食譜

食材（２人份，可依需求增量）豆乳雞白湯　200 g生飲水　400 g雞胸肉片　半盒，退冰解凍高麗菜　150 g，切大片鴻禧菇　50 g美白菇　50 g韭菜　20 g，切大段［醬料］韓國辣椒醬　45 g韓國大醬　45 g洋蔥　30 g，切細末大蒜　15 g，磨泥韓國麻油　1小匙黑胡椒粉　1小撮【作法】1. 豆乳雞白湯、生飲水混合均勻。醬料的所有材料混合均勻。2. 將高麗菜放進鍋中鋪底，接著放上雞胸肉片。3. 放上菇類、韭菜段及醬料，並倒入混合好的高湯，開火煮滾。4. 湯底滾沸後，把醬料攪拌均勻至完全溶進湯裡，食材熟軟即可。

鹹甘香的剝皮辣椒是近年來很受歡迎的食材，跟雞肉搭配熬煮的湯品，更是許多餐廳的熱門餐點。雞湯只要用電鍋就能簡單在家做，但多幾個步驟，你的湯可以更好喝！這次一樣由 林姓主婦的家務事 來示範，帶點微辣的剝皮辣椒雞湯學起來，這個冬天就靠它來溫暖。以下圖文皆來自林姓主婦的家務事。天氣終於轉涼了，今天要來介紹一個我非常非常愛喝的湯，也就是剝皮辣椒雞湯！會想特別寫這篇，是因為我終於改用讓雞湯更好喝的方法來製作，成果之完美！我覺得即便在大家眼中已經算是蠻會料理的人，通常也都會有自己相對比較苦手、不擅長的類別，像我就完全不會做甜點、麵包，也不太會煲湯，每次煮湯就是那幾個固定食材跟口味輪替，想要來點新意還真沒有（坦然接納自我）。煮出來的湯 OK 還不錯，但肯定沒有到多令人驚豔的地步，通常就是靠食材本身的味道撐場。像燉雞湯，我覺得我也算會啊，不就是把帶骨雞腿切塊川燙後，就丟進水裡熬，之前剝皮辣椒雞湯我就是這樣做，喝起來也是有該有的味道啦，但我也覺得就那樣（哪樣）。是一直到去年某天我又要做剝皮辣椒雞湯時，突然想到有些人燉雞湯之前會先把雞肉爆香炒過（仔細一想那個人好像就是 Soac） ，我就臨時決定跟進做做看。第一步是先爆香薑片，接著放入帶骨雞肉切塊拌炒（舒康雞很乾淨，炒之前不需要特別川燙喔，這點一定會有人問所以趕緊先說），等雞皮表層帶點金黃色後，我會把高麗菜也丟進鍋裡炒軟，更詳細的解說我會放在圖說，不過樣簡單講一遍，大家應該就很有概念了。這樣花幾分鐘把食材炒過，將雞肉的油脂逼出來，最後再加水熬出來的湯頭，香氣真的完全在一個全新的檔次，食材所有的味道都會更融合，炒過的高麗菜也會比直接全程放在湯裡煮還要脆甜好吃。剝皮辣椒雞湯自從升等為這個做法後，我終於可以自豪地說自己在湯品類別中有個自信代表作了，每次煮每次滿意。涼涼的天，晚上能來碗剝皮辣椒雞湯最享受了，喜歡這味的記得存起來跟著做。因為我有加高麗菜，如果想要簡單吃一頓的話，煮把麵或麵線丟進雞湯裡，也是有菜有肉很簡單豐盛了。喔對了，有買到蛤蜊的話，也可以丟進去提鮮味喔！3-4 人份剝皮辣椒雞湯所需食材如下：1. 舒康雞 帶骨雞腿切塊 一包（300g）2. 4~5 片薑3. 適量高麗菜（這邊可以隨意一點，我自己最後是用了 1/4 顆）4. 適量剝皮辣椒（每家剝皮辣椒的辣度不太一定，需要依照個人口味跟喜好逐步添加，保守一點就是先加 3-4 條進去熬，之後覺得不夠辣再補）1. 以少許油熱鍋後，加入薑片爆香至邊邊有點捲捲。2. 加入舒康雞帶骨雞腿切塊拌炒至雞皮變金黃色。再說一遍，舒康雞很乾淨，炒之前不需要特別川燙喔，退冰後用餐巾紙把血水擦乾就可以入鍋炒了。接著放入高麗菜拌炒，炒軟後就先夾出來另外放在碗中備用，這樣高麗菜才不會煮太久口感變太軟。加入水淹過雞肉，我大概加了 800ml，接著放入適量剝皮辣椒，以及 2-3 大匙剝皮辣椒水。（發現原本用的鍋子太大，這邊有換到小一點的鍋子，解釋一下以免被眼尖民眾發現不連戲）。蓋上鍋蓋以中小火熬煮，過程中可將浮沫撈掉，約半小時雞湯就會帶點白濁，代表湯頭已經變濃郁了，此時就可以試一下湯頭的味道，如果覺得剝皮辣椒的味道還可以再重一點，就再丟幾根進去，也可以補幾匙剝皮辣椒水再煮一下。最後將高麗菜放入鍋中再煮個幾分鐘，剝皮辣椒雞湯即完成。

