湯粥
剝皮辣椒雞湯
鹹甘香的剝皮辣椒是近年來很受歡迎的食材,跟雞肉搭配熬煮的湯品,更是許多餐廳的熱門餐點。雞湯只要用電鍋就能簡單在家做,但多幾個步驟,你的湯可以更好喝!這次一樣由 林姓主婦的家務事 來示範,帶點微辣的剝皮辣椒雞湯學起來,這個冬天就靠它來溫暖。以下圖文皆來自林姓主婦的家務事。天氣終於轉涼了,今天要來介紹一個我非常非常愛喝的湯,也就是剝皮辣椒雞湯!會想特別寫這篇,是因為我終於改用讓雞湯更好喝的方法來製作,成果之完美!我覺得即便在大家眼中已經算是蠻會料理的人,通常也都會有自己相對比較苦手、不擅長的類別,像我就完全不會做甜點、麵包,也不太會煲湯,每次煮湯就是那幾個固定食材跟口味輪替,想要來點新意還真沒有(坦然接納自我)。煮出來的湯 OK 還不錯,但肯定沒有到多令人驚豔的地步,通常就是靠食材本身的味道撐場。像燉雞湯,我覺得我也算會啊,不就是把帶骨雞腿切塊川燙後,就丟進水裡熬,之前剝皮辣椒雞湯我就是這樣做,喝起來也是有該有的味道啦,但我也覺得就那樣(哪樣)。是一直到去年某天我又要做剝皮辣椒雞湯時,突然想到有些人燉雞湯之前會先把雞肉爆香炒過(仔細一想那個人好像就是 Soac) ,我就臨時決定跟進做做看。第一步是先爆香薑片,接著放入帶骨雞肉切塊拌炒(舒康雞很乾淨,炒之前不需要特別川燙喔,這點一定會有人問所以趕緊先說),等雞皮表層帶點金黃色後,我會把高麗菜也丟進鍋裡炒軟,更詳細的解說我會放在圖說,不過樣簡單講一遍,大家應該就很有概念了。這樣花幾分鐘把食材炒過,將雞肉的油脂逼出來,最後再加水熬出來的湯頭,香氣真的完全在一個全新的檔次,食材所有的味道都會更融合,炒過的高麗菜也會比直接全程放在湯裡煮還要脆甜好吃。剝皮辣椒雞湯自從升等為這個做法後,我終於可以自豪地說自己在湯品類別中有個自信代表作了,每次煮每次滿意。涼涼的天,晚上能來碗剝皮辣椒雞湯最享受了,喜歡這味的記得存起來跟著做。因為我有加高麗菜,如果想要簡單吃一頓的話,煮把麵或麵線丟進雞湯裡,也是有菜有肉很簡單豐盛了。喔對了,有買到蛤蜊的話,也可以丟進去提鮮味喔!3-4 人份剝皮辣椒雞湯所需食材如下:1. 舒康雞 帶骨雞腿切塊 一包(300g)2. 4~5 片薑3. 適量高麗菜(這邊可以隨意一點,我自己最後是用了 1/4 顆)4. 適量剝皮辣椒(每家剝皮辣椒的辣度不太一定,需要依照個人口味跟喜好逐步添加,保守一點就是先加 3-4 條進去熬,之後覺得不夠辣再補)1. 以少許油熱鍋後,加入薑片爆香至邊邊有點捲捲。2. 加入舒康雞帶骨雞腿切塊拌炒至雞皮變金黃色。再說一遍,舒康雞很乾淨,炒之前不需要特別川燙喔,退冰後用餐巾紙把血水擦乾就可以入鍋炒了。接著放入高麗菜拌炒,炒軟後就先夾出來另外放在碗中備用,這樣高麗菜才不會煮太久口感變太軟。加入水淹過雞肉,我大概加了 800ml,接著放入適量剝皮辣椒,以及 2-3 大匙剝皮辣椒水。(發現原本用的鍋子太大,這邊有換到小一點的鍋子,解釋一下以免被眼尖民眾發現不連戲)。蓋上鍋蓋以中小火熬煮,過程中可將浮沫撈掉,約半小時雞湯就會帶點白濁,代表湯頭已經變濃郁了,此時就可以試一下湯頭的味道,如果覺得剝皮辣椒的味道還可以再重一點,就再丟幾根進去,也可以補幾匙剝皮辣椒水再煮一下。最後將高麗菜放入鍋中再煮個幾分鐘,剝皮辣椒雞湯即完成。