量的鹽巴調味,開大火燒滾後把火轉小。4. 燉煮約 15 分鐘左右後,把表面多的油脂和雜質撈乾淨,蓋鍋繼續燉煮 2 個小時,直到雞肉軟嫩為止。5. 將 1/3 顆洋蔥切細丁,把全雞撈出來,取出雞肉後,把雞肚子裡的餡料與洋蔥丁一起放回鍋內,再次燒滾。6. 保持滾沸的狀態慢慢倒下蛋汁,不用急著攪拌,蛋汁定型後即可與雞肉一起上桌,撒上青蔥絲裝飾提味。