媽媽的味道除了是一道料理、一抹記憶，也代表著媽媽對料理的投入，更是我們對食物的安心與信賴感。舒康雞秉持如媽媽般的用心，以無用藥飼養的優質生鮮雞肉為基礎，研發各式兼具美味與健康的調理食品，〈清高湯〉和〈野菜洋芋雞飽排〉兩款產品更通過中華穀類食品工業技術研究所之「100% 無添加標章」驗證，讓純淨與安心更有保障。母親節即將到來，舒康雞邀請便當老師「抽屜積水 Didi」，以兩款潔淨產品重新詮釋兩道媽媽的味道料理。兩道以安心美味為本的家常菜色，讓媽媽的味道，就是舒康雞的味道。【食材】清高湯　1 包雞胸絞肉　1 盒，約200 g玉米粒　100 g，瀝乾水分玉米醬　200 g無鹽奶油　1小塊橄欖油　1 大匙牛番茄　250 g洋蔥末　1/2顆，約120 g蒜末　少許蛋　2顆水　700 ml鹽　少許黑胡椒　少許乾燥巴西里　少許【作法】1. 鍋內放入無鹽奶油及橄欖油（避免奶油容易焦），加入蒜末及洋蔥末，炒至洋蔥末半透明。2. 加入雞胸絞肉拌炒至半熟後，加入番茄塊拌炒。3. 倒入清高湯、水、玉米粒及玉米醬，以中火煮滾後改小火煮 15 分鐘。4. 撈掉浮渣，將蛋液繞圈倒入、先不要急著攪拌，等蛋液稍微凝固後再輕輕拌開。 5. 加入適量鹽及黑胡椒調味即可。

醃篤鮮是一道來自上海的名菜，乳白色的湯頭是利用雞骨、豬肉等食材，經過長時間熬煮而成，滋味濃醇而富郁。此次利用「豆乳雞白湯」作為湯底，不僅大幅縮短熬煮的時間，也同樣能享受到香氣濃郁與層次豐富的湯品。搭配外型飽滿如元寶的手工水餃，就是年夜飯桌上最相襯的菜色。食譜約 4-6 人份，以下圖文來自 Boya Lee。【食材】雞胸肉片　1 包 豆乳雞白湯　1 包 火腿　約 120 公克，切厚塊竹筍　1 支，切長片百頁豆腐　6 片，厚片，或替換為百頁結蔥　1 支，切大段薑片　6 片青江菜　6 棵，對切黃酒或米酒　2 大匙 開水　250 毫升【作法】1. 將豆乳雞白湯、開水倒入砂鍋內燒開，放入火腿，轉中小火煮約 10 分鐘。2. 放入竹筍、百頁豆腐、蔥段、薑片繼續加熱 10 分鐘後倒入黃酒，將酒精燒至蒸發，約 2 分鐘。 3. 青江菜與雞胸肉片入鍋 10 秒後熄火，讓砂鍋的溫度將食材繼續燙熟，可保留青菜的清脆與雞胸肉片的鮮嫩口感。【同場加映：招財金元寶】1. 取一鍋水燒開，放入玉米雞肉手工水餃、高麗菜雞肉手工水餃，邊攪拌邊滾煮至全熟撈起瀝乾，約 8-10 分鐘。2. 煮熟的水餃可直接或沾醬食用，亦可放進「醃篤鮮」的湯汁中食用 。【水餃沾醬】蔥末　1 小匙薑泥　1 小匙蒜末　1 小匙辣椒末　適量香菜末　1 小匙淡醬油　1 大匙黑醋　1 小匙 香油　1/2 小匙水餃沾醬亦可參考 Facebook 貼文調製使用。

繼上回的雞肉花畑鍋之後，哈利這回要用豆乳雞白湯做出日本博多最經典的水炊鍋，濃郁的湯頭配上翅中與雞絞肉做成的Ｑ軟雞肉丸，彷彿讓味蕾帶著你回到日本！以下圖片與食譜來自哈利。材料／雞胸絞肉　1 包雞腿絞肉　半包翅中　1 包白菜　1/4顆香菇　適量金針菇　適量木棉豆腐　適量蒜苗　適量（也可換成水菜）調味料／清高湯　2 包（沒有高湯也可用水）豆乳雞白湯　200 ml鹽　兩小匙白胡椒　適量米酒　1/2 大匙蔥末　適量，約兩根薑末　適量（可省略）取一琺瑯盆，將雞胸絞肉、雞腿絞肉、蔥末、薑末、鹽、白胡椒、米酒混合拌勻。用刮刀以順時針方向拌出黏度，煮滾一鍋水後轉小火，用湯匙取適量雞肉餡放入，丸子浮起後便可撈起備用；同一鍋水再放入翅中，水滾後撈起備用。將白菜洗好切段，豆腐切成適當大小（如果有噴槍可炙燒一下表面），香菇對半切就好，蒜苗洗好斜切成絲，金針菇洗好備用。在鍋裡倒入清高湯和豆乳雞白湯，先將翅中放入以小火熬煮，記得要把湯的浮渣撈掉，接著再將其餘食材陸續加入，小火滾煮十分鐘後，放上蒜苗蓋上鍋蓋，即可熄火。【小提醒】☉ 煮翅中和雞肉丸子的高湯不要倒掉，也可以和豆乳雞白湯一起調和使用喔。☉ 雞肉丸的部分如果喜歡口感更細緻的話，建議可再剁碎一點或用攪拌器絞碎。☉ 豆乳雞白湯煮滾後較容易產生浮渣，這些不是雜質而是豆腐和雞肉產生出來的蛋白質，介意的話可撈掉沸騰後的首輪浮渣即可。舒康雞鍋物組暖心優惠凡購買〈豆乳雞白湯〉和〈雞胸肉片〉各 1 包，結帳輸入折扣碼【hotpot】即享該品項 9 折。優惠期間至 2021/11/30 止。

台灣人一年四季都愛吃鍋，大街小巷上林立各種火鍋店，餐廳與量販超市也有販售許多現成湯底，但多數湯底的食材來源不明確、也有許多不必要的人工添加物，喝完火鍋湯口乾舌燥的感覺，更讓許多人有「火鍋不健康」的刻板印象。舒康雞以自家生產的雞骨架、雞胸肉熬製〈清高湯〉為基底，加入非基改黃豆製成的豆漿粉，細火熬煮成〈豆乳雞白湯〉，黃豆與雞湯香氣交融、清甜不膩口，無人工添加物，不僅美味、更是安心，除了鍋物之外也能當作其他湯品的基底。只要兌入２倍水或清高湯，就能煮出細緻綿密且香氣十足的豆乳鍋，搭配上〈雞胸肉片〉及其他蔬菜等食材，就是營養豐富的一餐。此次也特別邀請擅長日系家庭料理的 IGer 哈利，以豆乳雞白湯和雞胸肉片，做成日本流行的花畑鍋，將蔬菜及肉片一一捲起，再點綴上菇類，彷彿在鍋子裡有一座盛開的小花園般，好吃之外更是吸睛，不管平日用餐或宴客招待皆合宜。食材／舒康雞 雞胸肉片　2 盒紅蘿蔔　1條白蘿蔔　1條青江菜　適量香菇　適量金針菇　適量高麗菜　約 1/4 顆（白菜也可以）湯底／舒康雞 豆乳雞白湯　300 ml舒康雞 清高湯　300 ml（可依個人口味調整清高湯或水的分量）清酒　1大匙鹽　１小匙作法／紅蘿蔔和白蘿蔔去皮，用削皮刀削成薄片，盡可能越薄越好。疊好在盤上灑點鹽，靜置 10 分鐘使其軟化。高麗菜洗好切片，青江菜洗好、切掉葉片部分，菇類洗好備用。作法／將 2-3 片的蘿蔔薄片捲起，盡量不要太厚，分類放在盤上，雞胸肉片則是兩片前後疊放再捲起，香菇用小刀在表面刻花。作法／在鍋內鋪好高麗菜襯底，再將捲好的食材按照配色放入，靠愈緊愈不會散開，盡量讓不同的食材能均勻分布，最後點綴一點蔥段和金針菇。將湯底所有材料調和後緩緩倒入鍋中（比例可依個人口味調整），蓋上鍋蓋用中小火燜煮20～30分，花畑鍋的模樣依舊會保持完整，湯頭也因為有蔬菜和肉類熬煮的關係，會變得更順口。煮好的鍋物可直接享用，也可依個人喜好沾醬食用，如果還有多餘雞胸肉片，也可以單獨涮來吃，口感更柔嫩。一般的家庭晚餐或是親友年節聚餐都很適合端上桌。哈利，兩個孩子的媽媽，也是個閒不下來的家庭主婦。因為一開始為了幫孩子打理三餐、準備便當的關係，踏入了廚房的世界，喜歡攝影、蒐集生活器皿和逛市場，也會藉由 Instagram 分享及找尋更多靈感。

涼冷的冬季，一碗熱騰騰、有著各種食材與鮮美高湯的關東煮，是許多人喜愛的料理之一。關東煮雖源自於日本，但料理經過環境與時間的催化，也能變換出不同的樣貌。這道雞肉團子與剝皮辣椒關東煮就加入了台味十足的剝皮辣椒，加上各式蔬菜與雞肉團子，讓原本單純的昆布高湯更加鮮美。雞肉團子混合雞胸肉與雞腿肉，讓油脂分布更均勻之外、口感也能 Q 軟適中。若是家中沒有食物調理機，不妨直接使用雞胸絞肉與雞腿絞肉，讓料理能夠更輕鬆！食材作法1. 製作高湯底，將昆布（千萬別過水洗）泡在冷水裡 1 個小時，移到爐火上，用中火加熱至滾沸，然後熄火放入柴魚片，蓋上鍋蓋靜置 30 分鐘，然後把昆布和柴魚濾掉留下湯底，可加入少量鹽巴調味。2. 製作雞肉團子，將所有的材料放入調理機內，打成均勻的泥狀即可。3. 將高湯重新倒回鍋裡，放入剝皮辣椒、馬鈴薯、紅蘿蔔和蔥白，蓋上鍋蓋用小火悶煮約 20-30 分鐘直到馬鈴薯都軟熟了。4. 放入凍豆腐、蒟蒻條、白菜，再次蓋上鍋蓋用小火悶煮 10 分鐘。5. 接著將火轉至中大，用手的虎口位置與湯匙輔助，把雞肉丸子一球一球地放入滾燙的湯底裡燙熟。6. 盛盤前試試看鹹度，用鹽巴調整一下，撒上蔥絲裝飾並趁熱享用。

在韓國傳統飲食文化，韓國人會在一年最熱的三伏天中喝上一碗人蔘雞，他們相信「 以熱制熱」能將身體中毒素從汗水中排出。而珍貴的人蔘藥材不僅可補充體力，還能增強免疫力，就算是在天氣寒冷的冬天，也讓人好想喝上一碗來暖活身子。本次食譜還附上鍋煮雞蛋白粥的做法，雖然熬好湯要耗上不少時間，但想到一鍋香氣噴噴的人蔘雞就在面前，再麻煩都讓人覺得好值得，下次大家不妨試作看看。烹調時間／約 3 小時食材作法1. 混合人蔘、圓糯米、紅棗、蒜頭和栗子拌勻。2. 將雞屁股多的油脂去掉，然後把步驟 1 的餡料塞進去，在屁股兩旁的皮各戳一個洞，依序把雞腳塞進去，讓屁股交叉封起來。若是不好用腳卡緊的話，改用竹籤封住雞屁股也可以。3. 將 1/2 顆洋蔥切大塊，把全雞放入大鍋內注滿水，加入剛切好的洋蔥和蔥段，並以適量的鹽巴調味，開大火燒滾後把火轉小。4. 燉煮約 15 分鐘左右後，把表面多的油脂和雜質撈乾淨，蓋鍋繼續燉煮 2 個小時，直到雞肉軟嫩為止。5. 將 1/3 顆洋蔥切細丁，把全雞撈出來，取出雞肉後，把雞肚子裡的餡料與洋蔥丁一起放回鍋內，再次燒滾。6. 保持滾沸的狀態慢慢倒下蛋汁，不用急著攪拌，蛋汁定型後即可與雞肉一起上桌，撒上青蔥絲裝飾提味。

泰式南薑椰奶雞湯是非常道地的泰國菜，風味主要來自南薑和各類帶有檸檬精油香氣的新鮮南洋香料，而濃郁椰奶也調和了南薑與辣椒的刺激辣味，嚐起來意外溫和、質地滑順，以湯類料理來說，泰式南薑椰奶雞湯作法快速，又深受到大家喜愛，要是宴客時能端上一鍋，必定能讓客人大為驚喜。烹調時間／約 45 分鐘食材作法1. 下一半的椰奶熱鍋，等到油脂冒出來之後，下雞肉煎炒到表面變白。2. 下南薑、香茅、紅蔥頭、檸檬葉和紅辣椒稍微拌炒過，把香氣帶出來。3. 倒入蓋過材料的水，然後放入蘑菇，並以棕櫚糖和魚露調味。4. 燉煮約 20-30 分鐘直到雞肉軟嫩，放入剩下的椰奶與檸檬汁，並確認一下酸度與鹹度即可上桌。